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lunes, 29 de abril de 2019

Guacamole mexicano

GUACAMOLE

INGREDIENTES:

2 Aguacates             
Sal             
Medio tomate rojo            
Media cebolleta              
Cilantro             
Limón             
Jalapeño             

PREPARACION:

Para hacer el guacamole, retira la piel y el hueso del aguacate, pica la carne y colócala en un cuenco junto con el zumo del limón. Aplástala un poco con ayuda de un tenedor hasta que quede una especie de puré. Lava y pica el tomate y la cebolleta y añade todo al cuenco. Picar el jalapeño y añadirlo. Mezcla bien. Añade un poco de cilantro picado y sal. Sazona y mezcla bien. Podemos añadirle un hilo de aceite de oliva.
Otra opción es triturar todo con la batidora para formar una pasta homogénea.

Para conservarlo le dejaremos el hueso dentro al guacamole y lo taparemos con film a piel, reservándolo en la nevera hasta consumirlo








martes, 28 de agosto de 2018

Sandwichon o pastel frío de langostinos y aguacate


SANDWICHON O PASTEL FRÍO DE LANGOSTINOS Y AGUACATE


INGREDIENTES: 

 Pan bimbo
 Huevo cocido
 Bonito en aceite
 Pimiento rojo en conserva
 Mayonesa
 Lechuga
 Langostinos cocidos
 Palito de cangrejo
 Aguacate
 Alcaparras
 Cebolla
 Pepinillos.


PREPARACION: 

Forramos una cazuela o fuente con papel film y vamos poniendo una capa de pan sin corteza, bien preto.
Sobre ella colocaremos otra capa de pimiento rojo,  escabeche y mayonesa todo ello triturado con la batidora.
Encima otra capa de pan y seguido otra de salsa tártara que habremos hecho mezclando mayonesa con pepinillos picaditos, alcaparras troceadas, huevo cocido picado y cebolla muy picadita. Cubrimos con láminas de aguacate pincelados con limón para que no se oxiden. Cubrimos con otra capa de pan bimbo. Por último, otra capa de lechuga troceada, palito de cangrejo troceado, langostinos cocidos troceaditos y mayonesa. Terminamos con otra capa de pan. Apretamos bien para que se compacte y metemos a la nevera unas horas.
Sacamos de la nevera y desmoldamos. Cubrimos con mayonesa y decoramos con langostinos cocidos, palito de cangrejo trituradito, huevo cocido, etc.








lunes, 28 de mayo de 2018

Causa limeña rellena de bonito (Cocina peruana)


CAUSA LIMEÑA RELLENA DE BONITO

INGREDIENTES:

1 kg patatas
Sal
Zumo de limón
Tabasco
Pimiento rojo em conserva
2 cucharadas aceite oliva
1 lata bonito em aceite
Un trozo de cebolla picadita
2 palitos cangrejo
Mayonesa
1 aguacate
1 huevo cocido

Tomate, alcaparras, lechuga, olivas negras, etc.



PREPARACION:


Lavamos las patatas y las ponemos en la olla con agua y sal. Cerramos la olla y cuando suban las 2 rayitas contamos 6 minutos. Las sacamos y en caliente debemos pelarlas y triturarlas con el pasapurés. A continuación añadimos sal, 2 cucharadas de aceite, zumo de limón y el pimiento rojo en conserva que habremos chafado con el mortero y le habremos añadido tabasco al gusto. Con la mano vamos mezclando todo para que quede una pasta densa y fina. Reservamos.
En un plato mezclamos el bonito chafado con la cebolla picadita, los palitos de cangrejo picados, medio huevo cocido y la mayonesa. Reservamos.
Pelamos el aguacate y cortamos en rodajitas.
En un plato colocamos un aro redondo untado con aceite por su interior para montar la causa. En el fondo colocamos una capa de puré de patata. Encima una capa de aguacate en láminas. Otra capa de puré y encima una capa de ensaladilla de bonito. Terminamos colocando una última capara de puré.
Sacamos el aro con cuidado y decoramos por encima con rodajitas de aguacate, mayonesa, trocitos de tomate, una rodajita de limón, etc.






sábado, 28 de abril de 2018

Aguacates rellenos con langostinos y salsa tártara

AGUACATES RELLENOS CON LANGOSTINOS Y SALSA TÁRTARA



INGREDIENTES:

Aguacates
Langostinos cocidos
Palitos de cangrejo
Lechuga
Lima o limón
Piña (opcional)
Zumo de limón

Salsa tártara:
Mayonesa calvé
Pepinillos
Alcaparras
Cebolla
Huevo cocido

PREPARACION: 

Se cortan por la mitad los aguacates y se les saca el hueso.
Con una cuchara sopera vaciamos los medios aguacates sin que se rompan. Se trocean en cuadraditos y se colocan en un bol con zumo de limón para que no se oxiden (poquito zumo para que no quede fuerte). Se les añade los langostinos pelados y troceados, los palitos de cangrejo troceados, la piña troceada  y la lechuga picada fina. Removemos con cuidado. Le añadimos la la salsa tártara que habremos hecho con mayonesa y le hemos añadido posteriormente los pepinillos, huevo cocido, alcaparras, cebolla todo muy picadito. Removemos.
Mezclamos la salsa tártara con los ingredientes del aguacate y rellenamos con toda la mezcla las cáscaras de los aguacates. Decoramos con un poco de salsa tártara y  un langostino entero o bien un pepinillo cortado en abanico y yema de huevo cocido rallada por encima.






lunes, 14 de julio de 2014

Ensalada de aguacate con salsa tártara

ENSALADA DE AGUACATES CON SALSA TÁRTARA

INGREDIENTES:


Aguacates
Mayonesa
Pepinillos
Alcaparras
Cebolla
Huevo cocido
Brotres de soja
Nueces
Tomate
Lechuga
Piña en almibar
Bonito en escabeche
Anchoas
Limón

PREPARACION: 

Se cortan los la mitad los aguacates y se les saca el hueso. Con una cuchara sopera vaciamos los medios aguacates sin que se rompan.  Los cortamos a cuadraditos y los ponemos en un recipiente con un chorrito de limón para que no se oxiden. Reservamos

En una fuente colocamos una base de lechuga troceada, tomate cortado a cuadraditos, huevo cocido a dados, piña cortada a trozos, brotes de soja, bonito en escabeche, el aguacate, nueces troceadas y la aliñamos con la salsa tártara que habremos hecho mezclando mayonesa con un picadillo de pepinillos, huevo cocido, alcaparras y cebollita.







jueves, 12 de junio de 2014

Aguacates con salsa tártara,almejas a la marinera


AGUACATES CON SALSA TÁRTARA

Ingredientes:  

 Aguacates
 mayonesa
 pepinillos
 alcaparras
 escabeche
 cebolleta
 huevo cocido
 tomates
  
Preparación:

Se cortan los la mitad los aguacates y se les saca el hueso. Con una cuchara sopera vaciamos los medios aguacates sin que se rompan. Se colocan en una fuente y se les pone encima escabeche y salsa tártara que habremos hecho mezclando la mayonesa con una chorradita de limón,  los pepinillos, el huevo cocido picado, la cebolla picada y las alcaparras picaditos.





ALMEJAS A LA MARINERA


Ingredientes:  

 Almejas
 cebolla
 1 pimiento verde
 3 dientes de ajo
 aceite
 pimentón
 harina
 coñac
 vino blanco
 sal
 pan rallado
 perejil
 alcachofas
 jamón


Preparación:

Picamos una cebolla entera, el pimiento verde y 3 dientes de ajo y los pochamos en una sartén con aceite. Cuando esté pochado agregamos pimentón y una cucharada de harina. Rehogamos y añadimos coñac y vino blanco. Salamos y añadimos una cucharada de pan rallado y perejil picado. Dejamos hervir todo y si queda espeso agregamos caldo. Introducimos las almejas lavadas y dejamos que se abran.
Podemos acompañarlo de alcachofas cocidas y unos trocitos de jamón.





miércoles, 11 de junio de 2014

Acelga,aguacates con salsa tártara,aguacates rellenos de atún



ACELGA

Ingredientes:


Tres cuartos de kilo de acelgas
 3 patatas 
4 dientes de ajo 
aceite y sal. 


Preparación:


Se lavan y trocean las acelgas quitándoles los hilos que pudieran tener en el tronco. Se ponen en la olla con dos dedos de agua, sal, las patatas peladas y troceadas y una chorrada de aceite. Cuando salga vapor por la chimenea, ponemos la válvula y cuando suban las tres rayitas bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 10 minutos. Esperamos a que se vaya el vapor y abrimos la olla escurriendo bien la verdura.
En una sartén ponemos los dientes de ajo a láminas y los doramos. A continuación introducimos en la sartén con los ajos, la acelga y la patata, refriéndolo muy bien todo durante unos minutos.








AGUACATES CON SALSA TÁRTARA

Ingredientes:


Aguacates 
mayonesa 
pepinillos
 huevo cocido 
cebolleta
 limón
 alcaparras 
escabeche

Preparación:


Se cortan los la mitad los aguacates y se les saca el hueso.
 Con una cuchara sopera vaciamos los medios aguacates sin que se rompan. 
Se colocan en una fuente y se les pone encima escabeche y salsa tártara que habremos hecho mezclando la mayonesa con una chorradita de limón, 
 los pepinillos, el huevo cocido picado, la cebolla picada y las alcaparras picaditos.





AGUACATES RELLENOS DE ATÚN


Ingredientes:


Aguacates
Mayonesa
Pepinillo
Una lata de atún
1 huevo cocido
Cebollita dulce
Kétchup
Coñac
Zumo de limón
Zumo de naranja
Piña en conserva


Preparación:


Se cortan por la mitad los aguacates y se les saca el hueso. Con una cuchara sopera vaciamos los medios aguacates sin que se rompan. 
Se trocean en cuadraditos y se colocan en un bol con zumo de limón para que no se oxiden (poquito zumo para que no quede muy fuerte). 
Se les añade el atún desmigado, la cebollita muy picada, el pepinillo troceado, el huevo picado (salvo parte de la yema que la usaremos para decorar), dos rodajas de piña troceada. Removemos con cuidado. Le añadimos la mayonesa mezclada con unas gotas de coñac, una chorrada de kétchup y una chorrada de zumo de mandarina o naranja, es decir, salsa rosa. Removemos. 
Rellenamos con toda la mezcla las cáscaras de los aguacates. 
Decoramos con un poco de salsa rosa y la yema del huevo cocido en hilos. También con unos pepinillos pequeños.