Sopa de pollo y jamón

 

SOPA DE POLLO Y JAMÓN

INGREDIENTES: 

 

 

2 coditos de jamón

1 cuarto de pollo

2 patatitas

2 zanahoria

Puerro

Cebolla

1 tomate

1 trozo calabacín

Sal

Pasta para sopa

 

 

PREPARACION: 

 

 

Ponemos en la olla todos los ingredientes y cubrimos abundantemente de agua. Salamos.

Cuando empiece a hervir desespumamos y cerramos la olla. Cuando salga vapor por la chimenea ponemos la válvula y cuando suban las 2 rayitas contamos 30 minutos.

Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que se vaya todo el vapor. Abrimos la olla y colamos el caldo. Probamos de sal.

Añadiremos sopa de bolitos, fideos, estrellitas…. (4 cucharadas por cada 4 cazos de caldo) y dejamos cocer hasta que la pasta esté hecha.

Desmenuzamos trocitos de jamón y pollo y  los incorporamos a la sopa opcionalmente o bien podemos reservarlos para hacer croquetas.

Croquetas de jamón

 

CROQUETAS DE JAMON

 

INGREDIENTES:

 

Filetes de jamón

Cebolla

Sal

Harina

Aceite

Leche

Huevo cocido

Pan rallado

Perejil

 

PREPARACION:

 

Troceamos los filetes de jamón en cachitos y reservamos. Picamos el huevo cocido y reservamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla picada. Una vez frita añadimos 4 cucharadas soperas de harina. Rehogamos bien y añadimos leche. No pararemos de remover para que no se nos pegue. Añadimos sal. Incorporamos los filetes de jamón troceadicos y el huevo cocido picado. Lo tendremos cociendo a fuego suave unos 15 minutos. Si se queda muy espesa le añadimos leche y si se queda muy blanda, harina.

La pasta estará hecha cuando ya no se pegue en la sartén. La sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film a piel.

Una vez fría hacemos las croquetas cogiendo porciones de masa y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente.

 

Croquetas de jamón y pollo

CROQUETAS DE JAMON Y POLLO

INGREDIENTES:

Caldo:

2 Coditos de jamón

1 cuarto de pollo

2 zanahorias

2 puerros

Cebolla

1 patata

Sal

Masa:

La carne cocida y picada del jamón y pollo

300 grs Harina

Aceite

Mantequilla

1 litro y medio de leche

2 huevos cocidos

2 cebollas

1 puerro

2 huevos

Harina

Pan rallado

PREPARACION:

Ponemos en la olla los trozos de jamón y pollo, 2 puerros, 2 zanahorias, un trozo de cebolla, patata y sal. Cerramos la olla y cuando suban las 2 rayitas de la válvula contamos 20 minutos.

Transcurrido el tiempo, retiramos la olla del fuego y esperamos que bajen las dos rayitas de la válvula para abrir la olla.

Retiramos el jamón y el pollo. Dejamos que se temple para poder desmigarlos. Los picaremos muy pequeñitos. Reservamos.

En una sartén ponemos aceite y mantequilla y freímos dos cebollas picadas y un puerro troceado. Salamos y una vez fritos añadimos la harina y la refreímos. Vertemos la leche y removemos para que se forme una bechamel espesa. Añadimos la carne picada de jamón y pollo y dos huevos cocidos picados. Continuamos removiendo sin parar y probamos de sal. Lo tendremos cociendo a fuego suave unos 15 minutos. Si se queda muy espesa le añadimos leche y si se queda muy blanda, harina.

La pasta estará hecha cuando ya no se pegue en la sartén. La sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film a piel.

Introducimos en la nevera y una vez fría hacemos las bolitas de croqueta y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente.

Comida cumpleaños 2016

Comida cumpleaños 2016

Aperitivos:
Huevos de codorniz de colores, rellenos de paté de mejillones
Surtidos de croquetas de rebollones, de boletus y de jamón y pollo
Brazo de gitanos de piquillos
Montadito de jamón ibérico con tomate
Tapas de queso y fuet

Primer plato:
Crema de champìñones

Segundo plato:
Rape en salsa

Postres:
Flan de coco
Pastel ruso

Coles de bruselas con champiñones

COLES DE BRUSELAS CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

Coles de bruselas

Champiñones

Zanahoria

Cebolla

Ajos

Tomate frito

Vino blanco

Jamón

Harina

Aceite

Sal

PREPARACION:

Limpiamos las coles cortándoles el tronquito y quitándoles las hojas exteriores.

Ponemos una cazuela con abundante agua con sal a hervir. Cuando hierva incorporamos las coles y las dejaremos unos 10 minutos cociendo o bien hasta que veamos que están cocidas. Las escurrimos y las reservamos.

En una sartén ponemos aceite y doramos unos dientes de ajo. Una vez dorados los tiramos y en ese aceite freímos la cebolla troceada y la zanahoria pelada y troceada. Salamos y cuando estén casi fritas agregamos los champiñones limpios y troceados. Dejamos que se frían y a continuación añadimos el jamón troceado. Removemos y echamos media cuchara de harina. Rehogamos y vertemos una chorradita de vino blanco, otra de tomate frito y si es necesario, un poco de agua de cocción de las coles.  Probamos de sal. Incorporamos la coles y dejamos que se caliente todo junto removiendo suavemente.

Guisantes con jamón y huevo cocido

GUISANTES CON JAMON Y HUEVO COCIDO

INGREDIENTES: 

 Guisantes congelados

 5 dientes de ajo

 1 cebolla

 Puerro

 2 lonchas de jamón serrano

 Aceite

 Sal

 starlux

 Harina

 Caldo de los guisantes

 Huevo cocido

 Tomate frito

 Vino blanco.

PREPARACION:

Coceremos los guisantes sin descongelar en abundante agua con sal y aceite,  y transcurridos unos 10 minutos, ya estarán tiernos. Los escurrimos y los añadimos a la salsa que teníamos preparada incorporando también un poco del caldo de cocción.

 En una sartén doramos los ajos y los tiramos. En ese aceite pochamos la cebolla troceadita junto con el puerro. Cuando estén fritos añadimos el jamón troceado y lo rehogamos. A continuación añadimos un poquito de harina y la rehogamos y seguido vino blanco y 2 cucharadas de tomate frito. Agregamos agua o caldo de los guisantes para formar una salsa. Probamos de sal y si queremos podemos añadir un poco de starlux. Añadimos los guisantes y los dejamos a fuego lento con la salsa para que se calienten. Decoramos con huevo cocido

Sopa de jamón y pollo

SOPA DE JAMON Y POLLO

INGREDIENTES: 

 2 coditos de jamón

 un cuarto de pollo

 2 patatitas

 2 zanahoria

 puerro

 cebolla 

 sal 

PREPARACION: 

Ponemos en la olla todos los ingredientes y cubrimos abundantemente de agua. Salamos. Cuando empiece a hervir desespumamos y cerramos la olla. Cuando salga vapor por la chimenea ponemos la válvula y cuando suban las tres rayitas contamos 30 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que se vaya todo el vapor. Abrimos la olla y colamos el caldo. Desmenuzamos trocitos de jamón y los incorporamos. Probamos de sal. Añadiremos sopa de bolitos (4 cucharadas por cada 4 cazos de caldo) y dejamos cocer hasta que la pasta esté hecha.

Puré con jamón y pollo

PURÉ CON JAMON Y POLLO

INGREDIENTES: 

1 codito grande de jamón

Un cuarto de pollo

2 patatitas

2 zanahorias

Puerro

Calabacín

Cebolla

Sal

Aceite

PREPARACION: 

Ponemos en la olla todos los ingredientes y cubrimos abundantemente de agua. Salamos. Cuando empiece a hervir desespumamos y cerramos la olla. Cuando salga vapor por la chimenea ponemos la válvula y cuando suban las tres rayitas contamos 30 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que se vaya todo el vapor. Abrimos la olla y colamos el caldo.

En una cazuela ponemos todas las verduras y agregamos algunos trocitos de jamón y pollo. Agregamos caldo y batimos con la batidora para que quede un puré lo más fino posible.

Probamos de sal.

Habitas tiernas con calzón

HABITAS TIERNAS CON CALZÓN

INGREDIENTES:  

  

Habas tiernas

Sal

Aceite

Ajos

Cebolla

Jamón

Patatas

Guisantes

PREPARACION:

Lavamos las habitas y les cortamos los extremos. Las partimos en trozos de unos dos centímetros y las cocemos en agua con sal durante unos 15 minutos hasta que veamos que están tiernas. Las escurrimos y pasamos a un recipiente con agua y hielos para que conserven el color verde. Reservamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla troceada junto con un diente de ajo picado. Cuando esté frita agregamos el jamón a taquicos y rehogamos. A continuación incorporamos las habitas y mezclamos bien. Agregamos los guisantes.

Pelamos unas patatas, las lavamos y las cortamos a cuadraditos. Las freímos en abundante aceite y salamos. Una vez doraditas las añadimos al guiso.

Habas con jamón, cebolla y ajos tiernos

HABAS CON JAMON, CEBOLLA Y AJOS TIERNOS

INGREDIENTES:  

Habas

Sal

Aceite

Ajos

Cebolla

Jamón

Ajos tiernos

Pimentón

Harina

PREPARACION:

Desgranamos las habas y nos quedamos sólo con los granos desechando la vaina. Ponemos dos dedos de agua con sal en la olla y cocemos las habas 4 minutos. Escurrimos y guardamos parte del caldo de cocción. Reservamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla troceada junto con dos dientes  de ajo laminado y los ajos tiernos troceados. Cuando esté frito agregamos el jamón a taquicos y rehogamos. Añadimos una punta de pimentón y media cuchara de harina. Rehogamos y agregamos parte del caldo que habíamos reservado. A continuación incorporamos las habitas y mezclamos bien.  Probamos de sal y servimos

Guisantes con jamón

GUISANTES CON JAMON

INGREDIENTES: 

1 lata mediana y otra pequeña de guisantes

 5 dientes de ajo

 1 cebolla

 2 lonchas de jamón serrano

 aceite 

 sal 

 starlux

 harina 

 caldo de los guisantes

 huevo cocido

 tomate frito

 vino blanco 

PREPARACION:

 En una sartén doramos los ajos y los tiramos. En ese aceite pochamos la cebolla troceadita. Cuando esté hecha añadimos el jamón troceado y lo rehogamos con la cebolla. A continuación añadimos un poquito de harina y la rehogamos y seguido vino blanco y 2 cucharadas de tomate frito. Agregamos agua o caldo de los guisantes para formar una salsa. Probamos de sal y si queremos podemos añadir un poco de starlux. Añadimos los guisantes y los dejamos a fuego lento con la salsa para que se calienten. Decoramos con huevo cocido

Jamón batido

JAMÓN BATIDO

INGREDIENTES:

Jamón de Teruel o ibérico

Mayonesa sin apenas sal

Queso de untar

Rebanadas de pan (si son tostadas, mejor)

PREPARACION: 

Picamos el jamón con la picadora y reservamos. En un bol ponemos mayonesa y queso de untar (la mitad que mayonesa) y añadimos el jamón picado. Mezclamos bien.

Cortamos rebanaditas de pan y colocamos sobre cada una cantidad de mezcla que sea abundante.

Croquetas de jamón y pollo

CROQUETAS DE JAMON Y POLLO

INGREDIENTES:

Coditos de jamón cocidos

Un cuarto de pollo cocido

 cebolla

 sal

 harina

 aceite

 leche

 huevo cocido

 pan rallado

PREPARACION:

 Desmenuzamos la carne de los coditos de jamón cocida y el trozo de pollo y los juntamos con un huevo cocido picado.

En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla picada. La juntamos con la carne y reservamos.

En una sartén ponemos aceite y añadimos 2 cucharadas soperas de harina. Rehogamos bien y añadimos leche. No pararemos de remover para que no se nos pegue. Añadimos sal  e incorporamos la carne y demás ingredientes. Lo tendremos cociendo a fuego suave unos 15 minutos. Si se queda muy espesa le añadimos leche y si se queda muy blanda, harina.

La pasta estará hecha cuando ya no se pegue en la sartén. La sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film. Una vez fría hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente.

Chupito de melón con jamón

CHUPITO DE MELÓN

CON CRUJIENTE DE JAMÓN

INGREDIENTES: 

Melón 

Jamón 

Sal 

Pimienta molida 

PREPARACION: 

Se abre el melón y se parten unas rajas. Les quitamos la piel y las pepitas y lo colocamos en un recipiente para batirlo junto con pimienta molida y sal al gusto. Si queremos podemos colarlo. Lo presentaremos en vasitos de chupito acompañado de crujiente de jamón. 

Para hacer el crujiente de jamón ponemos unas lonchas sobre papel de cocina y lo metemos al microondas hasta que quede crujiente. 

Bombones de salmón y jamón

BOMBONES DE JAMON Y SALMON

INGREDIENTES: 

Filetes finos de jamón serrano 

filetes de salmón ahumado

 paté de foie

 queso de untar finas hierbas o philadelphia natural

 nueces

 dátiles  

PREPARACIÓN: 

  En una cubitera ponemos en cada hueco papel film. Seguido colocamos una lonchita de jamón en cada hueco oprimiendo bien para que tome la forma del agujero.

Mezclamos el queso de untar con nueces y dátiles picados y con esa pasta rellenamos el hueco del jamón de la cubitera procurando darle la forma redonda. Con el jamón que sobresale del agujero cerramos todo formando la bolita y con el film que sobresalía tapamos bien el bombón presionando como si hiciésemos un caramelo. Metemos al congelador y desmoldamos cuando estén duritos. Sacaremos los bombones media hora antes de comerlos para que se descongelen.

También podemos sustituir el queso por paté de foie  y si queremos, el jamón por salmón ahumado.

Bolitas de melón con jamón

BOLITAS DE MELON CON JAMON

INGREDIENTES:

 Melón y jamón.

PREPARACION:

 Se abre el melón y se sacan bolitas con un sacabolitas. Se va pinchando en un palillo una bolita de melón, una lonchita de jamón de jamón y otra bolita de melón. Suele servirse de aperitivo.