Hojaldre casero

HOJALDRE CASERO

INGREDIENTES:

500 gramos harina normal

240 ml de agua

5 grs de sal

320 grs mantequilla

60 grs mantequilla

1 cucharada zumo limón

1 cucharita azúcar (si lo queremos para postres)

PREPARACION:

Poner la harina en un recipiente y añadirle el agua, la sal, el azúcar, el zumo y los 60 grs de mantequilla fundida. Incorporar hacia dentro la harina poco a poco hasta formar una bola. No trabajar demasiado.

Marcar una cruz profunda con un cuchillo encima de la bola de masa y meter al frigorífico de ½ hora a dos horas.

Sacar la masa de la nevera y extenderla con el rodillo espolvoreando un poco de harina en la encimera.  Extenderemos la masa formando una tira rectangular.

Trocear la mantequilla fría y ponerla dentro de una bolsa para poder aplanarla y formar un cuadrado homogéneo.

Colocamos el cuadrado de mantequilla en el centro de nuestra plancha de masa y la cubrimos doblando la masa por ambos lados para dejar bien tapada la mantequilla y que no se nos salga al estirar.

Empezaremos a extender con el rodillo el paquete que hemos formado en el sentido de la unión de la masa en una sola dirección. Hay que trabajar rápido hasta conseguir un rectángulo.

Doblar en tres partes. Primero la parte más alejada de nosotros hacia el centro y la más cercana superpuesta a la anterior. Nos quedará la forma de un libro, con el lomo a la derecha.

Cubrimos con film y metemos a la nevera 20 minutos para que la mantequilla vuelva a endurecer.

Sacamos, espolvoreamos la encimera con un poco de harina y con el lomo a la izquierda, estiramos la masa verticalmente en forma de rectángulo. Quitamos el exceso de harina con un pincel. Hacemos nuevamente los pliegues para formar un libro y otra vez lo tapamos con film y a la nevera 20 minutos. Esta operación la repetiremos 6 veces ya que le daremos seis pliegues a la masa.

Una vez terminado, dejamos el hojaldre en la nevera para que vuelva a endurecer antes de utilizarlo.

Empanada de bacalao con pasas

EMPANADA DE BACALAO CON PASAS

Me encanta el bacalao en cualquiera de sus modalidades, pero cuando descubrí en A Coruña la empanada de bacalao con pasas supe en ese momento que cuando volviese a Zaragoza tendría que ponerme manos a la masa y hacerla. Qué cosa más rica....siempre y cuando te guste el bacalao, por supuesto.

INGREDIENTES:

Masa:

300 gramos harina de fuerza

1 sobre levadura panadería

150 ml. Agua

5 cucharadas aceite del sofrito del relleno

4 gramos de sal

Pizca de azúcar

Relleno:

Cebolla

Aceite

Sal

Tomate frito

400 grs migas bacalao

Pimiento rojo

Pasas

Pimentón dulce

1 huevo

PREPARACION:

Freír en una sartén la cebolla troceada y el pimiento rojo también troceado. Salar un poco. Una vez bien pochados añadimos el bacalao desmigado y lo refreímos. A continuación añadimos media cucharita de pimentón y una chorrada de tomate frito. Incorporamos las pasas y dejamos que todo se refría junto unos 5 minutos. Probamos de sal y azúcar si fuera necesario.

Escurrimos muy bien el aceite y reservamos. Igualmente retiramos el relleno a un plato.

Hacer la masa colocando la harina en un recipiente y añadiéndole el agua templada (20 segundos en el microondas), la levadura, la sal y 5 cucharadas soperas del aceite de freir las verduras y el bacalao.

Amasamos todo muy bien y formamos una bola. La dejamos en un recipiente tapada con film hasta que doble su volumen. Para acelerar el proceso de levado podemos precalentar el horno a 40 grados (no más) y meter la masa. De este modo leva antes.

Partir en dos trozos la masa, procurando que uno sea un poco más grande que el otro.

Enharinar una superficie y estirar uno de los trozos de masa con un rodillo espolvoreándola de vez en cuando con harina para evitar que se pegue.

Una vez estirada, colocar sobre una placa de horno con papel de hornear. Colocar encima el relleno dejando libre un centímetro de borde. Estirar el otro trozo de masa y colocar encima del relleno haciéndole un agujero en el centro para que sirva de chimenea.

Doblar el reborde de la masa inferior juntándolo con el superior de manera que quede como un cordoncillo y se mantenga herméticamente cerrado.

Batir el huevo y con una brochita impregnar la superficie de la empanada.

Precalentar el horno a 200 grados y meter la empanada a media altura (segunda altura empezando por abajo). Cocer a unos 190 grados y sacar cuando esté dorada (30 min.)

Pizza de espinacas y champiñones (con elaboración de la masa)

PIZZA DE ESPINACAS Y CHAMPIÑONES

(con elaboración de masa)

INGREDIENTES:

Masa:

300 gramos de harina de fuerza

20 gramos de levadura fresca o 1 sobre de levadura de pan  marca maicena  

175 ml de agua

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de azúcar

1 cucharada aceite oliva

Relleno:

Salsa de tomate frito

Mozzarella

Cebolla

Alcaparras

Champiñones

Olivas negras

Orégano

Pimiento rojo

Pimiento verde

4 quesos

Espinacas frescas

PREPARACION:

Introducimos el agua en el  microondas 20 segundos para templarla. Lo sacamos y añadimos la levadura fresca. Deshacemos completamente.

En un bol ponemos la harina y hacemos un hueco en el centro. Añadimos una pizca de azúcar y vamos vertiendo la mezcla anterior mezclando poco a poco con toda la harina. La sal la pondremos alrededor del volcán de harina.

Se mezclan muy bien todos los ingredientes hasta que la masa obtenga una textura uniforme. Por último agregamos el aceite y seguimos amasando hasta que quede incorporado y la masa esté fina y elástica. Luego la dejamos reposar tapada con un film hasta que doble su volumen. (Aprox. 60 minutos, dependiendo del calor ambiental). Con esta masa nos saldrán dos pizzas. 

Una vez ha fermentado y doblado el volumen, extendemos la masa sobre papel de horno y ayudándonos de las manos vamos formando la pizza procurando dejar el borde un  poco más recio que el resto.

Para hacer el relleno, cortamos la cebolla y los pimientos en tiras y las freímos con aceite y un poco de sal. Reservamos.

Limpiamos los champis y los cortamos a láminas. Los freímos con un poco aceite y sal y los reservamos.

En la misma sartén, ponemos aceite y añadimos las hojas de espinacas frescas con un poco de sal y dejaremos que se hagan hasta que estén blanditas y cocinadas .Las escurrimos muy bien y las reservamos.

Primero ponemos una base de la pizza la salsa de tomate casera y espolvoreamos orégano. Luego ponemos las espinacas en media pizza junto con alcaparras, olivas, cebolla y pimientos fritos, mozzarella y 4 quesos.

En la otra mitad de la pizza pondremos el tomate, orégano, champiñones, alcaparras, olivas, mozzarella, cebolla y pimientos fritos y 4 quesos.

Dejaremos unos 15 minutos fermentar la pizza y precalentaremos el horno a 250 grados.

Introduciremos la pizza en la segunda altura por abajo unos 14 minutos.

Refollau

REFOLLAU

Esta receta la he tomado prestada del blog  http://mermelaura.com/  si bien yo he realizado algunos cambios en el relleno.

INGREDIENTES:

Masa:

250 grs. harina fuerza

150 ml agua

15 grs. aceite

15 grs. azúcar

Pizca de sal

2’5 grs. levadura liofilizada panadero

Relleno:

Aceite

Azúcar

Miel

Nueces

Piñones

PREPARACION:  

Mezclamos todos los ingredientes en un bol y amasamos 5 minutos hasta que la masa quede suave y compacta. Dejamos reposar tapada con film hasta que doble su volumen.

Dividimos la masa en 4 porciones.

Extendemos cada porción sobre la encimera en la que habremos puesto un poco de aceite y con el rodillo  vamos extendiéndolas formando una plancha con cada una. Añadimos una chorradita de aceite sobre cada planchita y en dos de ellas espolvoreamos abundante azúcar  y unos piñones. En las otras dos, pincelamos con aceite y vertemos una cucharada de miel extendiéndola por la masita y encima ponemos nueces troceadas.

Plegaremos la masa doblando un extremo de la circunferencia hacia el centro, pero sin llegar a él totalmente para ir dejando un hueco central. A continuación, tomamos uno de los vértices que nos ha quedado y lo plegamos hacia el centro y sobreponiéndose ligeramente al pliegue anterior. Repetiremos el proceso hasta tener toda la masa plegada en forma de flor.

Volvemos a pincelar con aceite el exterior de la torta y espolvoreamos por encima azúcar para que al hornearse se caramelice. Vamos dejando los refollaus sobre la placa de horno con papel vegetal y volvemos a dejar 30 minutos fermentar.  A continuación introducimos en el horno precalentado a 220 grados en la segunda altura empezando por abajo unos 20 minutos. 

Baklava de pistachos,dátiles e higos

BAKLAVA DE PISTACHOS, DÁTILES E HIGOS

INGREDIENTES:

Masa filo:

1 huevo

Media taza aceite girasol

1 taza leche

4 tazas harina

2 cucharitas levadura royal

Pizca de sal

Maizena

Baklava:

Masa filo

Pistachos, dátiles e higos secos (250 grs.)

200 grs. mantequilla

Pistachos para decorar

Almíbar:

4 tazas azúcar

4 tazas agua

1 cucharada zumo limón

1 cucharada de miel

Agua de azahar

PREPARACION:  

Para preparar la masa filo mezclamos todos los ingredientes  (excepto la maizena) y amasamos bien durante un rato hasta conseguir una masa lisa y elástica.

Una vez formada una bola, partimos en dos trozos la masa y cada mitad en 8 bolitas.

Espolvoreamos la encimera con maicena y con el rodillo estiramos la bolita hasta dejar una lámina fina. La reservamos sobre papel de horno y hacemos lo mismo con todas las demás bolitas hasta terminar la masa. Cada lámina la colocamos encima de la anterior espolvoreando maicena entre ella para que no se peguen. Cogemos el montón de hojas que tenemos hechas y juntas las volvemos a estirar ayudándonos del rodillo y de la maicena hasta conseguir unas hojitas tan fina como el papel de fumar. Las reservamos hasta su uso envuelta en el papel de horno y metidas en una bolsa de cocina.

Para elaborar el baklava cogemos un molde y lo untamos con un poco de mantequilla que habremos derretido en el micro y le habremos quitado la espuma de la superficie y el poso blanquecino del fondo.

Colocamos encima dos hojas de filo y pincelamos con mantequilla. Volvemos a colocar encima dos hojas filo y nuevamente pincelamos de mantequilla. Esparcimos por encima la mitad de la mezcla de frutos secos triturados.

Continuamos colocando dos hojas de filo y nuevamente pincelamos con mantequilla. Otras dos hojas y otra vez mantequilla. Volvemos a esparcir los restantes frutos secos y terminamos con todas las hojas filo pincelándolas cada dos hojas con la mantequilla. Presionamos para que formen un bloque los ingredientes.

Con un cuchillo cortamos el baklava formando cuadrados o rombos y pincelamos toda la superficie con una buena dosis de mantequilla derretida.

Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos el baklava a mitad de altura 30 minutos.

Inmediatamente que lo saquemos del horno lo emborracharemos con el almíbar que habremos hecho previamente hirviendo el agua y  el azúcar durante 15 minutos y añadiéndole la cucharada de zumo de limón, agua de azahar y la cucharada de miel.

Por último, decoramos por encima de cada porción con pistacho molido.

Dejamos enfriar unas horas.

Torta de pueblo (El Frasno)

TORTA DE PUEBLO (Celadas)

Me encantan las tortas de pueblo con los sabores de siempre y esa textura esponjosa que te transporta a momentos felices de la infancia. Esta torta proviene del pueblo de Celadas y gracias a ellos he podido elaborarla y disfrutarla. La receta original lleva anís y yo lo he cambiado por agua de azahar, pero el resto de la receta es tal y como me la dieron.

INGREDIENTES:

Prefermento:

90 grs. harina fuerza

60 ml agua

5 grs. levadura panadero

Masa:

535 grs.  Harina de fuerza

3 huevos

100 grs.  Azúcar

170 ml de agua

85 ml aceite

30 grs. Levadura fresca

Ralladura de limón

2 cucharadas agua azahar o anís

Pizca de sal

1 huevo para pincelar

Azúcar para espolvorear por encima

PREPARACION:  

Preparamos el prefermento mezclando la harina, el agua y la levadura y formando una bola. La tapamos con film y la dejamos fermentar hasta que doble su volumen.

En un recipiente ponemos los huevos, el azúcar, el azahar, la ralladura de limón, el aceite, el agua, la levadura, la pizca de sal y mezclamos bien.

A continuación vamos añadiendo el prefermento y  la harina y amasamos bien con las varillas.

Dejamos reposar la masa unas 2 horas o bien hasta que doble su volumen, tapada con papel film.

Una vez ha levado, la sacamos a la encimera y nos untamos las manos con un poco aceite y espolvoreamos un poco de harina en la encimera. Dividimos la masa en dos trozos y con cada uno de ellos formamos un churro. Untamos con un poquitín de aceite el papel de horno y sobre él enrollamos el rulo formando la torta de moño.

Dejaremos fermentar nuevamente tapada con un paño hasta que doble el volumen.

Por último, pincelamos con huevo batido la torta y espolvoreamos abundante azúcar por encima.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la placa de horno en la segunda altura empezando por abajo unos 20 min.

Para comprobar que está horneada, pincharemos la torta y si sale seco el palillo, ya está.

Pasta filo (receta mejorada)

PASTA FILO (receta mejorada)

Nueva fórmula de elaboración de pasta filo, más fácil y cómoda y con mejores resultados

INGREDIENTES:

1 huevo

Media taza aceite girasol

1 taza de leche

4 tazas de harina

2 cucharitas levadura royal

Pizca de sal

Maizena

PREPARACION:  

Para preparar la masa filo mezclamos todos los ingredientes  (excepto la maizena) y amasamos bien durante un rato hasta conseguir una masa lisa y elástica.

Una vez formada una bola, partimos en dos trozos la masa y cada mitad en 8 bolitas.

Espolvoreamos la encimera con maicena y con el rodillo estiramos la bolita hasta dejar una lámina fina. La reservamos sobre papel de horno y hacemos lo mismo con todas las demás bolitas hasta terminar la masa. Cada lámina la colocamos encima de la anterior espolvoreando maicena entre ella para que no se peguen. Cogemos el montón de hojas que tenemos hechas y juntas las volvemos a estirar ayudándonos del rodillo y de la maicena hasta conseguir unas hojitas tan fina como el papel de fumar. Las reservamos hasta su uso envuelta en el papel de horno y metidas en una bolsa de cocina.

        En el momento de usarla la pincelaremos con mantequilla derretida.

Pasta brick

PASTA BRICK

INGREDIENTES:

200 grs. Harina normal

200 grs. agua

Pizca de sal

Aceite de girasol

PREPARACION:  

Ponemos en un recipiente todos los ingredientes y batimos con la batidora para formar una cremita espesa.

Ponemos una sartén antiadherente al fuego y cuando esté un poco caliente pincelamos toda la base de la sartén con una brocha limpia untada en la crema. Comenzamos pincelando alrededor y terminamos en el centro. Daremos dos capitas de crema y cuando veamos que se empieza a despegar por los bordes, ayudándonos de las manos, la iremos despegando suavemente. La dejaremos en un plato y la pincelaremos con un poco de aceite de girasol para que no se pegue la siguiente hoja que pongamos y no se resequen. Las taparemos con papel film. Haremos hojas hasta terminar la crema. El fuego ha de estar bajito para que no se sequen inmediatamente al poner la crema en la sartén.

Podemos conservarla unos dias en la nevera bien tapada.

Pasta filo

PASTA FILO

INGREDIENTES:

200 grs. Harina normal o repostería

1 pizca de sal

1 cucharada sopera aceite girasol

1 cucharita de vinagre

1 huevo

75 ml aprox. Agua tibia

Maizena

PREPARACION:  

Ponemos en un recipiente todos los ingredientes y amasamos hasta formar una bola. A continuación volcamos la bola sobre la encimera y seguimos trabajando la masa golpeándola contra la encimera repetidas veces. Con ellos intentamos que la masa quede más elástica. Cuando veamos que la tenemos fina y elástica, la tapamos con un film, previamente pincelada con aceite y la dejamos reposar unos 30-45 minutos.

Una vez reposada, troceamos la masa en 4 porciones y sobre un paño limpio espolvoreamos maicena y comenzamos a estirar la masa con el rodillo. Cuando veamos que la tenemos finita, continuaremos estirándola con la mano poco a poco hasta dejarla casi transparente. Una vez transparente, si la vamos a usar inmediatamente, la pincelaremos con mantequilla derretida y procederemos a rellenarla o hacer la elaboración prevista.

Si queremos guardarla, la espolvoreamos bien de maicena por los dos lados y la plegaremos envuelta en papel de horno y a  continuación en papel film. En la nevera se nos guardará 2 o 3 dias y en el congelador, hasta que vayamos a utilizarla, e cuyo caso, la sacaremos unas horas antes para descongelarla y pintarla con la mantequilla derretida.

Se hornea a unos 180-200 grados hasta verla dorada.

Donuts

DONUTS

Llevaba mucho tiempo queriendo hacer donuts, pero no me atrevía pensando que el resultado sería decepcionante. Pues bien, descubrí la receta en el blog Bocados Caseros y este finde me puse manos a la masa, y aunque he de decir que son muy laboriosos por los tiempos de espera, he de confirmar que el resultado es fabuloso. 

El sabor no es exactamente como el de los donuts comprados, pero la textura, forma y presentación son de categoría. La próxima vez añadiré unas semillitas de cardamomo machacadas y un poco de ralladura de limón a la masa para conseguir el sabor de los originales, pero por lo demás....ESPECTACULARES.
Además, tenemos la ventaja que una vez horneados se pueden congelar y el dia que queramos consumirlos sólo tenemos que sacarlos unas dos horas antes.

INGREDIENTES:

Masa madre:

140 grs. harina fuerza media

90 grs. agua tibia

3 grs. levadura fresca

Masa donuts:

150 grs. Harina fuerza media

4 yemas de huevo

20 grs. levadura fresca

15 grs. Leche

30 grs. Azúcar

5 grs. Sal

60 grs. Mantequilla

Aceite de girasol

Glasa:

100 grs. azúcar glas

Agua

PREPARACION:

Comenzamos elaborando la masa madre. Para ello, en un bol mezclamos la harina junto con la levadura disuelta en el agua tibia. Formamos una masa y la dejamos reposar 1 hora aprox. Tapada con papel film.

A continuación formaremos la masa de los donuts y para ello en un recipiente ponemos la masa madre fermentada, la harina, la levadura disuelta en la leche tibia y mezclamos. Seguidamente incorporamos las yemas, la sal y el azúcar y amasamos bien. Por último añadimos la mantequilla blandita y volvemos a amasar durante un rato hasta formar una bola lisa y compacta. La masa es normal que quede blanda. Tapamos la bola que hemos formado con papel film y dejamos que fermente hasta que doble su volumen.

Una vez ha doblado su volumen, la vaciamos sobre la encimera enharinada y la aplastamos suavemente para sacarle el aire. Formamos una plancha de 1 cm de grosor y cortamos los donuts con un cortapasta y el agujerito se lo hacemos con algún utensilio que tengamos pequeño. Vamos dejando los donuts sobre papel de horno y los tapamos con un paño. Los volvemos a dejar levar hasta que vuelvan a hincharse. Por último, recortamos con la tijera el papel alrededor de cada donuts para no tener que manipularlos al echarlos al aceite.

Calentamos mucho aceite de girasol en una sartén y cuando esté templado iremos poniendo los donuts de dos en dos para que cojan color por un lado y a continuación, con la araña, darles la vuelta para que cojan color por el otro. Hay que tener mucho cuidado porque se doran enseguida. Los sacamos sobre una rejilla y los pintamos con la glasa que habremos hecho mezclando el azúcar glas con una pizca de agua hasta formar una cremita. Una vez glaseados los dejamos enfriar.

Podemos congelarlos una vez que estén fríos y sacarlos una dos hora antes de ir a comerlos.

Quiché de champiñones y puerros (con elaboración de la masa)

QUICHE DE CHAMPIÑONES Y PUERROS

INGREDIENTES:

Masa quebrada:

200 grs harina

100 grs mantequilla

1 huevo

Una cucharita sal

Una pizca azúcar

1 cucharada agua

Relleno:

250 gramos de champiñones

1 brick de nata de cocinar de 200 ml

200 gramos de queso emmental o curado

2 puerros

1 cebolla grande

Sal

Nuez moscada

Aceite

Torrezno

2 huevos  ( 1 por cada 100 ml de nata)

PREPARACION:

Masa quebrada:

En un recipiente ponemos la harina, la mantequilla, el huevo, la sal, el azúcar y el agua. Amasamos bien hasta formar una bola lisa que taparemos con un papel film y dejaremos un rato en la nevera:

Pasados unos 15 minutos la sacamos y la estiramos con un rodillo sobre papel de horno.

Volcamos el papel de horno con la masa sobre el molde del quiché y lo vamos ajustando al mismo teniendo en cuenta que ha de subir por las paredes. Toda aquella masa que sobresalga la cortaremos a ras del borde del molde con ayuda de un cuchillo o del rodillo.

Ponemos otro trozo de papel encima de la masa y sobre él colocamos un plato  o bien legumbre para que haga peso y no permita subir a la masa. Introducimos al horno precalentado, 15 minutos a 180 grados. La sacamos y reservamos.

Relleno:

Batimos 2 huevos con un brick de nata, sal y nuez moscada.  Reservamos.

En una sartén freímos los puerros troceados junto con la cebolla. Salamos. Cuando estén fritos añadimos los trozos de torrezno cortaditos a cuadrados pequeños y los refreímos. Por último incorporamos los champiñones limpios y troceados a láminas. Salamos y dejamos que se fría todo bien. Sacamos y colamos para escurrir el aceite.

Sobre la masa quebrada ponemos el relleno y por encima el queso troceado a cuadraditos. Vertemos la mezcla de nata y huevos a los que habremos añadido sal y nuez moscada.

 Introducimos en el horno precalentado a 200 grados unos 20-25 minutos.

Para desmoldarlo nos ayudamos de un plato o un vuelcatortillas.