Ossobuco con alcachofas rebozadas

 OSSOBUCO CON ALCACHOFAS REBOZADAS 

El ossobuco es una parte de la ternera que guisada queda suave y melosa, con una textura y un sabor exquisito.

INGREDIENTES: 

2 rodajas de ossobuco

1 cebolla

2 zanahorias

1 Puerro

2 dientes de ajo

Medio vaso escaso de coñac

Sal

Harina

Caldo de carne

Aceite

Laurel

Pimiento rojo

Pimiento verde

Pimienta molida

Tomate frito

Alcachofas

Nuez de mantequilla

PREPARACIÓN:

Hacemos unos cortes en los laterales de la rodajas de ossobuco para que no se encojan al cocinarlas. Les pasamos igualmente un hilo de cocinar alrrededor y lo apretamos bien para que mantenga la forma. Salpimentamos.
Pasamos la rodajas por harina y la doramos a fuego fuerte en un poco de aceite en la olla. Una vez bien doradas, las reservamos.
En la misma olla, añadiendo un poco más de aceite, freímos la cebolla, la zanahoria, el puerro, los ajos y los pimientos, todo troceados. Salamos y dejamos que se frían. Añadimos una chorrada de tomate frito, la hoja de laurel y removemos.
Vertemos el coñac y dejamos que evapore el alcohol para incorporar el caldo.
Cerramos la olla a presión y dejamos cocinar unos 45-50 minutos.
Transcurrido el tiempo, dejamos que bajen las rayitas de la válvula para abrir la olla y retiramos a una tartera las rodajas de ossobuco retirándoles el hilo.
Trituramos la salsa, retirando el laurel y a través de un colador para que nos quede muy fina y posteriormente reducirla si fuese necesario.

Por último agregamos a la salsa una nuez de mantequilla y reducimos hasta obtener una salsa con brillo y cremosidad.

Acompañamos de alcachofas rebozadas que introduciremos en el guiso para que dén un hervor suave junto con el resto del guiso.

Garbanzos con col o repollo

 

GARBANZOS CON COL

INGREDIENTES:

 

200 gramos de garbanzos

1 cebolla

1 puerro

1 zanahorias

1 hoja de laurel

Aceite

Pimentón

8 dientes de ajo

Perejil

Sal

Media col o repollo

 

PREPARACION:

 

Se ponen a remojo los garbanzos la noche anterior en agua caliente y una cucharita de bicarbonato. A la mañana siguiente se escurren y se meten en una redecilla dentro de la olla junto con el laurel, el puerro, la zanahoria, un trozo de cebolla y aceite.

Se cierra la olla y cuando suban las 2 rayitas de la válvula contaremos 30 minutos.

Pasado el tiempo, se retira la olla del fuego y se espera a que bajen las rayitas de la válvula y haya salido todo el vapor para poder abrir la olla. Se pasan los garbanzos a una cazuela con el caldo justo para cubrirlos.

Trituramos el puerro, la cebolla y la zanahoria con un poco de caldo y lo añadimos a los garbanzos.

En una sartén doramos 4 dientes de ajo y los tiramos.

En ese aceite pochamos la cebolla picada y cuando esté hecha le añadimos media cucharita de pimentón, vertiendo todo en los garbanzos.

En el mortero machacamos un diente de ajo y perejil y se lo incorporamos a los garbanzos.

 Se echa la sal y se deja cocer unos 15 minutos todo junto.

Por otro lado, cocemos la col en abundante agua con sal hasta que esté tierna. La escurrimos muy bien y la refreímos en una sartén con aceite y unos dientes de ajo laminados y dorados.

Presentamos en un plato los garbanzos junto con la col refrita.

Arroz con bacalao en olla exprés

 

ARROZ CON BACALAO (olla exprés)

 

INGREDIENTES:             

2 vasitos de arroz

150 gramos de migas de bacalao

Pimiento rojo

Pimiento verde

Cebolla

Tomate frito

Ajo

3 vasitos de fumé

Azafrán

Colorante

Pimentón

Sal

Aceite

Hoja de laurel

PREPARACION:

 

En una sartén ponemos un poco aceite y freímos ligeramente los trozos de bacalao desalados. Los retiramos y reservamos.

En la misma tartera añadimos dos dientes de ajo picados y media cebolla picada y dejamos que se fría. Le agregamos sal y añadimos el pimiento rojo y verde troceados. Dejamos que se fría todo y añadimos la hoja de laurel y el tomate frito. A continuación agregamos unas hebras de azafrán y una puntita de pimentón. Refreímos ligeramente.

En la olla ponemos aceite de haber frito los trozos de bacalao y  añadimos el arroz. Lo rehogamos para que coja todos los sabores y a continuación incorporamos todo el refrito de verduras tomate etc. y el caldo de pescado hirviendo.

Cerramos la olla y cuando suban las dos rayitas de la válvula contamos 7 minutos. Transcurrido el tiempo, retiramos la olla del fuego y dejamos que bajen las rayitas de la válvula para poder abrir la olla.

Retiramos y dejamos reposar el arroz unos minutos antes de servir.

Crema de calabaza y castañas

 CREMA DE CALABAZA Y CASTAÑAS

INGREDIENTES:

 

500 g castañas

800 gramos de calabaza

1 hoja de laurel

5 chalotas

Sal

Nuez mantequilla

Caldo de verduras

Nuez moscada

Leche evaporada

 

 

PREPARACION: 

 

Lavamos las castañas y les hacemos un corte profundo en forma de cruz en una de las caras. Las metemos de 12 en 12 al microondas en un plato plano a 800 watios, 2 minutos y medio.

Sacamos y esperamos un poco para poder pelarlas. Reservamos.

En la olla ponemos una nuez generosa de mantequilla y añadimos las chalotas troceadas junto con la calabaza también troceada. Salamos y dejamos 10 minutos que se refría.

Agregamos el caldo de verduras y las castañas. Añadimos la hoja de laurel. Cerramos la olla y cuando suban las dos rayitas de la válvula contaremos 8 minutos.  Transcurrido el tiempo, esperamos que bajen las rayitas de la válvula para abrir la olla.

Retiramos la hoja de laurel y trituramos todo con el vaso batidor.

Vertemos en una cazuela y rallamos nuez moscada y vertemos una chorrada de leche evaporada.

Probamos el punto de sal.

Tortilla de patata exprés

 

TORTILLA DE PATATA RÁPIDA

 (CON OLLA EXPRÉS)

INGREDIENTES:

 

4 huevos

3 patatas

1 cebolla

Aceite

Sal

 

 

PREPARACION:

 

 Pelamos las patatas y las cortamos a medias lunas muy finitas. Cortamos igualmente la cebolla en medias lunas finas.

En una olla exprés ponemos 2 cucharadas de aceite e introducimos las patatas y la cebolla cortadas. Salamos y añadimos otra cucharada de aceite por encima. Removemos bien y ponemos la tapa a la olla.

Ponemos al fuego y cuando suban las 2 rayas de la válvula retiramos inmediatamente del fuego y esperamos a que vuelvan a bajar las rayitas para abrir la olla. Chafamos las patatas con un tenedor y las incorporamos a los huevos que tendremos batidos con un poco de sal.

En una sartén ponemos una cucharadita de aceite y cuando esté caliente vertemos la mezcla. Dejamos que se cuaje por un lado. Luego le damos la vuelta a la sartén ayudándonos de un vuelca tortillas. Volvemos a  agregar una cucharadita de aceite a la sartén y ponemos la tortilla por el lado que falta de hacer. Una vez cuajada al gusto se saca a una fuente.

Pechugas rellenas con salsa de castañas

 

PECHUGAS RELLENAS EN SALSA DE CASTAÑAS

 

INGREDIENTES:

 

2 pechugas de pollo abiertas en una plancha

Sal y pimienta

Harina

Aceite

1 cebolla

Medio puerro

200 g champiñones

Salchicha de frankfurt

Pimiento rojo

Ajos

Ciruelas pasas sin hueso

 

Salsa:

Zanahoria

Castañas

Puerro

Cebolla

Caldo de pollo

Vino Pedro Ximenez

 

PREPARACION:

 

Comenzamos cocinando las castañas y para ello les hacemos un corte en la piel con un cuchillo, las ponemos en un plato con un chorrito de agua y cerramos con papel film. Introducimos en el microondas 2 minutos y medio, sacamos y pelamos. Reservamos

En una sartén ponemos dos dientes de ajo picados y a continuación cebolla y puerro picados. Salamos y dejamos que se frían. Seguido incorporamos los champiñones limpios y laminados y dejamos que se fría todo bien. Reservamos.

En una sartén freímos los pimientos rojos cortados en tiras. Salamos y reservamos.

 

Una vez abiertas las pechugas formando una plancha cada una, las salpimentamos y colocamos encima de cada una  la mitad de la mezcla de champiñones formando una tira, 4 ciruelas pasas en fila y la mitad de los pimientos rojos fritos.

Ayudándonos de unos palillos comenzamos a formar un rulo con la pechuga y seguidamente con hilo de cocina, las atamos bien para que queden prietas y no se salga el relleno.

Lo mismo hacemos con la otra pechuga, cambiando las ciruelas por salchicha de Frankfurt.

Salpimentamos por el exterior los rollitos y las pasamos por harina. Las freímos en una sartén con aceite hasta dorarlas. Reservamos.

 

En la olla ponemos aceite e incorporamos cebolla troceada, ajos en láminas, zanahoria a rodajas, medio puerro y refreímos bien todo junto. Salamos y vertemos el vino junto con las castañas. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el caldo de pollo para formar la salsa. Introducimos las pechugas.

Cerramos la olla y cuando suban las 2 rayas de la válvula, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 15 minutos.

Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que salga todo el vapor para abrir la olla. Sacamos las pechugas y las dejamos enfriar para poder quitarles el hilo y los palillos.

Luego las cortamos en rodajas de un centímetro aproximadamente y colocamos en una fuente.

Pasamos por la batidora la salsa y rectificamos de sal si hiciera falta.

Presentamos las rodajas de pechuga y acompañamos con la salsa poniendo en una jarrita por si alguien desea ponerse más.

Flan de coco y leche condensada

FLAN DE COCO

INGREDIENTES: 

Un bote pequeño de leche condensada (unos 370 gramos)

 3 huevos grandes

 un paquete de coco rallado (100 gramos)

 agua 

azúcar

PREPARACIÓN:

Se mezcla un bote pequeño de leche condensada con la misma cantidad de agua. A continuación ponemos los tres huevos batidos y el coco rallado mezclando todo muy bien.

 Caramelizar un molde para flan quemando el azúcar y una vez frío verter la mezcla en él. 

Tapar el molde y colocarlo en una olla normal en la que hemos puesto agua a hervir (unos cuatro dedos de agua). Cerrar la olla y cuando salga vapor por la chimenea colocar la válvula y esperar a que gire con fuerza. Contar entonces 35 minutos y transcurrido ese tiempo retirar la olla del fuego sin quitar la válvula hasta que se haya ido todo el vapor.

 Abrir la olla y una vez frío el flan desmoldarlo en una fuente y espolvorearle un poco de coco rallado por encima. 

Microondas:

 Si se prefiere hacer el flan en el microondas se quema el azúcar previamente en una sartén y cuando se haya enfriado un poco se vierte en el molde para microondas. A continuación se echa toda la mezcla y se mete al microondas. La potencia será del 60% y la duración de 13 minutos. Se saca y una vez frío se desmolda y se espolvorea con coco rallado.

Judías boby con tomate y guisantes

 

JUDIAS BOBY CON TOMATE Y GUISANTES

INGREDIENTES:

Medio kilo de judías boby

2 patatas

1 Cebolla 

 Guisantes  

4 Ajos

Aceite

Sal

2 rebanadas de pan

Tomate frito casero

                                                                                                                                                                             

PREPARACION:

Cortamos los extremos a las judías y las partimos por la mitad.

Se lavan y se pelan y trocean las patatas.

Se ponen en la olla con 1 dedo de agua,  sal y una chorradita de aceite. Cuando suban las 2 rayitas de la válvula de la olla bajamos el fuego al mínimo y las dejamos cocer 5 minutos. Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla del fuego y esperamos que se vaya todo el vapor para abrirla. Escurrimos toda la verdura en un escurridor

Para hacer el sofrito, ponemos aceite en una sartén y doramos unos dientes de ajo junto con las rebanadas de pan.  Una vez estén dorados los ajos y el pan, los retiramos y en ese mismo aceite freímos la cebolla troceadita. Dejamos que se fría espolvoreándole sal y una vez frita le añadimos tomate frito casero y las rebanadas de pan trituradas. Incorporamos toda la salsa a la cazuela donde tenemos las judías y los guisantes. Mezclamos para que se mezclen los sabores. Calentamos suavemente en él y servimos.

 

Lentejas en olla exprés

 

LENTEJAS EN OLLA EXPRÉS

(sin remojo)

INGREDIENTES:

100 gramos de lentejas

Ajos

Cebolla

Sal

Aceite

Laurel

Pimentón

Arroz

Zanahoria

Pimiento verde  

 PREPARACION:

Ponemos aceite en la olla y rehogamos media cebolla picada junto con la zanahoria y el pimiento verde también troceados. Añadimos unos dientes de ajo sin pelar y salamos. Dejamos que se fría y añadimos media cuchara de pimentón dulce. A continuación echamos un chorrito de tomate frito y las lentejas. removemos y cubrimos con agua unos tres dedos por encima del nivel de la lentejas. Añadimos el laurel y cerramos la olla.

Cuando suban las dos rayitas de la válvula bajaremos el fuego al mínimo y contaremos 20 minutos.

Transcurrido el tiempo, retiramos la olla del fuego y esperamos a que bajen las rayitas de la válvula para poder abrir la olla.

Ahora salaremos las lentejas y les añadiremos dos puñaditos de arroz y dejaremos que se cocinen 17 minutos, pero ahora ya sin tapa.

Servimos

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Alubias rojas de Tolosa

 

ALUBIAS ROJAS DE TOLOSA

INGREDIENTES: 

 

300 gramos de alubias de Tolosa

 1 cebolla grande

 8 dientes de ajo

 Una hoja de laurel

 Aceite

 Sal

 Pimentón

                PREPARACION: 

 

 Se ponen a remojo en agua las  alubias la noche anterior. Al día siguiente se escurre el agua y se meten en una redecilla que a su vez introduciremos en la olla cubriéndola de agua y añadiéndole la hoja de laurel, 3 dientes de ajo, un trozo de cebolla y una chorrada de aceite. Cuando suban las 2 rayitas contamos 7 minutos bajando el fuego al mínimo.

Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla y esperamos a que bajen las  rayitas y se vaya todo el vapor para poder abrir la olla.

Se pasan las alubias a una cazuela y añadimos caldo de la cocción junto con el laurel, los ajos y la cebolla.

En una sartén doramos 5 dientes de ajo y los sacamos. En ese aceite pocharemos la cebolla picada y cuando esté hecha le añadiremos media cucharilla de pimentón. Se vierte todo en la cazuela y se le añade la sal. Se deja hervir todo junto unos 15 minutos, removiendo suavemente para que el caldo engorde.

 

Judías boby encebolladas

 

JUDIAS BOBY ENCEBOLLADAS

INGREDIENTES:

Medio kilo de judías boby

2 patatas

Cebolla

Ajos

Aceite

Sal

  

PREPARACION:

 Cortamos los extremos a las judías y las partimos por la mitad.

Se lavan y se pelan y trocean las patatas.

Se ponen en la olla con 1 dedo de agua,  sal y una chorradita de aceite. Cuando suban las 2 rayitas de la válvula de la olla bajamos el fuego al mínimo y las dejamos cocer 5 minutos. Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla del fuego y esperamos que se vaya todo el vapor para abrirla. Escurrimos toda la verdura en un escurridor

Para hacer el sofrito, ponemos aceite en una sartén y doramos unos dientes de ajo. Los retiramos y añadimos 1 cebolla picada. Dejamos que se fría espolvoreándole sal y una vez frita se la incorporamos a las judías. Calentamos suavemente en el fuego todo junto para que se mezclen los sabores y servimos.

 

Arroz vegetariano en olla exprés

 

ARROZ DE VERDURAS

 

INGREDIENTES:

                                                   2 vasitos pequeños de arroz 

100 gramos de judías verdes

Habitas

100 gramos de bisaltos

3 alcachofas

2 zanahorias

Media latita de guisantes

Un trozo de calabacín

La parte blanca de un puerro

Media cebolla

Un pimiento verde

Pimiento rojo

Dos cucharadas de tomate frito

3 vasitos de caldo de verduras

Starlux

Sal

Aceite

 

PREPARACION:

 

En una sartén con abundante aceite pocharemos lo blanco del puerro picadito y la cebolla troceada con un poco de sal. Una vez frito le añadiremos el pimiento verde troceado, las judías verdes troceadas, las zanahorias, el calabacín, las alcachofas, el pimiento rojo, todo ello troceado. Se le añade sal y se deja pochar bien.

Cuando esté todo hecho le añadiremos el tomate frito. Se le da unas vueltas y al final se añaden los guisantes. Se escurre todo el aceite y lo reservamos. Incorporamos el caldo a las verduras y ponemos al fuego probando de sal y starlux.

En la olla ponemos un poco aceite de haber frito las verduras y refreímos en él el arroz. Una vez refrito añadimos las verduras junto con el caldo que tendremos hirviendo.

Se cierra la olla y cuando suban las 2 rayitas, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer 7 minutos. Transcurrido ese tiempo, retirar la olla del fuego y esperar que bajen las rayitas para abrir.

Judías pintas con arroz o judías canela

 

   JUDIAS PINTAS  O CANELA

INGREDIENTES:

 

 150 gramos de legumbre

 Una cebolla

 8 dientes de ajo

 Una hoja de laurel

 Pimentón

 Aceite

 Arroz

 Sal.

 

 

PREPARACION:

 

 Se ponen a remojo las judías en agua fría la noche anterior. A la mañana siguiente se escurren y se meten en una malla dentro de la olla, cubriéndolas con agua fría y añadiéndoles la hoja de laurel, 3 dientes de ajo, un trocito de cebolla y una chorradita de aceite. Cerramos la olla y cuando el suban las 2 rayitas de la válvula, bajamos el fuego al mínimo y contamos 9 minutos. Retiramos la olla del fuego y esperamos a que bajen las 2 rayitas de la  válvula. Pasamos las judías a una cazuela y las cubrimos abundantemente con el caldo de cocerlas incorporándoles las verduritas.

En una sartén doramos los restantes dientes de ajo y los retiramos. En ese aceite pochamos la cebolla y una vez frita la retiramos del fuego y le añadimos un poco de pimentón removiéndolo. Se vierte en la cazuela de las judías y se añade la sal. Se dejan cocer unos 20 minutos. Transcurrido ese tiempo le añadiremos el arroz y las dejaremos hervir 18 minutos. 

Col de hoja o repollo con sofrito de tomate

 

COL DE HOJA O REPOLLO CON SOFRITO DE TOMATE

INGREDIENTES:

 

1 col pequeña

Sal

Aceite

Ajos

Patatas

Tomate frito casero

Cebolla

Puerro

Pimentón dulce

 

  

 

PREPARACION:

 

 

Limpiar la col y trocearla. Colocarla en la olla con agua fría, sal, aceite y la patata pelada y cortada.

Cuando suban las dos rayas de la válvula contamos 6 minutos. Apagar el fuego y cuando se haya ido todo el vapor, abrir la olla y escurrir bien la col, presionando con la rasera.

En una sartén ponemos un chorro de aceite y doramos varios dientes de ajo a láminas. Los retiramos y añadimos la cebolla y el puerro troceados. Salamos y dejamos que se frían.

Una vez fritos añadimos media cucharita de pimentón. Rehogamos y agregamos el tomate frito casero.

Por último incorporamos la col escurrida y salteamos todo junto para que se mezclen los sabores.

Arroz del señorito

 

ARROZ DEL SEÑORITO

(En olla exprés)

INGREDIENTES: 

Caldo de pescado

Gambas

Aceite

Colorante

Starlux

Sal

Mejillones

Chipirones o calamares

Pimiento verde

Pimiento rojo

Guisantes

Tomate frito

Arroz

Azafrán

 

PREPARACION:

 

Comenzamos pelando los langostinos y las gambas. Les quitamos la cabezas y las cáscaras y las ponemos en una cazuela con un chorrito de aceite. Las freiremos chafando bien las cabezas e incorporamos agua, sal y colorante para hacer un fumé. Lo tendremos cociendo unos 10-15 minutos. Transcurrido el tiempo, lo colamos y reservamos.

Por otro lado, abrimos los mejillones al vapor poniéndolos en una sartén al fuego con un chorro de agua y una vez que se abran, los retiramos y les quitamos las cáscaras reservando sólo la carne.

Se limpian los calamares y se trocean en anillas. Se pone un poco de aceite en la olla y se introducen los calamares, una chorrada de agua y un poco sal.  Los dejamos 5 minutos en la olla. Sacamos y

 y reservamos. El caldo lo juntamos con el que teníamos hecho con las cabezas de las gambas.

En una sartén ponemos aceite y salteamos ligeramente los langostinos y las gambas. Los retiramos a una cazuela.

En este mismo aceite freímos el pimiento rojo y verde troceados.

Iremos poniendo todos los ingredientes en una cazuela y añadiremos guisantes, una chorrada de tomate, los langostinos y gambas, los mejillones, los calamares.

Añadimos el caldo (2 vasitos de arroz por 3 y medio de caldo, ya que en la olla exprés se pone menos caldo del doble).

Este aceite de freír todos los ingredientes lo ponemos en la olla y en él rehogamos el arroz. A continuación echamos el resto de ingredientes con el caldo que habrá de estar hirviendo. Se cierra la olla y cuando suban las 2 rayitas bajamos el fuego al mínimo y contamos 7 minutos.

Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos a que salga todo el vapor para abrir.