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martes, 5 de enero de 2021

Besos de nuez

 

BESOS DE NUEZ


INGREDIENTES:

 

135 grs. Mantequilla

90 grs. Azúcar glas

100 grs. Nueces

215 grs. harina

Pizca de sal

Pizca canela

Media cucharita vainilla

 

 

PREPARACION:

 

En una picadora, trituramos las nueces y las reservamos.

Derretimos la mantequilla en el microondas 30 segundos y la mezclamos con el azúcar glas hasta formar una crema.

En un bol ponemos la harina tamizada junto con la pizca de sal y canela y la vainilla.

Agregamos las nueces picadas y removemos. Por último incorporamos la crema de mantequilla  y glas y amasamos hasta formar una bola. Simplemente tenemos que ir apretando los ingredientes con la mano para que se compacten.

Colocamos papel de horno en la placa de hornear y vamos cogiendo porciones de masa del tamaño de una nuez y formamos una bola. Las vamos dejando encima de la placa.

Nos saldrán 24.

Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la bandeja a media altura en el horno con calor arriba y abajo unos 20 minutos.

Retiramos y dejamos enfriar 5 minutos.

A continuación las rebozamos en azúcar glas y las guardamos en una lata para que se conserven.








lunes, 19 de octubre de 2020

Pan de muerto

 

PAN DE MUERTO


INGREDIENTES:

 

Prefermento:

2 cucharadas harina

30 ml. Leche tibia

5,5 grs. de levadura liofilizada

1 cucharita azúcar

 

 

Masa:

Prefermento

250 grs. Harina

45 grs. Azúcar

2 huevos medianos y 1 yema

75 grs. mantequilla

2 cucharitas agua de azahar

Ralladura naranja

Pizca de sal

 

 

Decoración:

Mantequilla

Azúcar

 

 

PREPARACION: 

 

Para elaborar el prefermento mezclamos en un recipiente los ingredientes y amasamos con la mano hasta formar una pasta. La dejamos reposar hasta que fermente o bien la dejamos tapada con papel film y lo metemos a la nevera toda la noche. A la mañana siguiente lo sacamos y lo dejamos media hora a temperatura ambiente.

 

En otro recipiente grande mezclamos la harina, la pizca de sal, el azúcar, el prefermento, ralladura de limón y naranja y los 2 huevos y la yema, así como las dos cucharitas de azahar. Amasamos.

Por último, agregamos la mantequilla a trocitos y amasamos con la mano para que se disuelva y se integre bien. Amasamos unos 15 minutos.  Espolvoreamos una pizca de harina para ayudarnos. La masa debe despegarse bien de la mesa y las manos. Una vez hecha la masa la dejamos reposar tapada con film hasta que doble su volumen. Si queremos acelerar el levado podemos introducirla en el horno a 40 grados, pero no  superar esa temperatura.

Una vez ha levado, la sacamos a la encimera y la desgasificamos aplastándola con las manos.

Dividimos la masa en 3 partes. Una de ellas un poco más pequeña que las otras. Con las grandes formaremos dos bollitos y los colocaremos en una placa de horno con papel de hornear. Las chafamos un poquito con la mano.

Con el otro trozo de masita cortamos dos trocitos para hacer dos bolitas que serán la cabeza. El resto lo dividimos en 4 partes. Con cada una de ellas formamos un churrito que haremos rodar en la mesa entre los dedos para darle forma de huesitos.

Pincelamos con un poco de agua la tyira del bollito donde pegaremos el huesito y seguidamente colocaremos otra tira cruzada. Finalizamos colocando la bolita de la cabeza en el centro.

Tapamos con un paño y dejamos reposar hasta que doblen el volumen.

Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la bandeja a media altura unos 20 minutos con calor arriba y abajo.

Cuando saquemos los panes, los pincelamos con mantequilla líquida y espolvoreamos azúcar por encima.









martes, 21 de abril de 2020

Galletas de mantequilla decoradas con masa sablé


GALLETAS DECORADAS. MASA SABLÉ

INGREDIENTES:

150 gramos mantequilla
100 grs. Azúcar glas
1 huevo + 1 yema
250 grs. Harina
1 cucharita de esencia vainilla
1 pizca de sal

Chocolate cobertura
Guindas
Coco rallado
Frutos secos

Glasa real:
200 grs. azúcar glas
1 clara
Colorantes alimentarios
Zumo de limón


PREPARACION:  

En un recipiente colocamos la mantequilla junto con el azúcar glas. Batimos bien para mezclar y añadimos el huevo y la yema. Añadimos una pizca de sal. Continuamos batiendo. Agregamos la esencia de vainilla y batimos. Por último tamizamos la harina y mezclamos con una lengua para no batir en exceso la masa. Simplemente hay que integrar los ingredientes, no amasar.
Colocamos la masa en papel film y la extendemos. La tapamos con otro trozo de film y la dejamos en la nevera hasta que endurezca para poder trabajar con ella.
Sacamos la masa y la estiramos con ayuda de un rodillo dejándola de unos 4mm. de grosor.
Ayudándonos de corta pastas vamos formando las galletitas y colocándolas sobre una bandeja de horno con papel de horno.
Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la bandeja en la segunda altura por arriba unos 12 minutos. Cuando veamos que se doran los bordes de las galletas, las sacamos y colocamos sobre una rejilla para que se enfríen. A unas les podemos poner media guinda en el centro, a otras un poco de almendra granillo por encima.
Derretimos el chocolate troceado en el microondas y untamos en él las galletas, de manera que sólo untemos de chocolate la mitad de cada una. Dejamos sobre una bandeja con papel de horno para que se endurezca el chocolate. También podemos hacer líneas sobre las galletas o enrejados con el chocolate.
Para hacer la glasa real, colocamos la clara en un recipiente y la batimos con las varillas. Añadimos poco a poco el azúcar glas mientas seguimos batiendo. Por último agregamos un chorrito pequeño de zumo de limón y terminamos batiendo con azúcar glas. Repartimos la glasa en distintos recipientes y coloreamos cada una con el colorante deseado. Introducimos en mangas pasteleras de boquilla muy muy fina y decoramos la superficie de las galletas a nuestro gusto. Dejamos que endurezca la glasa.






viernes, 27 de diciembre de 2019

Butter cream de frambuesas


BUTTER CREAM DE FRAMBUESA

INGREDIENTES:

100 grs. Mantequilla
12 frambuesas
150 grs. Azúcar glas comprada

PREPARACIÓN:

Lavamos muy bien las frambuesas y las trituramos con un tenedor. Ayudándonos de un colador y una lengua,  filtramos el puré para quitarle las semillas. Reservamos.
En un bol ponemos la mantequilla y la batimos con las varillas de montar hasta que quede blanquecina. Incorporamos 4 cucharitas de crema de frambuesa   y continuamos batiendo. Por último añadimos el azúcar glas. Es importante hacerlo en este orden. Batiremos hasta que obtengamos una crema fina sin que se note el azúcar.



miércoles, 27 de noviembre de 2019

Marinos de nata

MARINOS DE NATA 

INGREDIENTES:

70 grs.  Mantequilla
100 grs.  Azúcar
60 grs.  Leche entera
1 cucharada de miel
30 grs.  Harina
100 grs.  Almendra molida

Relleno:

Nata para montar
Azúcar



PREPARACION:

En una cazuela ponemos la leche, el azúcar, la miel y la mantequilla. Llevamos a hervor y dejamos 4 minutos hirviendo suavemente.
Retiramos del fuego e incorporamos la almendra mezclada con la harina. Removemos bien para formar una crema espesa. Dejaremos enfriar en la nevera.
Untamos con aceite una placa de horno y sobre él ponemos papel de horno pegadito. Una vez endurecida y fría la masa vamos cogiendo porciones pequeñas y las ponemos sobre la placa de horno y las aplastamos lo más posible. Hay que dejarlas muy separadas unas de otras ya que se extienden mucho al hornearse.
Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la placa en la segunda altura por arriba unos 10 minutos. Tiene que dorarse bien.
Una vez doradas sacamos la bandeja del horno y esperamos un minuto para poder manipularlas. Las despegamos con cuidado e inmediatamente las enrollamos en un tubito para hacerles la forma de canutillo. Las dejamos enfriar.
Una vez frías las rellenamos con una manga pastelera con nata montada .

Los conservaremos en la nevera o bien en el congelador.








sábado, 9 de marzo de 2019

Triángulos de hojaldre casero rellenos de nata o mousse de frambuesa

TRIÁNGULOS DE HOJALDRE CON NATA Y FRAMBUESA



INGREDIENTES:

Masa de hojaldre
Harina
1 huevo
Azúcar glas
Almendra fileteada
Piñones
Nata montada
Mousse de frambuesa


PREPARACION:  


Descongelamos la masa de hojaldre y la estiramos ayudándonos de un rodillo y un poco de harina. A  continuación, con un cuchillo afilado, vamos cortando triángulos de la masa y los vamos colocando sobre una bandeja de horno con papel vegetal. Si queremos que el hojaldre nos quede alto, superponemos dos láminas de masa pegándolos con huevo batido. Por último pintamos con huevo batido los trozos de masa por arriba para que al hornearla coja un color doradito. Colocamos por encima almendra cruda fileteada o bien piñones.
Precalentamos el horno a 220 grados e introducimos la placa a media altura unos 20 minutos o hasta que estén dorados.  Los sacaremos y los dejaremos enfriar. Con un cuchillo de sierra partiremos por la mitad los hojaldritos y rellenaremos con la nata montada o mousse de frambuesa.
 Por último espolvoreamos azúcar glas por encima.









viernes, 8 de marzo de 2019

Hojaldre casero


HOJALDRE CASERO

INGREDIENTES:

500 gramos harina normal
240 ml de agua
5 grs de sal
320 grs mantequilla
60 grs mantequilla
1 cucharada zumo limón
1 cucharita azúcar (si lo queremos para postres)

PREPARACION:


Poner la harina en un recipiente y añadirle el agua, la sal, el azúcar, el zumo y los 60 grs de mantequilla fundida. Incorporar hacia dentro la harina poco a poco hasta formar una bola. No trabajar demasiado.
Marcar una cruz profunda con un cuchillo encima de la bola de masa y meter al frigorífico de ½ hora a dos horas.
Sacar la masa de la nevera y extenderla con el rodillo espolvoreando un poco de harina en la encimera.  Extenderemos la masa formando una tira rectangular.
Trocear la mantequilla fría y ponerla dentro de una bolsa para poder aplanarla y formar un cuadrado homogéneo.
Colocamos el cuadrado de mantequilla en el centro de nuestra plancha de masa y la cubrimos doblando la masa por ambos lados para dejar bien tapada la mantequilla y que no se nos salga al estirar.
Empezaremos a extender con el rodillo el paquete que hemos formado en el sentido de la unión de la masa en una sola dirección. Hay que trabajar rápido hasta conseguir un rectángulo.
Doblar en tres partes. Primero la parte más alejada de nosotros hacia el centro y la más cercana superpuesta a la anterior. Nos quedará la forma de un libro, con el lomo a la derecha.
Cubrimos con film y metemos a la nevera 20 minutos para que la mantequilla vuelva a endurecer.
Sacamos, espolvoreamos la encimera con un poco de harina y con el lomo a la izquierda, estiramos la masa verticalmente en forma de rectángulo. Quitamos el exceso de harina con un pincel. Hacemos nuevamente los pliegues para formar un libro y otra vez lo tapamos con film y a la nevera 20 minutos. Esta operación la repetiremos 6 veces ya que le daremos seis pliegues a la masa.
Una vez terminado, dejamos el hojaldre en la nevera para que vuelva a endurecer antes de utilizarlo.




miércoles, 12 de diciembre de 2018

Plum cake de frutas confitadas y ron


PLUM CAKE DE FRUTAS CONFITADAS Y RON

INGREDIENTES:

250 grs mantequilla
200 grs. Frutas confitadas
4 huevos
200 grs azúcar
300 grs harina repostería
1 sobre levadura química royal
4 cucharadas ron


PREPARACION:

Se pone la mantequilla en un recipiente y se bate hasta que blanquee.  Añadimos el azúcar y seguimos batiendo.
Agregamos los huevos de uno en uno y continuamos batiendo. Añadimos el coñac.
En otro bol ponemos la harina junto con la levadura y la pizca de sal y lo agregamos a la mezcla de los huevos tamizándolo. Removemos con la espátula.
Por ultimo incorporamos las frutas troceados embadurnadas en un poco de harina y mezclamos.
Se introduce la mezcla en un molde de plum cake de horno, untado con mantequilla o bien forrado con papel de horno.
Precalentamos el horno y metemos el molde a 180 grados unos 60-70 minutos en la segunda altura por abajo, hasta que pinchando con un palillo, salga seco.
Esperamos a que esté frío para desmoldarlo.





sábado, 25 de febrero de 2017

Lenguado a la meunière

LENGUADO A LA MEUNIÈRE



INGREDIENTES:  

3 Lenguados
Sal
Aceite
Perejil
Zumo de medio limón
50 grs mantequilla



PREPARACION:

Salamos y enharinamos los lenguados. Sacudimos bien el exceso de harina.

En una sartén con un poco aceite y la mitad de la mantequilla freímos los lenguados por ambos lados. Los retiramos a una fuente. En el aceite de freírlos añadimos el resto de mantequilla, el perejil picado y el zumo de medio limón. Espolvoreamos un poquito de sal y dejamos emulsionar la salsa que verteremos por encima de los lenguados. Servimos inmediatamente.





martes, 17 de enero de 2017

Pastas de té rizadas (con manga pastelera)

PASTAS DE TÉ RIZADAS
(con manga pastelera)

INGREDIENTES:

250 gramos mantequilla
140 grs. Azúcar glas
2 huevos pequeños
375 grs. Harina repostería o normal
1 cucharita de esencia vainilla
1 pizca de sal

1 tableta chocolate
Mermelada de fresa
Almendra tostada
Guindas
Coco rallado

PREPARACION: 

En un recipiente colocamos la mantequilla a punto de pomada junto con el azúcar glas. Batimos bien para mezclar y añadimos los huevos de uno en uno. Incorporamos una pizca de sal. Continuamos batiendo. Agregamos la esencia de vainilla y batimos. Por último tamizamos la harina y mezclamos con una lengua para no batir en exceso la masa.
Introducimos la masa en una manga pastelera con boquilla rizada.
Colocamos papel de hornear sobre una bandeja y ayudándonos de la manga pastelera iremos haciendo diferentes formas con la pasta (flores, palitos, herraduras, conchas…). En algunas podemos poner media guinda en el centro.
Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la bandeja en la segunda altura por arriba unos 10 minutos. Cuando veamos que se doran los bordes de las galletas, las sacamos y colocamos sobre una rejilla para que se enfríen.
Derretimos el chocolate troceado en el microondas y untamos en él las galletas, de manera que sólo untemos de chocolate la mitad de cada una. Otras las untaremos sólo las puntas y a otras las decoraremos con hilos de chocolate.  Dejamos sobre una bandeja con papel de horno para que se endurezca el chocolate. Antes de que endurezca el chocolate espolvoreamos sobre algunas, almendra picada tostada y en otras coco, de manera que se quedarán adheridos al chocolate.
También podemos rellenar con mermelada dos galletas y juntarlas formando un bocadillito.

Las que lleven chocolate deberemos conservarlas en nevera y el resto en una lata de metal.




martes, 14 de junio de 2016

Soletillas de almendra rellenos

BIZCOCHOS DE SOLETILLA
DE ALMENDRA RELLENOS

INGREDIENTES:  

4 huevos
100 gramos de azúcar
50 gramos de maicena
50 gramos almendra molida
1 cucharita de levadura royal


Azúcar glas
Nutella
Mantequilla
Mermelada
Crema de avellanas
Almíbar de naranja
Coco rallado

PREPARACION:  

Separamos las claras de las yemas.
Se baten a punto de nieve las claras y se les añade la mitad del azúcar cuando estén casi totalmente montadas.
Las yemas se baten con el resto del azúcar hasta que espumen y se vuelvan blanquecinas. Se añaden a las claras montadas removiendo todo bien con movimientos envolventes. Se agrega la harina mezclada con la almendra y con la levadura y se mezcla despacio con una espátula o lengua con movimientos envolventes.
En la placa del horno ponemos papel vegetal y ayudándonos de una manga pastelera de boca ancha iremos poniendo crema dándole forma de bizcocho. Espolvoreamos azúcar glas por encima. Dejaremos separación entre ellos ya que al hornearlos aumentan de tamaño.
Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la bandeja a media altura unos 13 minutos aproximadamente. Al sacarlos, esperaremos a que estén fríos para despegarlos y los guardaremos en una lata hermética.
Una vez fríos cogemos dos bizcochos y los rellenamos con crema de avellanas formando un sandwich. Lo mismo haremos con la crema de avellanas y la mantequilla con la mermelada.
Al final podemos pincelarlos con el almíbar por los dos lados y embadurnarlos con coco rallado.







martes, 26 de abril de 2016

Lenguas de gato

LENGUAS DE GATO


INGREDIENTES: 

125 grs. Mantequilla
125 grs. Harina repostería
125 grs. Azúcar glas
3 claras de huevo
Esencia de vainilla
Chocolate postres

PREPARACION: 

Batimos en un bol la mantequilla a punto de pomada. Le incorporamos el azúcar y continuamos batiendo.  Echamos una cucharita de esencia de vainilla. A continuación vamos agregando las claras poco a poco y batimos. Una vez agregadas las claras, añadimos la harina tamizada y mezclamos con movimientos envolventes.
Introducimos la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda gruesa y vamos poniendo tiras sobre la placa de horno con papel vegetal. Dejaremos separación entre las tiras ya que al hornear se expanden.
Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la bandeja en la segunda altura por abajo unos 10-12 minutos hasta que veamos que los bordes se tuestan.
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Derretimos el chocolate en el micro y untamos la punta de las galletas en el chocolate derretido dejándolas sobre una rejilla para que endurezca y enfríe el chocolate.






jueves, 14 de enero de 2016

Butter cream de fresas naturales

BUTTER CREAM DE FRESAS NATURALES

INGREDIENTES:

100 grs. Mantequilla
75 grs. Fresas
175-200 grs. Azúcar glas
Colorante alimentario rojo

PREPARACIÓN:

Lavamos muy bien las fresas y les quitamos el rabito y las hojas verdes. Las troceamos y las batimos con la batidora hasta conseguir un puré fino. Ayudándonos de un colador y una cuchara filtramos el puré para quitarle las semillas y que nos quede un puré fino. Reservamos.
En un bol ponemos la mantequilla y la batimos con las varillas de montar hasta que quede blanquecina. Incorporamos el azúcar glas y seguimos batiendo hasta que quede suave y fino. Incorporamos parte del puré de fresas y batimos hasta que se integre. Si queda demasiado dura le añadimos un poco más de crema de fresas y si queda demasiado blandita o tiene aspecto cortado, le agregamos más azúcar.
Podemos conservarla en la nevera o congelarla hasta que necesitemos usarla.