Ensalada de patata o campera

 

ENSALADA DE PATATA O CAMPERA

INGREDIENTES: 

 

3 Patatas

Medio tomate

Olivas negras

Bonito en aceite

Huevo cocido

Sal

Aceite

Vinagre

Pimiento rojo

Pimiento verde

Cebolla

Pepino

Maíz

Huevos de codorniz

 

 

PREPARACION: 

 

 

Cocemos en la olla unas patatas con piel, previamente lavadas. Añadimos sal y cuando suban las dos rayitas de la válvula, bajamos el fuego al mínimo y las tendremos 6 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos a que bajen las 2 rayitas de la válvula para poder abrir la olla. Sacamos las patatas y esperamos que se enfríen para pelarlas.

Las cortaremos en rodajas y posteriormente las trocearemos.

Las colocaremos en una fuente y les añadimos sal y la lata de bonito junto con su aceite.

Cocemos unos huevos de codorniz durante 4 minutos.

Troceamos la cebolla y la colocamos en un bol con azúcar. La dejamos reposar unos 15 minutos y luego la pasamos por agua fría y la secamos.

Aparte pelamos el pepino y lo troceamos a cuadraditos. Lo mismo haremos con el tomate, el pimiento rojo y verde y el huevo cocido. Incorporamos el maíz, las olivas negras, la cebolla  y salamos. Agregamos aceite de oliva virgen extra y mezclamos.

Colocamos toda esta ensalada sobre la fuente donde tenemos las patatas y el bonito y decoramos con huevos de codorniz partidos por la mitad.

 

A la hora de servir, cada comensal podrá aliñarse la ensalada con vinagre si lo desea.

Reservamos en la nevera para comerla bien fresquita.

 

Ensalada de arroz basmati

ENSALADA DE ARROZ BASMATI

INGREDIENTES:

1 vasito de arroz basmati

Bonito en aceite

Olivas verdes

Tomate en daditos

Maiz dulce

Pimiento rojo crudo

Pimiento verde

Jamón york

Cebolla

Zanahoria

Guisantes

Sal

Aceite

Vinagre

Mostaza

miel

PREPARACION:

A través de un colador pasamos el arroz por el grifo de agua fría para quitarle el almidón. Escurrimos muy bien.

En una cazuela ponemos aceite y rehogamos unos segundos el arroz. A continuación agregamos el doble de agua y removemos hasta que comience a hervir. Salamos y ponemos la tapa a la cazuela. Dejamos a fuego mínimo, 10 minutos. Escurrimos y pasamos por agua fría. Reservamos en una fuente.

Cortamos el tomate en daditos pequeños y los añadimos al arroz  junto con el bonito escurrido, las olivas cortadas en rodajas, el maíz, los guisantes, el pimiento rojo a daditos y la zanahoria en trocitos que habremos cocinado 3 minutos en el microondas con un poquito de agua y tapada con papel film. Mezclamos bien.

Cortamos la cebolla en trocitos y la ponemos en un colador con azúcar para quitarle parte de la fuerza unos 10 minutos. Pasado el tiempo, refrescamos la cebolla bajo el grifo de agua fría. Escurrimos e incorporamos a la ensalada.

Troceamos el jamón york a cuadraditos y lo añadimos.

Hacemos un aliño con  aceite de oliva, sal, dos cucharitas de vinagre, 2 cucharitas de mostaza y 2 cucharitas de miel. Batimos esta vinagreta y se la vertemos a la ensalada. Dejamos en la nevera para enfriar.

Tabulé. Ensalada árabe

TABULE

INGREDIENTES: 

200 grs. Cous cous

200 ml caldo verduras

Sal

Aceite

Pimiento rojo

Pimiento verde

Tomates

Cebolleta

Pepino

Pimienta molida

Zumo de limón

Perejil

Hierba buena

PREPARACION:

Ponemos el caldo en un cazo y le añadimos sal y un poquito de aceite. Cuando hierva a borbotones lo retiramos del fuego y le añadimos el cous cous. Tapamos y dejamos hidratar 3 o 4 minutos.

Pasado ese tiempo removemos el cous cous con un tenedor para que quede suelto y lo ponemos en una fuente para que se enfríe.

Picamos media cebolleta a trocito. La incorporamos al cus cus.

 Añadimos los pimientos cortados en cuadraditos pequeños, así como el pepino pelado y troceado. Agregamos abundante perejil picado y la hierba buena picada. Salamos y añadimos zumo de limón al gusto. Vertemos una buena chorrada de aceite de oliva y removemos. Espolvoreamos pimienta molida.

Dejamos enfriar en la nevera tapado con papel film. Servimos adornando con un aro de emplatar y decorado con tomatitos y una rodaja de limón.

Tabule

TABULE

INGREDIENTES: 

175 grs. Cus cus

175 ml caldo verduras

Sal

Aceite

Pimiento rojo

Pimiento verde

Tomates cherry

Cebolla

Maiz

Garbanzos cocidos

Olivas negras

Pepino

Pimienta molida

Zumo de limón

Perejil

PREPARACION:

Ponemos el caldo en un cazo y le añadimos sal y un poquito de aceite. Cuando hierva a borbotones lo retiramos del fuego y le añadimos el cous cous. Tapamos y dejamos hidratar 3 o 4 minutos.

Pasado ese tiempo removemos el cous cous con un tenedor para que quede suelto y lo ponemos en una fuente para que se enfríe.

Picamos media cebolla a trocitos pequeñitos y la ponemos en un tazón con agua y sal para quitarle parte de su fuerza. Transcurrido un ratico la escurrimos y la incorporamos al cus cus.  Añadimos los pimientos cortados en cuadraditos pequeños, así como el pepino pelado y troceado. Agregamos las olivas, los garbanzos, el maíz y el perejil abundante picado igualmente. Salamos y añadimos zumo de limón al gusto. Vertemos una buena chorrada de aceite de oliva y removemos. Espolvoreamos pimienta molida.

Dejamos enfriar en la nevera tapado con papel film. Servimos adornando con un aro de emplatar y decorado con tomatitos y una rodaja de limón.

Ensalada de judias blancas

ENSALADA DE JUDIAS BLANCAS

INGREDIENTES:

Judías blancas cocidas (Conserva)

Atún en aceite

Olivas negras

Tomate en daditos

Maiz dulce

Pimiento rojo crudo

Pimiento verde

Cebolleta

Zanahoria

Sal

Aceite

Huevo cocido

Pepino

PREPARACION:

Escurrimos la legumbre y la pasamos por agua fría para quitarle el líquido de la conserva. Reservamos en una fuente.

Cortamos el tomate en daditos pequeños y los añadimos junto con el atún incluído su aceite, las olivas, el maíz, el pimiento rojo y verde cortado a daditos y la zanahoria pelada y cortada en daditos. Troceamos igualmente la cebolleta y el pepino. Mezclamos bien. Aliñamos con sal y aceite de oliva y removemos con cuidado para no romper las judías. Dejamos en la nevera para enfriar.

Ensalada de otoño

ENSALADA DE OTOÑO

Como ya va marchándose el calor, vamos a apurar los últimos cartuchos haciendo una refrescante ensalada de otoño. En este tiempo suelo tener siempre en la nevera pimientos rojos guisados que utilizo como acompañamiento de muchos platos  y en esta ocasión para elaborar nuestra ensalada.

INGREDIENTES: 

Patatas

Huevos cocidos

Pimientos rojos guisados

Bonito en aceite de oliva

Olivas negras

Sal

Aceite

Vinagre

Mayonesa

PREPARACION: 

Cocemos en la olla unas patatas con piel, previamente lavadas. Si son pequeñas, las tendremos 4 minutos. Añadimos sal y cuando salga vapor por la chimenea ponemos la válvula y cuando hayan subido las tres rayitas bajamos el fuego al mínimo y contamos 5 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos a que bajen las tres rayitas para poder abrir la olla. Sacamos las patatas y esperamos que se enfríen para pelarlas y cortarlas en rodajas.

En una cazuela con agua cocemos los huevos durante 10 minutos. Una vez cocidos los pelamos y los cortamos en rodajas.

En una fuente colocamos un aro para montar la ensalada hacemos una capa de láminas de patata cocida. Las salamos y echamos un hilo de aceite. Encima de ellas ponemos otra capa de pimientos rojos guisados. Seguidamente otra capa de huevo cocido y por último, una capa de bonito en aceite troceado. Decoramos con una tira de pimiento rojo y unas olivas negras.

Desmoldamos con cuidado sacando el aro de metal hacia arriba con cuidado.

Podemos condimentarlo con un chorrito de aceite de oliva o bien una vinagreta de sal, aceite y vinagre. 

Otra opción es acompañarla de mayonesa.

Ensalada de aguacate con salsa tártara

ENSALADA DE AGUACATES CON SALSA TÁRTARA

INGREDIENTES:

Aguacates

Mayonesa

Pepinillos

Alcaparras

Cebolla

Huevo cocido

Brotres de soja

Nueces

Tomate

Lechuga

Piña en almibar

Bonito en escabeche

Anchoas

Limón

PREPARACION: 

Se cortan los la mitad los aguacates y se les saca el hueso. Con una cuchara sopera vaciamos los medios aguacates sin que se rompan.  Los cortamos a cuadraditos y los ponemos en un recipiente con un chorrito de limón para que no se oxiden. Reservamos

En una fuente colocamos una base de lechuga troceada, tomate cortado a cuadraditos, huevo cocido a dados, piña cortada a trozos, brotes de soja, bonito en escabeche, el aguacate, nueces troceadas y la aliñamos con la salsa tártara que habremos hecho mezclando mayonesa con un picadillo de pepinillos, huevo cocido, alcaparras y cebollita.

Ensalada templada de codorniz y mango

ENSALADA TEMPLADA DE CODORNIZ Y MANGO

INGREDIENTES: 

Codornices escabechadas

Mango

Nueces

Lechuga variada

Cebolletas y zanahorias del escabechado

Sal

Aceite oliva

Vinagre

Mostaza

Miel

PREPARACION: 

Lavamos las lechugas y las troceamos. Las colocamos en un plato y sobre ella ponemos cebolletas y zanahorias del escabeche, nueces troceadas, cuadraditos de mango y encima, carne de codorniz sin huesecitos.

Hacemos una vinagreta con un chorro de aceite de oliva, dos cucharillas de miel, dos cucharillas de mostaza, sal y un chorro de vinagre (de Módena o de vino normal, al gusto) Mezclamos bien y salseamos sobre la ensalada.