Conos de hojaldre rellenos

CONOS DE HOJALDRE RELLENOS

INGREDIENTES:

Hojaldre

1 huevo

Setas

Champiñones

Nata para montar

Cebolla

Vino oloroso

Salsa de soja

Sal

Sobrasada

Miel

Gelatina neutra

Aguacate

Piña en almíbar

Alcaparras

Pepinillos

Langostinos cocidos

Cebolla morada

Paté de foie

Cebolla caramelizada

PREPARACIÓN:

Extendemos el hojaldre y lo cortamos en tiras de 1 cm y medio de ancho. Untamos con mantequilla los conos de metal y enrollamos cada tira en un cono superponiendo la tira sobre ella misma para que quede bien cerrado el cono. Pincelamos con huevo batido y los vamos colocando sobre una fuente de horno con papel antiadherente.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la fuente a mitad altura 15 o 20 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar para poder desmoldar.

Relleno de mousse de setas:

Lavamos y troceamos las setas y los champiñones. En una sartén ponemos aceite y freímos media cebolla troceada. Cuando esté frita incorporamos las setas. Salamos.

Vertemos 1 cucharita de salsa de soja y una chorrada de vino oloroso. Dejamos que se evapore y continuamos cocinando hasta que las setas estén hechas. Escurrimos el aceite y ponemos las setas en un recipiente y las batimos hasta que queden muy finas.

Rehidratamos 1 hoja y media de gelatina en agua fría y una vez blandita la escurrimos y la añadimos a las setas trituradas que estarán muy calientes. Removemos para que se disuelva la gelatina. Dejamos enfriar y le agregamos 2 cucharadas de nata montada (sin sal ni azúcar). Removemos con movimientos envolventes y reservamos en la nevera.

Relleno de mousse de sobrasada:

Mezclamos sobrasada con una cucharita de miel e introducimos en el micro unos segundos para que se derrita un poquito y poder mezclar. Dejamos enfriar y le añadimos 2 cucharadas de nata montada. Mezclamos con movimientos envolventes y reservamos.

Relleno de mousse de paté de foie:

Mezclamos el paté con cebolla caramelizada troceada y le agregamos nata montada removiendo con movimientos envolventes.

Relleno de ensaladilla de aguacate y langostinos:

Troceamos los langostinos y el aguacate junto con las alcaparras, la cebolla morada, los pepinillos y añadimos mayonesa. Mezclamos bien.

Rellenamos los conos con manga pastelera en el caso de los mousses y con cucharita en el caso de la ensaladilla.

Brazo de gitano de pimientos del piquillo

BRAZO DE GITANO DE PIQUILLOS

INGREDIENTES:

Bizcocho: (grande)

2 huevos

100 gramos harina repostería

Pizca de sal

150 grs.  Pimientos del piquillo en conserva

Medio sobre levadura royal

Relleno:

Bonito en aceite

Palitos de cangrejo

Mayonesa

Ketchup

Pepinillo picado

Decoración:

Philadelphia

Pimiento en tiras

PREPARACIÓN: 

Bizcocho: Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Reservamos

Batimos las yemas con los pimientos en conserva y mezclamos con la harina y la levadura tamizadas.

A continuación agregamos las claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes.

 En una bandeja de horno ponemos papel vegetal y vertemos la mezcla extendiéndola con un grosor de medio centímetro aproximadamente. Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la bandeja en la segunda altura por arriba y lo dejaremos unos 10 minutos hasta que comience a dorarse un poquito. La sacamos y volcamos sobre un paño limpio. Quitamos el papel vegetal y enrollamos inmediatamente para darle forma de brazo de gitano. Presionamos y dejamos enfriar.

Una vez frió extendemos por dentro el  relleno que lo habremos hecho mezclando el bonito con los palitos de cangrejo, la mayonesa y el ketchup al gusto y batimos con la batidora. Por último incorporamos los pepinillos troceaditos pequeños. Colocamos una tira longitudinalmente de pimiento en conserva y enrollamos el brazo bien preto.

Decoramos con queso philadelphia que habremos metido en una manga pastelera con boquilla rizada y y entre medio pondremos una tiritas finas de pimiento.

Blinis navideños

BLINIS NAVIDEÑOS

INGREDIENTES:

Blinis:

1 yogur natural

La medida del yogur de harina

Pizca de sal

½ sobre levadura

1 huevo

Rellenos:

Paté de foie

Queso brie

Cebolla caramelizada

Mermelada de piquillos

Caviar

Pepinillos

Mayonesa

Ensaladilla de cangrejo, bonito, pimiento y mayonesa

Sobrasada

Anchoas

Olivas

Huevos codorniz

Salmón ahumado

Queso philadelphia

Langostinos

Kiwi

Pimiento rojo en conserva

Humus

Membrillo

Tomates cherry

Aceitunas verdes rellenas

Piñones

PREPARACION:

Blinis:

Mezclamos todos los ingredientes y batimos hasta formar una cremita. Tapamos el recipiente con papel film y lo dejamos reposar unos 20 minutos en la nevera.

Transcurrido el tiempo, ponemos una sartén antiadherente al fuego y vamos poniendo pequeñas cantidades de cremita dependiendo del tamaño que queramos los blinis. Cuando se formen burbujitas por la superficie les damos la vuelta y una vez dorados por los dos lados los sacamos.

Podemos consumirlos inmediatamente o bien conservarlos en la nevera tapados o congelarlos. Si los congelamos el día que los necesitemos, los descongelamos y les damos unos minutos de micro.

Para hacer los montaditos

De cangrejo y bonito: Batimos bonito en aceite junto con palito de cangrejo, pimiento rojo en conserva y mayonesa.

De salmón ahumado: Untamos el blini con philadelphia o mantequilla y colocamos encima una lonchita de salmón y decoramos con caviar.

De paté de foie: Untamos con paté de foie y encima ponemos mermelada de piquillos. Otra opción es poner encima del paté de foie una loncha de queso brie y decorar con cebolla caramelizada.

De Sobrasada: Untamos con sobrasada el blini y colocamos encima un huevo de codorniz frito. La sobrasada podemos mezclarla con miel y decorarla con piñones.

De langostino: Ponemos ensaladilla de cangrejo y encima un langostino. Decoramos con pepinillo picado y una tirita de pimiento rojo.

De queso brie: Sobre el blini ponemos una tira de queso y encima cebolla caramelizada o mermelada de piquillos.

De kiwi y langostino: Ponemos una rodaja de kiwi encima del blini y sobre ella un langostino pelado y cocido acompañado de mayonesa y caviar.

De membrillo: Extendemos queso philadelphia sobre el blini y encima ponemos una estrellita de membrillo.

De jamón ibérico: Untamos el blini con tomate rallado condimentado con sal y aceite y encima ponemos una lonchita fina de jamón.

De anchoa: Ponemos ensaladilla sobre el blini y encima una anchoa enroscada. También se puede poner rodajita fina de tomate y encima la anchoa decorada con medio huevo de codorniz cocido o bien una aceituna verde.

De humus: Untamos con humus la rebanada y encima ponemos paté de olivas.

De morcilla y manzana: Quitamos la piel a la morcilla y la deshacemos. En una sartén ponemos un poco de mantequilla y freímos suavemente la manzana sin piel, troceada a cachitos. Una vez blandita le ñadimos la morcilla y la refreímos todo junto.

De brandada de bacalao: Untamos el blini con brandada de bacalao y lo gratinamos unos segundos en el horno

Montadito de lomo y mantequilla: Untamos los blinis con mantequilla y ponemos encima láminas de lomo adobado finito