FABADA ASTURIANA
INGREDIENTES:
250
gramos de fabes
Pimentón
Aceite
Sal
Compango
(chorizo, tocino y morcilla asturianos)
Agua
bezoya
PREPARACION:
Poner fabes a remojo en agua la noche anterior. A la mañana
siguiente escurrirlas y ponerlas en una cazuela cubiertas dos dedos por encima
de agua. Añadimos una chorradita de aceite y el chorizo y el tocino (otra opción es poner en una cazuelita aparte el chorizo y el tocino cubiertos de agua para cocerlos unos 5 minutos y así desgrasarlos). Cuando
comiencen a hervir fuerte las fabes, añadimos un chorrito de agua fría para asustarlas e
impedir que se les vaya la piel. Esta operación la realizaremos otras dos veces
más. Tenemos que ver que no les falta agua.
Retiramos con una espumadera la espuma que se les forme por la
superficie. Bajaremos el fuego al mínimo y las tendremos cociendo unas 2 horas y media o 3 horas.
Media hora antes de terminar incorporamos la morcilla y la sal. Probamos y
dejamos reposar una vez hecha para que el caldito espese un poco.
