Refollau con azúcar invertido

REFOLLAU CON AZÚCAR INVERTIDO

INGREDIENTES:

Masa:

275 grs. harina fuerza

150 ml agua  (

50 grs. Aceite

25 grs. Azúcar

25 grs. azúcar invertido

Pizca de sal

1 sobre levadura liofilizada panadero 

Relleno:

75 ml Aceite

100 grs. Azúcar

100 grs. harina

PREPARACION:  

Mezclamos todos los ingredientes en un bol y amasamos 5 minutos hasta que la masa quede suave. Dejamos reposar tapada con film hasta que doble su volumen.

Dividimos la masa en 4 porciones.

Extendemos cada porción sobre la encimera en la que habremos puesto un poco de aceite y con las manos  vamos extendiéndolas formando una plancha con cada una sobre papel de hornear. Añadimos parte del relleno que habremos hecho mezclando los ingredientes.

Plegaremos la masa doblando un extremo de la circunferencia hacia el centro, pero sin llegar a él totalmente para ir dejando un hueco central. A continuación, tomamos uno de los vértices que nos ha quedado y lo plegamos hacia el centro y sobreponiéndose ligeramente al pliegue anterior. Repetiremos el proceso hasta tener toda la masa plegada en forma de flor.

Recortamos el papel de horno alrededor del refollau para poder trasladarlo a la bandeja de horno.

Volvemos a pincelar con aceite el exterior de la torta y espolvoreamos por encima azúcar para que al hornearse se caramelice. Vamos dejando los refollaus sobre la placa de horno con papel vegetal y volvemos a dejar 30 minutos fermentar.  A continuación introducimos en el horno precalentado a 200 grados en la segunda altura empezando por abajo unos 25 minutos. Podemos hornearlos con aire a 170 grados.