Caramelo líquido (no endurece)

 

CARAMELO LÍQUIDO

INGREDIENTES: 

 

1 taza de azúcar

Media taza de agua

1 cucharita de zumo de limón

 

PREPARACION: 

 

En una sartén ponemos el azúcar, el zumo de limón y sin remover, dejamos que se forme el caramelo y coja un color marrón. Una vez hecho, le agregamos el agua hirviendo de golpe y removemos hasta que quede un caramelo completamente homogéneo. Dejamos enfriar y guardamos para futura elaboraciones.

Bollitos suizos extra esponjosos

 

BOLLITOS SUIZOS

INGREDIENTES:

 

500 gramos harina de fuerza

225 ml. Leche

4 gramos de levadura seca liofilizada

1 cucharita de sal

2 huevos

80 gramos mantequilla

90 gramos de azúcar

25 g azúcar invertido

 

Huevo batido y azúcar para decorar

 

PREPARACION:  

 

Prefermento:

Separamos 100 ml de leche y la templamos 20 segundos en el microondas. Le añadimos 100 g de harina y la levadura. Amasamos y dejamos fermentar una media hora.

Masa:

En un recipiente ponemos la harina restante y le agregamos la sal, el resto de leche templada, los huevos, el azúcar y el azúcar invertido. Por último incorporamos el prefermento y amasamos hasta integrar muy bien todos los ingredientes. Para finalizar, agregamos la mantequilla a temperatura ambiente y terminamos de amasar.

Ha de quedar un poco blandita la masa para que luego salgan esponjosos los bollitos.  Enharinamos un bol y ponemos en él la masa tapada con un film. La dejaremos levar hasta que doble su volumen.

A continuación, espolvoreamos la encimera con harina y volcamos la masa que habrá doblado el volumen. Desgasificamos aplastando un poco la masa y vamos formando bolitas de unos que colocaremos en una placa de horno con papel vegetal. Las tapamos con un pañito y dejaremos fermentar hasta que doblen el volumen.

Una vez han fermentado las pincelamos con huevo batido. Les hacemos un corte en la parte superior y en él ponemos un puñadito de azúcar humedecida con un poquitín de agua.

Precalentamos a 210 grados el horno. Metemos la bandeja en la segunda altura empezando a contar por abajo a 200 grados unos 16 minutos.

Pasados los 16 minutos, sacamos la bandeja del horno y con cuidado colocamos los bollitos sobre una rejilla para que se enfríen.

Cofrades de mazapán.

COFRADES DE MAZAPÁN

INGREDIENTES:  

250 gramos de almendra molida

250 gramos de azúcar glas

1 clara de huevo

Coco rallado

Café soluble

Ralladura de naranja

Ralladura de limón

Colorantes alimentarios

PREPARACION:  

En un recipiente mezclamos la almendra molida con el azúcar glas y la clara de huevo. Amasamos bien para dejar una masa fina. Partimos la masa en 5 o 7 porciones, dependiendo de los colores que vayamos a usar. Dejamos una de las porciones sin añadirle color y le agregamos coco rallado. Amasamos muy bien y guardamos envuelto en film.

Cogemos otra de las porciones y le añadimos color rojo y ralladura de naranja. Amasamos muy bien y envolvemos en film.

Otro trozo lo coloreamos de amarillo y le añadimos ralladura de limón. Reservamos

La siguiente porción la mezclamos con café soluble y amasamos para integrarlo muy bien.

El resto de porciones podemos colorearlas con azul, verde o morado y ponerles el sabor que deseemos.

Para hacer las figuritas, cogemos una porción de masa de coco y hacemos un cono pequeño con ella. Lo hacemos rodar por la encimera para dejarlo bien liso. Cogemos masa de otro color y hacemos lo mismo, pero esta vez presionaremos con un dedo la base para hacerle un hueco que superpondremos en el cono de coco para formar el capirote. Con un palillo le hacemos dos agujeritos simulando los ojos y podemos decorarle la parte del cuerpo con tiritas de masa de color formando cruces, botones, cordones, etc e incluso hacerles una capa con un trocito rectangular de masa.

Cada cofrade podemos hacerlo combinando los colores que queramos.

Castagnoles de carnaval

CASTAGNOLES DE CARNAVAL

INGREDIENTES:

250 grs. harina repostería  o un poco menos

2 huevos

Pizca de sal

45 grs. azúcar

15 grs. azúcar invertido

Ralladura de naranja y limón

1 cucharita vainilla

1 cucharada anís

10 grs. levadura química royal

40 ml aceite oliva

Aceite de girasol

Azúcar

PREPARACION:  

En un bol ponemos los huevos, el azúcar, las ralladuras, el azúcar invertido, la vainilla, el anís, el aceite, la pizca de sal y mezclamos. Añadimos la harina junto con la levadura y mezclamos hasta obtener una masa uniforme. La dejamos en el bol reposar media hora tapada con film.

Pasado el tiempo, sacamos la masa a la encimera y espolvoreamos un poco de harina. Cogemos porciones de masa y con cada una formamos un cilindro que cortaremos en trocitos de unos 12 grs.

Con cada trocito formamos una bola.

Ponemos 3 dedos de aceite de girasol en una cazuela y sin alcanzar los 170 grados, vamos introduciendo las bolitas hasta que se doren. Es muy importante que el aceite esté a temperatura muy suave para que se cocinen bien por dentro.

Una vez doradas, las sacamos y las rebozamos en azúcar.

Gachas dulces

GACHAS DULCES

INGREDIENTES:

Aceite de oliva

Cáscara de limón

1 cucharita de anís en grano

1 chorrito de anís

60 grs. azúcar

40 grs. harina

500 ml. Agua

Canela en polvo

Pan pizca de sal

PREPARACION: 

Ponemos aceite en una sartén y freímos el pan cortado en cuadraditos. Una vez dorados, los reservamos en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Colamos el aceite y añadimos la cáscara de limón y el anís en grano. Dejamos que se frían unos segundos y colamos el aceite en una cazuela.

Añadimos a la cazuela la harina y la refreímos hasta que cambie de color para quitarle el sabor de harina cruda. Agregamos el agua, el azúcar, el chorrito de anís y la pizca de sal. Removemos muy bien para que no se formen grumos y cuando veamos que espesa y comienza a hacer burbujas gordas, lo retiramos del fuego y lo servimos en recipientes.

Espolvoreamos canela molida por encima y decoramos con tos tostones de pan fritos.

Marinos de nata

MARINOS DE NATA 

INGREDIENTES:

70 grs.  Mantequilla

100 grs.  Azúcar

60 grs.  Leche entera

1 cucharada de miel

30 grs.  Harina

100 grs.  Almendra molida

Relleno:

Nata para montar

Azúcar

PREPARACION:

En una cazuela ponemos la leche, el azúcar, la miel y la mantequilla. Llevamos a hervor y dejamos 4 minutos hirviendo suavemente.

Retiramos del fuego e incorporamos la almendra mezclada con la harina. Removemos bien para formar una crema espesa. Dejaremos enfriar en la nevera.

Untamos con aceite una placa de horno y sobre él ponemos papel de horno pegadito. Una vez endurecida y fría la masa vamos cogiendo porciones pequeñas y las ponemos sobre la placa de horno y las aplastamos lo más posible. Hay que dejarlas muy separadas unas de otras ya que se extienden mucho al hornearse.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la placa en la segunda altura por arriba unos 10 minutos. Tiene que dorarse bien.

Una vez doradas sacamos la bandeja del horno y esperamos un minuto para poder manipularlas. Las despegamos con cuidado e inmediatamente las enrollamos en un tubito para hacerles la forma de canutillo. Las dejamos enfriar.

Una vez frías las rellenamos con una manga pastelera con nata montada .

Los conservaremos en la nevera o bien en el congelador.

Huesos de santo de crema y chocolate

HUESOS DE SANTO

INGREDIENTES:  

Mazapán

130 gramos de almendra molida

70 gramos de azúcar

35 ml agua

Yema:

3 yemas

50 grs. azúcar

2 cucharadas agua

Ganache chocolate:

100 grs. chocolate cobertura

50 ml nata montar

15 grs. Mantequilla

Glaseado:

100 grs. azúcar

30 ml agua

PREPARACION:  

Ponemos el agua y el azúcar del mazapán en una cazuela y cuando hierva, lo retiramos y lo vertemos sobre la almendra molida. Mezclamos y amasamos. Dejamos que enfríe.

Sobre un tapete de silicona estiramos la masa hasta dejarla con un grosor de 2 o 3 milímetros. Si se nos pega o rompe un poco, lo arreglamos con trocitos de masa.

Una vez estirada la cortamos en forma rectangular y la dividimos en porciones de 5 cm. Por 6 cm. Ayudándonos de un palito de brocheta le hacemos marcas longitudinales a la masa para formarle surcos. Con un cuchillito cogemos una porción y le espolvoreamos un poco de azúcar glas por el reverso.  Cogemos un palito redondo y enrollamos la masita untando con un poquito de agua el extremo para cerrarla y formar el canutillo. Así haremos con todos los recuadritos. Los dejaremos secar un par de horas antes de rellenarlos.

Relleno de yema:

Colocamos los 3 ingredientes en un recipiente y lo metemos al micro a máxima potencia 1 minuto. Sacamos, removemos bien e introducimos otra vez 1 minuto. Sacamos removemos y volvemos a meterlo 20 segundos hasta conseguir una textura densa.

Ganache de chocolate:

Introducimos en el microondas la nata hasta que hierva. La sacamos y añadimos el chocolate troceado. Removemos bien para que se disuelva e incorporamos la mantequilla. Continuamos removiendo hasta que todo se haya disuelto.

Ayudándonos de una manga pastelera, le cortamos una puntita muy pequeña para poder introducirla en los canutillos y la rellenamos con yema y posteriormente con chocolate por ambos lados. Reservamos.

Por último, mezclamos el azúcar glas con el agua para formar una glasa e introducimos en ella los huesos rellenos. Dejamos sobre una rejilla para que escurra el exceso y sequen.

Crema de café mágica

CREMA DE CAFÉ MÁGICA

INGREDIENTES:  

10 grs. café soluble

60 ml agua muy fría

100 grs. Azúcar

Nata montada y caramelo líquido

PREPARACION:  

Colocamos en un recipiente el agua muy fría, el café soluble y el azúcar y batimos 3 minutos con las varillas de montar o bien con un batidor de mano, si bien en este caso, tardaremos un poquito más.

Una vez bien espesa, la repartimos en 4 copas y decoramos con nata montada y caramelo líquido por encima.

Guardamos en la nevera para conservarla fresca.

Refollau con azúcar invertido

REFOLLAU CON AZÚCAR INVERTIDO

INGREDIENTES:

Masa:

275 grs. harina fuerza

150 ml agua  (

50 grs. Aceite

25 grs. Azúcar

25 grs. azúcar invertido

Pizca de sal

1 sobre levadura liofilizada panadero 

Relleno:

75 ml Aceite

100 grs. Azúcar

100 grs. harina

PREPARACION:  

Mezclamos todos los ingredientes en un bol y amasamos 5 minutos hasta que la masa quede suave. Dejamos reposar tapada con film hasta que doble su volumen.

Dividimos la masa en 4 porciones.

Extendemos cada porción sobre la encimera en la que habremos puesto un poco de aceite y con las manos  vamos extendiéndolas formando una plancha con cada una sobre papel de hornear. Añadimos parte del relleno que habremos hecho mezclando los ingredientes.

Plegaremos la masa doblando un extremo de la circunferencia hacia el centro, pero sin llegar a él totalmente para ir dejando un hueco central. A continuación, tomamos uno de los vértices que nos ha quedado y lo plegamos hacia el centro y sobreponiéndose ligeramente al pliegue anterior. Repetiremos el proceso hasta tener toda la masa plegada en forma de flor.

Recortamos el papel de horno alrededor del refollau para poder trasladarlo a la bandeja de horno.

Volvemos a pincelar con aceite el exterior de la torta y espolvoreamos por encima azúcar para que al hornearse se caramelice. Vamos dejando los refollaus sobre la placa de horno con papel vegetal y volvemos a dejar 30 minutos fermentar.  A continuación introducimos en el horno precalentado a 200 grados en la segunda altura empezando por abajo unos 25 minutos. Podemos hornearlos con aire a 170 grados.

Magdalenas de panadero

MAGDALENAS DE PANADERO

INGREDIENTES:

240 gramos de harina normal

150 gramos de azúcar

20 grs. Azúcar invertido

Un pizco de sal

4 huevos

8 grs. levadura royal

88 grs aceite girasol

88 grs aceite oliva

PREPARACION:  

Batir los huevos con el azúcar y el azúcar invertido hasta que esté espumoso y la mezcla casi haya doblado su volumen. Añadir el aceite y seguir batiendo. Agregar la harina con la levadura tamizada y batir a velocidad baja.

Una vez bien mezclada la masa, la tapamos con papel film y la dejamos 2 horas en el frigorífico.

Transcurrido el tiempo, sacamos la masa, la removemos con una cuchara e iremos  llenando los moldes de magdalenas ¾ de capacidad. Yo acostumbro a meter los moldes de papel dentro de moldes rígidos para que suban mejor.

Precalentar el horno a 240 grados e introducir la bandeja con las magdalenas en la segunda altura del horno por abajo y bajar el fuego a unos 220 grados durante unos 18 minutos o bien cuando al sacarlas y las pinchemos con un palillo, salga seco.

Buñuelos de viento

BUÑUELOS DE VIENTO

INGREDIENTES:

125 ml agua

Pizca de sal

25 grs. Mantequilla

75 grs.  Harina normal

1 cucharita azúcar

2-3 huevos

Aceite de oliva o girasol

Azúcar

PREPARACION:  

Ponemos una cazuela al fuego con el agua, la mantequilla, la pizca de sal y el azúcar. Una vez disuelta la mantequilla añadimos de golpe la harina.

Removemos bien para que se cocine la harina y esperamos a que se despegue de las paredes de la cazuela.

Retiramos del fuego para que se temple y agregamos los huevos de uno en uno. Hasta que no se haya integrado el primero, no echaremos el segundo. Ha de quedar a punto de corbata, es decir, que cuando cojamos una cucharada de masa y la dejemos caer, tiene que caer como una cinta ancha o corbata. Con fluidez.

Dejamos reposar media hora la masa.

En otra cazuela ponemos abundante aceite y cuando esté caliente (160 grados) vamos echando con una cuchara porciones pequeñas de la pasta. Veremos que se darán la vuelta solas y poco a poco se irán dorando. Cocinarlas bien para que no quede masa cruda dentro y se nos desinflen. Una vez bien doradas las sacamos a un plato con papel absorbente y a continuación las pasamos a otro plato con azúcar embadurnándolas bien.

Si las queremos rellenar, esperaremos a que estén frías

Torta de moño

TORTA DE MOÑO. El sabor de nuestros pueblos

INGREDIENTES:

325grs.  Harina de fuerza

2 huevos

65 grs.  Azúcar

35 grs azúcar invertido

60 ml de leche

50 ml aceite

5,5 grs levadura seca panadero

1 cucharita vainilla

2 cucharitas azahar

Ralladura de naranja y limón

Pizca de sal

Un chorrito de anís

1 huevo para pincelar y azúcar

PREPARACION:  

En un recipiente ponemos la harina junto con la pizca de sal, el azúcar, el azúcar invertido, la levadura, los dos huevos, las ralladuras, el aceite, la vainilla y el azahar y la leche templada en el micro. Amasamos bien hasta tener una masa trabajada sin grumos y dejamos reposar tapada con film hasta que doble el volumen.

Una vez ha doblado el volumen la sacamos a la encimera espolvoreada con un poco de harina y desgasificamos la masa.

Cogemos la masa y la boleamos metiendo los bordes hacia abajo.  Podemos ayudarnos untándonos las manos con un poquito aceite. Luego cogemos un pizco de masa de la parte superior y estiramos en forma de churro para poder formar un nudo.

Volvemos a dejar reposar la torta tapada con un paño hasta que doble el volumen.

Una vez fermentada, batimos un huevo y pincelamos la superficie de la torta. A continuación espolvoreamos azúcar por encima generosamente.

Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la bandeja a media altura unos 30 minutos o bien hasta que se dore y pinchemos con un palillo y salga limpio. Los últimos 8 minutos pondremos el horno con aire a 170 grados para que se dore homogéneamente.

Cebollitas francesas glaseadas

CEBOLLITAS FRANCESAS GLASEADAS

INGREDIENTES:

Cebollitas francesas

1 copita de vino oloroso o pedro ximenez

1 o 2 cucharadas de Azúcar

Sal

Agua

Nuez de mantequilla

PREPARACIÓN:

Quitamos la piel exterior de las cebollitas y las colocamos en una sartén con una nuez de mantequilla, un poquito de sal y 1 o 2 cucharadas de azúcar, según deseemos.

Dejamos que se cocinen un par de minutos y añadimos el vino y el agua, de manera que no lleguen a cubrir por completo las cebollitas. Dejaremos cocer a fuego medio unos 15 minutos o bien hasta que veamos que se ha evaporado el agua y nos queda el glaseado recubriendo las cebollitas a modo de caramelo suave.