COCA DE NUECES
Y PASAS DEL MATARRAÑA
INGREDIENTES:
Prefermento:
125
g harina fuerza
125
ml agua tibia
10
g levadura seca panadero
Masa:
375
grs harina fuerza
85
grs azúcar
2
huevos
40
g azúcar invertido
40
ml aceite oliva
Ralladura
de naranja
Zumo
de media naranja
Pizca
de sal
100
g pasas
Coñac
150
g nueces
Decorar:
1
clara
Azúcar
nueces
PREPARACION:
En
un bol mezclamos los ingredientes del prefermento y dejamos que fermente.
Podemos hacer este proceso la noche anterior y dejar toda la noche en la nevera
tapado con film.
Ponemos
en un recipiente la pasas y la cubrimos con coñac para que maceren. Una vez
blanditas, las escurrimos.
En
un bol mezclamos todos los ingredientes de la masa y añadimos las pasas escurridas,el
prefermento y las nueces troceadas (guardaremos 15 nueces para decorar al
final)
Amasamos
hasta conseguir una consistencia fina y elástica.
Formamos
una bola y la tapamos con film. Dejamos que fermente hasta que doble su
volumen.
Una
vez ha fermentado la desgasificamos colocamos sobre papel de horno.
Ayudándonos
de un poco de aceite en la manos, estiramos la masa dejándola como de 1cm y
medio aproximadamente.
También
podemos hacer dos tortas en vez de una grande.
Dejamos
que vuelva a fermentar tapada con un paño.
Una
vez ha fermentado la pintamos con clara de huevo batida y espolvoreamos generosamente por toda la
superficie azúcar. Por último decoramos con la nueces que habíamos reservado.
Precalentamos
el horno a 180 grados e introducimos la coca a mitad de altura unos 27 minutos.
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