Ponemos en una cazuela con agua fría los huevos
de codorniz. Añadimos sal y cuando comiencen a hervir los tendremos 5 minutos.
Transcurrido el tiempo los sacamos y los pasamos a un recipiente con agua fría.
Pata pelarlos los golpeamos un poquito contra la
encimera y comenzamos a quitarles la cáscara empezando por el extremo más
ancho. Una vez pelados, los cortamos longitudinalmente por la mitad y extraemos
las yemas con cuidado.
Ponemos agua fría en 4 vasitos de agua y en cada
uno añadimos colorante alimentario. Introducimos la claras de los huevitos y
las dejamos hasta que tengan el color deseado. Las sacamos a un papel
absorbente y las colocamos en un platito donde habremos rallado las yemas para
formar una base donde poner los huevos rellenos.
Ayudándonos de una manga pastelera llena de paté
de mejillones, vamos rellenando los huevitos y colocándolos sobre las yemas de
huevo ralladas.
Aperitivos:
Huevos de codorniz de colores, rellenos de paté de mejillones
Surtidos de croquetas de rebollones, de boletus y de jamón y pollo
Brazo de gitanos de piquillos
Montadito de jamón ibérico con tomate
Tapas de queso y fuet
Ensaladilla de cangrejo, bonito, pimiento y mayonesa
Sobrasada
Anchoas
Olivas
Huevos codorniz
Salmón ahumado
Queso philadelphia
Langostinos
Kiwi
Pimiento rojo en conserva
Humus
Membrillo
Tomates cherry
Aceitunas verdes rellenas
Piñones
PREPARACION:
Blinis:
Mezclamos todos los ingredientes y batimos hasta formar una cremita.
Tapamos el recipiente con papel film y lo dejamos reposar unos 20 minutos en la
nevera.
Transcurrido el tiempo, ponemos una sartén antiadherente al fuego y
vamos poniendo pequeñas cantidades de cremita dependiendo del tamaño que
queramos los blinis. Cuando se formen burbujitas por la superficie les damos la
vuelta y una vez dorados por los dos lados los sacamos.
Podemos consumirlos inmediatamente o bien conservarlos en la nevera
tapados o congelarlos. Si los congelamos el día que los necesitemos, los
descongelamos y les damos unos minutos de micro.
Para
hacer los montaditos
De cangrejo y bonito: Batimos bonito
en aceite junto con palito de cangrejo, pimiento rojo en conserva y mayonesa.
De salmón ahumado: Untamos el
blini con philadelphia o mantequilla y colocamos encima una lonchita de salmón
y decoramos con caviar.
De paté de foie: Untamos con
paté de foie y encima ponemos mermelada de piquillos. Otra opción es poner
encima del paté de foie una loncha de queso brie y decorar con cebolla
caramelizada.
De Sobrasada: Untamos con
sobrasada el blini y colocamos encima un huevo de codorniz frito. La sobrasada
podemos mezclarla con miel y decorarla con piñones.
De langostino: Ponemos
ensaladilla de cangrejo y encima un langostino. Decoramos con pepinillo picado
y una tirita de pimiento rojo.
De queso brie: Sobre el blini
ponemos una tira de queso y encima cebolla caramelizada o mermelada de
piquillos.
De kiwi y langostino: Ponemos una
rodaja de kiwi encima del blini y sobre ella un langostino pelado y cocido
acompañado de mayonesa y caviar.
De membrillo: Extendemos
queso philadelphia sobre el blini y encima ponemos una estrellita de membrillo.
De jamón ibérico: Untamos el
blini con tomate rallado condimentado con sal y aceite y encima ponemos una
lonchita fina de jamón.
De anchoa: Ponemos ensaladilla sobre el
blini y encima una anchoa enroscada. También se puede poner rodajita fina de
tomate y encima la anchoa decorada con medio huevo de codorniz cocido o bien
una aceituna verde.
De humus: Untamos con humus la rebanada y
encima ponemos paté de olivas.
De morcilla y manzana: Quitamos la piel a la morcilla y la deshacemos. En una sartén ponemos un poco de mantequilla y freímos suavemente la manzana sin piel, troceada a cachitos. Una vez blandita le ñadimos la morcilla y la refreímos todo junto.
De brandada de bacalao: Untamos el blini con brandada de bacalao y lo gratinamos unos segundos en el horno
Montadito de lomo y mantequilla: Untamos los blinis con mantequilla y ponemos encima láminas de lomo adobado finito
Ponemos aceite en una sartén y cuando esté bien caliente
echamos los huevos de codorniz y los dejamos freír un momento. Los sacamos y
los colocamos encima de la tostada. Servimos inmediatamente.
Deshacemos la morcilla quitándole
la piel y la freímos en una sartén con aceite. La sacamos y la vamos poniendo
sobre las tostadas. En otras pondremos sobrasada y en otras tiritas de
pimientos rojos guisados. Freímos los huevos de codorniz en abundante aceite y
los colocamos sobre las tostadas que habíamos preparado.
En
moldes de silicona de magdalenas ponemos las obleas para que cojan forma de
cestito. Reservar.
En
una sartén con un poquito aceite freímos los piñones con ajito picado.
Retiramos y pochamos cebolla picada. Una vez frita le añadimos los piñones y la
morcilla desmenuzada. Con esta mezcla vamos llenando los cestitos y encima de
cada uno cascamos un huevo de codorniz. Hornear a 200 grados 10 minutos.
Otras
cestitas las llenamos de sobrasada y encima de cada una ponemos un huevo de
codorniz. Hornear 10 minutos a 200 grados.
