Judías blancas con panceta de Soria y chorizo

JUDIAS BLANCAS CON PANCETA ADOBADA DE SORIA Y CHORIZO

INGREDIENTES:

200 gramos de judías blancas

1 cebolla

1 hoja de laurel

8 dientes de ajo

Chorizo Palacios

Panceta adobada de Soria (Marca de garantía)

Pimentón

Aceite

Sal.

PREPARACION:

Poner las judías a remojo en agua la noche anterior. A la mañana siguiente escurrirlas y meterlas dentro de una malla. Colocarlas  en la olla cubriéndolas de agua y añadiéndoles una hoja de laurel, tres dientes de ajo, un trozo de cebolla y una chorradita de aceite.

Se cierra la olla y cuando suban las 2 rayitas de la válvula bajar el fuego al mínimo y dejar cocer 6 minutos. Retirar del fuego pasado ese tiempo y sin quitar la válvula dejar reposar hasta que se haya ido todo el vapor.

Abrir la olla y pasar las judías a una cazuela cubriéndolas con el caldo justo. Añadirles el chorizo y la panceta adobada.

En una sartén quemar los restantes dientes de ajo y sacarlos una vez dorados.  Pochar en ese aceite la cebolla picada y una vez hecha retirar del fuego la sartén y añadirle el pimentón removiéndolo  junto con la cebolla. Verter el contenido en la cazuela y añadir la sal. Dejar hervir 15 minutos a fuego suave removiendo de vez en cuando para que el caldo engorde.

Guisantes con chorizo

GUISANTES CON CHORIZO

INGREDIENTES: 

 Guisantes congelados

 5 dientes de ajo

 1 cebolla

 Puerro

 Chorizo Palacios

 Aceite

 Sal

 starlux

 Harina

 Caldo de los guisantes

 Tomate frito

 Vino blanco.

PREPARACION:

Si los guisantes son congelados, los coceremos en abundante agua con sal y aceite, sin descongelar y transcurridos unos 10 minutos, ya estarán tiernos. Los escurrimos y los añadimos a la salsa que tendremos preparada incorporando también un poco del caldo de cocción.

 En una sartén doramos los ajos y los tiramos. En ese aceite pochamos la cebolla troceadita junto con el puerro. Cuando estén fritos añadimos el chorizo troceado y lo rehogamos. A continuación añadimos un poquito de harina y la rehogamos y seguido vino blanco y 2 cucharadas de tomate frito. Agregamos agua o caldo de los guisantes para formar una salsa. Probamos de sal y si queremos podemos añadir un poco de starlux. Añadimos los guisantes y los dejamos a fuego lento con la salsa para que se calienten.

Lentejas con chorizo y arroz

LENTEJAS CON CHORIZO Y ARROZ

INGREDIENTES:

 100 gramos de lentejas

 Ajos

 Cebolla

 Pimiento verde

 Zanahoria

 Sal

 Aceite

 Laurel

 Pimentón

 Arroz

 Tomate frito casero

PREPARACION:

 Ponemos a remojo en agua las lentejas la noche anterior.

En la olla ponemos una chorradita de aceite y añadimos la cebolla troceada junto con el pimiento y la zanahoria también troceados. Incorporamos 1 diente de ajo laminado y salamos. Dejamos que se refría todo y a continuación agregamos media cucharita de pimentón. Removemos y vertemos una chorrada de tomate frito casero. Seguimos removiendo. Incorporamos las lentejas y la hoja de laurel y cubrimos de agua sobradamente ya que al llevar arroz necesitan más caldo.

Dejaremos que cuezan suavemente unos 45 minutos si son lentejas castellanas o 15 si son pardinas.

Una vez cocidas condimentamos de sal.

Veinte minutos antes de comer ponemos a hervir otra vez la cazuela con las lentejas y añadimos 2 puñaditos de arroz, por lo que tendrá que haber caldo suficiente. Dejaremos que cueza 18 minutos.

Fabada asturiana

FABADA ASTURIANA

INGREDIENTES:

250 gramos de fabes

Pimentón

Aceite

Sal

Compango (chorizo, tocino y morcilla asturianos)

Agua bezoya

PREPARACION:

Poner fabes a remojo en agua la noche anterior. A la mañana siguiente escurrirlas y ponerlas en una cazuela cubiertas dos dedos por encima de agua. Añadimos una chorradita de aceite y el chorizo y el tocino (otra opción es poner en una cazuelita aparte el chorizo y el tocino cubiertos de agua para cocerlos unos 5 minutos y así desgrasarlos). Cuando comiencen a hervir fuerte las fabes, añadimos un chorrito de agua fría para asustarlas e impedir que se les vaya la piel. Esta operación la realizaremos otras dos veces más. Tenemos que ver que no les falta agua.

Retiramos con una espumadera la espuma que se les forme por la superficie. Bajaremos el fuego al mínimo y las tendremos cociendo unas 2 horas y media o 3 horas. Media hora antes de terminar incorporamos la morcilla y la sal. Probamos y dejamos reposar una vez hecha para que el caldito espese un poco.

Pasta con tomate y chorizo

PASTA CON TOMATE Y CHORIZO

INGREDIENTES:

200 gramos de pasta al gusto

 tomate frito

 chorizo

 cebolla

 sal 

 aceite

PREPARACION:

En una cazuela ponemos abundante agua con sal y una chorrada de aceite. Cuando empiece a hervir echamos la pasta y removemos para que no se pegue. Mantenemos la ebullición hasta que la pasta esté cocida al dente. La sacamos a un escurridor y la refrescamos con agua fría para quitarle el exceso de almidón y quede suelta. Reservamos en una cazuela.

En una sartén ponemos aceite y freímos el chorizo troceado. Escurrimos el exceso de aceite y añadimos el tomate frito dándole unas vueltas. En otra sartén freímos la cebolla picadita y se la agregamos al tomate y al chorizo junto con un poquito del aceite de freírla.

Se vierte este apaño sobre la pasta y se pone a fuego suave para que se aúnen los sabores y se caliente todo uniformemente.

Lentejas con chorizo y patata

LENTEJAS CON PATATA Y CHORIZO

INGREDIENTES:

  

 Lentejas

 patatas

 chorizo

 laurel

 zanahoria

 cebolla

 pimiento verde

 pimentón

 ajos

 sal 

 aceite 

PREPARACION:

 Ponemos a remojo las lentejas la noche anterior, y a la mañana siguiente las escurrimos y colocamos en una cazuela cubriéndolas con agua fría y añadiéndoles el chorizo, laurel, un trozo de cebolla, unos dientes de ajo, la zanahoria troceada, el pimiento verde troceado, las patatas a cuadraditos  y una chorradita de aceite. Coceremos a fuego suave unos 40 minutos.  Luego en una sartén con aceite doramos unos dientes de ajo y los tiramos. En ese aceite pochamos la cebolla picada y cuando esté blandita le añadimos media cucharilla de pimentón. Vertemos todo en la cazuela y añadimos la sal.

Judias blancas con chorizo y torrezno

JUDIAS BLANCAS CON CHORIZO

INGREDIENTES:

200 gramos de judías blancas

 una cebolla

 una hoja de laurel

8 dientes de ajo

 dos trocitos de chorizo 

 un trozo de torrezno de Soria

 pimentón

 aceite 

 sal 

PREPARACION:

Poner las judías a remojo en agua la noche anterior. A la mañana siguiente escurrirlas y meterlas dentro de una malla. Colocarlas  en la olla cubriéndolas de agua y añadiéndoles una hoja de laurel, tres dientes de ajo, un trozo de cebolla y una chorradita de aceite. Se cierra la olla y cuando salga mucho vapor por la chimenea se pone la válvula. Cuando suban las tres rayitas de la válvula bajar el fuego al mínimo y dejar cocer 4 minutos. Retirar del fuego pasado ese tiempo y sin quitar la válvula dejar reposar hasta que se haya ido todo el vapor. Abrir la olla y pasar las judías a una cazuela cubriéndolas con el caldo justo. Añadirles el chorizo y el torrezno.

En una sartén quemar los restantes dientes de ajo y sacarlos una vez dorados.  Pochar en ese aceite la cebolla picada y una vez hecha retirar del fuego la sartén y añadirle el pimentón removiéndolo  junto con la cebolla. Verter el contenido en la cazuela y añadir la sal. Dejar hervir 20 minutos removiendo de vez en cuando para que el caldo engorde.