Bacalao a bras o bacalao dorado.

 BACALAO A BRAS

El bacalao a bras es una receta portuguesa que incluye bacalao desmigado, patatas, cebolla y huevos. Una mezcla irresistible.

INGREDIENTES:

200 gramos de migas de bacalao desalado

1 cebolla

2 patatas

3-4 huevos

2 dientes de ajo

Aceite

Sal

1 hoja laurel

Olivas negras

Perejil

PREPARACION:

Desalamos las migas de bacalao .

Desmigamos con los dedos las migas de bacalao y reservamos.

En una sartén freímos las patatas cortadas en bastoncitos muy finos (patatas paja). Salamos y dejamos que se frían a fuego medio para que queden blanditas. Reservamos.

Ponemos aceite en una sartén y freímos la cebolla cortada en juliana fina junto con la hoja de laurel. Salamos un poco y dejamos que se fría a fuego suave para que queden blanditas. Cuando esté casi hecha agregamos los dientes de ajo picados y rehogamos. Seguido incorporamos las migas de bacalao desalado bien escurridas y las refreímos a fuego suave unos 2 minutos junto con lo anterior.

Luego añadimos las patatas previamente fritas a fuego suave y cortadas en tiritas muy finas (patatas paja) y por último agregamos los huevos batidos con una pizca de sal. Removemos a fuego muy suave y retiramos antes de que termine de cuajar por completo el huevo.

Espolvoreamos con perejil picado y decoramos con olivas negras.

Tortilla de patata exprés

 

TORTILLA DE PATATA RÁPIDA

 (CON OLLA EXPRÉS)

INGREDIENTES:

 

4 huevos

3 patatas

1 cebolla

Aceite

Sal

 

 

PREPARACION:

 

 Pelamos las patatas y las cortamos a medias lunas muy finitas. Cortamos igualmente la cebolla en medias lunas finas.

En una olla exprés ponemos 2 cucharadas de aceite e introducimos las patatas y la cebolla cortadas. Salamos y añadimos otra cucharada de aceite por encima. Removemos bien y ponemos la tapa a la olla.

Ponemos al fuego y cuando suban las 2 rayas de la válvula retiramos inmediatamente del fuego y esperamos a que vuelvan a bajar las rayitas para abrir la olla. Chafamos las patatas con un tenedor y las incorporamos a los huevos que tendremos batidos con un poco de sal.

En una sartén ponemos una cucharadita de aceite y cuando esté caliente vertemos la mezcla. Dejamos que se cuaje por un lado. Luego le damos la vuelta a la sartén ayudándonos de un vuelca tortillas. Volvemos a  agregar una cucharadita de aceite a la sartén y ponemos la tortilla por el lado que falta de hacer. Una vez cuajada al gusto se saca a una fuente.

Bollitos suizos extra esponjosos

 

BOLLITOS SUIZOS

INGREDIENTES:

 

500 gramos harina de fuerza

225 ml. Leche

4 gramos de levadura seca liofilizada

1 cucharita de sal

2 huevos

80 gramos mantequilla

90 gramos de azúcar

25 g azúcar invertido

 

Huevo batido y azúcar para decorar

 

PREPARACION:  

 

Prefermento:

Separamos 100 ml de leche y la templamos 20 segundos en el microondas. Le añadimos 100 g de harina y la levadura. Amasamos y dejamos fermentar una media hora.

Masa:

En un recipiente ponemos la harina restante y le agregamos la sal, el resto de leche templada, los huevos, el azúcar y el azúcar invertido. Por último incorporamos el prefermento y amasamos hasta integrar muy bien todos los ingredientes. Para finalizar, agregamos la mantequilla a temperatura ambiente y terminamos de amasar.

Ha de quedar un poco blandita la masa para que luego salgan esponjosos los bollitos.  Enharinamos un bol y ponemos en él la masa tapada con un film. La dejaremos levar hasta que doble su volumen.

A continuación, espolvoreamos la encimera con harina y volcamos la masa que habrá doblado el volumen. Desgasificamos aplastando un poco la masa y vamos formando bolitas de unos que colocaremos en una placa de horno con papel vegetal. Las tapamos con un pañito y dejaremos fermentar hasta que doblen el volumen.

Una vez han fermentado las pincelamos con huevo batido. Les hacemos un corte en la parte superior y en él ponemos un puñadito de azúcar humedecida con un poquitín de agua.

Precalentamos a 210 grados el horno. Metemos la bandeja en la segunda altura empezando a contar por abajo a 200 grados unos 16 minutos.

Pasados los 16 minutos, sacamos la bandeja del horno y con cuidado colocamos los bollitos sobre una rejilla para que se enfríen.

Tortilla de patata y setas

 

TORTILLA DE PATATA CON SETAS Y AJITOS TIERNOS

 

INGREDIENTES:

 

250 grs. de setas

Media cebolla

Sal

Aceite

1 manojito ajos tiernos

5 huevos

2 patatas

 

 

 

PREPARACION:

 

 

Limpiamos las setas y las lavamos bien. Secamos.

Los ponemos en una sartén con un poquito de aceite caliente. Salamos y removemos. Al principio se formará mucha agua, pero luego se reabsorbe y dejamos que se frían bien. Una vez doraditas se escurren y se sacan.

En la misma sartén, añadimos un poco más de aceite y freímos la cebolla troceada junto con los ajitos tiernos troceados. Una vez dorados, escurrimos el aceite y los incorporamos a las setas fritas.

Por último, añadimos más aceite a la sartén y freímos las patatas hasta que nos queden blanditas.

Batimos los huevos y  les añadimos sal. Incorporamos las setas y la cebolla con los ajitos. Mezclamos.

En una sartén ponemos un poquitín aceite y una vez caliente vertemos la mezcla. Dejamos hacerse por un lado para darle la vuelta y hacerse por el otro. La sacamos a un plato.

Bacalao ajoarriero

BACALAO AJOARRIERO ARAGONÉS

 

INGREDIENTES:

 

 

200 gramos de migas de bacalao desalado

1 cebolla

3 patatas

3 huevos

4 dientes de ajo

Aceite

Sal.

Perejil

 

 

PREPARACION:

 

En una sartén ponemos un poquito aceite y dos dientes de ajo troceados. Añadimos las migas de bacalao desalado y las confitamos a fuego suave.

Ponemos aceite en una cazuela y echamos 2 dientes de ajo picados (no han de dorarse) y la cebolla troceadita. Dejamos que se poche bien. Seguido incorporamos las patatas cortadas en lascas pequeñas y dejamos que se fríe a fuego medio sin que se dore. Ha de quedar blandita.

Una vez hechas les incorporamos el bacalao confitado con el ajo y removemos suavemente.

Por último batimos los huevos y los agregamos a la sartén removiendo a un fuego suave para que se cuaje el huevo, pero quedando jugoso. Retiramos antes de que termine de cuajar por completo. Espolvoreamos con perejil picado.

 

Tortilla de champiñones y cebolla

TORTILLA DE CHAMPIÑONES Y CEBOLLA

 INGREDIENTES:

 

150 grs. de champiñones

Media cebolla

Sal

Aceite

1 diente de ajo

3 huevos

Media cucharita de levadura química royal

 

 

 

PREPARACION:

 

 

Limpiamos los champis cortándoles el rabito y lavándolos bien.

Los ponemos en una sartén con un poquito de aceite caliente. Salamos y removemos. Al principio se formará mucha agua, pero luego se reabsorbe y dejamos que se frían bien. Incorporamos un diente de ajo picado al final. Una vez doraditos se escurren y se sacan.

En la misma sartén, añadimos un poco más de aceite y freímos la cebolla troceada. Una vez hecha, escurrimos el aceite y la incorporamos a los champis fritos.

 Batimos los huevos y  les añadimos sal y media cucharita de levadura química royal. Incorporamos los champis y la cebolla. Mezclamos.

En una sartén ponemos un poquitín aceite y una vez caliente vertemos la mezcla. Dejamos hacerse por un lado para darle la vuelta y hacerse por el otro. La sacamos a un plato.

 

Coliflor rebozada

             COLIFLOR REBOZADA

INGREDIENTES:  

 

 

1 coliflor

Harina

Huevo

Sal

Aceite

 

 

PREPARACION:

 

Se limpia y trocea la coliflor.

Se pone agua a hervir con sal y se introducen los ramitos. Los dejaremos aproximadamente 15 minutos. Cuando estén blanditos, pero sin llegar a romperse, se sacan y se escurren con cuidado. Los pasamos por harina y huevo batido y se fríen en abundante aceite. Se sacan a una fuente con papel absorbente.

Tarta mimosa. Tarta salada rusa

TARTA MIMOSA

INGREDIENTES: 

4 patatas

4 zanahorias

4 huevos

Sal

Cebolla

Mayonesa

3-4 latas de bonito en aceite y escabeche

Pepinillos

Pimiento rojo en conserva

PREPARACION:

En una cazuela ponemos las patatas enteras con piel y las zanahorias también enteras con piel a cocer con sal. Cuando las pinchemos y estén cocidas, las sacamos y dejamos enfriar. Una vez frías, pelamos ambas cosas y las rallamos por separado con un rallador. Reservamos. Salaremos la patata rallada.

Cortamos la cebolla a cuadraditos y la escaldamos unos segundos en agua hirviendo. La sacamos y dejamos enfriar.

Cocemos los huevos 10 minutos, los pelamos y separamos las claras de las yemas. Rallaremos ambas cosas por separado y las reservamos.

En una bandeja colocamos un aro grande de emplatar y comenzamos colocando en la base una capa de patata cocida rallada. Sobre ella, una capita de mayonesa. Encima ponemos el bonito, nuevamente capa de mayonesa y sobre él, la zanahoria rallada y la cebolla, así como pimiento rojo en conserva troceado. Añadimos otra capa de mayonesa y encima la otra mitad de patata cocida.

Por último cubrimos con la clara de huevo cocida y rallada y sobre ella espolvoreamos las yemas ralladas. Decoramos a nuestro gusto.

Bizcocho de leche fresca y canela

BIZCOCHO DE LECHE FRESCA Y CANELA

INGREDIENTES: 

4 huevos

100 ml de aceite

160 grs. azúcar

200 gr. harina

1 sobre levadura royal

100 ml leche fresca

Nuez moscada

Media cucharita canela en polvo

Pizca de sal

PREPARACION: 

En un bol ponemos las claras y la pizca de sal. Batimos para montar y cuando esté medio montadas las claras, añadimos la mitad del azúcar. Continuamos batiendo hasta montar las claras. Reservamos.

En un recipiente ponemos el resto del azúcar y las yemas y batimos hasta que blanqueen y queden espumosos. Añadimos la nuez moscada y la canela. A continuación añadimos el aceite y la leche y continuamos batiendo. Por último agregamos la harina y la levadura tamizadas y mezclamos suavemente hasta conseguir una crema lisa y homogénea. Por último agregamos las claras que tenemos montadas a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla en un recipiente para horno con papel de hornear en la base y untamos con un poquito de mantequilla las paredes.  Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos el molde en la segunda altura por abajo 50 minutos a 180 grados. Sacamos, dejamos enfriar y desmoldamos.

Bizcocho cebra japonés

BIZCOCHODE CEBRA JAPONÉS

INGREDIENTES:  

5 yemas

5 claras

60 ml aceite girasol o mantequilla

80 ml leche

75 grs.  harina

75 grs. azúcar (120 opcional)

10 grs. Cacao en polvo

30 ml agua

Unas gotas de limón

1 cucharita vainilla

PREPARACION:  

Precalentar el horno a 160 ° C.

En un recipiente ponemos las yemas, la leche, el aceite, la vainilla. Mezclamos bien. Incorporamos la harina tamizada y removemos hasta integrarla.

En otro recipiente ponemos la claras y unas gotas de zumo de limón. Añadiremos el azúcar poco a poco. Batimos hasta conseguir punto de nieve fuerte.

Mezclamos las claras a punto de nieve con la crema de las yemas con movimientos envolventes y poco a poco, es decir, las claras las incorporaremos en varias tandas. Una vez bien integrado todo, dividimos la masa en dos y a una de ellas le añadimos el cacao disuelto en el agua templada. Removemos con movimientos envolventes hasta integrarse.

En un molde alto colocamos papel de hornear en el fondo o bien lo engrasamos con un poco de mantequilla y vamos vertiendo 3 cucharadas de masa blanca en el centro del molde. A continuación, encima de ella, tres cucharadas de masa de chocolate. Seguido, encima otras tres cucharadas de masa blanca y así hasta terminar las dos mezclas. Golpeamos el molde para que se eliminen las burbujas y con un palito podemos hacer líneas en la superficie para decorarlo con la propia masa.

Introducimos al horno a media altura con el molde dentro de otro que contenga agua, es decir, vamos a hornear el bizcocho al baño maría. Lo tendremos con calor arriba y abajo unos 60 minutos.

Retiramos y dejamos enfriar para desmoldar.

Tortilla de garbanzos

TORTILLA DE GARBANZOS

INGREDIENTES:

200 grs garbanzos cocidos

Medio pimiento rojo

Medio pimiento verde

Media cebolla

4 huevos

Sal

aceite

PREPARACION: 

Cortamos los pimientos y la cebolla en tiras y los freímos en una sartén con aceite y un poco de sal. Una vez frito añadimos los garbanzos cocidos y salteamos todo junto. Escurrimos el aceite de la sartén y volcamos las verduras y los garbanzos en un bol donde tendremos los huevos batidos con sal. Mezclamos.

En la sartén ponemos una gotita de aceite y cuando esté caliente agregamos toda la mezcla. Dejamos a fuego medio que se cocine por un lado. Le damos la vuelta a la tortilla y dejamos que se cocine por el otro. Retiramos a un plato.

Huevo hilado

HUEVO HILADO

INGREDIENTES:

250 ml. de agua

250 grs. azúcar

4 yemas de huevo

PREPARACION: 

Separamos las yemas de las claras de los huevos y las pasamos por un colador aplastándolas con una espátula para colarlas y que queden finas. Las reservamos tapadas para que no se sequen. Guardamos los restos de yema y le agregamos 1 cucharada de agua que utilizaremos luego.

En una cazuela ponemos la misma cantidad de agua que de azúcar y dejamos hervir hasta conseguir un almíbar ligero. Alcanzar los 99 grados o bien mantener hirviendo unos 6 minutos. Mantener en el fuego a temperatura media, pero que no deje de borbotear.

Rellenamos un biberón de cocina o una jeringuilla con las yemas fluidas. Los restos de yema que queden en el recipiente que hemos usado los utilizaremos, añadiéndoles una cucharada de agua, para verterlo sobre el almíbar y formar espuma. Cuando el almíbar hierva a borbotones iremos añadiendo desde unos 10 cm de altura el huevo al almíbar. Será un  hilo que dejaremos unos 10 segundos cocerse y a continuación, con una araña lo sacaremos a un bol con agua y hielo para quitarle el exceso de almíbar. A continuación lo dejaremos sobre papel absorbente en una rejilla y con dos tenedores lo removeremos para que quede sueltecico.

Huevos tontos en salsa

HUEVOS TONTOS

INGREDIENTES:

150 grs. pan desmigado

175 ml leche

2 huevos

Sal

2 dientes ajo

Perejil

Aceite

Salsa:

Media cebolla

Aceite

Sal

Starlux

1 diente ajo

Perejil

PREPARACION: 

Picamos con una trituradora o vaso americano los trozos de pan del día anterior. No hace falta que quede excesivamente triturado.

Colocamos el pan desmigado en un bol y le añadimos la leche, los huevos batidos, el ajo y el perejil picado y sal. Mezclamos bien con un tenedor. Ha de quedar una masa jugosa, no seca. Dejamos reposar media hora la masa.

Colocamos abundante aceite en una sartén y ayudándonos de dos cucharas vamos cogiendo porciones de masa para hacer una especie de croqueta que aplastaremos un poquito. Freímos hasta dorar por todos los lados y sacamos a un plato con papel absorbente para escurrir el aceite.

Así ya podríamos comerlas recién hechas acompañadas de mayonesa o tomate frito….pero otra opción es hacer una salsa.

Para ello ponemos un poco aceite en una sartén y freímos media cebolla picada. Cuando esté frita añadimos media cuchara de harina y la rehogamos. Incorporamos un diente de ajo y perejil picados en el mortero y agregamos un vaso escaso de agua. Salamos y ponemos un poco de pastilla de caldo concentrado. Dejamos que hierva unos minutos y comprobamos la sal y el espesor de la salsa para dejarla a nuestro gusto. Introducimos los hui evos tontos fritos en la salsa y dejamos que hierva suavemente todo junto unos minutos.

Huevos al cielo

HUEVOS AL CIELO

INGREDIENTES:

4 huevos

Sal

Aceite

Harina

Leche

Nuez moscada

Starlux

Mantequilla

Huevo y pan rallado

PREPARACION: 

En una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente colocamos un aro de emplatar en el centro. Ponemos un huevo dentro sin cáscara y salamos un poco. Dejamos que se cocine, sin que llegue a cuajar la yema. Ayudándonos de una espumadera, retiramos el aro y el huevo y lo reservamos para que se enfríe. Así haremos el resto de los huevos.

Preparamos una bechamel espesica. Para ello ponemos mantequilla y aceite en una sartén y añadimos harina. La rehogamos y vertemos leche removiendo constantemente para que no se formen grumos ni se pegue. Ha de quedar espesita. Condimentamos con sal y nuez moscada. Restiramos.

Sobre una fuente mojada con agua fría, vertemos una cantidad de bechamel. Colocamos los huevos fritos encima y los cubrimos con el resto de bechamel.

Introducimos en la nevera para que se enfríe y solidifique la bechamel.

Una vez endurecida, cortamos con un cuchillo alrededor de cada huevo. Los pasamos por huevo batido y pan rallado y los freímos en aceite muy caliente.

Servimos acompañados de pimientos del padrón.