Lenguado a la meunière

LENGUADO A LA MEUNIÈRE

INGREDIENTES:  

3 Lenguados

Sal

Aceite

Perejil

Zumo de medio limón

50 grs mantequilla

PREPARACION:

Salamos y enharinamos los lenguados. Sacudimos bien el exceso de harina.

En una sartén con un poco aceite y la mitad de la mantequilla freímos los lenguados por ambos lados. Los retiramos a una fuente. En el aceite de freírlos añadimos el resto de mantequilla, el perejil picado y el zumo de medio limón. Espolvoreamos un poquito de sal y dejamos emulsionar la salsa que verteremos por encima de los lenguados. Servimos inmediatamente.

Lenguado relleno de salmón

LENGUADO RELLENO DE SALMON

INGREDIENTES:

  Filetes limpios de lenguado o de halibut

 salmón ahumado

 harina

 huevo

 setas

 fumé

 gambas y langostinos

 sal

 aceite

 queso rallado

  

PREPARACION:

 Se trocea el lenguado en trozos tamaño ración y encima de ellos ponemos un filetito del mismo tamaño de salmón ahumado, volviendo a cubrir con otro filete de lenguado. No le echamos sal porque quedaría muy fuerte, ya que el salmón lleva. Pasamos  cada montadito por harina y huevo y lo freímos en una sartén con aceite. Reservamos en una fuente de horno.

Limpiamos las setas, las troceamos y las freímos. Las agregamos al pescado e igualmente agregamos en crudo, gambas y langostinos limpios sin cáscara.

Hacemos un fumé y con él preparamos una bechamel clarita que verteremos por encima del pescado. Espolvoreamos con queso rallado al gusto y gratinamos en el horno a 250 grados hasta que se dore un poco.