Arroz del señorito

 

ARROZ DEL SEÑORITO

(En olla exprés)

INGREDIENTES: 

Caldo de pescado

Gambas

Aceite

Colorante

Starlux

Sal

Mejillones

Chipirones o calamares

Pimiento verde

Pimiento rojo

Guisantes

Tomate frito

Arroz

Azafrán

 

PREPARACION:

 

Comenzamos pelando los langostinos y las gambas. Les quitamos la cabezas y las cáscaras y las ponemos en una cazuela con un chorrito de aceite. Las freiremos chafando bien las cabezas e incorporamos agua, sal y colorante para hacer un fumé. Lo tendremos cociendo unos 10-15 minutos. Transcurrido el tiempo, lo colamos y reservamos.

Por otro lado, abrimos los mejillones al vapor poniéndolos en una sartén al fuego con un chorro de agua y una vez que se abran, los retiramos y les quitamos las cáscaras reservando sólo la carne.

Se limpian los calamares y se trocean en anillas. Se pone un poco de aceite en la olla y se introducen los calamares, una chorrada de agua y un poco sal.  Los dejamos 5 minutos en la olla. Sacamos y

 y reservamos. El caldo lo juntamos con el que teníamos hecho con las cabezas de las gambas.

En una sartén ponemos aceite y salteamos ligeramente los langostinos y las gambas. Los retiramos a una cazuela.

En este mismo aceite freímos el pimiento rojo y verde troceados.

Iremos poniendo todos los ingredientes en una cazuela y añadiremos guisantes, una chorrada de tomate, los langostinos y gambas, los mejillones, los calamares.

Añadimos el caldo (2 vasitos de arroz por 3 y medio de caldo, ya que en la olla exprés se pone menos caldo del doble).

Este aceite de freír todos los ingredientes lo ponemos en la olla y en él rehogamos el arroz. A continuación echamos el resto de ingredientes con el caldo que habrá de estar hirviendo. Se cierra la olla y cuando suban las 2 rayitas bajamos el fuego al mínimo y contamos 7 minutos.

Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos a que salga todo el vapor para abrir.           

 

Arroz con bogavante (En olla exprés)

ARROZ CON BOGAVANTE

(En olla exprés)

INGREDIENTES: 

 1 bogavante

 Caldo de pescado

 Coñac

 Gambas y langostinos

 1 hueso de rape

 1 hoja de laurel

 1 Gambón

 Aceite

 Colorante

 Starlux

 Sal

 Pimiento verde

 Cebolla

 Pimiento rojo

 Tomate frito

 1 sepia

 Arroz

PREPARACION:

Comenzamos cortando el bogavante. Separamos la cabeza del cuerpo. La cabeza la cortamos por la mitad o bien en 4 trozos. La cola la troceamos en anillas y las patas las troceamos separando las pinza y haciéndoles un corte para poder sacar luego bien su carne. Reservamos, incluido los jugos que ha soltado.

Preparamos un buen fumé poniendo en la cazuela aceite y añadiendo las cabezas de los langostinos, las gambas y el gambón, así como las cáscaras de las colas. Lo refreímos bien y agregamos el hueso de rape, agua, sal, colorante y starlux. Dejamos hervir 10 minutos y colamos. Probamos de sal.

En una sartén  ponemos aceite y freímos los trocos de bogavante hasta que tomen color naranja. Los sacamos y reservamos.

En ese mismo aceite ponemos la sepia troceada y la freímos. Incorporamos los langostinos, las gambas y el gambón troceados y los salteamos un poquito. Sacamos todo y lo reservamos en una cazuela.

 En ese mismo aceite ponemos media cebolla picada junto con el pimiento rojo y verde troceados y 2 dientes de ajo. Dejamos que se frían bien. Una vez fritas las verduras incorporamos un chorro de coñac y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos el tomate frito.  Vertemos todo en la cazuela.

Añadimos a la cazuela el fumet. Por cada vasito de arroz pondremos 1 vasito y medio de fumet. Probamos de sal y añadimos starlux si fuera necesario. Añadimos los trozos de bogavante. Ponemos a hervir todo junto.

En la olla ponemos un chorrito de aceite y un diente de ajo. Cuando se dore lo sacamos y refreímos el arroz en ese aceite. Incorporamos todo el contenido de la cazuela que tendremos hirviendo y cerramos la olla. Cuando suban las 2 rayitas de la válvula contaremos 5 minutos.

Arroz con pollo al curry

ARROZ CON POLLO AL CURRY

INGREDIENTES:

Pollo troceado

Tomate frito

Cebolla

Pimiento rojo

Guisantes

Pimiento verde

Arroz

Sal

Starlux

Aceite

Curry

Pimienta

Soja

Zumo de limón

Carcasa de pollo

Puerro

Zanahoria

PREPARACION: 

Comenzamos haciendo un caldo con la carcasa de pollo, el puerro, la zanahoria y un trozo de cebolla. Añadimos sal, una chorradita de aceite y starlux. Dejamos cocer unos 30-40 minutos y colamos el caldo. Reservamos.

En un recipiente ponemos los trozos de pollo y les añadimos sal y pimienta. Agregamos una cucharita de curry, una chorrada de soja, zumo de limón y un chorrito de aceite. Removemos bien y dejamos macerar 1 hora.

En una sartén doramos los trozos de pollo con aceite. Los sacamos a una cazuela y añadimos los guisantes y el tomate frito. En el mismo aceite freímos cebolla y pimiento rojo y verde troceados y también lo añadimos a la cazuela.

En la olla ponemos el aceite de freír el pollo y las verduras y rehogamos el arroz. Pondremos dos vasitos de arroz y 3 de caldo. A continuación vertemos todos los demás ingredientes junto con el caldo hirviendo y cerramos la olla. Cuando suban las 2 rayitas de la válvula contamos 5 minutos y bajamos el fuego al mínimo. Cuando haya pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que bajen las rayitas de la válvula para poder abrir la olla. 

Paella de pollo (En olla exprés)

PAELLA DE POLLO (en olla exprés) 

INGREDIENTES:

 Pollo troceado

 Tomate frito

 Gambas

 Cebolla

 Pimiento rojo de lata

 Guisantes

 Pimiento verde

 Colorante

 Arroz

 Sal

 Starlux

 Aceite

 Judías verdes

Azafrán

PREPARACION: 

En una sartén doramos los trozos de pollo con aceite y unos ajos. Los sacamos a una cazuela y añadimos los guisantes, el tomate frito, el pimiento rojo de lata troceado.

 En una sartén freímos las judías verdes limpias y troceadas y se incorporan a la cazuela. En el mismo aceite freímos cebolla y pimiento verde troceados y también lo añadimos a la cazuela.

A las gambas les quitamos la cabeza y la freímos en una cazuela con un poco de aceite. Luego le añadimos agua y colorante y probamos de sal y starlux. Colamos el caldo una vez haya hervido 15 minutos y se vierte en la cazuela (2 vasitos de arroz por 3’5 de caldo). Los cuerpos de las gambas los freímos un poco en una sartén con aceite y se incorporan.

En la olla ponemos el aceite de freír las gambas y rehogamos el arroz junto con unas hebras de azafrán. A continuación vertemos todos los demás ingredientes junto con el caldo hirviendo y cerramos la olla. Cuando suban las 2 rayitas contamos 5 minutos y bajamos el fuego al mínimo. Cuando haya pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que bajen las rayitas de la válvula para poder abrir la olla.  

Paella de marisco (En olla exprés)

PAELLA DE MARISCO

(En olla exprés)

INGREDIENTES: 

 Caldo de pescado

 Gambas

 Aceite

 Colorante

 Starlux

 Sal

 Mejillones

 Almejas

 Chipirones

 Pimiento verde

 Cebolla

 Pimiento rojo

 Guisantes

 Tomate frito

 Vino blanco

 Arroz

PREPARACION:

                 Se hace un caldo de pescado  y se reserva.

En una cazuela ponemos un poco de aceite y las cabezas de las gambas. Las freiremos un poco y añadiremos el caldo de pescado sazonándolo con sal y starlux. Ha de quedar un poquito sabroso ya que con el arroz pierde un poco de sal. Espolvoreamos colorante y dejamos hervir 15 minutos. Se cuela y se reserva.

Se limpian los mejillones y las almejas y se ponen en una sartén con un poco de agua y se tapan. Una vez abiertos se van sacando y se les quita una de las cáscaras a los mejillones dejando la que tiene la carne. Se reservan.

Se limpian los chipirones y se trocean en anillas. Se pone un poco de aceite en la olla y se introduce cebolla picada, los chipirones, una chorrada de vino blanco y un poco sal.  Los dejamos 5 minutos en la olla y reservamos. El caldo lo juntamos con el que teníamos hecho con las cabezas de las gambas.

Iremos poniendo todos los ingredientes en una cazuela y añadiremos guisantes, pimiento rojo troceado, una chorrada de tomate frito y cebolla y pimiento verde fritos. Añadimos el caldo (2 vasitos de caldo por 3 y medio de arroz, ya que en la olla exprés se pone menos caldo del doble).

Las gambas las freímos un poco y se incorporan.

 Este aceite de freír las gambas lo ponemos en la olla y en él rehogamos el arroz. A continuación echamos el resto de ingredientes con el caldo que habrá de estar hirviendo. Se cierra la olla y cuando suban las 2 rayitas bajamos el fuego al mínimo y contamos 5 minutos.

Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos a que salga todo el vapor para abrir.           

Arroz de verduras (en olla exprés)

ARROZ DE VERDURAS

(en olla exprés)

INGREDIENTES:

 2 vasitos pequeños de arroz

 100 gramos de judías verdes

 100 gramos de bisaltos

 3 alcachofas

 2 zanahorias

 Media latita de guisantes

 Un trozo de calabacín

 La parte blanca de un puerro

 Media cebolla

 Un pimiento verde

 Pimiento rojo

 Dos cucharadas de tomate frito

 3 vasitos y medio de caldo de verduras

 Starlux

 Sal

 Aceite

PREPARACION:

En una sartén con abundante aceite pocharemos lo blanco del puerro picadito y la cebolla troceada con un poco de sal. Una vez frito le añadiremos el pimiento verde troceado, las judías verdes troceadas, las zanahorias, el calabacín, las alcachofas, el pimiento rojo, todo ello troceado. Se le añade sal y se deja pochar bien.

Cuando esté todo hecho le añadiremos el tomate frito. Se le da unas vueltas y al final se añaden los guisantes. Se escurre todo el aceite y lo reservamos. Incorporamos el caldo a las verduras y ponemos al fuego probando de sal y starlux.

En la olla ponemos un poco aceite de haber frito las verduras y refreímos en él el arroz. Una vez refrito añadimos las verduras junto con el caldo que tendremos hirviendo.

Se cierra la olla y cuando salga abundante vapor por la chimenea se pone la válvula. Cuando suban las tres rayitas, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer 5 minutos. Transcurrido ese tiempo, retirar la olla del fuego y esperar que bajen las tres rayitas para abrir.

Si lo hacemos en olla Kuhn Rikon lo coceremos 4 minutos poniendo por cada vasito de arroz, 1 y medio de caldo solamente.

Arroz de pollo y caracoles (en olla exprés)

ARROZ CON POLLO Y CARACOLES

(en olla exprés)

INGREDIENTES:

 Pollo troceado

 Caracoles cocidos

 Tomate frito

 Gambas

 Cebolla

 Pimiento rojo

 Guisantes

 Pimiento verde

 Colorante

 Arroz

 Sal

 starlux

 Aceite

 Judías verdes.

PREPARACION: 

En una sartén doramos los trozos de pollo salados con aceite y unos ajos. Los sacamos a una cazuela y añadimos los guisantes, el tomate frito, los caracoles.

En una sartén freímos las judías verdes limpias y troceadas y se incorporan a la cazuela. En el mismo aceite freímos cebolla y pimiento rojo y verde troceados y también lo añadimos a la cazuela.

A las gambas les quitamos la cabeza y las freímos en una cazuela con un poco de aceite. Luego le añadimos agua y colorante y probamos de sal y starlux. Colamos el caldo una vez haya hervido 15 minutos y se vierte en la cazuela (4 medidas de caldo por 2 y media de arroz).

 Los cuerpos de las gambas los freímos un poco en una sartén con aceite y se incorporan al resto de ingredientes.

En la olla ponemos el aceite de freír las gambas y rehogamos el arroz. A continuación vertemos todos los demás ingredientes junto con el caldo hirviendo y cerramos la olla. Cuando salga vapor por la chimenea ponemos la válvula a la olla y cuando suban las tres rayitas contamos 5 minutos y bajamos el fuego al mínimo. Cuando haya pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que bajen las rayitas de la válvula para poder abrir la olla.  

Falsa paella vegetariana

FALSA PAELLA VEGETARIANA

INGREDIENTES: 

1 patata

Medio kilo de judías verdes

1 zanahoria

3 dientes de ajo

Media cucharita de pimentón dulce

Aceite

Sal

PREPARACION:

Se pela la patata y se corta en trocitos chiquitines, casi como granos de arroz  y lo mismo haremos con las judías verdes tran haberles quitado los extremos y los hilos de los lados. Pelamos igualmente la zanahoria y la cortamos en trocitos chiquitines.

En una fuente previamente untada con aceite ponemos las patatas, la zanahoria y las judías. Removemos y salamos.

En una sartén con aceite doramos unos dientes de ajo a láminas. Añadimos pimentón y se vierte todo sobre las verduras. Se echa agua en la misma sartén y se deja que dé un hervor. La añadimos a la fuente y la introducimos en el micro unos 8 minutos o bien hasta que la verdura veamos que está hecha. Taparemos con film para que se cueza mejor. Sacamos del micro y cambiamos las verduritas a una fuente de horno.

Introducimos en la altura superior del horno a 250 grados para que se doren un poco.      

Arroz con pollo y rebollones (en olla)

ARROZ CON POLLO Y REBOLLONES

INGREDIENTES:

Pollo troceado

Rebollones

Caldo de verduras o pollo

Tomate frito

Cebolla

Pimiento rojo de lata

Guisantes

Colorante

Arroz

Sal

starlux

Aceite

Azafrán

PREPARACION: 

En una sartén doramos los trozos de pollo previamente salados. Los sacamos a una cazuela y añadimos los guisantes, el tomate frito, el pimiento rojo de lata troceado.

 En una sartén freímos media cebolla troceda y cuando esté casi hecha incorporamos los rebollones limpios y troceados. Salamos y dejamos que se frían bien.  Incorporamos todo a la cazuela.

Calentamos el caldo y lo añadimos rectificándolo de sal y starlux si fuera necesario. Añadimos colorante y las hebras de azafrán y lo vertemos en la cazuela.

Al hacerlo en olla la medida del caldo será un poco menos del doble que de arroz.

Ponemos en la olla aceite del que nos ha sobrado de freír los rebollones y rehogamos en él el arroz. Una vez refrito incorporamos todos los ingredientes de la cazuela junto con el caldo que tendremos hirviendo.

Ponemos la tapa de la olla y cuando salga mucho vapor por la chimenea colocamos la válvula y al subir las 3 rayitas contaremos 5 minutos. Transcurrido el tiempo esperamos que salga todo el vapor para abrir la olla. Dejamos reposar unos minutos tapado con un paño y servimos.