Coca de nueces y pasas del Matarraña

 

COCA DE NUECES Y PASAS DEL MATARRAÑA

INGREDIENTES:  

 

Prefermento:

 

125 g harina fuerza

125 ml agua tibia

10 g levadura seca panadero

 

Masa:

 

375 grs harina fuerza

85 grs azúcar

2 huevos

40 g azúcar invertido

40 ml aceite oliva

Ralladura de naranja

Zumo de media naranja

Pizca de sal

100 g pasas

Coñac

150 g nueces

 

Decorar:

1 clara

Azúcar nueces

 

PREPARACION:

 

En un bol mezclamos los ingredientes del prefermento y dejamos que fermente. Podemos hacer este proceso la noche anterior y dejar toda la noche en la nevera tapado con film.

Ponemos en un recipiente la pasas y la cubrimos con coñac para que maceren. Una vez blanditas, las escurrimos.

En un bol mezclamos todos los ingredientes de la masa y añadimos las pasas escurridas,el prefermento y las nueces troceadas (guardaremos 15 nueces para decorar al final)

Amasamos hasta conseguir una consistencia fina y elástica.

Formamos una bola y la tapamos con film. Dejamos que fermente hasta que doble su volumen.

Una vez ha fermentado la desgasificamos colocamos sobre papel de horno.

Ayudándonos de un poco de aceite en la manos, estiramos la masa dejándola como de 1cm y medio aproximadamente.

También podemos hacer dos tortas en vez de una grande.

Dejamos que vuelva a fermentar tapada con un paño.

Una vez ha fermentado la pintamos con clara de huevo batida  y espolvoreamos generosamente por toda la superficie azúcar. Por último decoramos con la nueces que habíamos reservado.

Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la coca a mitad de altura unos 27 minutos.