Coca de nueces y pasas del Matarraña

 

COCA DE NUECES Y PASAS DEL MATARRAÑA

INGREDIENTES:  

 

Prefermento:

 

125 g harina fuerza

125 ml agua tibia

10 g levadura seca panadero

 

Masa:

 

375 grs harina fuerza

85 grs azúcar

2 huevos

40 g azúcar invertido

40 ml aceite oliva

Ralladura de naranja

Zumo de media naranja

Pizca de sal

100 g pasas

Coñac

150 g nueces

 

Decorar:

1 clara

Azúcar nueces

 

PREPARACION:

 

En un bol mezclamos los ingredientes del prefermento y dejamos que fermente. Podemos hacer este proceso la noche anterior y dejar toda la noche en la nevera tapado con film.

Ponemos en un recipiente la pasas y la cubrimos con coñac para que maceren. Una vez blanditas, las escurrimos.

En un bol mezclamos todos los ingredientes de la masa y añadimos las pasas escurridas,el prefermento y las nueces troceadas (guardaremos 15 nueces para decorar al final)

Amasamos hasta conseguir una consistencia fina y elástica.

Formamos una bola y la tapamos con film. Dejamos que fermente hasta que doble su volumen.

Una vez ha fermentado la desgasificamos colocamos sobre papel de horno.

Ayudándonos de un poco de aceite en la manos, estiramos la masa dejándola como de 1cm y medio aproximadamente.

También podemos hacer dos tortas en vez de una grande.

Dejamos que vuelva a fermentar tapada con un paño.

Una vez ha fermentado la pintamos con clara de huevo batida  y espolvoreamos generosamente por toda la superficie azúcar. Por último decoramos con la nueces que habíamos reservado.

Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la coca a mitad de altura unos 27 minutos.

Torta resobada o harinosa

TORTA HARINOSA O RESOBADA

 Pequeña

INGREDIENTES:

Masa:

50 gramos aceite de oliva

50 gramos azúcar (o bien 25 de azúcar y 35 de azucar invertido)

1 sobre levadura panadero

250 gramos harina fuerza

5 grs. de sal

150 ml agua

Relleno:

70 grs.  aceite

120 grs azúcar

120 grs harina

PREPARACION:  

En un recipiente ponemos todos los ingredientes de la masa con el agua templada en el microondas. Amasamos bien hasta obtener una masa lisa y elástica. Formamos una bola y la dejamos en un recipiente tapada con film hasta que fermente y doble el volumen.

Una vez ha fermentado la ponemos sobre la mesa y la desgasificamos. Ayudándonos de las manos extendemos la masa y colocamos en el centro el relleno que habremos hecho formando una pasta con la harina, el azúcar y el aceite.

Juntamos los bordes de la masa hacia el centro formando un paquetito y presionamos para cerrar bien y que no se salga el relleno. Colocamos sobre papel de horno y ayudándonos de las manos extendemos la torta para darle forma y que el relleno se distribuya por todo.

Pinchamos con un tenedor la superficie y espolvoreamos abundante azúcar por encima.

Horneamos a media altura a 190 grados con el horno precalentado unos 30 minutos.

 Grande y con miga

500 grs harina de fuerza

300 ml agua templada

10 grs levadura seca panadero o 20 fresca

5 grs sal

100 grs. azúcar (o bien 50 de azúcar y 60 de azúcar invertido)

100 ml aceite

 

Relleno:

Azúcar 150

Aceite 70

Harina 150

 

Elaboramos una masa y dejamos que fermente. Luego la aplanamos y ponemos en el centro el relleno. Formamos un saquito cerrando bien la torta y luego la aplanamos suavemente para que se extienda el relleno. Pinchamos con un tenedor y espolvoreamos de azúcar. Dejamos fermentar.

Horneamos a 190 grados a mitad de altura unos 30-40 minutos.

Torta de pueblo (El Frasno)

TORTA DE PUEBLO (Celadas)

Me encantan las tortas de pueblo con los sabores de siempre y esa textura esponjosa que te transporta a momentos felices de la infancia. Esta torta proviene del pueblo de Celadas y gracias a ellos he podido elaborarla y disfrutarla. La receta original lleva anís y yo lo he cambiado por agua de azahar, pero el resto de la receta es tal y como me la dieron.

INGREDIENTES:

Prefermento:

90 grs. harina fuerza

60 ml agua

5 grs. levadura panadero

Masa:

535 grs.  Harina de fuerza

3 huevos

100 grs.  Azúcar

170 ml de agua

85 ml aceite

30 grs. Levadura fresca

Ralladura de limón

2 cucharadas agua azahar o anís

Pizca de sal

1 huevo para pincelar

Azúcar para espolvorear por encima

PREPARACION:  

Preparamos el prefermento mezclando la harina, el agua y la levadura y formando una bola. La tapamos con film y la dejamos fermentar hasta que doble su volumen.

En un recipiente ponemos los huevos, el azúcar, el azahar, la ralladura de limón, el aceite, el agua, la levadura, la pizca de sal y mezclamos bien.

A continuación vamos añadiendo el prefermento y  la harina y amasamos bien con las varillas.

Dejamos reposar la masa unas 2 horas o bien hasta que doble su volumen, tapada con papel film.

Una vez ha levado, la sacamos a la encimera y nos untamos las manos con un poco aceite y espolvoreamos un poco de harina en la encimera. Dividimos la masa en dos trozos y con cada uno de ellos formamos un churro. Untamos con un poquitín de aceite el papel de horno y sobre él enrollamos el rulo formando la torta de moño.

Dejaremos fermentar nuevamente tapada con un paño hasta que doble el volumen.

Por último, pincelamos con huevo batido la torta y espolvoreamos abundante azúcar por encima.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la placa de horno en la segunda altura empezando por abajo unos 20 min.

Para comprobar que está horneada, pincharemos la torta y si sale seco el palillo, ya está.