Arroz del señorito

 

ARROZ DEL SEÑORITO

(En olla exprés)

INGREDIENTES: 

Caldo de pescado

Gambas

Aceite

Colorante

Starlux

Sal

Mejillones

Chipirones o calamares

Pimiento verde

Pimiento rojo

Guisantes

Tomate frito

Arroz

Azafrán

 

PREPARACION:

 

Comenzamos pelando los langostinos y las gambas. Les quitamos la cabezas y las cáscaras y las ponemos en una cazuela con un chorrito de aceite. Las freiremos chafando bien las cabezas e incorporamos agua, sal y colorante para hacer un fumé. Lo tendremos cociendo unos 10-15 minutos. Transcurrido el tiempo, lo colamos y reservamos.

Por otro lado, abrimos los mejillones al vapor poniéndolos en una sartén al fuego con un chorro de agua y una vez que se abran, los retiramos y les quitamos las cáscaras reservando sólo la carne.

Se limpian los calamares y se trocean en anillas. Se pone un poco de aceite en la olla y se introducen los calamares, una chorrada de agua y un poco sal.  Los dejamos 5 minutos en la olla. Sacamos y

 y reservamos. El caldo lo juntamos con el que teníamos hecho con las cabezas de las gambas.

En una sartén ponemos aceite y salteamos ligeramente los langostinos y las gambas. Los retiramos a una cazuela.

En este mismo aceite freímos el pimiento rojo y verde troceados.

Iremos poniendo todos los ingredientes en una cazuela y añadiremos guisantes, una chorrada de tomate, los langostinos y gambas, los mejillones, los calamares.

Añadimos el caldo (2 vasitos de arroz por 3 y medio de caldo, ya que en la olla exprés se pone menos caldo del doble).

Este aceite de freír todos los ingredientes lo ponemos en la olla y en él rehogamos el arroz. A continuación echamos el resto de ingredientes con el caldo que habrá de estar hirviendo. Se cierra la olla y cuando suban las 2 rayitas bajamos el fuego al mínimo y contamos 7 minutos.

Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos a que salga todo el vapor para abrir.