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lunes, 22 de mayo de 2023

Albóndigas de merluza y langostinos

 

ALBONDIGAS DE MERLUZA Y LANGOSTINOS

 

INGREDIENTES:  

 

1 kg de merluza limpia desmigada

12 langostinos crudos

Sal

Aceite

Ajos

1 cebolla

1 zanahoria

Coñac

Tomate frito

Miga de pan

Perejil

1 huevo

Leche

 

 

 

PREPARACION:

 

Limpiamos los langostinos quitándoles la cabeza y las cáscaras y las guardamos. Quitamos también el intestino del langostino.

Picamos la carne de los langostinos y reservamos.

En una cazuela ponemos un poco aceite y las cabezas y las cáscaras que hemos quitado. Las freímos chafando bien las cabezas para que suelten el jugo y añadimos un chorrito de coñac. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos agua y sal. Pasados 10 minutos hirviendo, colamos el fumé y reservamos.

En un bol ponemos la merluza limpia y desmigada. Añadimos los langostinos picados, 1 diente de ajo picado, perejil, un huevo, la miga de pan que habremos tenido mojada en leche, y mezclamos todo muy bien ayudándonos de las manos. Reservamos.

Cogemos porciones de masa y la pasamos por harina para formar una bolita. Así haremos con toda la masa que tenemos.

Calentamos aceite en una sartén y vamos friendo las albóndigas dorándola por todos los lados. Las pasamos a una sartén grande y reservamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos 1 diente de ajo, la cebolla picada y la zanahoria pelada y troceada. Salamos y dejamos que se fría. Una vez hecha añadimos tomate frito. Dejamos que se fría unos minutos todo junto y agregamos el fumé que habíamos preparado. Dejamos hervir unos minutos y probamos de sal. Pasamos esta salsa a un bol y la trituramos con la batidora. Volcamos toda la salsa sobre las albóndigas y dejamos a fuego suave unos 10 minutos.





miércoles, 27 de diciembre de 2017

Suquet de merluza y langostinos

SUQUET DE MERLUZA Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:  

Merluza en rodajas o lomos
Sal
Harina
Aceite
Ajos
Perejil
10 Almendras fritas
2 Tomates
Fumé
½ cucharilla de pimentón dulce
Rebanada de pan
Langostinos

PREPARACION:

Lavamos  los tomates  y los rallamos. Reservamos.
En una sartén ponemos un poco aceite y doramos la rebanada de pan. Una vez dorada por ambos lados, la retiramos.
En el mismo aceite salteamos los langostinos por ambos lados y los reservamos.
Ponemos en un mortero la rebanada de pan tostado junto con los dientes de ajo, el perejil, las almendras y media cucharilla pequeña de pimentón dulce.
Una vez bien triturado todo lo añadimos a la sartén con un poco aceite y le damos una vuelta incorporando inmediatamente el tomate rallado. Dejamos que se fría un poco y echamos el fumé. Dejamos que hierva todo junto unos 10 minutos y probamos de sal.

A continuación, salamos las rodajas de merluza y las pasamos por harina. Las colocamos en la salsa y dejamos que hiervan suavemente unos 3 minutos por cada lado. Añadimos los langostinos para que den un hervor suave junto al resto de ingredientes.







domingo, 12 de noviembre de 2017

Pescadilla rellena navideña

PESCADILLA RELLENA NAVIDEÑA

INGREDIENTES:

 1 pescadilla de 1 kg
 Cebolla
 Puerro
 Sal
 Gambas o 6 langostinos
 5 palitos de cangrejo
 Lenguado congelado
 Huevo cocido
 Aceite
 Patatas
 Perejil
 Pan rallado
 Ajo
 Nuez moscada


PREPARACION:

Se limpia la pescadilla y se sacan los dos lomos. Reservamos.
En una sartén ponemos aceite y pochamos una cebolla picadita junto con el puerro troceado. Una vez frita incorporamos gambas peladas y troceadas, palitos de cangrejo troceados, lenguado troceado y huevo cocido picado. Se rehoga todo junto y una vez hecho añadimos una cucharada de harina. Rehogamos y vertemos leche para formar una pasta espesita. Espolvoreamos sal y nuez moscada. Reservamos.
En una sartén grande ponemos aceite y freímos medallones de patata y trozos de cebolla. Una vez hechos colocamos en una fuente de horno y encima ponemos los lomos de pescadilla  salados y rellenos con la pasta que teníamos reservada.
Por encima de la pescadilla espolvoreamos una provenzal que habremos hecho mezclando pan rallado con ajo y perejil picados.  Vertemos aceite de freír las patatas por encima, así como medio vasito de agua.

Precalentamos el horno y metemos la fuente en la segunda altura por abajo a 210 grados durante 25-30 minutos si la pescadilla es de tres cuartos o 1 kg. y si es más pequeña se tendrá menos tiempo. Cuando ya casi está hecha subimos el fuego a 250 grados para que se dore un poco.








domingo, 4 de diciembre de 2016

Pastel de merluza y langostinos (Plato navideño)

PASTEL DE MERLUZA Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

250 grs merluza
300 grs langostinos cocidos
4 huevos
Pimiento rojo en conserva
ketchup
Sal
200 ml. Nata cocinar
6 palitos cangrejo
Pimienta molida
Mayonesa
Lechugas
Salmón ahumado

PREPARACION: 

Colocamos la merluza en un plato y le añadimos una pizca de sal y un chorrito de aceite. Precitamos con film y la introducimos al micro unos 4 minutos. La sacamos y cuando se haya enfriado la desmigamos y le quitamos todas las espinas. Reservamos.
En una sartén freímos cebollita picada junto con un diente de ajo y cuando las tengamos fritas incorporamos las migas de merluza y las salteamos.

En una jarra ponemos el ketchup, la nata, los huevos, sal, la merluza desmigada, los langostinos pelados, los palitos de cangrejo y  la pimienta molida. Batimos bien y probamos de sal.
Untamos con mantequilla una fuente  y espolvoreamos pan rallado. Vertemos la mezcla en él e introducimos en el horno dentro de otra bandeja donde habremos puesto dos dedos de agua. El horno lo calentamos a 200 grados e introducimos en la segunda altura por abajo  durante 50 minutos. Sacamos y comprobamos que está cuajado. Esperamos a que enfríe y desmoldamos.
Decoramos a nuestro gusto.


  





miércoles, 31 de agosto de 2016

Cogote de merluza al orio

COGOTE DE MERLUZA AL ORIO

INGREDIENTES:

Un cogote de merluza
Patatas
Cebolla
Sal
Ajos
Aceite
Vinagre de manzana
Guindilla cayena
Patatas panadera


PREPARACION: 

Salamos el cogote y lo impregnamos con un poquito aceite por ambos lados.
En una sartén ponemos una gotica de aceite y cuando humee añadimos el cogote para dorarlo exteriormente. Le podemos dar la vuelta ayudándonos de un vuelca tortillas. Lo sacamos a una fuente de horno y le vertemos una chorradita de aceite y otra de agua.
Introducimos al horno a 200 grados durante 20 minutos (según tamaño de cogote) y cuando falten 5 minutos para acabar le añadimos el orio y continuamos horneando los últimos 5 minutos todo junto.
Orio: Ponemos aceite en una sartén y doramos varios dientes de ajo laminados junto con 2 guindillas cayenas.  Una vez cojan color retiramos la sartén del fuego y ayudándonos de una tapa incorporamos medio vaso de vinagre.
Serviremos el cogote con el orio y acompañado de patatas panadera.








jueves, 3 de marzo de 2016

Merluza rellena con muselina gratinada

MERLUZA RELLENA GRATINADA CON MUSELINA

INGREDIENTES:

Lomos de merluza
Aceite
1 huevo
Pimiento verde
Cebolletas
Gambas o langostinos
Miga de pan untada en leche
Pan rallado
Sal
Mayonesa con medio diente de ajo
1 clara de huevo montada
Vino blanco
Cilantro y eneldo
Ajo
Patatas

PREPARACION:

Cortamos los tallos de las cebolletas y los troceamos junto con el pimiento verde y un diente de ajo. Los ponemos en una sartén con un poco aceite y los freímos añadiéndoles sal. Una vez están fritos incorporamos los langostinos pelados y troceados y los salteamos. Seguidamente vertemos un poco de vino blanco y dejamos que se evapore. Retiramos de la sartén y reservamos para que se enfríe el relleno.
Una vez frío le incorporamos el huevo crudo, el eneldo y el cilantro picado, la miga de pan mojada en leche y escurrida, pan rallado y mezclamos todo bien. Este será el relleno de la merluza.

Pelamos y cortamos en láminas medio centímetro las patatas y troceamos las cebolletas en gajos. Freímos a fuego suave ambas cosas con abundante aceite y sal. Cuando estén blanditos y fritos los retiramos a la fuente donde vayamos a hornear.
Salpimentamos los dos lomos de merluza y colocamos uno de ellos sobre la cama de patatas y cebolla. Encima de él pondremos el relleno y sobre él, el otro lomo de merluza. Vertemos una chorrada de aceite y un poco de agua e introducimos al horno a 210 grados unos 7 minutos.
Transcurrido ése tiempo sacamos la fuente y cubrimos la merluza con la muselina de ajo que habremos hecho con la mayonesa y ajo a la que habremos mezclado la clara a punto de nieve de otro huevo con movimientos envolventes.

Volvemos a meter la fuente al horno y la tendremos unos 11 minutos hasta que se dore la muselina y el pescado esté cocinado.



miércoles, 29 de octubre de 2014

Merluza a la plancha (con ajilimójili)

MERLUZA A LA PLANCHA (con ajilimójili)

Qué ricaaaaaaaaaaa. Es un verdadero placer degustar una merluza fresca hecha a la plancha y sazonada con un ajilimójili de limón con ajo y perejil. Pocas cosas más sanas están tan ricas.

INGREDIENTES:

Rodajas de merluza
Sal
Aceite
Ajos
Perejil
Limón


PREPARACION:


Colocamos al fuego una sartén o plancha para hacer nuestro pescado. Cuando esté bien caliente añadimos una gotica de aceite y colocamos encima las rodajas de merluza. Cuando lleven unos 3 minutos y se puedan deslizar por la sartén con facilidad, les damos la vuelta y dejamos que hagan otros 3 minutos aproximadamente por el otro lado. Les espolvoreamos sal. Las sacamos a una fuente y reservamos.
En una sartén ponemos un poco aceite y añadimos unos ajos laminados. Antes de que se doren añadimos perejil y a continuación vertemos todo sobre la merluza.

Aparte, exprimimos el zumo de un limón y le añadimos una picada de ajo y perejil. Acompañamos una salserita con esta mezcla para aliñar a nuestro gusto la merluza. 







miércoles, 18 de junio de 2014

Merluza encebollada al horno

MERLUZA ENCEBOLLADA AL HORNO

INGREDIENTES:

1 cola de merluza
Aceite
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 patatas
Sal
Vino blanco
Limón

PREPARACION:

Ponemos aceite en una sartén y doramos los dientes de ajo. Los retiramos y en ese mismo aceite pochamos las cebollas cortadas  en juliana. Añadimos un poquito de sal. Una vez pochadas las reservamos.
Pelamos las patatas y las cortamos en medallones finos. Los freímos en una sartén con aceite y los salamos un poco. Una vez fritas las colocamos en el fondo de la fuente para hornear y encima colocamos los lomos de merluza, abierta y sin raspa. Salamos y cubrimos los lomos con la cebolla pochada y unas rodajitas de limón. Agregamos 2 cucharadas de aceite de haber frito la cebolla y una chorrada de vino blanco. Espolvoreamos con perejil y horneamos 12minutos a 200 grados.







Merluza en salsa verde

MERLUZA EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:  

1 merluza
 sal
 harina
 aceite
 perejil
 ajo
 cebolla
 vino blanco
 almejas
 langostinos 
 fumé 

PREPARACION:


 En una sartén ponemos aceite y varios dientes de ajo a láminas. Una vez rehogado se añade 1 cebolla picada y cuando esté frita agregamos una cucharada de harina. Rehogamos bien e incorporamos las rodajas de merluza saladas y pasadas por harina en crudo. Se vierte sobre ello una chorrada de vino blanco y fumé. Probamos de sal el caldo e incorporamos unas almejas y unos langostinos en crudo. Espolvoreamos con abundante perejil picado y dejamos dar un hervor a fuego suave.

También se pueden poner espárragos, pero en este caso se ponen al final para que no se rompan.


Merluza a la romana

MERLUZA A LA ROMANA


INGREDIENTES:

 Rodajas de merluza
 sal
 harina
 huevo 
 aceite

PREPARACION:
  
 Se salan las rodajas de merluza y se pasan por harina y huevo batido. Se fríen en abundante aceite a fuego no muy caliente para que se hagan por dentro.