Ensalada templada de codorniz y mango

ENSALADA TEMPLADA DE CODORNIZ Y MANGO

INGREDIENTES: 

Codornices escabechadas

Mango

Nueces

Lechuga variada

Cebolletas y zanahorias del escabechado

Sal

Aceite oliva

Vinagre

Mostaza

Miel

PREPARACION: 

Lavamos las lechugas y las troceamos. Las colocamos en un plato y sobre ella ponemos cebolletas y zanahorias del escabeche, nueces troceadas, cuadraditos de mango y encima, carne de codorniz sin huesecitos.

Hacemos una vinagreta con un chorro de aceite de oliva, dos cucharillas de miel, dos cucharillas de mostaza, sal y un chorro de vinagre (de Módena o de vino normal, al gusto) Mezclamos bien y salseamos sobre la ensalada.

Codornices escabechadas

CODORNICES ESCABECHADAS

INGREDIENTES:  

4 codornices

Sal

4 hojas laurel

Pimienta negra en grano

4 dientes de ajo

3 zanahorias

Cebollitas pequeñas o cebolla en gajos

1 vaso vinagre

3 vasos aceite oliva

1 vaso agua

PREPARACION:

Limpiamos bien las codornices y las partimos por la mitad.

En una cazuela ponemos un poquito aceite y rehogamos las zanahorias peladas y cortadas a rodajitas, las cebolletas peladas y los dientes de ajo con piel. Salamos un poco. Una vez rehogadas incorporamos las codornices saladas. Las colocamos bien y les añadimos los granos de pimienta, las hojas de laurel y un vaso de vinagre, 3 de aceite y 1 de agua. Salamos y ponemos a hervir al fuego con un plato encima de la cazuela en el que pondremos agua.

Cuando rompa el hervor bajaremos el fuego para que no cueza muy fuerte. Lo dejaremos unos 45 minutos y transcurrido ese tiempo retiramos del fuego y dejamos enfriar.

  

Codornices encebolladas

CODORNICES ENCEBOLLADAS (Guiso perdiz)

INGREDIENTES: 

2 codornices

Sal

Harina

Aceite

Ajos

2 cebollas

2 hojas de laurel

10 granos pimienta negra

Un vasito de vino blanco

1 cucharada de vinagre (opcional)

PREPARACION:

Limpiamos bien las codornices y les ponemos sal por fuera y por dentro. Las pasamos por harina y las doramos en una sartén con aceite. Las reservamos.

En una cazuela ponemos  el aceite de haber frito las codornices (colado previamente) y agregamos las cebollas cortadas en juliana, 3 dientes de ajo, dos hojas de laurel y sal. Refreímos un poco y agregamos las codornices. Ponemos los granos de pimienta y añadimos el vino blanco (el vinagre opcional). Dejaremos cocer a fuego suave 1 hora dándoles vuelta a las codornices cada 15 minutos para que se hagan por los dos lados). Taparemos la cazuela con un plato en el que pondremos agua. Transcurrida la hora comprobamos que estén blanditas. Para ello miraremos si los muslitos se desprenden fácilmente del cuerpo. Probamos de sal.