Raviolis de calabacin rellenos de atún o bonito

 

RAVIOLIS DE CALABACIN RELLENOS DE BONITO

 

INGREDIENTES: 

 

2 calabacines

1 latita de bonito o atún en aceite

1 latita de bonito o atún en escabeche

2 huevos cocidos

Cebolla

Sal

Ajos

Aceite

Tomate frito

Pimiento rojo

Pimiento verde

Queso mozzarella

 

PREPARACION:

 

Lavamos los calabacines y los cortamos a lo largo en láminas muy finas. Las salamos y las cocinamos 3 minutos en el microondas tapadas con film. Otra opción es en una sartén con un poquito aceite las vamos friendo hasta que se doren un poco. Sólo queremos cocinarlas para queden blanditas. Una vez fritas todas las láminas, las ponemos en papel absorbente y reservamos.

 

En una sartén ponemos aceite y freímos cebolla troceada junto con el pimiento rojo y verde troceados y salamos.

Una vez fritas las verduras las escurrimos del aceite y las mezclamos con el bonito, los dos huevos cocidos triturados y 3 cucharadas de tomate frito.

Extendemos una lámina de calabacín y sobre ella colocamos otra formando una cruz. Con una cuchara, vamos poniendo un montoncito de relleno en el centro de la cruz y plegamos los lados del calabacín comenzando por la lámina de abajo, de manera que nos quede un paquetito.

Ponemos una gotita de aceite en una sartén y doramos los paquetitos por ambos lados.

Los iremos colocando sobre una fuente de horno con una base de tomate frito.

Precalentamos el horno a 250 grados y metemos la fuente para que se caliente todo junto. Cuando los raviolis estén calientes, sacamos la bandeja, espolvoreamos mozzarella por encima de los raviolis y los volvemos a introducir en el horno con calor sólo por arriba para que se gratinen.

Sacamos y servimos. Podemos decorar con un poquito de salsa pesto por encima de cada ravioli.

 

Tronco de navidad de avellana

 

TRONCO DE NAVIDAD DE AVELLANA

INGREDIENTES:  

 

Bizcocho:

4 huevos enteros

100 grs. azúcar

80 grs. de harina repostería

40 grs. de cacao en polvo

Relleno:

130 ml leche

70 g azúcar

100 g avellanas molidas

2 yemas

35 g maicena

110 g mantequilla

 

Almíbar:

50 grs. Azúcar

50 ml de agua

20 gramos de ron

 

Cobertura:

200 chocolate 70% para postre

200 ml nata

35 gramos mantequilla

 

 

PREPARACION:  

 

En un bol ponemos las 4 claras y comenzamos a batir. Cuando estén medio montadas les incorporamos la mitad del azúcar y terminamos de montar. Reservamos.

En otro bol ponemos las yemas con el resto del azúcar y batimos hasta blanquear.  Incorporamos la harina y el cacao tamizados y mezclamos.

Por último agregamos las claras a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes.

Colocamos papel de horno sobre la placa y extendemos la mezcla de manera que quede uniformemente repartida con un centímetro de grosor aproximadamente.

Introducimos a horno medio precalentado a 180 grados durante unos 10 minutos.

Lo sacamos y lo volcamos sobre papel de horno. Retiramos el papel vegetal.

Enrollamos y dejamos enfriar.

Una vez frio lo desenrollamos con cuidado y lo emborrachamos un poquito con el almíbar de ron que habremos hecho poniendo al fuego el agua y el azúcar dejándola hervir unos minutos. A continuación agregamos el ron, dejamos un poquito al fuego y reservamos hasta que enfríe.

Rellenamos el bizcocho con la crema de avellanas y enrollamos bien prieto el brazo de gitano. Cortamos en diagonal un trozo del tronco y se lo pegamos en un lateral al resto ayudándonos de unas brochetas para que se mantenga sujeto.

Para hacer la cobertura ponemos la nata en un recipiente 1 minuto y medio al microondas y cuando hierva la retiramos, añadimos el chocolate y cuando se haya deshecho incorporamos la mantequilla. Mezclamos bien y esperamos unos minutos para que espese un poquito.  Con un pincel pintamos todo el tronco con el ganache y dejamos enfriar. Una vez frío, con un tenedor, hacemos líneas por toda la superficie para que simule la corteza de un tronco.

Decoramos espolvoreando azúcar glas por encima.

 

 

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Tarta chocolatísima

 

TARTA CHOCOLATISIMA

INGREDIENTES: 

Bizcocho:

2 huevos

200 g Azúcar blanco

80 ml Aceite de oliva suave

110 ml Leche

1 cucharita extracto de vainilla

100 g Harina de trigo

20 g almendra molida

55 g Cacao puro en polvo

1/2 sobre de levadura química royal

66 ml agua caliente

1/2 cucharita café soluble

 

Almíbar:

50 ml agua

25 g azúcar

Ron

 

Ganache 1:

100 g nata de montar

125 g chocolate negro postres

Nuez  mantequilla

 

Ganache 2:

150 ml nata de montar

175 grs. chocolate negro postres

50 grs. nuez mantequilla

 

PREPARACION: 

 

Para preparar el almíbar ponemos al fuego un cazo con agua y azúcar. Dejamos que hierva 5 minutos a fuego suave y retiramos del fuego. Le añadimos una chorrada de ron y dejamos enfriar.

Para hacer el bizcocho:

Batimos los huevos con el azúcar hasta espumarlos. Añadimos el aceite. Incorporamos la leche, el extracto de vainilla. Continuamos batiendo.

Mezclamos la harina, el cacao y la levadura tamizados. Lo agregamos a la mezcla de huevos y mezclamos.

Vertemos el agua caliente mezclada con el café soluble y mezclamos suavemente.

Añadimos la harina de almendra y mezclamos.

Ponemos en un molde y horneamos a 180 grados unos 48 min. o bien cuando comprobemos que está hecho por dentro pinchando con un palillo y esperando hasta que salga limpio.

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Con un cuchillo de sierra, cortamos el bizcocho por la mitad.

Pincelamos las dos partes del bizcocho con el almíbar.

Preparamos el primer ganache para el relleno. Para ello, en un cazo ponemos la nata y cuando hierva agregamos el chocolate troceado y retiramos del fuego. Removemos bien para que se disuelva completamente e incorporamos la mantequilla troceada. Removemos y una vez se haya derretido completamente, esperamos unos pocos minutos a que el ganache espese.

Colocamos una capa de bizcocho dentro del aro donde se ha horneado y cubrimos con el ganache. Superponemos la otra capa y metemos a la nevera para que endurezca un poco.

Preparamos la ganache 2:

En un cazo ponemos la nata y cuando hierva agregamos el chocolate troceado y retiramos del fuego. Removemos bien para que se disuelva completamente e incorporamos la mantequilla troceada. Removemos y una vez se haya derretido completamente, vertemos sobre la tarta comenzando desde el centro y dejando caer el chocolate por toda su superficie y laterales.

Dejaremos que enfríe a temperatura ambiente.

Posteriormente la introduciremos a la nevera y la decoraremos a nuestro gusto. En este caso, con naranja confitada y rejillas de chocolate.

Tarta flor de york y queso

TARTA FLOR DE JAMÓN YORK Y QUESO

INGREDIENTES:

2 planchas de hojaldre

1 huevo

Jamón york en láminas finas

Sabanitas de queso

PREPARACION:  

Cortamos las láminas de hojaldre en forma circular.

Colocamos una de ellas sobre papel de hornear y la cubrimos con láminas de jamón york. Sobre ellas colocamos sabanitas de queso y por último otra capa de jamón york dejando 1 cm. de borde sin cubrir.

Superponemos la otra lámina de hojaldre y presionamos los bordes de ambas para cerrarlo.

Colocamos un vaso pequeño en el centro del círculo para marcar un redondel y ayudándonos de un cuchillo cortamos el hojaldre en cuartos, sin llegar al círculo central. Luego cortamos en octavos y por último cada uno de ellos por la mitad, de manera que nos quedan 16 partes.

Cogemos una de las partes y le damos un giro hacia el lado derecho. La siguiente porción la giramos hacia el lado izdo. Y así hasta terminar.

Pincelamos la superficie con huevo batido.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la fuente en la segunda altura por abajo unos 20 minutos aprox. o bien hasta que lo veamos dorado.

Pollo relleno navideño

POLLO RELLENO NAVIDEÑO

INGREDIENTES:

1 pollo deshuesado

400 grs. de carne picada

Sal

1 manzana

100 gramos de pasas

100 gramos de orejones

100 gramos de ciruelas negras deshuesadas

Pistachos

Paté de foie

1 Huevo

Pimienta molida

Nuez moscada

Cebolla

Zanahoria

Coñac

Membrillo

Tomillo

1 diente ajo

Caldo de pollo

Starlux

PREPARACION:

En un recipiente ponemos los orejones cortados a tiras, las pasas, las ciruelas troceadas y las cubrimos con el coñac. Dejamos macerar una hora.

En un bol ponemos la carne picada, la sal, pimienta molida y nuez moscada, el huevo, el paté de foie troceado y las frutas que teníamos macerando escurriéndoles el coñac, que luego utilizaremos. Añadimos el diente de ajo picado y removemos bien para que se entremezclen los ingredientes.

Extendemos el pollo deshuesado y lo salpimentamos. Colocamos en el centro todo el relleno y lo cerramos cosiéndolo con hilo de cocina.

Introduciremos el pollo cerrado en una malla para que conserve la forma y permanezca prieto. Salpimentamos por fuera y lo embadurnamos con aceite.

Colocamos el redondo en una fuente de horno con una chorrada de aceite y caldo de pollo. Vertemos por encima el coñac de maceración.

Podemos incorporar la manzana troceada, la cebolla troceada y la zanahoria pelada y troceada o bien podemos freirá aparte en una sartén

N estas verduras y reservarlas para formar la salsa.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos el pollo en la segunda altura por abajo 1 hora y 45 minutos.

Cada 15 minutos regaremos el pollo con el caldo de la fuente y cada media hora le daremos la vuelta para que se dore por todos lados. Si vemos que se queda sin caldo, le añadiremos más para que no quede seco el pollo.

Cuando quede media hora subiremos el horno al máximo para que se nos dore, dándole la vuelta al pollo para dorarlo por todos lados.

Podemos hacerlo con aire en el horno y lo pondremos a 190 grados y al final lo subiremos a 250.

Sacamos el pollo del horno y lo dejamos reposar tapado con albal para que se asienten los jugos.

Es preferible hacerlo el día de antes, ya que tiene que estar frio para poder quitarle la malla y los hilos y poder cortar las rodajas.

Si hemos horneado las verduras, las pondremos en un recipiente junto con los jugos que hay en la fuente y lo batiremos. Lo pasamos a una sartén y añadimos más caldo, así como el membrillo troceado. Probamos de sal y le añadimos starlux y un poquito de tomillo.

Si hemos frito las verduras en sartén, el procedimiento será igual.

Para calentar las rodajas de pollo relleno las colocamos en una fuente de horno tapadas con albal y a unos 100-150 grados dejaremos que se calienten. Otra manera es calentarlas en el microondas.

Sandwichon o pastel frío de langostinos y aguacate

SANDWICHON O PASTEL FRÍO DE LANGOSTINOS Y AGUACATE

INGREDIENTES: 

 Pan bimbo

 Huevo cocido

 Bonito en aceite

 Pimiento rojo en conserva

 Mayonesa

 Lechuga

 Langostinos cocidos

 Palito de cangrejo

 Aguacate

 Alcaparras

 Cebolla

 Pepinillos.

PREPARACION: 

Forramos una cazuela o fuente con papel film y vamos poniendo una capa de pan sin corteza, bien preto.

Sobre ella colocaremos otra capa de pimiento rojo,  escabeche y mayonesa todo ello triturado con la batidora.

Encima otra capa de pan y seguido otra de salsa tártara que habremos hecho mezclando mayonesa con pepinillos picaditos, alcaparras troceadas, huevo cocido picado y cebolla muy picadita. Cubrimos con láminas de aguacate pincelados con limón para que no se oxiden. Cubrimos con otra capa de pan bimbo. Por último, otra capa de lechuga troceada, palito de cangrejo troceado, langostinos cocidos troceaditos y mayonesa. Terminamos con otra capa de pan. Apretamos bien para que se compacte y metemos a la nevera unas horas.

Sacamos de la nevera y desmoldamos. Cubrimos con mayonesa y decoramos con langostinos cocidos, palito de cangrejo trituradito, huevo cocido, etc.