Risotto de rape y gambas

 

RISOTTO DE RAPE Y GAMBAS

 

INGREDIENTES:

 

2 vasitos de arroz

1 litro de fumé

1 rape pequeño

15 gambas

1/2 cebolla

Medio pimiento rojo

1 diente ajo

medio vasito de vino blanco

50 g de mantequilla

Queso parmesano

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

 

 

PREPARACION:

 

Limpiamos las gambas quitándoles la cabeza y las pieles y reservándolas.

En una cazuela ponemos un poquito de aceite y añadimos las cabezas y pieles de las gambas. Freímos unos minutos y agregamos el fumé. Dejamos hervir unos minutos y reservamos.

En una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente añadimos los taquitos de rape y los salteamos un poco con sal. Retiramos y guardamos. En ese mismo aceite salteamos los cuerpos de las gambas y reservamos.

Ponemos en el mismo aceite un diente de ajo picado, la cebolla y el pimiento rojo troceado. Salamos. Cuando estén fritos añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Añadimos el arroz y lo removemos lentamente de dos a tres minutos a fuego lento, evitando que se queme. Mejorará mucho el plato rehogando el arroz. Pasados los tres minutos añadimos un cazo de caldo bien caliente.  Una vez este caldo haya sido absorbido por el arroz, añadimos otro cazo más y así continuamente hasta que hayan transcurrido unos 18 minutos, siempre dándole vueltas y removiendo para que el arroz suelte el almidón y quede un risotto muy cremoso.

Por último incorporamos los trocitos de rape y loas gambas  y dejamos que se cocinen un minuto. Añadimos una nuez de mantequilla y el queso parmesano y removemos para que se integre bien en el risotto y nos dé un sabor y una textura exquisita. Probamos de sal.

Servimos inmediatamente.

 

Pimientos del piquillo rellenos de marisco

 

PIMIENTOS RELLENOS DE MARISCO

INGREDIENTES:

 

Pimientos del piquillo

1 Puerro

6 langostinos

6 palitos de cangrejo

20 gambas

2 Cebollas

1 nuez de mantequilla

Sal

Aceite

Coñac

Harina

Leche

2 zanahorias

1 diente ajo

 

 

PREPARACION:

 

Comenzamos quitando las cabezas y las pieles de gambas y langostinos e incluso retiraremos el intestino de los langostinos. Troceamos todo y reservamos.

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite y freímos en él las cabezas y pieles de langostinos y gambas. Añadimos agua y sal y dejamos cocer unos 15 minutos. Reservamos.

En una sartén ponemos un diente de ajo picado a seguido añadimos una cebolla picada y  el puerro también picado. Dejamos que se frían y añadimos los langostinos, las gambas y los palitos de cangrejo limpios y troceados. Freímos 1 minutos y retiramos a un plato.

En ese mismo aceite vamos a incorporar un poco de mantequilla y agregamos 3 cucharadas soperas de harina. Rehogamos y agregamos caldo de cocer las gambas. Removemos para formar una bechamel espesita. Salamos. Si fuese necesario podemos añadir leche o bien más caldo de gambas.

Una vez tenemos la bechamel, incorporamos los langostinos y todos los mariscos refritos con las verduras. Removemos y probamos de sal. Retiramos y dejamos enfriar.

Sacamos los pimientos del frasco y los secamos un poco con papel de cocina. Ayudándonos de una cucharita los rellenamos con la pasta y los colocamos en una rustidera.

Calentamos suavemente todo junto y servimos.

 

Salsa de pimientos:

 En una cazuela ponemos un poco de aceite y una cebolla picada  junto con puerro troceado y zanahoria pelada y troceada. Salamos y dejamos que se fría. Vertemos una chorrada de coñac y dejamos que se evapore el alcohol.  A continuación añadimos  pimientos del piquillo troceados. Rehogamos y vertemos caldo de cocer las gambas y caldo de la conserva de los pimientos. Condimentamos de sal y azúcar y dejaremos cocer 20 minutos. Por último pasamos toda la salsa por la batidora.

 

Colocamos la salsa en una sartén o rustidera y encima ponemos los pimientos rellenos.

Calentamos suavemente todo junto y servimos.

Tartaletas de gulas y gambas al ajillo en pasta filo

TARTALETAS DE GULAS Y GAMBAS AL AJILLO

INGREDIENTES:

Pasta filo

Mantequilla

Gulas

Gambas

Ajos

Cayenas

Aceite

Sal

Pimientos confitados

PREPARACION: 

Extendemos 3 hojas de pasta filo y las cortamos por la mitad. Luego, cada mitad en tres trozos, de manera que nos quedan en total 18 láminas. Pincelamos con mantequilla derretida cada trocito y los colocamos de uno en uno en el hueco de un molde de magdalenas de manera que en cada hueco pongamos 3 hojitas. Introducimos en el horno a media altura a 190 grados unos 10 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar. Desmoldados y rellenamos con gambas y gulas al ajillo que habremos hecho poniendo un poco de aceite en una sartén junto con dos o tres ajos laminados y 2 cayenas. Cuando veamos que el ajo toma un poco de color, añadimos las gambas peladas y tras unos segundos, incorporamos las gulas. Removemos suavemente espolvoreando un poquitín de sal y rellenamos con ello las tartaletas. Por último, colocamos encima de cada una una rosita de pimiento de piquillo confitado.

Tartaletas de gulas y gambas al ajillo

TARTALETAS DE GULAS Y GAMBAS AL AJILLO

INGREDIENTES:

Pasta filo

Mantequilla

Gulas

Gambas

Ajos

Cayenas

Aceite

Sal

Pimientos confitados

PREPARACION: 

Extendemos 3 hojas de pasta filo y las cortamos por la mitad. Luego, cada mitad en tres trozos, de manera que nos quedan en total 18 láminas. Pincelamos con mantequilla derretida cada trocito y los colocamos de uno en uno en el hueco de un molde de magdalenas de manera que en cada hueco pongamos 3 hojitas. Introducimos en el horno a media altura a 190 grados unos 10 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar. Desmoldados y rellenamos con gambas y gulas al ajillo que habremos hecho poniendo un poco de aceite en una sartén junto con dos o tres ajos laminados y 2 cayenas. Cuando veamos que el ajo toma un poco de color, añadimos las gambas peladas y tras unos segundos, incorporamos las gulas. Removemos suavemente espolvoreando un poquitín de sal y rellenamos con ello las tartaletas. Por último, colocamos encima de cada una una rosita de pimiento de piquillo confitado.

Crema de marisco

CREMA DE MARISCO

INGREDIENTES: 

 Fumé de pescado

 Tomate frito

 1 Cebolla

 2 Zanahoria

 1 Puerro

 Gambas

 2 carabineros

 Aceite

 Sal

 Harina

 Vino blanco

 Chipis

 Sepia

 Mejillones

 Langostinos

 Almejas

 Coñac

 Nata para cocinar

 Espesante maicena

PREPARACION:

Pelamos las gambas y los langostinos y reservamos la carne.

Limpiamos los chipirones y los cocemos 15 minutos en la olla con una chorrada de vino blanco, agua y sal. Los reservamos y guardamos el caldo.

Abrimos los mejillones y almejas al vapor y reservamos la carne y el caldo.

En una cazuela ponemos aceite y freímos la cebolla picada, el puerro, la zanahoria y una vez fritos incorporamos las cabezas y cáscaras de las gambas, langostinos y carabinero, chafando bien las cabezas para que suelten su jugo.

Añadimos dos cucharadas soperas de harina. Rehogamos. Añadimos el tomate frito casero y seguimos friendo. Vertemos una chorrada de vino blanco y otra de coñac y dejamos hervir unos minutos. Agregamos los cuerpos de las gambas y el carabinero.

 Añadimos el caldo de pescado o fumé y dejamos cocer unos 15 minutos. Transcurrido el tiempo  trituramos todo bien con la batidora o bien lo pasamos por un pasapurés.

Agregamos a la cazuela el caldo de los chipis, el de las almejas y mejillones. Probamos de sal.

Para que nos quede la cremita bien fina, pasamos todo el caldo a través de un colador presionando bien todo para sacar el jugo. Añadimos nata de cocinar y rectificamos de sal. Si nos queda clarita, podemos espesarla con espesante maicena. Añadimos los mejillones, los chipirones, las almejas.

Salteamos en una sartén con un poquito aceite los cuerpos troceados de los langostinos y reservamos. Por último, salteamos la sepia troceada con un poco de sal y la reservamos. Las añadimos a la crema en el último momento.

Paella de pollo (En olla exprés)

PAELLA DE POLLO (en olla exprés) 

INGREDIENTES:

 Pollo troceado

 Tomate frito

 Gambas

 Cebolla

 Pimiento rojo de lata

 Guisantes

 Pimiento verde

 Colorante

 Arroz

 Sal

 Starlux

 Aceite

 Judías verdes

Azafrán

PREPARACION: 

En una sartén doramos los trozos de pollo con aceite y unos ajos. Los sacamos a una cazuela y añadimos los guisantes, el tomate frito, el pimiento rojo de lata troceado.

 En una sartén freímos las judías verdes limpias y troceadas y se incorporan a la cazuela. En el mismo aceite freímos cebolla y pimiento verde troceados y también lo añadimos a la cazuela.

A las gambas les quitamos la cabeza y la freímos en una cazuela con un poco de aceite. Luego le añadimos agua y colorante y probamos de sal y starlux. Colamos el caldo una vez haya hervido 15 minutos y se vierte en la cazuela (2 vasitos de arroz por 3’5 de caldo). Los cuerpos de las gambas los freímos un poco en una sartén con aceite y se incorporan.

En la olla ponemos el aceite de freír las gambas y rehogamos el arroz junto con unas hebras de azafrán. A continuación vertemos todos los demás ingredientes junto con el caldo hirviendo y cerramos la olla. Cuando suban las 2 rayitas contamos 5 minutos y bajamos el fuego al mínimo. Cuando haya pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que bajen las rayitas de la válvula para poder abrir la olla.  

Paella de marisco (En olla exprés)

PAELLA DE MARISCO

(En olla exprés)

INGREDIENTES: 

 Caldo de pescado

 Gambas

 Aceite

 Colorante

 Starlux

 Sal

 Mejillones

 Almejas

 Chipirones

 Pimiento verde

 Cebolla

 Pimiento rojo

 Guisantes

 Tomate frito

 Vino blanco

 Arroz

PREPARACION:

                 Se hace un caldo de pescado  y se reserva.

En una cazuela ponemos un poco de aceite y las cabezas de las gambas. Las freiremos un poco y añadiremos el caldo de pescado sazonándolo con sal y starlux. Ha de quedar un poquito sabroso ya que con el arroz pierde un poco de sal. Espolvoreamos colorante y dejamos hervir 15 minutos. Se cuela y se reserva.

Se limpian los mejillones y las almejas y se ponen en una sartén con un poco de agua y se tapan. Una vez abiertos se van sacando y se les quita una de las cáscaras a los mejillones dejando la que tiene la carne. Se reservan.

Se limpian los chipirones y se trocean en anillas. Se pone un poco de aceite en la olla y se introduce cebolla picada, los chipirones, una chorrada de vino blanco y un poco sal.  Los dejamos 5 minutos en la olla y reservamos. El caldo lo juntamos con el que teníamos hecho con las cabezas de las gambas.

Iremos poniendo todos los ingredientes en una cazuela y añadiremos guisantes, pimiento rojo troceado, una chorrada de tomate frito y cebolla y pimiento verde fritos. Añadimos el caldo (2 vasitos de caldo por 3 y medio de arroz, ya que en la olla exprés se pone menos caldo del doble).

Las gambas las freímos un poco y se incorporan.

 Este aceite de freír las gambas lo ponemos en la olla y en él rehogamos el arroz. A continuación echamos el resto de ingredientes con el caldo que habrá de estar hirviendo. Se cierra la olla y cuando suban las 2 rayitas bajamos el fuego al mínimo y contamos 5 minutos.

Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos a que salga todo el vapor para abrir.           

Alcachofas rellenas de gambas y surimi de cangrejo

ALCACHOFAS RELLENAS DE GAMBAS Y SURIMI DE CANGREJO

INGREDIENTES:

Alcachofas

Sal

Aceite

Harina

Vino blanco

Cebolla

Ajos

Gambas

Palitos de cangrejo

Nuez moscada

Tomate frito

Queso rallado 

Starlux

PREPARACION:

Limpiamos las alcachofas quitándoles las hojas exteriores y pelándoles el tronco. Les cortamos también las puntas, de manera que nos quedemos con el corazón de la alcachofa. Reservamos.

Ponemos la olla con agua y sal e iremos introduciendo en ella las alcachofas según las vayamos limpiando. Pondremos la tapa a la olla y cuando salga mucho vapor por la chimenea colocaremos la válvula y cuando suban las 3 rayitas tendremos cociendo unos 3-4 minutos. Transcurrido el tiempo dejaremos que bajen las rayitas para poder abrir la olla. Sacamos con cuidado las alcachofas y las dejamos escurrir el agua sobre papel absorbente. Una vez templadas les cortamos el rabito para poder mantenerlas en vertical y con un sacabolitas les quitamos parte del interior que reservaremos junto con los tronquitos.

En una cazuela ponemos un poco aceite y freímos en él las cabezas y las cáscaras de las gambas que reservaremos peladas. Añadimos un trozo de cebolla picada y refreímos todo un poco. Añadimos una chorrada de vino blanco y a continuación agua. Dejaremos hirviendo unos 10 minutos añadiendo sal y starlux. Una vez ha hervido lo pasamos todo por el pasapurés y reservamos el caldo.

En una sartén ponemos un poco aceite y le añadimos un diente de ajo picado. Antes de dorarse incorporamos la cebolla picadita y dejamos que se fría. A continuación añadimos las gambas troceadas y la carne y tronquitos de las alcachofas cocidas. Refreímos todo y por último ponemos los palitos de cangrejo picados. Añadimos un poco de harina, rehogamos y vertemos un poco de fumé de gambas. Dejamos todo al fuego un poquito y probamos de sal. Espolvoreamos nuez moscada y retiramos.

Ayudándonos de una cucharita rellenamos las alcachofas con el relleno y la dejamos en una fuente de horno. Espolvoreamos queso por encima . Metemos al horno a 250 grados para gratinar.

Serviremos acompañadas de tomate frito casero.

Tortillitas de gambas

TORTILLITAS DE GAMBAS

INGREDIENTES: 

50 grs. Gambas peladas

50 grs. Harina de garbanzo

50 grs. Harina normal

Sal

Perejil picado

Un trocito de cebolla

PREPARACION:

Ponemos en un bol las dos harinas, la sal, el perejil picado, la cebolla troceadita muy pequeña y las gambas peladas y troceadas. Removemos y añadimos agua fría hasta conseguir una crema ligera. Cuanto más ligera la hagamos, más finas serán las tortillitas. Dejamos reposar la crema una hora en la nevera.

Transcurrido el tiempo ponemos abundante aceite en una sartén y cuando esté bien caliente vamos echando cucharadas de masa extendiéndolas según las echamos para que queden finitas las tortillitas. Cuando veamos que se doran por un lado, les damos la vuelta y terminamos de dorarlas por el otro. Las sacamos a una fuente con papel absorbente y las comemos enseguida.

Gulas con gambas

GULAS CON GAMBAS

INGREDIENTES:

1 paquete de gulas

Ajos

Aceite

Guindilla cayena

Gambas peladas

PREPARACION:

  En una tarterita o sartén ponemos aceite y añadimos varios dientes de ajo en láminas, así como una pizca de guindilla. A continuación, y sin que el ajo se haya dorado añadimos las gulas y las gambas peladas. Removemos hasta que veamos que las gambas han cambiado de color y se han cocinado. Servimos inmediatamente.

Espirales con bonito y bechamel de gambas

ESPIRALES CON BONITO Y BECHAMEL DE GAMBAS

INGREDIENTES: 

Espirales o cualquier otra pasta

Sal

Aceite

Bonito en aceite de oliva

Gambas

Cebolla

Harina

Leche

Nuez moscada

Queso rallado

PREPARACION: 

Ponemos una cazuela con abundante agua a hervir añadiéndole sal y una chorradita de aceite. Cuando hierva a borbotones añadimos la pasta. Removemos para que no se pegue al fondo y la dejaremos cocer hasta que esté a nuestro gusto. Una vez cocida, la escurrimos y la pasamos por agua fría. La reservamos añadiéndole una chorradita de aceite para que esté más suelta.

En una sartén ponemos un poquito aceite y en él freiremos media cebolla troceadita. Salamos y cuando esté frita incorporamos las gambas, peladas y troceadas. Rehogamos y agregamos 2 cucharadas soperas de harina. Dejamos que se cocine un poco la harina y agregamos la leche para hacer una bechamel. Removeremos continuamente. Ponemos sal y nuez moscada y terminamos de elaborar la bechamel de manera que no quede demasiado espesa. Vertemos la bechamel por encima de los espirales y rallamos queso por encima.

Mousse de piquillos,atún y gambas (microondas)

MOUSSE DE PIMIENTOS, ATUN Y GAMBAS

INGREDIENTES:

 1 lata de pimientos del piquillo de 185 gramos

 15 gambas

 250 de nata para cocinar

2 latitas de atún en aceite

 1 cebolla

 aceite

 sal

 4 huevos

 pimienta molida

 mantequilla

PREPARACION: 

 En una sartén con aceite pochamos la cebolla picada y salamos. Una vez hecha, le agregamos los pimientos del piquillo troceados y los dejamos hacer con la cebolla unos 10 minutos. Refrito todo le añadimos las gambas peladas. Refreímos un par de minutos. Escurrimos muy bien. Reservamos.

Batimos los huevos con un poco de sal y los mezclamos con la nata líquida y el bonito en aceite escurrido. Espolvoreamos un poco de pimienta.

Mezclamos todo bien y lo batimos con la batidora hasta conseguir una crema.

Untamos con mantequilla un molde de corona para microondas y vertemos la mezcla. Ponemos el micro a 60 de potencia y lo dejamos 15 minutos. Podemos cocerlo tapado con un film agujereado para que no se reseque.

Esperaremos que se enfríe para desmoldar.

Acompañar de mayonesa o salsa rosa y decorar con gambas peladas refritas.

Cestitos de revuelto de setas, gambas y ajetes

CESTITOS DE REVUELTO DE SETAS, AJETES Y GAMBAS

INGREDIENTES:

Masa  filo

Setas shiitake

Gambas

Ajitos tiernos

Sal

Aceite

Huevos

PREPARACION: 

Extendemos  dos hojas de masa filo y las untamos con una brocha y mantequilla derretida. Las superponemos. Hacemos cuadraditos con ellas del tamaño de una placa de canelón. A continuación, cada dos cuadrados los volvemos a superponer con las esquinas sin coincidir de manera que nos quede como una estrella. Colocamos la pasta en forma de cestito dentro de un molde de silicona para madalenas.

Precalentamos el horno e introducimos los cestitos a 180 grados hasta que se doren (aprox. De 5 a 9 minutos)  Los sacamos y los rellenamos con el revuelto. Servir calentito. Para ello se pueden calentar en el microondas antes de servir.

Relleno: Limpiamos y troceamos los ajitos tiernos, la setas y las gambas peladas y troceadas. En una sartén ponemos un poco de aceite y freímos los ajitos tiernos con sal. Cuando estén casi hechos añadimos las setas troceaditas. Dejamos que se hagan y por último agregamos las gambas dándoles simplemente una vueltecita en la sartén. Batimos los huevos, les ponemos un poco de sal y los vertemos en la sartén donde tenemos las verduritas. A fuego bajo vamos dando vueltas hasta que el huevo cuaje a nuestro gusto. Es preferible dejarlo un poco jugoso.