SUQUET
DE MERLUZA Y LANGOSTINOS
INGREDIENTES:
Merluza en rodajas o lomos
Sal
Harina
Aceite
Ajos
Perejil
10 Almendras fritas
2 Tomates
Fumé
½ cucharilla de pimentón
dulce
Rebanada de pan
Langostinos
PREPARACION:
Lavamos
los tomates y los rallamos.
Reservamos.
En una sartén ponemos un poco aceite y doramos
la rebanada de pan. Una vez dorada por ambos lados, la retiramos.
En el mismo aceite salteamos los langostinos por
ambos lados y los reservamos.
Ponemos en un mortero la rebanada de pan tostado
junto con los dientes de ajo, el perejil, las almendras y media cucharilla
pequeña de pimentón dulce.
Una vez bien triturado todo lo añadimos a la
sartén con un poco aceite y le damos una vuelta incorporando inmediatamente el
tomate rallado. Dejamos que se fría un poco y echamos el fumé. Dejamos que
hierva todo junto unos 10 minutos y probamos de sal.
A continuación, salamos las rodajas de merluza y
las pasamos por harina. Las colocamos en la salsa y dejamos que hiervan
suavemente unos 3 minutos por cada lado. Añadimos los langostinos para que den
un hervor suave junto al resto de ingredientes.
