Bisaltos o tirabeques salteados

 

BISALTOS O TIRABEQUES SALTEADOS

 

 

 

INGREDIENTES:

 

 Medio kilo de bisaltos

 Una cebolla

 5 dientes de ajo

 Sal

 Aceite

 

 

 

PREPARACION:

 

Se limpian los bisaltos de hojitas y se les tira del rabito hacia abajo para eliminar el hilo que tiene por el lateral. Lo mismo haremos cogiendo el bisalto por el otro extremo.

Lavamos bien los bisaltos y reservamos.

En una sartén ponemos aceite y en él doramos cinco dientes de ajo. Luego los sacamos y en ese mismo aceite freímos la cebolla troceada hasta que se dore.

Añadimos los bisaltos y salamos. Removemos para que se vayan cocinando. Colocamos una tapa con agujeros para que se cocinen antes y una vez los tengamos blanditos, los retiramos y servimos.

Judías boby encebolladas

 

JUDIAS BOBY ENCEBOLLADAS

INGREDIENTES:

Medio kilo de judías boby

2 patatas

Cebolla

Ajos

Aceite

Sal

  

PREPARACION:

 Cortamos los extremos a las judías y las partimos por la mitad.

Se lavan y se pelan y trocean las patatas.

Se ponen en la olla con 1 dedo de agua,  sal y una chorradita de aceite. Cuando suban las 2 rayitas de la válvula de la olla bajamos el fuego al mínimo y las dejamos cocer 5 minutos. Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla del fuego y esperamos que se vaya todo el vapor para abrirla. Escurrimos toda la verdura en un escurridor

Para hacer el sofrito, ponemos aceite en una sartén y doramos unos dientes de ajo. Los retiramos y añadimos 1 cebolla picada. Dejamos que se fría espolvoreándole sal y una vez frita se la incorporamos a las judías. Calentamos suavemente en el fuego todo junto para que se mezclen los sabores y servimos.

 

Tortilla de champiñones y cebolla

TORTILLA DE CHAMPIÑONES Y CEBOLLA

 INGREDIENTES:

 

150 grs. de champiñones

Media cebolla

Sal

Aceite

1 diente de ajo

3 huevos

Media cucharita de levadura química royal

 

 

 

PREPARACION:

 

 

Limpiamos los champis cortándoles el rabito y lavándolos bien.

Los ponemos en una sartén con un poquito de aceite caliente. Salamos y removemos. Al principio se formará mucha agua, pero luego se reabsorbe y dejamos que se frían bien. Incorporamos un diente de ajo picado al final. Una vez doraditos se escurren y se sacan.

En la misma sartén, añadimos un poco más de aceite y freímos la cebolla troceada. Una vez hecha, escurrimos el aceite y la incorporamos a los champis fritos.

 Batimos los huevos y  les añadimos sal y media cucharita de levadura química royal. Incorporamos los champis y la cebolla. Mezclamos.

En una sartén ponemos un poquitín aceite y una vez caliente vertemos la mezcla. Dejamos hacerse por un lado para darle la vuelta y hacerse por el otro. La sacamos a un plato.

 

Hígado encebollado con vino oloroso

HÍGADO ENCEBOLLADO CON VINO OLOROSO

INGREDIENTES:

Hígado de ternasco a filetes

Sal

Cebolla

Aceite

Ajos

Pimienta molida

Vino oloroso

Starlux

PREPARACION:

Salamos los filetes de hígado.

En una sartén ponemos aceite y dos dientes de ajo. Cuando empiecen a dorarse añadimos los filetes de hígado y los salteamos a fuego fuerte por ambos lados. Retiramos a un plato.

En el mismo aceite vamos a freír cebolla cortada en tiras. Salamos y cuando esté casi frita incorporamos los filetes de hígado fritos y medio vaso de vino oloroso. Espolvoreamos pimienta molida y un poquito de starlux. Dejamos que se evapore el vino y servimos.

Patatas rellenas de carne

PATATAS RELLENAS DE CARNE

INGREDIENTES:

 6 patatas pequeñas

 150 gramos de carne picada

 1 huevo

 perejil

 ajo

 sal

 harina

 aceite

 laurel

 1 cebolla

 5 dientes de ajo

 coñac

 PREPARACIÓN:

 Se pelan las patatas y con un sacabolitas se vacían por dentro reservando un trozo que nos servirá de tapón.

Hacemos un relleno mezclando la carne picada en crudo, un huevo crudo, 1 ajo picadito, perejil picadito y sal. Con esta mezcla rellenamos las patatas y las tapamos con el trocito que habíamos guardado. Se salan las patatas y se pasan por harina friéndolas a continuación. Las vamos dejando en la olla.

En una sartén ponemos aceite y doramos los ajos que tiraremos posteriormente. En ese aceite freímos la cebolla picada junto con 1 hoja de laurel. Una vez frita le añadimos media cucharada de harina y la rehogamos. Seguido vertemos una chorrada de coñac y después añadimos el agua.
 Vertemos todo sobre las patatas y cerramos la olla.
 Cuando  suban las 2 rayitas de la válvula bajamos el fuego y contamos 12 minutos (9 si son potato). Transcurrido ese tiempo retiramos la olla del fuego y abrimos una vez que hayan bajado las 2 rayitas.

Bisaltos encebollados

BISALTOS ENCEBOLLADOS

INGREDIENTES:

Medio kilo de bisaltos

 una cebolla

 5 dientes de ajo

 sal

 aceite.

PREPARACIÓN:

Se limpian los bisaltos de hojitas y se les deja el rabito para poder cogerlos al comer. Se lavan y se ponen en la olla con tres dedos de agua, sal y una chorradita de aceite. Se cierra la olla y cuando suban las dos rayitas de la válvula contaremos 1'30 minutos (1’10 si son rizados de Zaragoza).
 Se retira la olla del fuego  y cuando hasalido el vapor de la olla, se abre y se escurren. Se reservan.

En una sartén ponemos aceite y en él doramos cinco dientes de ajo. Luego los sacamos y en ese mismo aceite freímos la cebolla troceada hasta que se dore. Se vierte todo ello sobre los bisaltos.

Tortilla de patatas

TORTILLA DE PATATA

INGREDIENTES:

  

 4 huevos

 3 patatas

 1 cebolla

 aceite 

 sal

  

PREPARACION:

  Pelamos las patatas y las cortamos a medias lunas muy finitas. Cortamos en trozos la cebolla.
En una sartén ponemos abundante aceite y cuando esté caliente introducimos las patatas y la cebolla cortada. Salamos y freímos a fuego medio hasta que estén bien hechas. 
Escurrimos con la rasera y sacamos a un plato. 
En un plato hondo batimos los huevos y añadimos sal. Mezclamos con las patatas fritas y la cebolla.
 En una sartén ponemos una cucharadita de aceite y cuando esté caliente vertemos la mezcla. Dejamos que se haga por un lado. Luego le damos la vuelta a la sartén ayudándonos de un vuelca tortillas. Volvemos a  agregar una cucharadita de aceite a la sartén y ponemos la tortilla por el lado que falta de hacer. Una vez cuajada al gusto se saca a una fuente.

Fritada aragonesa

FRITADA ARAGONESA O PISTO

INGREDIENTES: 

 Patatas

1 calabacín grande

1 cebolla grande

2 pimientos verdes

Tomate frito

Pimiento rojo

Sal y aceite.

PREPARACION: 

 Se pelan las patatas y se cortan a medias lunas. Ponemos abundante aceite en una sartén e introducimos las patatas con sal. Dejaremos que se frían a fuego medio-bajo y reservaremos.

Aparte troceamos la cebolla y el pimiento verde y rojo y los pondremos a freir añadiéndoles un poco de sal. Una vez fritos los incorporamos a las patatas.

Por último troceamos el calabacín y lo freimos. Al igual que el resto, lo añadimos a las patatas. Vertemos una chorrada de tomate frito casero.

Una vez todo junto lo mezclamos y lo dejamos unos minutos al fuego antes de servir para que se mezclen los sabores.

Pollo al chilindrón (receta aragonesa)

POLLO AL CHILINDRON

INGREDIENTES:

 Medio pollo troceado

 5 tomates rojos

 1 cebolla

 ajos

 pimiento rojo 

 sal

 aceite

 azúcar 

PREPARACION:

  

 En una sartén ponemos abundante aceite con unos dientes de ajo y en él doramos los trozos de pollo previamente salados. Los colocamos en una cazuelita baja y colamos el aceite sobre él. Ponemos nuevamente al fuego la rustidera con el pollo frito y añadimos los tomates pelados y troceados, la cebolla troceada, el pimiento rojo troceado, sal y azúcar.
 En total casi tarda una hora en hacerse. Suele tener que añadirse bastante azúcar para evitar la acidez del tomate. Remover a menudo mientras se hace ya que si no se pegaría el tomate.

Tigres (Mejillones rellenos navideños)

TIGRES

INGREDIENTES:

1 kilo de mejillones

Cebolla

2 huevos cocidos

Pimiento verde

Pimiento rojo

Nuez moscada

Harina

Leche

Caldo de mejillones

Pastilla de caldo concentrado

Huevo y  pan rallado

PREPARACION:

  Limpiamos bien los mejillones y los abrimos al vapor con un poco de agua. Cuando se abran los retiramos y les quitamos las cáscaras.

Sacamos la carne y la picamos. Reservamos.

En una sartén con aceite freímos la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde picados. Una vez fritos incorporamos la carne de los mejillones picada Rehogamos y añadimos 3 cucharadas soperas de harina. Rehogamos y vertemos leche y caldo de mejillones. Añadimos sal y starlux y hacemos una bechamel espesita. Incorporamos los huevos cocidos picados y condimentamos con sal, nuez moscada y pastilla de caldo. Cuando la pasta esté espesita la retiramos y dejamos enfriar tapada con film a piel.

Una vez fría rellenaremos con ella las medias conchas de los mejillones ayudándonos de una cucharita pequeña.

 Las pasamos por huevo batido y pan rallado y se fríen en abundante aceite bien caliente.

Judias verdes con champiñones y cebollitas

JUDIAS VERDES CON CHAMPIÑONES Y CEBOLLITAS

INGREDIENTES:

 Medio kilo de judías verdes

 Patatas

 Aceite

 Sal

 Champiñones

 Cebollitas

 Azúcar

 Tomate frito casero

 Ajo

 PREPARACION:

  Se lavan y trocean las judías y se lavan las patatas. Se ponen en la olla con 1 dedo de agua, un poco sal y una chorradita de aceite. Cuando salga vapor por la chimenea, ponemos la válvula, y cuando suban las tres rayitas bajamos el fuego al mínimo y las dejamos cocer 4 minutos. Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla del fuego y esperamos que se vaya todo el vapor para abrirla. Escurrimos toda la verdura en un escurridor.  Reservamos.

Limpiamos las cebollitas pelándolas y las ponemos en una sartén con aceite. Las pocharemos suavemente para que se confiten y queden blanditas y suaves. Les añadimos un  poquito de sal y azúcar. Una vez confitadas reservamos.

Quitamos el tronco a los champis y los lavamos muy bien. Los cortamos en láminas y los freímos en una sartén con un poquito de aceite. Salamos. Cuando estén doraditos agregamos un ajo picado y salteamos. Vertemos tomate frito casero y las cebollitas confitadas. Dejamos que se rehogue todo junto y probamos de sal. Incorporamos este acompañamiento a las judías cocidas y mezclamos con suavidad. Servimos

Hígado de ternasco encebollado

HIGADO DE TERNASCO

INGREDIENTES:

  

 Hígado de ternasco a filetes

 sal

 cebolla 

 aceite

  

PREPARACION:

 Salamos los filetes de hígado y los freímos en una sartén con aceite. Reservamos. En otra sartén pochamos abundante cebolla cortada en juliana y cuando esté hecha incorporamos los filetes de hígado dejando que se caliente todo junto.

Codornices encebolladas

CODORNICES ENCEBOLLADAS (Guiso perdiz)

INGREDIENTES: 

2 codornices

Sal

Harina

Aceite

Ajos

2 cebollas

2 hojas de laurel

10 granos pimienta negra

Un vasito de vino blanco

1 cucharada de vinagre (opcional)

PREPARACION:

Limpiamos bien las codornices y les ponemos sal por fuera y por dentro. Las pasamos por harina y las doramos en una sartén con aceite. Las reservamos.

En una cazuela ponemos  el aceite de haber frito las codornices (colado previamente) y agregamos las cebollas cortadas en juliana, 3 dientes de ajo, dos hojas de laurel y sal. Refreímos un poco y agregamos las codornices. Ponemos los granos de pimienta y añadimos el vino blanco (el vinagre opcional). Dejaremos cocer a fuego suave 1 hora dándoles vuelta a las codornices cada 15 minutos para que se hagan por los dos lados). Taparemos la cazuela con un plato en el que pondremos agua. Transcurrida la hora comprobamos que estén blanditas. Para ello miraremos si los muslitos se desprenden fácilmente del cuerpo. Probamos de sal.