Mousse de kaki persimón

MOUSSE DE KAKI PERSIMON

INGREDIENTES:  

 

1 kaki grande persimon bien maduro

50 grs. azúcar

Zumo de medio limón

200 gramos de nata montada

1 cucharada azúcar

1 hoja de gelatina neutra

 

 

PREPARACION:  

 

Pelamos el kaki y lo troceamos. Colocamos el kaki en una cazuelita con el azúcar y el zumo de limón y dejamos cocer unos minutos hasta que se disuelve el azúcar. Batimos para formar una mermelada suave. A continuación añadimos 1 hoja de gelatina neutra que habremos hidratado previamente en agua fría. Removemos bien para que se disuelva con el calor de la mermelada y la dejamos medio enfriar.

 Una vez fría la crema, mezclar suavemente con la nata montada con la cucharada de azúcar con movimientos envolventes. Verter la crema en copas y decorar al gusto. Enfriar en la nevera.

Decoramos al gusto.

También se puede hacer sin añadirle gelatina. En este caso quedará más ligera y espumosa.

Mousse de turrón

MOUSSE DE TURRÓN

INGREDIENTES:

250 grs. turrón de jijona

2 huevos

200 ml. nata de montar

20 grs. azúcar

100 ml leche

2 hojas de gelatina

Chocolate de postres

Nata montada

PREPARACION: 

En un recipiente con agua fría introducimos las hojas de gelatina para hidratarlas.

Calentamos la leche y añadimos el turrón que habremos chafado con un tenedor. Removemos para que se disuelva el turrón. Si vemos que queda algún trocito de almendra, batimos con la batidora para que quede fino. Añadimos las 2 yemas y volvemos a poner al fuego a una temperatura suave unos 2 minutos para que se cocinen las yemas, pero sin llegar a hervir ya que cuajarían. Incorporamos las hojas de gelatina hidratadas y removemos para que se disuelvan. Dejamos enfriar un poco.

Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Reservamos.

Montamos la nata y le añadimos el azúcar. Reservamos.

En el recipiente donde tenemos la leche y el turrón disuelto, añadimos la nata montada y mezclamos con movimientos envolventes.

A continuación agregamos la clara a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes.

Repartimos la mousse en copas y decoramos al gusto con chocolate, almendra crocante, sirope…Metemos a la nevera unas horas para que se enfríe y coja cuerpo.

Para decorar podemos poner por encima nata montada y hacer unas estrellas con chocolate de postres que habremos derretido en el microondas. Espolvoreamos con canela por encima.

Otra opción es preparar ganache de chocolate y poner una pequeña cantidad en el fondo de la copa.

Tartaletas de mousse de champiñones

TARTALETAS DE MOUSSE DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

Tartaletas

7 champiñones

Media cebolla

1 cucharita salsa soja

Vino oloroso

Sal

Aceite

2 cucharadas de nata montada

1 hoja y media de gelatina neutra

PREPARACION: 

Lavamos y troceamos los champiñones. En una sartén ponemos aceite y freímos media cebolla troceada. Cuando esté frita incorporamos los champis. Salamos.

Vertemos 1 cucharita de salsa de soja y una chorrada de vino oloroso. Dejamos que se evapore y continuamos cocinando hasta que los champiñones estén hechos. Escurrimos el aceite y ponemos todo en un recipiente y  batimos hasta que quede una crema muy fina.

Rehidratamos 1 hoja y media de gelatina en agua fría y una vez blandita la escurrimos y la añadimos a los champis triturados que estarán muy calientes. Removemos para que se disuelva la gelatina. Dejamos enfriar y le agregamos 2 cucharadas de nata montada (sin sal ni azúcar). Removemos con movimientos envolventes y reservamos en la nevera.

Rellenamos con una manga pastelera las tartaletas y decoramos con una nuez.

Mousse de fresa y queso en vasito

MOUSSE DE FRESA Y QUESO

INGREDIENTES:  

Mousse de fresa:

200 ml nata de montar

1 cucharada azúcar

100 grs mermelada de fresas

2 hojas gelatina

Colorante rojo

Mousse de queso:

200 ml nata de montar

2 cucharadas azúcar

100 g queso Philadelphia

Chocolate

PREPARACION:

En un recipiente ponemos agua fría e introducimos las 2 hojas de gelatina para hidratarlas.

Ponemos un brick de nata en un bol y la semi montamos. Añadimos la cucharada de azúcar y terminamos de montar. Separamos en un vasito una pequeña cantidad de mermelada y la calentamos en el micro. Una vez caliente introducimos en ella las hojas de gelatina y removemos para disolver. Dejamos que temple un poco y lo añadimos al resto de mermelada. Mezclamos. Agregamos la mermelada a la nata montada y mezclamos con movimientos envolventes. Ponemos un poquitín de colorante rojo para subir el color y ayudándonos de una manga pastelera rellenamos los vasitos volcados para que nos quede la mousse dividida diagonalmente en el vaso. Los colocamos en molde rígido de magdalenas para que se mantengan volcados hasta que endurezca la mousse en la nevera.

En otro bol ponemos el segundo brick de nata y la semi montamos. Añadimos 2 cucharadas soperas de azúcar y el queso crema. Terminamos de montar.

Sacamos los vasitos de la nevera ya cuajados y con la manga pastelera vamos llenando con mousse de queso, la mitad de vasito restante.

Introducimos a la nevera y decoramos con rejilla de chocolate.

Pastel de merluza y langostinos (Plato navideño)

PASTEL DE MERLUZA Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

250 grs merluza

300 grs langostinos cocidos

4 huevos

Pimiento rojo en conserva

ketchup

Sal

200 ml. Nata cocinar

6 palitos cangrejo

Pimienta molida

Mayonesa

Lechugas

Salmón ahumado

PREPARACION: 

Colocamos la merluza en un plato y le añadimos una pizca de sal y un chorrito de aceite. Precitamos con film y la introducimos al micro unos 4 minutos. La sacamos y cuando se haya enfriado la desmigamos y le quitamos todas las espinas. Reservamos.
En una sartén freímos cebollita picada junto con un diente de ajo y cuando las tengamos fritas incorporamos las migas de merluza y las salteamos.

En una jarra ponemos el ketchup, la nata, los huevos, sal, la merluza desmigada, los langostinos pelados, los palitos de cangrejo y  la pimienta molida. Batimos bien y probamos de sal.

Untamos con mantequilla una fuente  y espolvoreamos pan rallado. Vertemos la mezcla en él e introducimos en el horno dentro de otra bandeja donde habremos puesto dos dedos de agua. El horno lo calentamos a 200 grados e introducimos en la segunda altura por abajo  durante 50 minutos. Sacamos y comprobamos que está cuajado. Esperamos a que enfríe y desmoldamos.

Decoramos a nuestro gusto.

  

Mousse de chocolate

MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

 175 gramos de chocolate nestlé para postres

 4 claras de huevo

 30 gramos de mantequilla

 4 cucharillas rasas de azúcar glass

 una chorradita de coñac 

 nuez para decorar

PREPARACION: 

Ponemos el chocolate junto con la mantequilla en un recipiente y lo derretimos en el microondas en intervalos de 30 segundos. Removemos bien. Lo sacamos y le añadimos el coñac. Removemos bien.
 Montamos las claras a punto de nieve junto con el azúcar glas. Una vez montadas firmes las juntamos con la mezcla de chocolate con movimientos envolventes. Repartimos en copitas y decoramos. Reservamos en la nevera durante unas horas.

Mousse de arroz con leche

MOUSSE DE ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:

150 grs. arroz con leche

200 ml. Nata para montar

35 grs. Azúcar

Unas gotas de esencia vainilla

Canela en polvo

1 hoja y media de gelatina

PREPARACION: 

Ponemos a remojo en agua fría las hojas de gelatina para hidratarlas.

En un recipiente batimos el arroz con leche para que quede cremoso y separamos en un vasito una pequeña cantidad. Calentamos en el microondas 20 segundos la crema del vasito y al sacarlo le introducimos la gelatina ya hidratada y removemos bien para disolverla. A continuación lo vertemos con el resto de crema batida de arroz con leche y mezclamos muy bien. Reservamos.

En un recipiente colocamos la nata bien fría y la montamos junto con unas gotas de vainilla y cuando la tengamos a medio montar le añadimos el azúcar. Terminamos de montarla y vertemos en ella la mezcla del arroz con leche. Con movimientos envolventes mezclamos todo y tapamos con un film. Metemos a la nevera hasta que esté bien frío.

Servimos en copa espolvoreando canela molida por encima y decorando con rejillas de chocolate.

Espuma de mango

ESPUMA DE MANGO

INGREDIENTES:  

2 mangos maduros (700 gramos)

300 gramos azúcar

Unas gotas de limón

200 gramos de nata montada

1 cucharada azúcar

Chocolate fundir

Barquillos

PREPARACION:  

Pelamos los mangos y los troceamos. Colocamos en una cazuelita con el azúcar y las gotas de limón y dejamos cocer media hora removiendo para que no se peguen. Una vez transcurrido unos 15 minutos batimos para formar una mermelada suave. Volvemos a poner al fuego hasta completar la media hora. Una vez hecha la mermelada de mango la dejaremos enfriar.

 Una vez fría la crema, mezclar suavemente con la nata montada con la cucharada de azúcar con movimientos envolventes. Verter la crema en copas y decorar al gusto. Enfriar en la nevera.

Mousse de piquillos,atún y gambas (microondas)

MOUSSE DE PIMIENTOS, ATUN Y GAMBAS

INGREDIENTES:

 1 lata de pimientos del piquillo de 185 gramos

 15 gambas

 250 de nata para cocinar

2 latitas de atún en aceite

 1 cebolla

 aceite

 sal

 4 huevos

 pimienta molida

 mantequilla

PREPARACION: 

 En una sartén con aceite pochamos la cebolla picada y salamos. Una vez hecha, le agregamos los pimientos del piquillo troceados y los dejamos hacer con la cebolla unos 10 minutos. Refrito todo le añadimos las gambas peladas. Refreímos un par de minutos. Escurrimos muy bien. Reservamos.

Batimos los huevos con un poco de sal y los mezclamos con la nata líquida y el bonito en aceite escurrido. Espolvoreamos un poco de pimienta.

Mezclamos todo bien y lo batimos con la batidora hasta conseguir una crema.

Untamos con mantequilla un molde de corona para microondas y vertemos la mezcla. Ponemos el micro a 60 de potencia y lo dejamos 15 minutos. Podemos cocerlo tapado con un film agujereado para que no se reseque.

Esperaremos que se enfríe para desmoldar.

Acompañar de mayonesa o salsa rosa y decorar con gambas peladas refritas.