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sábado, 10 de octubre de 2020

Macarons con merengue suizo

 MACARONS CON MERENGUE SUIZO

 

INGREDIENTES:

 

Colorante

75 grs. Harina de almendra

75 grs. Azúcar glas comprada

66 grs. claras huevo

60 grs. Azúcar normal

  

 

Rellenos:

Butter cream de arándanos


Butter cream limón


  

PREPARACION:  

 

Mezclamos la almendra molida con el azúcar glas y la tamizamos dos veces a través de un colador para dejarla bien finita.

 

Ponemos las claras en un bol y les añadimos el azúcar normal. Colocamos el bol encima de una cazuelita con dos dedos de agua y la ponemos al fuego. Con este baño maría, conseguimos que se disuelva el azúcar. Removemos continuamente y cuando notemos con los dedos que ya no se aprecia el azúcar, lo retiramos del baño maría.

Ahora montamos esta mezcla caliente hasta formar un punto de nieve fuerte. Agregamos el colorante y batimos un poco más. Veremos que al levantar las varillas queda en el merengue un pico que no se cae.  

A continuación agregamos en tres veces la mezcla de almendra y glas y removemos con la espátula con movimientos suaves envolventes.

Una vez añadida toda la mezcla seguimos removiendo hasta conseguir que la crema caiga de la espátula a modo de cinta. También apreciaremos que los dibujos que hace la cinta, se difuminan unos segundos después.

Introducimos la mezcla en una manga pastelera.

Preparar la   placa de horno con papel antiadherente o tapete de silicona y coger la manga  pastelera con una boquilla redonda y rellenarla con la masa de macaron.

Dosificar la masa de macaron con la manga colocándola verticalmente sobre la silicona  y presionando sin mover para dar  forma al macaron y una vez hechos todos golpeamos la placa sobre la mesa para conseguir que salgan las burbujitas de aire que pudiera tener la masa dentro. 

Los dejamos secar hasta que podamos tocar su superficie y esté completamente seca. Si queremos acelerar el proceso de secado podemos introducir los macarons en el horno a 30 grados de temperatura hasta que la superficie esté seca.

Horno:

Precalentamos el horno a 170 grados durante 15 minutos.

Introducimos la placa en la segunda altura por abajo y bajamos la temperatura a 140 grados.

Si nos quedamos cortos de horneado, no podremos despegarlos y quedarán huecos por dentro.

La temperatura baja hace que los macarons queden huecos, pero si es alta, se colorearan marrones.

Comprobaremos que están cocidos cuando intentemos mover suavemente el macaron de un lado a otro y no se mueva.

Depende del tamaño del macaron. Si vamos a hornear otra tanda, esperar a que se enfríe la bandeja, si no, los tostaría por abajo.

Una vez horneados los sacamos y sin tocarlos, los dejamos enfriar sobre una rejilla con el mismo papel de horno.

Una vez fríos y duritos, los rellenamos con la butter cream de café ayudándonos de una manga pastelera con boquilla.

Sabremos que están cocidos cuando movamos suavemente uno con la mano y lo veamos que no oscila.

 

 





lunes, 5 de octubre de 2020

Butter cream de arándanos y de limón con leche condensada

 BUTTER CREAM DE LIMÓN Y DE ARÁNDANOS CON LECHE CONDENSADA

 

INGREDIENTES:

 

Butter cream de limón:

100 grs. Leche condensada

200 grs. mantequilla

Ralladura de limón

Zumo de limón

 

Butter cream de arándanos:

200 grs. mantequilla

100 grs. leche condensada

1 cucharada o 2 de mermelada de arándanos

 

PREPARACIÓN:

 

En un recipiente ponemos la mantequilla troceada y la batimos con las varillas hasta que esté blandita y suave. Le añadimos la leche condensada y continuamos batiendo.

Por último le añadimos ralladura de limón y 2 cucharadas de zumo de limón y batimos. Veremos que nos queda una crema suave, brillante y sedosa

Para hacer la de arándanos, batimos la mantequilla, añadimos la leche condensada y por último mermelada de arándanos.

 






viernes, 27 de diciembre de 2019

Butter cream de frambuesas


BUTTER CREAM DE FRAMBUESA

INGREDIENTES:

100 grs. Mantequilla
12 frambuesas
150 grs. Azúcar glas comprada

PREPARACIÓN:

Lavamos muy bien las frambuesas y las trituramos con un tenedor. Ayudándonos de un colador y una lengua,  filtramos el puré para quitarle las semillas. Reservamos.
En un bol ponemos la mantequilla y la batimos con las varillas de montar hasta que quede blanquecina. Incorporamos 4 cucharitas de crema de frambuesa   y continuamos batiendo. Por último añadimos el azúcar glas. Es importante hacerlo en este orden. Batiremos hasta que obtengamos una crema fina sin que se note el azúcar.



viernes, 21 de abril de 2017

Macarons de café (French macarons)

MACARONS DE CAFÉ
(merengue italiano)

INGREDIENTES:

Mazapán:
130 grs. Harina de almendra
130 grs. Azúcar glas
45 grs. claras huevo

Merengue italiano:
125 grs. azúcar normal
35 grs.  agua
50 grs. claras huevo
Gotas de limón

Colorante alimentario amarillo

Butter cream de café:
2 cucharitas de café soluble
1 cucharada de ron
100 grs mantequilla
180 grs azúcar glas

PREPARACION:  

Mezclamos la almendra molida con el azúcar glas y la tamizamos dos veces a través de un colador para dejarla bien finita. Le añadimos los 45 grs. de claras y formamos un mazapán mezclando bien los ingredientes. Añadimos el colorante y mezclamos. Reservamos tapada con film para que no se seque.

Poner a cocer en un cazo los 125 g. azúcar junto con los 35 g. de agua y 3 gotas de zumo de limón para que no cristalice (almíbar). No debemos remover el almíbar mientras se hace. Comprobaremos que tenemos el almíbar hecho cuando introduzcamos en él una arandela a modo de burbujero y soplando a través de la arandela podamos formar una burbuja. Cuando el almíbar llegue a punto de hebra fuerte (aprox. 2 minutos hirviendo no fuerte) ponemos a montar en la batidora los 50 g. de claras y cuando estén montadas a punto de nieve vamos añadiendo el almíbar caliente en forma de hilo sin dejar de batir hasta formar el merengue. Podemos añadir el colorante cuando tengamos el merengue montado y batimos otro poco para que se integre. El merengue ha de quedar a punto de pico de pato fuerte, es decir, que cuando levantemos las varillas quede el merengue como un pico que no se baje. Le incorporamos el colorante.
Añadimos el merengue al mazapán que teníamos reservado y mezclamos con movimientos envolventes hasta conseguir un punto de cinta que al caer lo haga lentamente y quede como una cinta plegada y el dibujo desaparezca poco a poco.
Preparar la   placa de horno con papel antiadherente y coger la manga  pastelera con una boquilla redonda y rellenarla con la masa de macaron.
Dosificar la masa de macaron con la manga colocándola verticalmente sobre el papel de horno y presionando sin mover para dar  forma al macaron y una vez hechos todos golpeamos la placa sobre la mesa para conseguir que salgan las burbujitas de aire que pudiera tener la masa dentro. 
Los dejamos secar hasta que podamos tocar su superficie y esté completamente seca. Si queremos acelerar el proceso de secado podemos introducir los macarons en el horno a 30 grados de temperatura hasta que la superficie esté seca.
Precalentamos el horno a 155 grados e introducimos la placa en la segunda altura por abajo unos 15 minutos bajando la temperatura a 150 grados. Depende del tamaño del macaron. Una vez horneados los sacamos y sin tocarlos, los dejamos enfriar sobre una rejilla con el mismo papel de horno.
Una vez fríos y duritos, los rellenamos con la butter cream de café ayudándonos de una manga pastelera con boquilla rizada.
Butter cream:
Para hacer la butter cream de café ponemos en un bol la mantequilla a punto pomada y comenzamos a batirla. Añadimos el café disuelto en el ron y continuamos batiendo. Por último añadimos el azúcar glas poco a poco y batimos hasta formar la butter cream.
Los dejamos en un recipiente hermético en la nevera.

Es preferible comerlos pasadas 24 horas para que alcancen su textura perfecta






lunes, 12 de septiembre de 2016

Macarons de limón

MACARONS DE LIMÓN

INGREDIENTES:

Mazapán:
60 grs. Harina de almendra
110 grs. Azúcar glas comprada
50 grs. claras huevo
25 grs. Azúcar normal
Colorante verde


Relleno:

50 grs. Mantequilla blandita
100 grs. azúcar glas
Ralladura de limón
2 cucharadas soperas de zumo de limón

PREPARACION:  

Mezclamos la almendra molida con el azúcar glas y la tamizamos dos veces a través de un colador para dejarla bien finita. Reservamos
Ponemos las clara con una pizca de sal en un bol y las montamos a punto de nieve. Cuando veamos que empiezan a espumar añadimos los 25 grs. Azúcar y seguimos montando. Cuando esté a punto de montar del todo le agregamos el colorante alimenticio y terminamos de montar a punto de nieve fuerte.
Vamos añadiendo mezcla de almendra y glas a las claras montadas en 3 veces mezclando con movimientos envolventes. Una vez añadida toda la mezcla seguimos removiendo hasta conseguir que la crema caiga de la espátula a modo de cinta.
Introducimos la mezcla en una manga pastelera.


Preparamos la placa de horno con papel antiadherente  y llenamos la manga pastelera con la masa. Utilizaremos una boquilla redonda.

Debajo del papel de horno yo pongo una plantilla en la que he dibujado círculos para que de esta manera me salgan todos del mismo tamaño. Colocamos la manga pastelera encima de cada círculo verticalmente y presionamos hasta conseguir el tamaño deseado. Una vez hechos todos los macarons, golpeamos la bandeja contra la mesa para que salga cualquier burbujita que hubiera quedado. Dejaremos secar los macarons hasta que podamos tocar la superficie sin que se nos pegue y esté completamente seca. Es imprescindible este paso para que los macarons nos salgan bien.


Precalentamos el horno a 150 grados e introducimos la placa en la segunda altura por abajo 18 minutos bajando la temperatura a 140 grados. Depende del tamaño del macaron. Una vez horneados los sacamos y sin tocarlos, los dejamos enfriar sobre una rejilla con el mismo papel de horno.
Una vez fríos y duritos, los rellenamos con la butter cream de limón. Los dejamos en un recipiente hermético en la nevera.
Es preferible comerlos pasadas 24 horas para que alcancen su textura perfecta



Recién sacados del horno


lunes, 25 de enero de 2016

Macarons de fresa

MACARONS DE FRESA

INGREDIENTES:

Mazapán:
130 grs. Harina de almendra
130 grs. Azúcar glas
45 grs. claras huevo

Merengue italiano:
125 grs. azúcar normal
35 grs.  agua
50 grs. claras huevo
Gotas de limón

Colorante alimentario rojo

Rellenos:
Butter cream de fresa


PREPARACION:  

Mezclamos la almendra molida con el azúcar glas y la trituramos en el molinillo para dejarla más fina. A continuación tamizamos dos veces a través de un colador la mezcla para dejarla bien finita. Le añadimos los 45 grs. de claras y formamos un mazapán mezclando bien los ingredientes. Reservamos tapada con film para que no se seque.

Poner a cocer en un cazo los 125 g. azúcar junto con los 35 g. de agua y unas gotas de zumo de limón para que no cristalice (almíbar). No debemos remover el almíbar mientras se hace. Cuando el almíbar llegue a punto de hebra fuerte (aprox. 3 minutos hirviendo) ponemos a montar en la batidora los 50 g. de claras y cuando estén montadas a punto de nieve vamos añadiendo el almíbar caliente en forma de hilo sin dejar de batir hasta formar el merengue. Podemos añadir el colorante cuando tengamos el merengue montado y batimos otro poco para que se integre. El merengue ha de quedar a punto de pico de pato fuerte, es decir, que cuando levantemos las varillas quede el merengue como un pico que no se baje. Le incorporamos el colorante.
Añadimos el merengue al mazapán que teníamos reservado y mezclamos con movimientos envolventes hasta conseguir un punto de cinta que al caer lo haga lentamente y quede como una cinta plegada y el dibujo desaparezca poco a poco.
Preparar la   placa de horno con papel antiadherente y coger la manga  pastelera con una boquilla redonda y rellenarla con la masa de macaron.
Dosificar la masa de macaron con la manga dando forma al macaron y una vez hechos todos golpeamos la placa sobre la mesa para conseguir que salgan las burbujitas de aire que pudiera tener la masa dentro.  Los dejamos secar hasta que podamos tocar su superficie y esté completamente seca. Si queremos acelerar el proceso de secado podemos introducir los macarons en el horno a 40 grados de temperatura hasta que la superficie esté seca.
Precalentamos el horno a 150 grados e introducimos la placa en la segunda altura por abajo unos 17 minutos bajando la temperatura a 140 grados. Depende del tamaño del macaron. Una vez horneados los sacamos y sin tocarlos, los dejamos enfriar sobre una rejilla con el mismo papel de horno.
Una vez fríos y duritos, los rellenamos con la butter cream de sabores o cualquier otro relleno que prefiramos. Los dejamos en un recipiente hermético en la nevera.

Es preferible comerlos pasadas 24 horas para que alcancen su textura perfecta





jueves, 14 de enero de 2016

Butter cream de fresas naturales

BUTTER CREAM DE FRESAS NATURALES

INGREDIENTES:

100 grs. Mantequilla
75 grs. Fresas
175-200 grs. Azúcar glas
Colorante alimentario rojo

PREPARACIÓN:

Lavamos muy bien las fresas y les quitamos el rabito y las hojas verdes. Las troceamos y las batimos con la batidora hasta conseguir un puré fino. Ayudándonos de un colador y una cuchara filtramos el puré para quitarle las semillas y que nos quede un puré fino. Reservamos.
En un bol ponemos la mantequilla y la batimos con las varillas de montar hasta que quede blanquecina. Incorporamos el azúcar glas y seguimos batiendo hasta que quede suave y fino. Incorporamos parte del puré de fresas y batimos hasta que se integre. Si queda demasiado dura le añadimos un poco más de crema de fresas y si queda demasiado blandita o tiene aspecto cortado, le agregamos más azúcar.
Podemos conservarla en la nevera o congelarla hasta que necesitemos usarla.




domingo, 29 de marzo de 2015

Macarons

MACARONS DE SABORES

INGREDIENTES:

Mazapán:
130 grs. Harina de almendra
130 grs. Azúcar glas
45 grs. claras huevo

Merengue italiano:
125 grs. azúcar normal
35 ml agua
50 grs. claras huevo
Gotas de limón

Colorante alimentario

Rellenos:
Butter cream de fresa
Ganaché chocolate
Butter cream limón
Crema avellanas
Lemon curd

PREPARACION:  

Hornear 5 minutos la almendra molida en el horno a 150 grados para quitarle humedad. Este paso es opcional.
Una vez fría la mezclamos con el azúcar glas y la trituramos en el molinillo para dejarla más fina. 
 A continuación tamizamos dos veces a través de un colador la mezcla para dejarla bien finita. Le añadimos los 45 grs de claras y formamos una masita. Reservamos tapada con film para que no se seque.

Poner a cocer en un cazo los 125 g. azúcar junto con los 35 g. de agua y unas gotas de zumo de limón para que no cristalice (almíbar). No debemos remover el almíbar mientras se hace. Cuando el almíbar llegue a punto de hebra fuerte (3 minutos aprox. hirviendo) ponemos a montar en la batidora los 50 g. de claras y cuando estén montadas a punto de nieve fuerte vamos añadiendo el almíbar caliente en forma de hilo sin dejar de batir hasta formar el merengue. Podemos añadir el colorante cuando tengamos el merengue montado y batimos otro poco para que se integre. Sabremos que el merengue estará listo cuando levantemos las varillas y quede el merengue impregnaco en ellas fomando un pico fuerte.

Añadimos el merengue al mazapán que teníamos reservado y mezclamos con movimientos envolventes hasta conseguir un punto de cinta que al caer quede como una cinta plegada y el dibujo desaparezca poco a poco.

Preparar la placa de horno con papel antiadherente y coger la manga pastelera con una boquilla redonda y rellenarla con la masa de macaron. Procurar que el papel de horno quede bien pegado a la placa para que los macarons no se doblen o deformen.

Dosificar la masa de macaron con la manga dando forma al macaron y una vez hechos todos golpeamos la placa sobre la mesa para conseguir que salgan las burbujitas de aire que pudiera tener la masa dentro. Los dejamos secar hasta que podamos tocar su superficie y esté completamente seca. Podemos acelerar este proceso metiendo los macarons al horno a 40 grados para qeu se sequen más rápidamente.

Precalentamos el horno a 150 grados e introducimos la placa en la segunda altura por abajo unos 16 minutos bajando la temperatura a 140 grados( Depende del tamaño del macaron.). Una vez horneados los sacamos y sin tocarlos, los dejamos enfriar sobre una rejilla con el mismo papel de horno.

Una vez fríos y duritos, los rellenamos con la butter cream de sabores o cualquier otro relleno que prefiramos. Los dejamos en un recipiente hermético en la nevera.


Es preferible comerlos pasadas 24 horas para que alcancen su textura perfecta














jueves, 26 de marzo de 2015

Butter cream de limón, melocotón, fresa,café y otras delicias


BUTTER CREAM DE SABORES Y OTROS RELLENOS

BUTTER CREAM BÁSICA:

Ingredientes:

115 grs mantequilla
125 grs azúcar glas
1/2 cucharadita vainilla
1 o 2  cucharitas de leche
Colorante opcional

Batir la mantequilla en punto pomada con las varillas hasta que quede un poco blanquecina  y añadirle el azúcar glas. Continuamos batiendo y le añadimos la vainilla y la leche. Batimos durante unos minutos hasta que veamos que nos queda una crema espumosa.





BUTTER CREAM DE FRESA

INGREDIENTES:

50 grs. Mantequilla
100 grs. Azúcar glas
1 cucharada sopera mermelada fresa
Colorante rojo
1 cucharada de leche

PREPARACION:

En un recipiente ponemos la mantequilla a punto pomada junto con el azúcar glas y batimos. A continuación agregamos la mermelada y seguimos batiendo. Incorporamos la leche y batimos nuevamente. Por último vamos agregando gotas de colorante hasta conseguir el color que deseemos.




            


BUTTER CREAM DE CAFÉ:

50 grs mantequilla
100 grs azúcar glas
Café soluble en polvo  1 cucharita
1 cucharada de ron





BUTTER CREAM DE MELOCOTON:

50 grs. mantequilla
100 grs. Azúcar glas
1 cucharada leche
1 mitad de melocotón en almíbar troceadito o licor de melocotón
mermelada de melocotón





BUTTER CREAM DE LIMON:


50 g de mantequilla blanda
150 g de azúcar glas
Ralladura de limón
4 cucharadas de zumo de limón







Para preparar crema de mantequilla, batir la mantequilla durante unos minutos en un mezclador a velocidad media. Añadir el azúcar en polvo y batir hasta que el azúcar se incorpora con la mantequilla. Agregar la  ralladura de limón y el zumo y batir a velocidad media durante otros 3 minutos, o hasta que se convierte en crema de mantequilla suave y esponjoso.



RELLENO DE AVELLANAS:

130 ml de leche
50 gramos de azúcar
60 gramos de avellanas
2 yemas
10 gramos de maizena
100 gramos de mantequilla entera

Batimos la leche, el azúcar, las yemas y la maicena. Ponemos la mezcla en una cazuelita y la calentamos para que espese. Una vez haya espesado, la retiramos e incorporamos las avellanas molidas y la mantequilla a punto de pomada. Mezclamos bien y dejamos enfriar.






BUTTER CREAM AVELLANAS:

50 grs. mantequilla
100 grs azúcar glas
1 cucharada leche
60 grs avellanas trituradas





BUTTER CREAM DE NARANJA:


Mantequilla, 1/4 de kilo
Jugo de media naranja exprimido
Azúcar glas, 1/4 de kilo
Ralladura de piel de naranja



RELLENO QUESO-FRESA:

40 grs mantequilla
40 grs queso crema
150 azúcar glas
1 cucharada mermelada de fresa
Colorante


BUTTER CREAM DE CARAMELO:


Mantequilla, 70 gramos
Leche desnatada, un chorrito 
Azúcar glas, 80 gramos
Caramelo líquido, una cucharada
Extracto de vainilla, un poco 



Comenzamos esta receta tamizando bien el azúcar y echándolo a un bol de buen tamaño. Teniendo el azúcar tamizado añadiremos la mantequilla ligeramente derretida. También vamos a agregar la leche y el extracto de vainilla. Utilizaremos las varillas eléctricas para batir todos estos ingredientes a velocidad suave, de esta forma evitaremos que el azúcar se levante.

Cuando todos estos ingredientes estén más o menos mezclados aumentaremos la velocidad de la batidora, hasta que la butter cream vaya aumentando el volumen poco a poco, también observaremos cómo toma un tono de color más blanco.


El siguiente paso será agregar el caramelo líquido a la mezcla y continuamos batiendo a una velocidad alta durante unos segundos más. Cuando el caramelo esté lo suficientemente integrado en la butter cream ya podemos dejar de batir.



GANACHE BLANCO:

100 ml nata montar
125 chocolate blanco postres
15 grs mantequilla

Ponemos al fuego una cazuelita con la nata y cuando hierva la retiramos y le incorporamos el chocolate troceado. removemos hasta que se disuelva y añadimos la mantequilla. Seguimos removiendo hasta que todo esté disuelto y dejamos enfriar.





GANACHE NEGRO:

200 ml nata montar
200 grs. Chocolate negro postres
30 grs mantequilla


Ponemos en una cazuelita la nata a hervir. Cuando hierva la retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado. Removemos hasta que se disuelva y por último incorporamos la mantequilla y seguimos removiendo hasta disolverse.


RELLENO DE LIMÓN:

1 taza azúcar glas
1 cucharita zumo limón
¼ taza de mantequilla
2 cucharadas queso crema
Ralladura de limón


FROSTING SEDOSO:

250 grs. mantequilla
250 ml de almíbar( 1 agua y 2 de azúcar)
1 cucharita vainilla
Colorante opcional



CHOCO-TURRON:

Turron del blando media tableta
Chocolate de postres media tableta
75 ml leche

Derretimos el chocolate fondant en un cacito con la leche y en cuanto esté bien fundido, ya fuera del fuego, añadimos el turrón troceado y removemos para mezclar muy bien.



BUTTER CREAM DE TURRON:


100 gr de mantequilla sin sal, del tiempo
60 gr de crema de turrón (turrón batido con un poco de leche)
200 gr de azúcar glas
Una cucharada de leche



1. Batimos la mantequilla con la crema de turrón hasta que ambas se integren completamente.
2. Tamizamos el azúcar glas y lo vamos añadiendo poco a poco a la crema, mientras seguimos batiendo.
3. Cuando la mezcla tenga dificultades para integrar el azúcar glas, añadimos la cucharada de leche, esperamos a que se incorpore y seguimos añadiendo el azúcar.