Hamburguesa de judías blancas

 

HAMBURGUESAS DE JUDÍAS BLANCAS VEGANAS

INGREDIENTES:

 

                    200 gramos  de judías blancas cocidas

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

2 zanahorias

Medio puerro

Medio pimiento rojo

Sal

Pimienta molida

Canela molida

Nueces

½ cucharita Pimentón

Perejil

Zumo de ½ limón

Harina de garbanzo

Aceite oliva

 

PREPARACION: 

 

Colocamos las judías lavadas y escurridas en un bol y las trituramos sin llegar a dejarlos completamente deshechos.

En una sartén ponemos un poco de aceite y agregamos los dientes de ajo picados. Seguido incorporamos la cebolla y el puerro troceados. Salamos y dejamos que se cocinen unos minutos. A continuación añadimos las zanahorias peladas y ralladas y el pimiento cortado en tiras finitas. Volvemos a salar un poco.

Una vez bien frito todo, escurrimos el aceite y añadimos las verduras fritas a las judías. Agregamos una buena chorrada de zumo de limón, pimienta molida, perejil, un poco de canela, pimentón y mezclamos.

Añadimos 2 cucharadas de harina de garbanzo. Mezclamos muy bien.

Probamos de sal y dejamos reposar en la nevera unas horas.

Haremos bolas con la masa apretando bien con las manos y las aplastamos para darles forma de hamburguesa.

En una sartén antiadherente ponemos una gotita de aceite y cuando esté bien caliente colocamos las hamburguesas y las doramos unos 3 minutos por cada lado.

Judías blancas con panceta de Soria y chorizo

JUDIAS BLANCAS CON PANCETA ADOBADA DE SORIA Y CHORIZO

INGREDIENTES:

200 gramos de judías blancas

1 cebolla

1 hoja de laurel

8 dientes de ajo

Chorizo Palacios

Panceta adobada de Soria (Marca de garantía)

Pimentón

Aceite

Sal.

PREPARACION:

Poner las judías a remojo en agua la noche anterior. A la mañana siguiente escurrirlas y meterlas dentro de una malla. Colocarlas  en la olla cubriéndolas de agua y añadiéndoles una hoja de laurel, tres dientes de ajo, un trozo de cebolla y una chorradita de aceite.

Se cierra la olla y cuando suban las 2 rayitas de la válvula bajar el fuego al mínimo y dejar cocer 6 minutos. Retirar del fuego pasado ese tiempo y sin quitar la válvula dejar reposar hasta que se haya ido todo el vapor.

Abrir la olla y pasar las judías a una cazuela cubriéndolas con el caldo justo. Añadirles el chorizo y la panceta adobada.

En una sartén quemar los restantes dientes de ajo y sacarlos una vez dorados.  Pochar en ese aceite la cebolla picada y una vez hecha retirar del fuego la sartén y añadirle el pimentón removiéndolo  junto con la cebolla. Verter el contenido en la cazuela y añadir la sal. Dejar hervir 15 minutos a fuego suave removiendo de vez en cuando para que el caldo engorde.

Cous cous de verduras y judias blancas

COUS COUS CON JUDIAS BLANCAS

INGREDIENTES: 

210 grs. Cous cous

210 ml caldo verduras

Judías blancas cocidas

Sal

Aceite

Starlux

Zanahoria

Pimiento rojo

Pimiento verde

Puerro

Ajo

Cebolla

Calabacín

Piñones

Pasas

Nueces

Canela en polvo

Nuez moscada

PREPARACION:

Picamos un diente de ajo y troceamos a cuadrados media cebolla y la parte blanca del puerro. Ponemos aceite en una sartén y medio freímos las verduras. Añadimos los pimientos cortados en cuadrados y la zanahoria pelada y troceada en dados. Salamos.

A continuación incorporamos el calabacín troceado, las pasas, los piñones y dejamos que se fría todo junto sin que llegue a quedarse blandito ya que queremos que se mantenga la forma de las verduritas.

Espolvoreamos canela y nuez moscada. Por ýultimo añadimos las judías cocidas y escurridas y reservamos.

Ponemos el caldo en un cazo y le añadimos starlux y un poquito de aceite. Cuando hierva a borbotones lo retiramos del fuego y le añadimos el cous cous. Tapamos y dejamos hidratar 3 o 4 minutos.

Pasado ese tiempo removemos el cous cous con un tenedor y lo incorporamos a la sartén con las verduras. Calentamos todo junto removiendo y servimos ayudándonos de un aro para emplatar. 

Ensalada de judias blancas

ENSALADA DE JUDIAS BLANCAS

INGREDIENTES:

Judías blancas cocidas (Conserva)

Atún en aceite

Olivas negras

Tomate en daditos

Maiz dulce

Pimiento rojo crudo

Pimiento verde

Cebolleta

Zanahoria

Sal

Aceite

Huevo cocido

Pepino

PREPARACION:

Escurrimos la legumbre y la pasamos por agua fría para quitarle el líquido de la conserva. Reservamos en una fuente.

Cortamos el tomate en daditos pequeños y los añadimos junto con el atún incluído su aceite, las olivas, el maíz, el pimiento rojo y verde cortado a daditos y la zanahoria pelada y cortada en daditos. Troceamos igualmente la cebolleta y el pepino. Mezclamos bien. Aliñamos con sal y aceite de oliva y removemos con cuidado para no romper las judías. Dejamos en la nevera para enfriar.

Fabada asturiana

FABADA ASTURIANA

INGREDIENTES:

250 gramos de fabes

Pimentón

Aceite

Sal

Compango (chorizo, tocino y morcilla asturianos)

Agua bezoya

PREPARACION:

Poner fabes a remojo en agua la noche anterior. A la mañana siguiente escurrirlas y ponerlas en una cazuela cubiertas dos dedos por encima de agua. Añadimos una chorradita de aceite y el chorizo y el tocino (otra opción es poner en una cazuelita aparte el chorizo y el tocino cubiertos de agua para cocerlos unos 5 minutos y así desgrasarlos). Cuando comiencen a hervir fuerte las fabes, añadimos un chorrito de agua fría para asustarlas e impedir que se les vaya la piel. Esta operación la realizaremos otras dos veces más. Tenemos que ver que no les falta agua.

Retiramos con una espumadera la espuma que se les forme por la superficie. Bajaremos el fuego al mínimo y las tendremos cociendo unas 2 horas y media o 3 horas. Media hora antes de terminar incorporamos la morcilla y la sal. Probamos y dejamos reposar una vez hecha para que el caldito espese un poco.

Judias blancas con chorizo y torrezno

JUDIAS BLANCAS CON CHORIZO

INGREDIENTES:

200 gramos de judías blancas

 una cebolla

 una hoja de laurel

8 dientes de ajo

 dos trocitos de chorizo 

 un trozo de torrezno de Soria

 pimentón

 aceite 

 sal 

PREPARACION:

Poner las judías a remojo en agua la noche anterior. A la mañana siguiente escurrirlas y meterlas dentro de una malla. Colocarlas  en la olla cubriéndolas de agua y añadiéndoles una hoja de laurel, tres dientes de ajo, un trozo de cebolla y una chorradita de aceite. Se cierra la olla y cuando salga mucho vapor por la chimenea se pone la válvula. Cuando suban las tres rayitas de la válvula bajar el fuego al mínimo y dejar cocer 4 minutos. Retirar del fuego pasado ese tiempo y sin quitar la válvula dejar reposar hasta que se haya ido todo el vapor. Abrir la olla y pasar las judías a una cazuela cubriéndolas con el caldo justo. Añadirles el chorizo y el torrezno.

En una sartén quemar los restantes dientes de ajo y sacarlos una vez dorados.  Pochar en ese aceite la cebolla picada y una vez hecha retirar del fuego la sartén y añadirle el pimentón removiéndolo  junto con la cebolla. Verter el contenido en la cazuela y añadir la sal. Dejar hervir 20 minutos removiendo de vez en cuando para que el caldo engorde.