Cnchas de hojaldre rellenas de marisco

 

CONCHAS DE HOJALDRE RELLENAS DE MARISCO

INGREDIENTES:

 

Hojaldre

1 huevo

1 latita de atún

Cebolla

Mayonesa

8 palitos cangrejo

8 langostinos cocidos

Lechuga

Huevos de codorniz

Pepinillos

 

PREPARACION: 

 

Cocemos en agua los huevos de codorniz durante 5 minutos. Los retiramos y los pelamos. Reservamos.

Picamos finamente unas hojas de lechuga y las ponemos en dos recipientes.

Cortamos la cebollita y la repartimos en los dos recipientes, al igual que los pepinillos y los palitos de cangrejo.

Pelamos y troceamos los langostinos y los ponemos en uno de los recipientes.

En el otro bol colocamos el atún escurrido.

Añadimos mayonesa a ambos recipientes y removemos bien. Reservamos.

Desplegamos la lámina de hojaldre y cortamos círculos con un molde redondo.

A cada círculo le doblamos un pequeño lado de manera que quede planito y a continuación doblamos a ambos lados juntándolos para formar la parte estrecha de la concha.

Marcamos unas rayas en la superficie y pintamos con huevo batido.

Metemos en el horno precalentado a 200 grados la fuente con todas las conchitas y esperamos que se doren bien.

Sacamos y dejamos enfriar.

Con un cuchillo de sierra abrimos las conchitas y las rellenamos con las ensaladillas. Por último partimos los huevitos de codorniz por la mitad e introducimos una mitad en medio del relleno de la concha simulando una perla.

Cincomarzada

 

CINCOMARAZADA

INGREDIENTES:

 

1 Masa de hojaldre

1 huevo

Azúcar glas

Almendra laminada

400 ml.  nata de montar

2 sobres de cuajada

1 cucharada azahar

 

PREPARACION:  

 

Para preparar la nata montada, colocamos la nata en un recipiente y comenzamos a batir. Cuando esté semi montada le añadimos 4 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de azahar y 2 sobres de cuajada en polvo. Continuamos batiendo hasta obtener una nata que forme picos. Rellenamos con ella una manga pastelera con boquilla rizada y reservamos en la nevera.

Extendemos una masa de hojaldre y la cortamos en forma de cinco ayudándonos de una plantilla de papel y de un corta pizzas o cuchillo afilado.

Una vez tenernos el hojaldre con forma de cinco,  lo pincelamos con huevo batido al que añadimos una cucharita de azúcar. Una vez pincelamos repartimos por toda la superficie almendras laminadas.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la placa a media altura unos 15 minutos o hasta que esté dorado.  Lo sacaremos y lo dejaremos enfriar.

Con un cuchillo de sierra partiremos por la mitad y rellenaremos con la nata.

Por último espolvoreamos azúcar glas por encima.

Estrella de hojaldre y manzana

 

ESTRELLA DE HOJALDRE Y MANZANA

INGREDIENTES:

 

2 planchas de hojaldre

2 manzanas

2 cucharadas azúcar moreno

1 cucharada zumo de limón

Una nuez de mantequilla

Media cuchara de canela en polvo

Mermelada de melocotón

Almendras laminadas

1 huevo

Azúcar glas

 

 

PREPARACION:  

 

En una sartén ponemos una nuez de mantequilla y las manzanas peladas y troceadas en cuadraditos. Añadimos el azúcar, la canela y el zumo de limón y dejamos que se caramelicen las manzanas. Retiramos.

 

Cortamos las láminas de hojaldre en forma circular.

Colocamos una de ellas sobre papel de hornear y la marcamos con un cuchillito dividiéndola en 8 triángulos.

Sobre cada triangulo ponemos una cucharita de mermelada y sobre ella, una cucharada de manzana caramelizada.

Superponemos la otra lámina de hojaldre y presionamos los bordes de ambas para cerrarlo.

Marcamos con la mano los espacios entre los rellenos y cortamos los 8 triángulos.

Pincelamos la superficie con huevo batido. Y espolvoreamos por encima almendra laminada.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la fuente en la segunda altura por abajo unos 20 minutos aprox. o bien hasta que lo veamos dorado.

Corbatas de Unquera

 CORBATAS DE UNQUERA

INGREDIENTES:

 

2 Masa de hojaldre

100 grs. azúcar glas

1 clara de huevo

50 grs. Almendra molida

Almendra granillo

 

PREPARACION:  

 

Comenzamos preparando la glasa y para ello en un bol mezclamos el azúcar glas, la clara de huevo y la almendra molida. Reservamos.

 

Extendemos las masas de hojaldre y las superponemos una encima de otra untando entre medio un poquitín de agua con un pincel para que se adhieran.

Cortamos por la mitad la masa y a continuación verticalmente cortamos rectángulos de unos 4 cm de ancho.

Pincelamos toda la superficie con la glasa y espolvoreamos sobre ella almendra granillo.

Cogemos un rectángulo y le damos una vuelta por el centro formando un lazo que iremos dejando en una bandeja de horno sobre papel de hornear.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la bandeja a media altura unos 20-22 minutos o bien hasta que estén dorados y hayan suflado bien.

Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Tarta flor de york y queso

TARTA FLOR DE JAMÓN YORK Y QUESO

INGREDIENTES:

2 planchas de hojaldre

1 huevo

Jamón york en láminas finas

Sabanitas de queso

PREPARACION:  

Cortamos las láminas de hojaldre en forma circular.

Colocamos una de ellas sobre papel de hornear y la cubrimos con láminas de jamón york. Sobre ellas colocamos sabanitas de queso y por último otra capa de jamón york dejando 1 cm. de borde sin cubrir.

Superponemos la otra lámina de hojaldre y presionamos los bordes de ambas para cerrarlo.

Colocamos un vaso pequeño en el centro del círculo para marcar un redondel y ayudándonos de un cuchillo cortamos el hojaldre en cuartos, sin llegar al círculo central. Luego cortamos en octavos y por último cada uno de ellos por la mitad, de manera que nos quedan 16 partes.

Cogemos una de las partes y le damos un giro hacia el lado derecho. La siguiente porción la giramos hacia el lado izdo. Y así hasta terminar.

Pincelamos la superficie con huevo batido.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la fuente en la segunda altura por abajo unos 20 minutos aprox. o bien hasta que lo veamos dorado.

Rosquillas de hojaldre y miel

ROSQUILLAS DE HOJALDRE Y MIEL

INGREDIENTES:

2 láminas de hojaldre

50 grs. mantequilla

100 ml. agua

100 grs. azúcar

100 grs. miel

Azúcar para rebozar    

PREPARACION:

Extendamos una lámina de hojaldre y la pincelamos con mantequilla que habremos ablandado en el micro. A continuación superponemos encima la otra lámina de hojaldre. Presionamos para que se unan bien y ayudándonos de un molde redondito vamos cortando círculos de masa. Con otro utensilio iremos haciendo un agujero más pequeño en el centro de cada círculo.

Colocamos las rosquillas sobre papel de horno en una placa y con el horno precalentado a 220 grados, introducimos la bandeja a media altura bajando el fuego a 200 grados. Dejaremos hasta que se dore el hojaldre.

Una vez doradas las rosquillas, las sacamos del horno y las bañamos en un almíbar que habremos hecho poniendo a cocer en una cazuela el agua, la miel y el azúcar durante 4 minutos. Las embadurnamos de almíbar por ambos lados y las dejamos escurrir sobre una rejilla.

Una vez frías las rebozamos en azúcar.

Las guardaremos en una lata metálica.

Coca de hojaldre, cabello y piñones

COCA DE HOJALDRE Y CABELLO CON PIÑONES

INGREDIENTES:

Masa de hojaldre

Anís

Cabello de ángel

Piñones

Huevo

Azúcar

PREPARACION:  

Extendemos la masa de hojaldre y vertemos sobre ella anís. Lo extendemos y cubrimos con cabello de ángel, procurando dejar un centímetro alrededor del hojaldre, sin cubrir.  Con un tenedor pinchamos este borde para que no suba excesivamente y lo pintamos con huevo batido.

Sobre el cabello extendemos una buena cantidad de piñones y espolvoreamos por encima azúcar para que caramelice en el horno.

Precalentamos el horno a unos 220 grados calor arriba y abajo e introducimos la placa a mitad de altura unos 20 minutos.

Triángulos de hojaldre rellenos de cabello de ángel

TRIÁNGULOS DE HOJALDRE CON CABELLO DE ÁNGEL

INGREDIENTES:

Masa de hojaldre

Harina

1 huevo

Azúcar glas

Almendra fileteada

Piñones

Cabello de ángel

PREPARACION:  

Descongelamos la masa de hojaldre y la estiramos ayudándonos de un rodillo y un poco de harina. A  continuación, con un cuchillo afilado, vamos cortando triángulos de la masa y los vamos colocando sobre una bandeja de horno con papel vegetal. Si queremos que el hojaldre nos quede alto, superponemos dos láminas de masa pegándolos con huevo batido. Por último pintamos con huevo batido los trozos de masa por arriba para que al hornearla coja un color doradito. Colocamos por encima almendra cruda fileteada o bien piñones.

Precalentamos el horno a 220 grados e introducimos la placa a media altura unos 20 minutos o hasta que estén dorados.  Los sacaremos y los dejaremos enfriar. Con un cuchillo de sierra partiremos por la mitad los hojaldritos y rellenaremos con el cabello de ángel

Por último espolvoreamos azúcar glas por encima.

Triángulos de hojaldre casero rellenos de nata o mousse de frambuesa

TRIÁNGULOS DE HOJALDRE CON NATA Y FRAMBUESA

INGREDIENTES:

Masa de hojaldre

Harina

1 huevo

Azúcar glas

Almendra fileteada

Piñones

Nata montada

Mousse de frambuesa

PREPARACION:  

Descongelamos la masa de hojaldre y la estiramos ayudándonos de un rodillo y un poco de harina. A  continuación, con un cuchillo afilado, vamos cortando triángulos de la masa y los vamos colocando sobre una bandeja de horno con papel vegetal. Si queremos que el hojaldre nos quede alto, superponemos dos láminas de masa pegándolos con huevo batido. Por último pintamos con huevo batido los trozos de masa por arriba para que al hornearla coja un color doradito. Colocamos por encima almendra cruda fileteada o bien piñones.

Precalentamos el horno a 220 grados e introducimos la placa a media altura unos 20 minutos o hasta que estén dorados.  Los sacaremos y los dejaremos enfriar. Con un cuchillo de sierra partiremos por la mitad los hojaldritos y rellenaremos con la nata montada o mousse de frambuesa.

 Por último espolvoreamos azúcar glas por encima.

Hojaldre casero

HOJALDRE CASERO

INGREDIENTES:

500 gramos harina normal

240 ml de agua

5 grs de sal

320 grs mantequilla

60 grs mantequilla

1 cucharada zumo limón

1 cucharita azúcar (si lo queremos para postres)

PREPARACION:

Poner la harina en un recipiente y añadirle el agua, la sal, el azúcar, el zumo y los 60 grs de mantequilla fundida. Incorporar hacia dentro la harina poco a poco hasta formar una bola. No trabajar demasiado.

Marcar una cruz profunda con un cuchillo encima de la bola de masa y meter al frigorífico de ½ hora a dos horas.

Sacar la masa de la nevera y extenderla con el rodillo espolvoreando un poco de harina en la encimera.  Extenderemos la masa formando una tira rectangular.

Trocear la mantequilla fría y ponerla dentro de una bolsa para poder aplanarla y formar un cuadrado homogéneo.

Colocamos el cuadrado de mantequilla en el centro de nuestra plancha de masa y la cubrimos doblando la masa por ambos lados para dejar bien tapada la mantequilla y que no se nos salga al estirar.

Empezaremos a extender con el rodillo el paquete que hemos formado en el sentido de la unión de la masa en una sola dirección. Hay que trabajar rápido hasta conseguir un rectángulo.

Doblar en tres partes. Primero la parte más alejada de nosotros hacia el centro y la más cercana superpuesta a la anterior. Nos quedará la forma de un libro, con el lomo a la derecha.

Cubrimos con film y metemos a la nevera 20 minutos para que la mantequilla vuelva a endurecer.

Sacamos, espolvoreamos la encimera con un poco de harina y con el lomo a la izquierda, estiramos la masa verticalmente en forma de rectángulo. Quitamos el exceso de harina con un pincel. Hacemos nuevamente los pliegues para formar un libro y otra vez lo tapamos con film y a la nevera 20 minutos. Esta operación la repetiremos 6 veces ya que le daremos seis pliegues a la masa.

Una vez terminado, dejamos el hojaldre en la nevera para que vuelva a endurecer antes de utilizarlo.

Tarta flor o estrella con cabello de ángel

TARTA FLOR DE HOJALDRE Y CABELLO DE ANGEL

INGREDIENTES:

2 planchas de hojaldre

Cabello de angel

1 huevo

PREPARACION:  

Cortamos las láminas de hojaldre en forma circular.

Colocamos una de ellas sobre papel de hornear y la untamos generosamente con cabello de angel dejando 1 cm. de borde sin untar.

Superponemos la otra lámina de hojaldre y presionamos los bordes de ambas para cerrarlo.

Colocamos un vaso pequeño en el centro del círculo para marcar un redondel y ayudándonos de un cuchillo cortamos el hojaldre en cuartos, sin llegar al círculo central. Luego cortamos en octavos y por último cada uno de ellos por la mitad, de manera que nos quedan 16 partes.

Cogemos una de las partes y le damos un giro hacia el lado derecho. La siguiente porción la giramos hacia el lado izdo. Y así hasta terminar.

Pincelamos la superficie con huevo batido.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la fuente en la segunda altura por abajo unos 20 minutos aprox. o bien hasta que lo veamos dorado.

Milhojas de hojaldre con crema y merengue

MILHOJAS DE HOJALDRE CON MERENGUE Y CREMA

INGREDIENTES:

Hojaldre

1 huevo

Merengue:

110 grs claras de huevo

200 gramos azúcar

Una pizca de sal

Crema pastelera:

3 yemas

1 ramita canela

Esencia vainilla

400 ml leche entera

6 cucharadas azúcar

2 cucharadas maicena

Azúcar glas

PREPARACION:  

Ponemos todos los ingredientes de la crema pastelera en un recipiente y lo batimos con la batidora. Introducimos el recipiente en el microondas 3 minutos. Transcurrido el tiempo lo sacamos y removemos bien la mezcla. Volvemos a meterlo al micro otros 2 minutos. Sacamos y removemos enérgicamente para formar una crema suave. Retiramos previamente la rama de canela. Dejamos enfriar tapando la crema con film a piel.

Estiramos la masa de hojaldre y la partimos por la mitad. Pincelamos la superficie con huevo batido y con un tenedor pinchamos toda la superficie del hojaldre con un tenedor.

Colocamos el hojaldre sobre papel de horno en una fuente y lo meteremos al horno  precalentado a 200 grados unos 15 o 20 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Para hacer el merengue italiano, colocamos el azúcar en un cazo y lo cubrimos a ras de agua. Ponemos al fuego y cuando alcance 110 grados comenzamos a montar las claras de huevo con una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón.

Esperamos que alcance el almíbar los 118 grados y retiramos del fuego. Vertemos en forma de hilo sobre las claras montadas a punto de nieve, sin dejar de batir. Batiremos hasta que enfríe el merengue y haya cogido densidad.

Colocamos una placa de hojaldre sobre una fuente y con ayuda de una manga pastelera, cubrimos la superficie con la crema pastelera. Superponemos otra capa de hojaldre y sobre ella, ayudándonos nuevamente de una manga pastelera, cubriremos de merengue. Tapamos con otra capa de hojaldre y espolvoreamos abundante azúcar glas por encima.

Conos de hojaldre rellenos

CONOS DE HOJALDRE RELLENOS

INGREDIENTES:

Hojaldre

1 huevo

Setas

Champiñones

Nata para montar

Cebolla

Vino oloroso

Salsa de soja

Sal

Sobrasada

Miel

Gelatina neutra

Aguacate

Piña en almíbar

Alcaparras

Pepinillos

Langostinos cocidos

Cebolla morada

Paté de foie

Cebolla caramelizada

PREPARACIÓN:

Extendemos el hojaldre y lo cortamos en tiras de 1 cm y medio de ancho. Untamos con mantequilla los conos de metal y enrollamos cada tira en un cono superponiendo la tira sobre ella misma para que quede bien cerrado el cono. Pincelamos con huevo batido y los vamos colocando sobre una fuente de horno con papel antiadherente.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la fuente a mitad altura 15 o 20 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar para poder desmoldar.

Relleno de mousse de setas:

Lavamos y troceamos las setas y los champiñones. En una sartén ponemos aceite y freímos media cebolla troceada. Cuando esté frita incorporamos las setas. Salamos.

Vertemos 1 cucharita de salsa de soja y una chorrada de vino oloroso. Dejamos que se evapore y continuamos cocinando hasta que las setas estén hechas. Escurrimos el aceite y ponemos las setas en un recipiente y las batimos hasta que queden muy finas.

Rehidratamos 1 hoja y media de gelatina en agua fría y una vez blandita la escurrimos y la añadimos a las setas trituradas que estarán muy calientes. Removemos para que se disuelva la gelatina. Dejamos enfriar y le agregamos 2 cucharadas de nata montada (sin sal ni azúcar). Removemos con movimientos envolventes y reservamos en la nevera.

Relleno de mousse de sobrasada:

Mezclamos sobrasada con una cucharita de miel e introducimos en el micro unos segundos para que se derrita un poquito y poder mezclar. Dejamos enfriar y le añadimos 2 cucharadas de nata montada. Mezclamos con movimientos envolventes y reservamos.

Relleno de mousse de paté de foie:

Mezclamos el paté con cebolla caramelizada troceada y le agregamos nata montada removiendo con movimientos envolventes.

Relleno de ensaladilla de aguacate y langostinos:

Troceamos los langostinos y el aguacate junto con las alcaparras, la cebolla morada, los pepinillos y añadimos mayonesa. Mezclamos bien.

Rellenamos los conos con manga pastelera en el caso de los mousses y con cucharita en el caso de la ensaladilla.