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domingo, 20 de agosto de 2017

Torta resobada o harinosa

TORTA HARINOSA O RESOBADA
 Pequeña

INGREDIENTES:

Masa:
50 gramos aceite de oliva
50 gramos azúcar (o bien 25 de azúcar y 35 de azucar invertido)
1 sobre levadura panadero
250 gramos harina fuerza
5 grs. de sal
150 ml agua

Relleno:
70 grs.  aceite
120 grs azúcar
120 grs harina

PREPARACION:  

En un recipiente ponemos todos los ingredientes de la masa con el agua templada en el microondas. Amasamos bien hasta obtener una masa lisa y elástica. Formamos una bola y la dejamos en un recipiente tapada con film hasta que fermente y doble el volumen.
Una vez ha fermentado la ponemos sobre la mesa y la desgasificamos. Ayudándonos de las manos extendemos la masa y colocamos en el centro el relleno que habremos hecho formando una pasta con la harina, el azúcar y el aceite.
Juntamos los bordes de la masa hacia el centro formando un paquetito y presionamos para cerrar bien y que no se salga el relleno. Colocamos sobre papel de horno y ayudándonos de las manos extendemos la torta para darle forma y que el relleno se distribuya por todo.
Pinchamos con un tenedor la superficie y espolvoreamos abundante azúcar por encima.

Horneamos a media altura a 190 grados con el horno precalentado unos 30 minutos.












 Grande y con miga

500 grs harina de fuerza

300 ml agua templada

10 grs levadura seca panadero o 20 fresca

5 grs sal

100 grs. azúcar (o bien 50 de azúcar y 60 de azúcar invertido)

100 ml aceite

 

Relleno:

Azúcar 150

Aceite 70

Harina 150

 

Elaboramos una masa y dejamos que fermente. Luego la aplanamos y ponemos en el centro el relleno. Formamos un saquito cerrando bien la torta y luego la aplanamos suavemente para que se extienda el relleno. Pinchamos con un tenedor y espolvoreamos de azúcar. Dejamos fermentar.

Horneamos a 190 grados a mitad de altura unos 30-40 minutos.




sábado, 30 de mayo de 2015

Torta de pueblo (El Frasno)

TORTA DE PUEBLO (Celadas)

Me encantan las tortas de pueblo con los sabores de siempre y esa textura esponjosa que te transporta a momentos felices de la infancia. Esta torta proviene del pueblo de Celadas y gracias a ellos he podido elaborarla y disfrutarla. La receta original lleva anís y yo lo he cambiado por agua de azahar, pero el resto de la receta es tal y como me la dieron.

INGREDIENTES:

Prefermento:
90 grs. harina fuerza
60 ml agua
5 grs. levadura panadero

Masa:
535 grs.  Harina de fuerza
3 huevos
100 grs.  Azúcar
170 ml de agua
85 ml aceite
30 grs. Levadura fresca
Ralladura de limón
2 cucharadas agua azahar o anís
Pizca de sal

1 huevo para pincelar
Azúcar para espolvorear por encima

PREPARACION:  

Preparamos el prefermento mezclando la harina, el agua y la levadura y formando una bola. La tapamos con film y la dejamos fermentar hasta que doble su volumen.

En un recipiente ponemos los huevos, el azúcar, el azahar, la ralladura de limón, el aceite, el agua, la levadura, la pizca de sal y mezclamos bien.
A continuación vamos añadiendo el prefermento y  la harina y amasamos bien con las varillas.
Dejamos reposar la masa unas 2 horas o bien hasta que doble su volumen, tapada con papel film.
Una vez ha levado, la sacamos a la encimera y nos untamos las manos con un poco aceite y espolvoreamos un poco de harina en la encimera. Dividimos la masa en dos trozos y con cada uno de ellos formamos un churro. Untamos con un poquitín de aceite el papel de horno y sobre él enrollamos el rulo formando la torta de moño.
Dejaremos fermentar nuevamente tapada con un paño hasta que doble el volumen.
Por último, pincelamos con huevo batido la torta y espolvoreamos abundante azúcar por encima.
Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la placa de horno en la segunda altura empezando por abajo unos 20 min.
Para comprobar que está horneada, pincharemos la torta y si sale seco el palillo, ya está.