Rollitos de surimi rellenos de ensaladilla

 

ROLLITOS DE SURIMI CON ENSALADILLA

INGREDIENTES:

 

10 palitos de cangrejo

2 huevos cocidos

8 pepinillos

2 patatas

1 latita atún aceite

1 latita atún vinagre

Mayonesa

Escarola

Tomatitos cherry

 

PREPARACION: 

 

En un recipiente bol ponemos las patatas peladas y cortadas en cuadraditos pequeños. Añadimos sal y un chorrito pequeño de agua. Tapamos con film y cocinamos en el microondas 6 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Troceamos los pepinillos y el huevo cocido y lo colocamos en un recipiente junto con el atún, la patata cocida y dos palitos de cangrejo picados. Añadimos mayonesa y mezclamos bien.

Con cuidado, desenrollamos los palitos de cangrejo y en cada uno ponemos una buena cantidad de relleno de ensaladilla y envolvemos como un rollito.

Vamos colocando los rollitos en una fuente y por encima de ellos ponemos un hilo de mayonesa y sobre ella pepinillo picado. Acompañamos de escarola picada y tomatitos cherrys.

Huevos rellenos de marisco

 

HUEVOS RELLENOS DE MARISCO

                    INGREDIENTES:

4-5 Huevos

15 Langostinos cocidos

4 palitos de cangrejo

1 trocito de manzana

Sal

Limón

2 hojas de lechuga

Salsa rosa

PREPARACION:

 

 Cocemos los huevos 10 minutos. Transcurrido ese tiempo los sacamos y pasamos por agua fría. Los pelamos y los cortamos por la mitad. Los colocamos en una fuente con una base de lechuguita picada o escarola y reservamos las yemas.

Pelamos los langostinos y los picamos muy fino. Reservamos.

Picamos igualmente los palitos de cangrejo y la lechuga.

Pelamos y troceamos pequeñita la manzana añadiéndole un chorrito de limón para que no se oxide. La incorporamos con el resto de ingredientes.

Con un tenedor trituramos las yemas reservando dos de ella para decorar al final. Las yemas trituradas las unimos al bol y mezclamos todos los ingredientes. Añadimos 3 cucharadas soperas de salsa rosa y mezclamos muy bien.

Ayudándonos de una cucharita, rellenamos las claras de los huevos y las vamos colocando en una fuente sobre lechuguita muy picada para que no se muevan.

Ayudándonos de un colador, decoramos por encima los huevos con las yemas reservadas y encima de algunos huevos ponemos un langostino decorando.

 

Brazo gitano de patata relleno de ensaladilla

BRAZO DE GITANO DE PATATA RELLENO

INGREDIENTES:

4 patatas

Sal

Aceite

1 lata de bonito en aceite

1 lata de bonito escabeche

Tomate frito

Cebolleta

Azúcar

2 huevos cocidos

Pimiento rojo en conserva

Aceitunas verdes rellenas

Pepinillos

Mayonesa casera

Anchoas

Tomatitos cherry

Lechuga

Aceitunas negras

PREPARACION: 

Cocemos las patatas enteras en la olla con piel añadiéndoles sal. Las coceremos 8 minutos. Las sacamos, pelamos y trituramos con el tenedor. Seguidamente le incorporamos mantequilla o un chorrito de aceite de oliva y sal. Probamos.

Colocamos papel film o papel de hornear extendido y sobre él ponemos el puré de patata formando una plancha rectangular de 1 cm aproximadamente de grosor.

Para hacer el relleno ponemos en un bol el bonito, los huevos cocidos troceados, las aceitunas troceadas, pimiento rojo en conserva troceado, los pepinillos troceados, y la cebolleta troceada que habremos tenido macerando con azúcar para quitarle fuerza. Agregamos 2 cucharadas de mayonesa y mezclamos.

Colocamos el relleno encima de la plancha de puré y lo extendemos. Ayudándonos del papel film vamos enrollando el brazo de patata. Introducimos en la nevera para que endurezca la patata.

Una vez frío lo colocamos en una fuente y los cubrimos con mayonesa. Decoramos con anchoas, aceitunas negras y yemas de huevo ralladas. Alrededor ponemos lechuga finamente cortada y tomates cherry.

Brazo de gitano de pimiento relleno de ensaladilla

BRAZO DE GITANO DE PIMIENTO RELLENO DE ENSALADILLA

INGREDIENTES:

Bizcocho: (grande)

3 huevos

100 gramos harina repostería

Pizca de sal

150 grs.  Pimientos del piquillo en conserva

Medio sobre levadura royal

Relleno:

Bonito en aceite

Palitos de cangrejo

Mayonesa

Ketchup

Pepinillo picado

Decoración:

Philadelphia

Pimiento en tiras

PREPARACION: 

Bizcocho: Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Reservamos

Batimos las yemas con los pimientos en conserva y mezclamos con la harina y la levadura tamizadas.

A continuación agregamos las claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes.

 En una bandeja de horno ponemos papel vegetal y vertemos la mezcla extendiéndola con un grosor de medio centímetro aproximadamente. Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la bandeja en la segunda altura por arriba y lo dejaremos unos 10 minutos hasta que comience a dorarse un poquito. La sacamos y volcamos sobre un paño limpio. Quitamos el papel vegetal y enrollamos inmediatamente para darle forma de brazo de gitano. Presionamos y dejamos enfriar.

Una vez frio extendemos por dentro el  relleno que lo habremos hecho mezclando el bonito con los palitos de cangrejo, la mayonesa y el ketchup al gusto y batimos con la batidora. Por último incorporamos los pepinillos troceaditos pequeños. Colocamos una tira longitudinalmente de pimiento en conserva y enrollamos el brazo bien preto.

Decoramos con queso philadelphia que habremos metido en una manga pastelera con boquilla rizada y entre medio pondremos una tiritas finas de pimiento.

Causa limeña rellena de bonito (Cocina peruana)

CAUSA LIMEÑA RELLENA DE BONITO

INGREDIENTES:

1 kg patatas

Sal

Zumo de limón

Tabasco

Pimiento rojo em conserva

2 cucharadas aceite oliva

1 lata bonito em aceite

Un trozo de cebolla picadita

2 palitos cangrejo

Mayonesa

1 aguacate

1 huevo cocido

Tomate, alcaparras, lechuga, olivas negras, etc.

PREPARACION:

Lavamos las patatas y las ponemos en la olla con agua y sal. Cerramos la olla y cuando suban las 2 rayitas contamos 6 minutos. Las sacamos y en caliente debemos pelarlas y triturarlas con el pasapurés. A continuación añadimos sal, 2 cucharadas de aceite, zumo de limón y el pimiento rojo en conserva que habremos chafado con el mortero y le habremos añadido tabasco al gusto. Con la mano vamos mezclando todo para que quede una pasta densa y fina. Reservamos.

En un plato mezclamos el bonito chafado con la cebolla picadita, los palitos de cangrejo picados, medio huevo cocido y la mayonesa. Reservamos.

Pelamos el aguacate y cortamos en rodajitas.

En un plato colocamos un aro redondo untado con aceite por su interior para montar la causa. En el fondo colocamos una capa de puré de patata. Encima una capa de aguacate en láminas. Otra capa de puré y encima una capa de ensaladilla de bonito. Terminamos colocando una última capara de puré.

Sacamos el aro con cuidado y decoramos por encima con rodajitas de aguacate, mayonesa, trocitos de tomate, una rodajita de limón, etc.

Tomatitos cherry rellenos

TOMATITOS CHERRY RELLENOS

INGREDIENTES:  

Para la brandada:

200 gramos de migas de bacalao

Medio vaso de aceite de oliva

Medio vaso de leche

Sal

Ajos

Pimienta molida

Nuez moscada

Tomatitos cherry

Escabeche

Mayonesa

Lechuga

Pepino

PREPARACION:

Desalamos las migas de bacalao y las desmigamos completamente quitándoles las espinas o pieles que pudieran tener.  Las ponemos en un cacito con agua fría y esperamos a que comience a hervir. Retiramos el cazo del fuego y dejamos las migas dentro unos minutos. Escurrimos.

En una sartén  ponemos todo el aceite y doramos varios dientes de ajo. Retiramos y reservamos.

Escurrimos ese aceite a un recipiente manteniéndolo caliente. Calentamos igualmente la leche y reservamos.

En el micro cocemos una patatita pequeña pinchándola con el tenedor durante 3 minutos. Sacamos, pelamos y chafamos.

En un mortero ponemos las migas, varios dientes de ajo  dorados y la patata cocida. Chafamos bien y lo vertemos en la sartén añadiéndole chorraditas de aceite y leche y removiéndolo constantemente para formar una pasta. Siempre a fuego muy suave. Realizaremos esta operación hasta terminar el aceite y la leche. Probaremos de sal y sazonaremos con nuez moscada y pimienta molida.

Lavamos los tomatitos y les cortamos un casquetito. Vaciamos el interior con un sacabolitas. Ayudándonos de una cucharilla rellenamos los tomatitos con la brandada y otros con una mezcla de escabeche y mayonesa. Los colocamos en una fuente sobre lechuguita cortada en juliana o bien sobre rodajitas de pepino con un agujerito en el centro para asentar bien los tomatitos.