Vieiras rellenas

 VIEIRAS RELLENAS CON LANGOSTINOS Y CHAMPIÑONES 

Preparamos la Navidad con una exquisita receta de vieiras rellenas con langostinos y champiñones. Perfectas para nuestras celebraciones ya que podemos tenerlas prepararadas con antelación y simplemente gratinar en el útimo momento.

INGREDIENTES:

4 vieiras

8 langostinos

6 champiñones

1 puerro

media cebolla

fume

harina

sal

mantequilla

aceite

leche

queso mozzarella

PREPARACION:

Comenzamos limpiando bien la vieiras de arenilla y telilllas.

Pelamos los langostinos y guardamos la cabezas y las cascaras para preparar un fume

Les quitamos el intestino a los langostinos

En una cazuela con un chorrito de aceite salteamos las cabezas y cáscaras de los langostinos presionando para que suelten el jugo. Añadimos agua y sal y dejamos cocer unos 10 minutos. Colamos y reservamos.

En una sartén ponemos una nuez de mantequilla y salteamos los langostinos y la carne de las vieras,sacamos y troceamos.

En la misma sartén añadimos un poco de aceite y freímos el puerro y la cebolla troceaditos. Salamsos. Cuando estén casi fritos incorporamos los champiñones limpios y picaditos. Dejamos que se fría todo muy bien y añadimos 2 cucharadas de harina. Rehogamos y agregamos el fumé de langostinos para formar una bechamel. También añadiremos leche y probaremos de sal. Incorporamos las vieiras y los langostinos picados. Cuando tenga una consistencia espesita lo retiramos y rellenamos las cáscaras de las vieiras generosamente. Espolvoreamos queso mozzarella por encima y gratinamos a 240 grados sólo calor por arriba poniendo la bandeja a media altura.

Cuando veamos quwe el queso se ha derretido y dorado ligeramente, sacamos y servimos.

Cnchas de hojaldre rellenas de marisco

 

CONCHAS DE HOJALDRE RELLENAS DE MARISCO

INGREDIENTES:

 

Hojaldre

1 huevo

1 latita de atún

Cebolla

Mayonesa

8 palitos cangrejo

8 langostinos cocidos

Lechuga

Huevos de codorniz

Pepinillos

 

PREPARACION: 

 

Cocemos en agua los huevos de codorniz durante 5 minutos. Los retiramos y los pelamos. Reservamos.

Picamos finamente unas hojas de lechuga y las ponemos en dos recipientes.

Cortamos la cebollita y la repartimos en los dos recipientes, al igual que los pepinillos y los palitos de cangrejo.

Pelamos y troceamos los langostinos y los ponemos en uno de los recipientes.

En el otro bol colocamos el atún escurrido.

Añadimos mayonesa a ambos recipientes y removemos bien. Reservamos.

Desplegamos la lámina de hojaldre y cortamos círculos con un molde redondo.

A cada círculo le doblamos un pequeño lado de manera que quede planito y a continuación doblamos a ambos lados juntándolos para formar la parte estrecha de la concha.

Marcamos unas rayas en la superficie y pintamos con huevo batido.

Metemos en el horno precalentado a 200 grados la fuente con todas las conchitas y esperamos que se doren bien.

Sacamos y dejamos enfriar.

Con un cuchillo de sierra abrimos las conchitas y las rellenamos con las ensaladillas. Por último partimos los huevitos de codorniz por la mitad e introducimos una mitad en medio del relleno de la concha simulando una perla.

Albóndigas de merluza y langostinos

 

ALBONDIGAS DE MERLUZA Y LANGOSTINOS

 

INGREDIENTES:  

 

1 kg de merluza limpia desmigada

12 langostinos crudos

Sal

Aceite

Ajos

1 cebolla

1 zanahoria

Coñac

Tomate frito

Miga de pan

Perejil

1 huevo

Leche

 

 

 

PREPARACION:

 

Limpiamos los langostinos quitándoles la cabeza y las cáscaras y las guardamos. Quitamos también el intestino del langostino.

Picamos la carne de los langostinos y reservamos.

En una cazuela ponemos un poco aceite y las cabezas y las cáscaras que hemos quitado. Las freímos chafando bien las cabezas para que suelten el jugo y añadimos un chorrito de coñac. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos agua y sal. Pasados 10 minutos hirviendo, colamos el fumé y reservamos.

En un bol ponemos la merluza limpia y desmigada. Añadimos los langostinos picados, 1 diente de ajo picado, perejil, un huevo, la miga de pan que habremos tenido mojada en leche, y mezclamos todo muy bien ayudándonos de las manos. Reservamos.

Cogemos porciones de masa y la pasamos por harina para formar una bolita. Así haremos con toda la masa que tenemos.

Calentamos aceite en una sartén y vamos friendo las albóndigas dorándola por todos los lados. Las pasamos a una sartén grande y reservamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos 1 diente de ajo, la cebolla picada y la zanahoria pelada y troceada. Salamos y dejamos que se fría. Una vez hecha añadimos tomate frito. Dejamos que se fría unos minutos todo junto y agregamos el fumé que habíamos preparado. Dejamos hervir unos minutos y probamos de sal. Pasamos esta salsa a un bol y la trituramos con la batidora. Volcamos toda la salsa sobre las albóndigas y dejamos a fuego suave unos 10 minutos.

Canelón de aguacate relleno de langostinos con salsa tártara

 

CANELÓN DE AGUACATE RELLENO DE LANGOSTINOS Y SALSA TÁRTARA

INGREDIENTES:

 

2 aguacates

Zumo de limón

Aceite

 

Lechuga

1 diente ajo

10 langostinos crudos

Cebolla

6 Palitos de cangrejo

Sal

Aceite

 

Salsa tártara:

Mayonesa

Pepinillos

Alcaparras

Cebolla

Huevo cocido

Mostaza opcional

 

Kétchup

Tomate

Yema de huevo

 

 

 

PREPARACION: 

 

Para preparar la salsa tártara mezclamos la mayonesa con el huevo cocido picado, las alcaparras troceadas, los pepinillos picados y la cebolla picada.

En un bol pondremos la lechuga limpia cortada en juliana pequeñita. Añadimos los palitos de cangrejo troceados.

En una sartén ponemos un poco aceite y añadimos un ajo picado y media cebolla troceada. Salamos y una vez esté frita añadimos los langostinos crudos pelados y limpios troceados y los salteamos. Retiramos todo el aceite e incorporamos la cebolla con el ajo y los langostinos al bol de la lechuga y los palitos.

Añadimos a este bol la salsa tártara y mezclamos. Reservamos.

 

Colocamos un papel film sobre la encimera y lo pincelamos con una mezcla de zumo de limón y aceite.

Abrimos los aguacates longitudinalmente y les quitamos el hueso. Ayudándonos de un pelador, sacamos láminas de aguacate que iremos superponiendo en el film hasta formar una plancha rectangular. Volvemos a pincelar las láminas de aguacate por este lado.

En la parte larga del rectángulo de aguacate colocamos el relleno en forma alargada y ayudándonos del film lo vamos girando para formar un rulo. Cerramos con el film anudando los extremos y lo llevamos un rato a la nevera.

Sacamos el canelón, le quitamos el film y lo colocamos en una fuente.

Lo podemos decorar con yema picadita, trocitos de tomate, kétchup o como más nos guste.

Huevos rellenos de marisco

 

HUEVOS RELLENOS DE MARISCO

                    INGREDIENTES:

4-5 Huevos

15 Langostinos cocidos

4 palitos de cangrejo

1 trocito de manzana

Sal

Limón

2 hojas de lechuga

Salsa rosa

PREPARACION:

 

 Cocemos los huevos 10 minutos. Transcurrido ese tiempo los sacamos y pasamos por agua fría. Los pelamos y los cortamos por la mitad. Los colocamos en una fuente con una base de lechuguita picada o escarola y reservamos las yemas.

Pelamos los langostinos y los picamos muy fino. Reservamos.

Picamos igualmente los palitos de cangrejo y la lechuga.

Pelamos y troceamos pequeñita la manzana añadiéndole un chorrito de limón para que no se oxide. La incorporamos con el resto de ingredientes.

Con un tenedor trituramos las yemas reservando dos de ella para decorar al final. Las yemas trituradas las unimos al bol y mezclamos todos los ingredientes. Añadimos 3 cucharadas soperas de salsa rosa y mezclamos muy bien.

Ayudándonos de una cucharita, rellenamos las claras de los huevos y las vamos colocando en una fuente sobre lechuguita muy picada para que no se muevan.

Ayudándonos de un colador, decoramos por encima los huevos con las yemas reservadas y encima de algunos huevos ponemos un langostino decorando.

 

Pastel de cabracho.

 

PASTEL DE CABRACHO (Horno)

INGREDIENTES:

 

Cocer cabracho:

Un cabracho de 600 g

1 puerro

1 zanahoria

Media cebolla

Sal

1 hoja laurel

Chorrito aceite

 

Pastel:

4 huevos

Medio kilo de cabracho limpio desmigado

150 ml. Tomate frito casero

200 ml. Leche evaporada

1 lata bonito en aceite oliva

6 palitos cangrejo

Sal

 

Decoración:

Salsa rosa

2 palitos de cangrejo

3 langostinos

3 guindas

 

PREPARACION: 

 

Lavamos el cabracho y lo ponemos en una cazuela con el puerro, la zanahoria, el laurel, media cebolla y sal. Cubrimos de agua y lo dejamos cocer 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, sacamos el cabracho y con mucho cuidado, lo desmigamos y le quitamos todas las espinas. Reservamos.

En una jarra ponemos el tomate frito, la leche evaporada, los huevos, sal, el bonito en aceite, los palitos de cangrejo y por último, el cabracho desmigado. Batimos bien y probamos de sal.

Untamos con mantequilla una fuente para horno y vertemos la mezcla. Introducimos en el horno precalentado a 200 grados, en la segunda altura por abajo unos 45-50 minutos al baño maría, es decir, introducimos el molde en una bandeja con dos dedos de agua en el horno. Sacamos y comprobamos que está cuajado. Esperamos a que enfríe y desmoldamos.

Decoramos a nuestro gusto.

Tallarines de calabacin con langostinos y bonito

 

TALLARINES DE CALABACIN CON LANGOSTINOS Y BONITO

INGREDIENTES:

 

1 calabacín

Sal

Aceite

6 langostinos

1 lata bonito en aceite

Media cebolla

2 dientes ajo

Medio puerro

Tomate frito casero

 

PREPARACION: 

 

Comenzamos lavando el calabacín y cortándole los extremos.

Ayudándonos de un pelador, cortamos láminas de calabacín longitudinalmente. Posteriormente las cortaremos en tiritas finas para formar los tallarines. Los colocamos en una fuente con un poco de sal y los metemos al microondas 2 minutos, tapados con film.

Los sacamos y los ponemos a escurrir el agua que sueltan.

En una sartén ponemos un poquito de aceite y añadimos el ajo picado. Enseguida incorporamos el puerro y la cebolla picados. Salamos y dejamos que se frían. Una vez fritos agregamos los langostinos pelados y troceados y los salteamos. Añadimos el tomate frito y por último el bonito escurrido.

Incorporamos los tallarines escurridos y les damos unas vueltas con el apaño.

 

Canelón de aguacate relleno de ensaladilla

 

CANELÓN DE AGUACATE RELLENO DE ENSALADILLA

INGREDIENTES:

 

1 aguacate

Lechuga

Bonito en aceite o escabeche

Cebolla

Palitos de cangrejo

Mayonesa

Pepinillos

Kétchup

2 zanahorias

Zumo de limón

Aceite

 

 

PREPARACION: 

 

Comenzamos preparando la ensaladilla. Para ello, en un bol pondremos la lechuga limpia cortada en juliana pequeñita. Añadimos la zanahoria pelada y laminada y posteriormente cortada en trocitos muy pequeño. Incorporamos la cebolla picadita, el bonito escurrido, los palitos de cangrejo troceados y añadimos mayonesa. Mezclamos bien y reservamos.

Colocamos un papel film sobre la encimera y lo pincelamos con una mezcla de zumo de limón y aceite.

Abrimos los aguacates longitudinalmente y les quitamos el hueso. Ayudándonos de un pelador, sacamos láminas de aguacate que iremos superponiendo en el film hasta formar una plancha rectangular.

En la parte larga del rectángulo de aguacate colocamos el relleno en forma alargada y ayudándonos del film lo vamos girando para formar un rulo. Cerramos con el film anudando los extremos y lo llevamos un rato a la nevera.

Sacamos el canelón, le quitamos el film y lo colocamos en una fuente.

Lo podemos decorar con mayonesa mezclada con kétchup, pepinillos picados o como más nos guste.

Risotto de setas y langostinos

 

RISOTTO DE SETAS Y LANGOSTINOS

 

INGREDIENTES:

 

 

2 vasitos y medio de arroz

1 litro de caldo de pollo o verduras

250 g de setas

8 langostinos crudos

1/2 cebolla

1 puerro

150 ml de vermut, vino blanco o cava

50 g de mantequilla

80 g de queso parmesano

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Perejil

 

PREPARACION:

 

 

Ponemos el caldo a hervir.

Mientras limpiamos las setas y las cortamos a trozos.

Pelamos los langostinos, les quitamos el intestino y los cortamos en 3 trozos. Reservamos.

 En una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla y el puerro. Salamos. Cuando estén fritos incorporamos las setas y dejamos que se doren. Agregamos el martini y dejamos que se evapore el alcohol.

Añadimos el arroz y lo removemos lentamente de dos a tres minutos a fuego lento, evitando que se queme. Mejorará mucho el plato rehogando el arroz. Pasados los tres minutos añadimos un cazo de caldo, bien caliente.  Una vez este caldo haya sido absorbido por el arroz, añadimos otro cazo más y así continuamente hasta que hayan transcurrido unos 18 minutos, siempre dándole vueltas y removiendo para que el arroz suelte el almidón y quede un risotto muy cremoso.

Por último incorporamos los langostinos y dejamos que se cocinen un minuto. Añadimos una nuez de mantequilla y el queso parmesano y removemos para que se integre bien en el risotto y nos dé un sabor y una textura exquisita. Probamos de sal.

Servimos inmediatamente decorando con perejil picado.

Merluza a la vasca

 

MERLUZA A LA VASCA

 

INGREDIENTES:

 

1 merluza

Sal

Harina

Aceite

3 dientes Ajo

Perejil

Fumé

8 Langostinos

3 Huevos cocidos

Guisantes

Espárragos

 

PREPARACION:

 

Limpiamos la merluza y la cortamos en dos lomos. Salamos y pasamos por harina.

En una sartén ponemos aceite y freímos los trozos enharinados. No tenemos que dorarlos, sólo darles una pequeña fritura para sellarlos. Sacamos a una fuente y reservamos.

Cortamos por la mitad los huevos cocidos y los pasamos por harina. Los freímos por los dos lados en el mismo aceite que la merluza. Retiramos y dejamos en la tartera con la merluza.

En ese aceite colado salteamos los langostinos. Los reservamos en un plato.

A continuación en el mismo aceite ponemos media cucharada de harina y la refreímos. A continuación vertemos el fumé junto con los ajos y el perejil picados y dejamos hervir unos minutos. Probamos y rectificamos de sal. Incorporamos un chorro de vino blanco.

Vertemos la salsa sobre el pescado y agregamos unos guisantes. Dejamos que hierva suavemente un par de minutos y a la hora de emplatar, colocamos los langostinos fritos y los espárragos por encima y dejamos que se calienten un minuto.

 

Canelones de berenjena rellenos de langostinos

 

CANELONES DE BERENJENA RELLENOS DE LANGOSTINOS Y TRIGUEROS

 

INGREDIENTES: 

 

1 berenjena grande

10 langostinos crudos

10 espárragos trigueros

1 puerro

Cebolla

Sal

Aceite

Tomate frito

Pimiento rojo en conserva

Harina

Mantequilla

Nuez moscada

Starlux

Leche

 

PREPARACION:

 

Lavamos la berenjena y la cortamos a lo largo en láminas muy finas. Las salamos y las dejamos reposar 15 minutos para que suelten el jugo que puede amargar.

A continuación las pasamos por agua fría y las secamos con papel de cocina.

En una sartén con un poquito aceite las vamos friendo sin llegar a dorarse. Sólo queremos cocinarlas para queden blanditas. Una vez fritas todas las láminas, las ponemos en papel absorbente y reservamos.

 

En una sartén ponemos aceite y freímos cebolla troceada junto con el puerro troceado. Una vez fritos incorporamos los espárragos troceados (las puntas las guardamos sin trocear). Salamos y cuando estén fritos añadimos los langostinos pelados y troceados. Salteamos todo junto y añadimos una cucharita de harina. La rehogamos y vertemos leche poco a poco hasta obtener una pasta espesita ya que cuando enfríe será el relleno de los canelones.

 

Con una cuchara vamos poniendo montoncitos de relleno sobre cada lámina de berenjena. Enrollamos dándole forma de canelón y colocamos encima de una fuente de hornear con tomate frito en la base.

Preparamos una bechamel clarita y le añadimos un trozo de pimiento rojo en conserva. Batimos todo con la batidora y cubrimos con ello los canelones. Encima de cada canelón colocamos las puntas de los espárragos que habíamos reservado y que habremos frito levemente en una sartén con una gota de aceite. También podemos decorar con láminas de espárrago hechas con pelador y salteadas igualmente.

Precalentamos el horno a 200 grados y metemos la fuente para que se caliente todo junto.

Pimientos del piquillo rellenos de marisco

 

PIMIENTOS RELLENOS DE MARISCO

INGREDIENTES:

 

Pimientos del piquillo

1 Puerro

6 langostinos

6 palitos de cangrejo

20 gambas

2 Cebollas

1 nuez de mantequilla

Sal

Aceite

Coñac

Harina

Leche

2 zanahorias

1 diente ajo

 

 

PREPARACION:

 

Comenzamos quitando las cabezas y las pieles de gambas y langostinos e incluso retiraremos el intestino de los langostinos. Troceamos todo y reservamos.

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite y freímos en él las cabezas y pieles de langostinos y gambas. Añadimos agua y sal y dejamos cocer unos 15 minutos. Reservamos.

En una sartén ponemos un diente de ajo picado a seguido añadimos una cebolla picada y  el puerro también picado. Dejamos que se frían y añadimos los langostinos, las gambas y los palitos de cangrejo limpios y troceados. Freímos 1 minutos y retiramos a un plato.

En ese mismo aceite vamos a incorporar un poco de mantequilla y agregamos 3 cucharadas soperas de harina. Rehogamos y agregamos caldo de cocer las gambas. Removemos para formar una bechamel espesita. Salamos. Si fuese necesario podemos añadir leche o bien más caldo de gambas.

Una vez tenemos la bechamel, incorporamos los langostinos y todos los mariscos refritos con las verduras. Removemos y probamos de sal. Retiramos y dejamos enfriar.

Sacamos los pimientos del frasco y los secamos un poco con papel de cocina. Ayudándonos de una cucharita los rellenamos con la pasta y los colocamos en una rustidera.

Calentamos suavemente todo junto y servimos.

 

Salsa de pimientos:

 En una cazuela ponemos un poco de aceite y una cebolla picada  junto con puerro troceado y zanahoria pelada y troceada. Salamos y dejamos que se fría. Vertemos una chorrada de coñac y dejamos que se evapore el alcohol.  A continuación añadimos  pimientos del piquillo troceados. Rehogamos y vertemos caldo de cocer las gambas y caldo de la conserva de los pimientos. Condimentamos de sal y azúcar y dejaremos cocer 20 minutos. Por último pasamos toda la salsa por la batidora.

 

Colocamos la salsa en una sartén o rustidera y encima ponemos los pimientos rellenos.

Calentamos suavemente todo junto y servimos.