REFOLLAU
CON AZÚCAR INVERTIDO
INGREDIENTES:
Masa:
275
grs. harina fuerza
150
ml agua (
50
grs. Aceite
25
grs. Azúcar
25
grs. azúcar invertido
Pizca
de sal
1
sobre levadura liofilizada panadero
Relleno:
75
ml Aceite
100
grs. Azúcar
100
grs. harina
PREPARACION:
Mezclamos
todos los ingredientes en un bol y amasamos 5 minutos hasta que la masa quede
suave. Dejamos reposar tapada con film hasta que doble su volumen.
Dividimos
la masa en 4 porciones.
Extendemos
cada porción sobre la encimera en la que habremos puesto un poco de aceite y
con las manos vamos extendiéndolas
formando una plancha con cada una sobre papel de hornear. Añadimos parte del
relleno que habremos hecho mezclando los ingredientes.
Plegaremos la masa doblando un extremo de la circunferencia hacia el
centro, pero sin llegar a él totalmente para ir dejando un hueco central. A
continuación, tomamos uno de los vértices que nos ha quedado y lo plegamos
hacia el centro y sobreponiéndose ligeramente al pliegue anterior. Repetiremos
el proceso hasta tener toda la masa plegada en forma de flor.
Recortamos el papel de horno alrededor del refollau
para poder trasladarlo a la bandeja de horno.
Volvemos
a pincelar con aceite el exterior de la torta y espolvoreamos por encima azúcar
para que al hornearse se caramelice. Vamos dejando los refollaus sobre la placa
de horno con papel vegetal y volvemos a dejar 30 minutos fermentar. A continuación introducimos en el horno
precalentado a 200 grados en la segunda altura empezando por abajo unos 25 minutos.
Podemos hornearlos con aire a 170 grados.
