Guacamole mexicano

GUACAMOLE

INGREDIENTES:

2 Aguacates             

Sal             

Medio tomate rojo            

Media cebolleta              

Cilantro             

Limón             

Jalapeño             

PREPARACION:

Para hacer el guacamole, retira la piel y el hueso del aguacate, pica la carne y colócala en un cuenco junto con el zumo del limón. Aplástala un poco con ayuda de un tenedor hasta que quede una especie de puré. Lava y pica el tomate y la cebolleta y añade todo al cuenco. Picar el jalapeño y añadirlo. Mezcla bien. Añade un poco de cilantro picado y sal. Sazona y mezcla bien. Podemos añadirle un hilo de aceite de oliva.

Otra opción es triturar todo con la batidora para formar una pasta homogénea.

Para conservarlo le dejaremos el hueso dentro al guacamole y lo taparemos con film a piel, reservándolo en la nevera hasta consumirlo

Sandwichon o pastel frío de langostinos y aguacate

SANDWICHON O PASTEL FRÍO DE LANGOSTINOS Y AGUACATE

INGREDIENTES: 

 Pan bimbo

 Huevo cocido

 Bonito en aceite

 Pimiento rojo en conserva

 Mayonesa

 Lechuga

 Langostinos cocidos

 Palito de cangrejo

 Aguacate

 Alcaparras

 Cebolla

 Pepinillos.

PREPARACION: 

Forramos una cazuela o fuente con papel film y vamos poniendo una capa de pan sin corteza, bien preto.

Sobre ella colocaremos otra capa de pimiento rojo,  escabeche y mayonesa todo ello triturado con la batidora.

Encima otra capa de pan y seguido otra de salsa tártara que habremos hecho mezclando mayonesa con pepinillos picaditos, alcaparras troceadas, huevo cocido picado y cebolla muy picadita. Cubrimos con láminas de aguacate pincelados con limón para que no se oxiden. Cubrimos con otra capa de pan bimbo. Por último, otra capa de lechuga troceada, palito de cangrejo troceado, langostinos cocidos troceaditos y mayonesa. Terminamos con otra capa de pan. Apretamos bien para que se compacte y metemos a la nevera unas horas.

Sacamos de la nevera y desmoldamos. Cubrimos con mayonesa y decoramos con langostinos cocidos, palito de cangrejo trituradito, huevo cocido, etc.

Causa limeña rellena de bonito (Cocina peruana)

CAUSA LIMEÑA RELLENA DE BONITO

INGREDIENTES:

1 kg patatas

Sal

Zumo de limón

Tabasco

Pimiento rojo em conserva

2 cucharadas aceite oliva

1 lata bonito em aceite

Un trozo de cebolla picadita

2 palitos cangrejo

Mayonesa

1 aguacate

1 huevo cocido

Tomate, alcaparras, lechuga, olivas negras, etc.

PREPARACION:

Lavamos las patatas y las ponemos en la olla con agua y sal. Cerramos la olla y cuando suban las 2 rayitas contamos 6 minutos. Las sacamos y en caliente debemos pelarlas y triturarlas con el pasapurés. A continuación añadimos sal, 2 cucharadas de aceite, zumo de limón y el pimiento rojo en conserva que habremos chafado con el mortero y le habremos añadido tabasco al gusto. Con la mano vamos mezclando todo para que quede una pasta densa y fina. Reservamos.

En un plato mezclamos el bonito chafado con la cebolla picadita, los palitos de cangrejo picados, medio huevo cocido y la mayonesa. Reservamos.

Pelamos el aguacate y cortamos en rodajitas.

En un plato colocamos un aro redondo untado con aceite por su interior para montar la causa. En el fondo colocamos una capa de puré de patata. Encima una capa de aguacate en láminas. Otra capa de puré y encima una capa de ensaladilla de bonito. Terminamos colocando una última capara de puré.

Sacamos el aro con cuidado y decoramos por encima con rodajitas de aguacate, mayonesa, trocitos de tomate, una rodajita de limón, etc.

Aguacates rellenos con langostinos y salsa tártara

AGUACATES RELLENOS CON LANGOSTINOS Y SALSA TÁRTARA

INGREDIENTES:

Aguacates

Langostinos cocidos

Palitos de cangrejo

Lechuga

Lima o limón

Piña (opcional)

Zumo de limón

Salsa tártara:

Mayonesa calvé

Pepinillos

Alcaparras

Cebolla

Huevo cocido

PREPARACION: 

Se cortan por la mitad los aguacates y se les saca el hueso.

Con una cuchara sopera vaciamos los medios aguacates sin que se rompan. Se trocean en cuadraditos y se colocan en un bol con zumo de limón para que no se oxiden (poquito zumo para que no quede fuerte). Se les añade los langostinos pelados y troceados, los palitos de cangrejo troceados, la piña troceada  y la lechuga picada fina. Removemos con cuidado. Le añadimos la la salsa tártara que habremos hecho con mayonesa y le hemos añadido posteriormente los pepinillos, huevo cocido, alcaparras, cebolla todo muy picadito. Removemos.

Mezclamos la salsa tártara con los ingredientes del aguacate y rellenamos con toda la mezcla las cáscaras de los aguacates. Decoramos con un poco de salsa tártara y  un langostino entero o bien un pepinillo cortado en abanico y yema de huevo cocido rallada por encima.

Ensalada de aguacate con salsa tártara

ENSALADA DE AGUACATES CON SALSA TÁRTARA

INGREDIENTES:

Aguacates

Mayonesa

Pepinillos

Alcaparras

Cebolla

Huevo cocido

Brotres de soja

Nueces

Tomate

Lechuga

Piña en almibar

Bonito en escabeche

Anchoas

Limón

PREPARACION: 

Se cortan los la mitad los aguacates y se les saca el hueso. Con una cuchara sopera vaciamos los medios aguacates sin que se rompan.  Los cortamos a cuadraditos y los ponemos en un recipiente con un chorrito de limón para que no se oxiden. Reservamos

En una fuente colocamos una base de lechuga troceada, tomate cortado a cuadraditos, huevo cocido a dados, piña cortada a trozos, brotes de soja, bonito en escabeche, el aguacate, nueces troceadas y la aliñamos con la salsa tártara que habremos hecho mezclando mayonesa con un picadillo de pepinillos, huevo cocido, alcaparras y cebollita.

Aguacates con salsa tártara,almejas a la marinera

AGUACATES CON SALSA TÁRTARA

Ingredientes:  

 Aguacates

 mayonesa

 pepinillos

 alcaparras

 escabeche

 cebolleta

 huevo cocido

 tomates

  

Preparación:

Se cortan los la mitad los aguacates y se les saca el hueso. Con una cuchara sopera vaciamos los medios aguacates sin que se rompan. Se colocan en una fuente y se les pone encima escabeche y salsa tártara que habremos hecho mezclando la mayonesa con una chorradita de limón,  los pepinillos, el huevo cocido picado, la cebolla picada y las alcaparras picaditos.

ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes:  

 Almejas

 cebolla

 1 pimiento verde

 3 dientes de ajo

 aceite

 pimentón

 harina

 coñac

 vino blanco

 sal

 pan rallado

 perejil

 alcachofas

 jamón

Preparación:

Picamos una cebolla entera, el pimiento verde y 3 dientes de ajo y los pochamos en una sartén con aceite. Cuando esté pochado agregamos pimentón y una cucharada de harina. Rehogamos y añadimos coñac y vino blanco. Salamos y añadimos una cucharada de pan rallado y perejil picado. Dejamos hervir todo y si queda espeso agregamos caldo. Introducimos las almejas lavadas y dejamos que se abran.

Podemos acompañarlo de alcachofas cocidas y unos trocitos de jamón.

Acelga,aguacates con salsa tártara,aguacates rellenos de atún

ACELGA

Ingredientes:

Tres cuartos de kilo de acelgas
 3 patatas 
4 dientes de ajo 
aceite y sal. 


Preparación:

Se lavan y trocean las acelgas quitándoles los hilos que pudieran tener en el tronco. Se ponen en la olla con dos dedos de agua, sal, las patatas peladas y troceadas y una chorrada de aceite. Cuando salga vapor por la chimenea, ponemos la válvula y cuando suban las tres rayitas bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 10 minutos. Esperamos a que se vaya el vapor y abrimos la olla escurriendo bien la verdura.
En una sartén ponemos los dientes de ajo a láminas y los doramos. A continuación introducimos en la sartén con los ajos, la acelga y la patata, refriéndolo muy bien todo durante unos minutos.

AGUACATES CON SALSA TÁRTARA

Ingredientes:

Aguacates 

mayonesa 
pepinillos
 huevo cocido 
cebolleta
 limón
 alcaparras 
escabeche

Preparación:

Se cortan los la mitad los aguacates y se les saca el hueso.
 Con una cuchara sopera vaciamos los medios aguacates sin que se rompan. 
Se colocan en una fuente y se les pone encima escabeche y salsa tártara que habremos hecho mezclando la mayonesa con una chorradita de limón, 
 los pepinillos, el huevo cocido picado, la cebolla picada y las alcaparras picaditos.

AGUACATES RELLENOS DE ATÚN

Ingredientes:

Aguacates
Mayonesa
Pepinillo
Una lata de atún
1 huevo cocido
Cebollita dulce
Kétchup
Coñac
Zumo de limón
Zumo de naranja
Piña en conserva

Preparación:

Se cortan por la mitad los aguacates y se les saca el hueso. Con una cuchara sopera vaciamos los medios aguacates sin que se rompan. 
Se trocean en cuadraditos y se colocan en un bol con zumo de limón para que no se oxiden (poquito zumo para que no quede muy fuerte). 
Se les añade el atún desmigado, la cebollita muy picada, el pepinillo troceado, el huevo picado (salvo parte de la yema que la usaremos para decorar), dos rodajas de piña troceada. Removemos con cuidado. Le añadimos la mayonesa mezclada con unas gotas de coñac, una chorrada de kétchup y una chorrada de zumo de mandarina o naranja, es decir, salsa rosa. Removemos. 
Rellenamos con toda la mezcla las cáscaras de los aguacates. 
Decoramos con un poco de salsa rosa y la yema del huevo cocido en hilos. También con unos pepinillos pequeños.