Salmón a la plancha super jugoso. Trucos

SALMÓN A LA PLANCHA

SUPERJUGOSO

INGREDIENTES:

Salmón en rodajas

Sal

Aceite

Perejil

Ajo

Zumo de limón

PREPARACION: 

Ponemos una sartén antiadherente al fuego y cuando esté muy caliente introducimos las rodajas de salmón sin nada de aceite y sin ponerles sal. Dejaremos que se cocinen 2 minutos por un lado, sin moverlas y les daremos la vuelta dejándolas sólo 1 minuto por ese lado. Espolvoreamos sal y retiramos.

Acompañamos de una picada de ajo y perejil a la que le añadiremos zumo de limón

y una chorradita de aceite de oliva.

Lenguado relleno de salmón

LENGUADO RELLENO DE SALMON

INGREDIENTES:

  Filetes limpios de lenguado o de halibut

 salmón ahumado

 harina

 huevo

 setas

 fumé

 gambas y langostinos

 sal

 aceite

 queso rallado

  

PREPARACION:

 Se trocea el lenguado en trozos tamaño ración y encima de ellos ponemos un filetito del mismo tamaño de salmón ahumado, volviendo a cubrir con otro filete de lenguado. No le echamos sal porque quedaría muy fuerte, ya que el salmón lleva. Pasamos  cada montadito por harina y huevo y lo freímos en una sartén con aceite. Reservamos en una fuente de horno.

Limpiamos las setas, las troceamos y las freímos. Las agregamos al pescado e igualmente agregamos en crudo, gambas y langostinos limpios sin cáscara.

Hacemos un fumé y con él preparamos una bechamel clarita que verteremos por encima del pescado. Espolvoreamos con queso rallado al gusto y gratinamos en el horno a 250 grados hasta que se dore un poco.