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martes, 7 de enero de 2020

Bizcocho cebra japonés

BIZCOCHODE CEBRA JAPONÉS

INGREDIENTES:  

5 yemas
5 claras
60 ml aceite girasol o mantequilla
80 ml leche
75 grs.  harina
75 grs. azúcar (120 opcional)
10 grs. Cacao en polvo
30 ml agua
Unas gotas de limón
1 cucharita vainilla

PREPARACION:  

Precalentar el horno a 160 ° C.
En un recipiente ponemos las yemas, la leche, el aceite, la vainilla. Mezclamos bien. Incorporamos la harina tamizada y removemos hasta integrarla.
En otro recipiente ponemos la claras y unas gotas de zumo de limón. Añadiremos el azúcar poco a poco. Batimos hasta conseguir punto de nieve fuerte.
Mezclamos las claras a punto de nieve con la crema de las yemas con movimientos envolventes y poco a poco, es decir, las claras las incorporaremos en varias tandas. Una vez bien integrado todo, dividimos la masa en dos y a una de ellas le añadimos el cacao disuelto en el agua templada. Removemos con movimientos envolventes hasta integrarse.
En un molde alto colocamos papel de hornear en el fondo o bien lo engrasamos con un poco de mantequilla y vamos vertiendo 3 cucharadas de masa blanca en el centro del molde. A continuación, encima de ella, tres cucharadas de masa de chocolate. Seguido, encima otras tres cucharadas de masa blanca y así hasta terminar las dos mezclas. Golpeamos el molde para que se eliminen las burbujas y con un palito podemos hacer líneas en la superficie para decorarlo con la propia masa.
Introducimos al horno a media altura con el molde dentro de otro que contenga agua, es decir, vamos a hornear el bizcocho al baño maría. Lo tendremos con calor arriba y abajo unos 60 minutos.
Retiramos y dejamos enfriar para desmoldar.