Risotto de rape y gambas

 

RISOTTO DE RAPE Y GAMBAS

 

INGREDIENTES:

 

2 vasitos de arroz

1 litro de fumé

1 rape pequeño

15 gambas

1/2 cebolla

Medio pimiento rojo

1 diente ajo

medio vasito de vino blanco

50 g de mantequilla

Queso parmesano

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

 

 

PREPARACION:

 

Limpiamos las gambas quitándoles la cabeza y las pieles y reservándolas.

En una cazuela ponemos un poquito de aceite y añadimos las cabezas y pieles de las gambas. Freímos unos minutos y agregamos el fumé. Dejamos hervir unos minutos y reservamos.

En una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente añadimos los taquitos de rape y los salteamos un poco con sal. Retiramos y guardamos. En ese mismo aceite salteamos los cuerpos de las gambas y reservamos.

Ponemos en el mismo aceite un diente de ajo picado, la cebolla y el pimiento rojo troceado. Salamos. Cuando estén fritos añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Añadimos el arroz y lo removemos lentamente de dos a tres minutos a fuego lento, evitando que se queme. Mejorará mucho el plato rehogando el arroz. Pasados los tres minutos añadimos un cazo de caldo bien caliente.  Una vez este caldo haya sido absorbido por el arroz, añadimos otro cazo más y así continuamente hasta que hayan transcurrido unos 18 minutos, siempre dándole vueltas y removiendo para que el arroz suelte el almidón y quede un risotto muy cremoso.

Por último incorporamos los trocitos de rape y loas gambas  y dejamos que se cocinen un minuto. Añadimos una nuez de mantequilla y el queso parmesano y removemos para que se integre bien en el risotto y nos dé un sabor y una textura exquisita. Probamos de sal.

Servimos inmediatamente.

 

Rape en salsa americana

 

RAPE EN SALSA AMERICANA

INGREDIENTES:

 

 

Medallones de rape

Sal

Harina

Aceite

Fumé

Gambas o langostinos

Ajos

Cebolla

Puerro

Zanahoria

Hoja de laurel

Coñac

Tomate frito

Cayena

Pimiento rojo

 

 

 

PREPARACION:

 

 Salamos los trozos de rape limpios y los pasamos por harina. Los freímos en una sartén con aceite y los reservamos en una fuente.

Pelamos las gambas o langostinos y reservamos los cuerpos. Las cáscaras y las cabezas las ponemos en una cazuela con aceite para freirlas y que suelten todo el sabor.

A continuación añadimos a la cazuela la cebolla y el puerro troceados, la zanahoria pelada y troceada y el pimiento rojo a trozos. Salamos y dejamos que se fría todo junto.

Agregamos un chorro de coñac y dejamos que se evapore el alcohol.

Incorporamos la cayena, la hoja de laurel y el tomate frito y removemos.

Cubrimos con caldo de pescado y dejamos cocer 20 minutos.

Transcurrido el tiempo, retiramos y batimos todo muy fino. A continuación pasamos la mezcla por un colador para eliminar cualquier resto de pielecitas o cáscaras. Así nos quedará una salsa fina y delicada.

Vertemos la salsa en una sartén y rectificamos de sal.

Dejamos que se cocine todo junto unos 5 o 6 minutos.

Incorporamos los trozos de rape y el cuerpo de las gambas o langostinos previamente salteados en una sartén con una gotita de aceite.

 

Comida cumpleaños 2016

Comida cumpleaños 2016

Aperitivos:
Huevos de codorniz de colores, rellenos de paté de mejillones
Surtidos de croquetas de rebollones, de boletus y de jamón y pollo
Brazo de gitanos de piquillos
Montadito de jamón ibérico con tomate
Tapas de queso y fuet

Primer plato:
Crema de champìñones

Segundo plato:
Rape en salsa

Postres:
Flan de coco
Pastel ruso

Rape en salsa con tortilla en trampa

RAPE EN SALSA CON TORTILLA EN TRAMPA

INGREDIENTES:

Rodajas de rape

Sal

Harina

Aceite

Almendras tostadas

Ajos

Perejil

Langostinos

Guisantes

Fumé

 Tortilla:

2 huevos

Sal

Perejil

4 dientes de ajo

Media cucharada de harina por huevo

Aceite oliva

PREPARACION:

Salamos las rodajas de rape y las pasamos por harina. Las freímos en aceite y las reservamos en la rustidera. En ese mismo aceite freímos un poco los langostinos y los dejamos junto con el rape.

Batimos los huevos, añadimos sal y 4 dientes de ajo picados junto con un buen puñado de perejil picado. Echamos un chorrito de aceite de oliva y media cucharada de harina por cada huevo. Batimos bien todo. En una sartén ponemos un poquitín de aceite y añadimos la mezcla. Cuando esté cuajada por un lado le damos la vuelta y la cuajamos por el otro para hacer una tortilla. Reservamos.

En una sartén ponemos un poco aceite y agregamos un diente de ajo picado. Inmediatamente agregamos media cucharada de harina y rehogamos. Añadimos fumé y a continuación un puñado de almendras tostadas machacadas en el mortero. Probamos de sal y cuando hierva lo agregamos al rape. Incorporamos la tortilla cortada en triángulos y añadimos unos guisantes. Dejaremos que dé todo junto un hervor suave durante unos 10 minutos. Probar de sal y comprobar que tiene caldo suficiente.

Rape con salsa de naranja

RAPE A LA NARANJA

INGREDIENTES:

Rodajas de rape

Sal

Harina

Aceite

Cebolla

Salsa de tomate frito

Vino blanco

Zumo de naranja

Piñones

Pasas

PREPARACION:

Salamos las rodajas de rape y las pasamos por harina. Las freímos en aceite y las reservamos en la rustidera.

En una sartén ponemos aceite y pochamos mucha cebolla picada. Una vez hecha le añadimos tomate frito y removemos. Agregamos vino blanco y un vasito de zumo de naranja.  Dejamos que dé un hervor suave y lo vertemos sobre el rape.

Doramos los piñones y las pasas en una sartén con un poco de aceite y los incorporamos al guiso. Dejaremos que todo junto dé un hervor suave.

Rape alangostado

RAPE ALANGOSTADO

INGREDIENTES:

 1 lomo de rape

 Sal

 pimentón dulce

 salsa rosa

 aceite

 laurel

PREPARACION:

  

 Salamos el lomito entero de rape y lo enrollamos con liza simulando el cuerpo de una langosta. Salamos y embadurnamos con pimentón dulce.

Colocamos sobre un papel albal o film y enrollamos bien apretándole  dándole varias vueltas y cerrándolo muy bien para que no le entre agua. Ponemos una cazuela con agua a hervir y sal y laurel. Cuando hierva introducimos el rape envuelto en albal y dejamos hervir 10 minutos. Lo sacamos y lo dejamos enfriar o bien lo escurrimos y lo metemos en un recipiente con agua y hielos para que no se siga pasando. Cortamos rodajitas y lo servimos acompañado de salsa rosa.