ALUBIAS ROJAS DE TOLOSA
INGREDIENTES:
300
gramos de alubias de Tolosa
1 cebolla grande
8 dientes de ajo
Una hoja de laurel
Aceite
Sal
Pimentón
Se ponen a remojo en agua las alubias la noche anterior. Al día siguiente
se escurre el agua y se meten en una redecilla que a su vez introduciremos en
la olla cubriéndola de agua y añadiéndole la hoja de laurel, 3 dientes de ajo,
un trozo de cebolla y una chorrada de aceite. Cuando suban las 2 rayitas
contamos 7 minutos bajando el fuego al mínimo.
Transcurrido
ese tiempo, retiramos la olla y esperamos a que bajen las rayitas y se vaya todo el vapor para poder
abrir la olla.
Se
pasan las alubias a una cazuela y añadimos caldo de la cocción junto con el
laurel, los ajos y la cebolla.
En
una sartén doramos 5 dientes de ajo y los sacamos. En ese aceite pocharemos la
cebolla picada y cuando esté hecha le añadiremos media cucharilla de pimentón.
Se vierte todo en la cazuela y se le añade la sal. Se deja hervir todo junto
unos 15 minutos, removiendo suavemente para que el caldo engorde.
