Pelamos la morcilla y la
deshacemos en un plato con un tenedor. Ponemos una gotita de aceite en una
sartén y añadimos la morcilla. La freímos y reservamos.
Pelamos el kaki y la pera y
los troceamos.
Troceamos el queso y
reservamos.
Extenedemos una hoja de
pasta filo y la pincelamos con aceite de girasol. Superponemos encima otra hoja
de pasta filo y la pincelamos igualmente. Dividimos en cuatro tiras a lo largo.
En cada tira ponemos una
cucharita de morcilla, un trocito de fruta y dos trocitos de queso.
Iremos haciendo pliegues en
forma triangular hasta formar un triángulo que cerraremos lo mejor posible.
Pincelamos por el exterior cada triángulo con aceite y reservamos tapados.
Colocamos una placa de
hornear con papel de horno y ponemos encima los briouats.
Introcudimos en el horno a
media altura, precalentado a 210 grados hasta que los veamos dorados. Unos 15
minutos aproximadamente.
Pelamos y troceamos la
manzana en cuadaditos pequeños. La ponemos en una sartén con un poquito de
aceite y la salteamos hasta que esté blandita. Añadimos los pìñones y a
continuación la morcilla sin piel y chafada con un tenedor. Dejamos que se fría
todo junto y reservamos.
Ponemos aceite en una sartén
y freímos cebolla troceada con sal. Una vez frita la retiramos y la mezclamos
con el bonito desmigado, el huevo cocido picado, el pimiento en conserva
troceado y el tomate frito. Reservamos.
Extenedemos una hoja de
pasta filo y la pincelamos con aceite de girasol. Superponemos encima otra hoja
de pasta filo y la pincelamos igualmente. Cortamos tiras de unos 7 cm de ancho.
En cada tira ponemos un
puñadito de relleno y vamos haciendo pliegues en forma triangular hasta formar
un triángulo que cerraremos lo mejor posible. Pincelamos por el exterior cada
triángulo con aceite y reservamos tapados.
Ponemos abundante
aceite de girasol en una sartén o cazuelita y freímos los briouats hasta que
estén dorados por ambos lados. Los sacamos a un plato con papel absorbente y
servimos.
Hoy os traigo unos saquitos de pasta filo rellenos con setas y langostinos y otros con morcilla y manzana.
Es una delicia degustarlos ya que la masa filo al hornearla queda super crujiente y contrasta con la suavidad del relleno. Además, tienen la ventaja de poder prepararlos con antelación y congelarlos. De este modo tenemos trabajo adelantado y el día que los necesitemos sólo tendremos que descongelarlos y hornearlos.
INGREDIENTES:
Masa filo
Mantequilla
Relleno:
Langostinos
Surtido de setas
Puerro
Cebolla
Sal
Harina
Aceite
Leche
Nuez moscada
Morcilla
Manzana
PREPARACION:
De morcilla y manzana:
Le quitamos la piel a la morcilla y la chafamos con un
tenedor.
Pelamos la manzana y la cortamos en daditos pequeños.
En una sartén ponemos un poco de mantequilla y aceite y
salteamos la manzana hasta que esté blandita. Añadimos la morcilla y continuamos
friendo hasta que esté hecha. Retiramos a un plato y dejamos enfriar.
De setas y langostinos:
Troceamos media cebolla y la parte blanca de un puerro. Las
ponemos en una sartén a freirá con aceite y salamos. Cuando estén casi fritas
incorporamos las setas limpias y troceadas y dejamos que se frían bien.
Pelamos los langostinos, les quitamos el intestino y los
troceamos. Los agregamos a la sartén con las setas y dejamos que se frían.
Añadimos una cucharada de harina y la rehogamos. Vertemos un poco de leche para
formar una crema espesita que una todos los ingredientes. Espolvoreamos nuez
moscada. Probamos de sal y retiramos. Dejamos enfriar.
Para preparar los saquitos cogemos una hoja de masa filo y
la pincelamos con mantequilla completamente derretida. A continuación
superponemos otra hoja filo y nuevamente la pincelamos con la mantequilla.
Cortamos las hojas por la mitad a lo largo y en tres partes a lo ancho, de
manera que nos salgan 6 cuadrados.
En el centro de cada cuadrado ponemos una cucharadita de
relleno y vamos juntando las esquinas del cuadrado para formar un paquetito o
saquito. Ayudándonos de tiritas finas de puerro, anudamos para que quede el
saquito cerrado. Volvemos a pincelar el exterior del saquito con mantequilla y
dejamos sobre una placa de horno con papel antiadherente.
Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la placa
a media altura unos 10 minutos o bien hasta que estén dorados.
Si los horneamos con aire lo pondremos a 170 grados.
Poner fabes a remojo en agua la noche anterior. A la mañana
siguiente escurrirlas y ponerlas en una cazuela cubiertas dos dedos por encima
de agua. Añadimos una chorradita de aceite y el chorizo y el tocino (otra opción es poner en una cazuelita aparte el chorizo y el tocino cubiertos de agua para cocerlos unos 5 minutos y así desgrasarlos). Cuando
comiencen a hervir fuerte las fabes, añadimos un chorrito de agua fría para asustarlas e
impedir que se les vaya la piel. Esta operación la realizaremos otras dos veces
más. Tenemos que ver que no les falta agua.
Retiramos con una espumadera la espuma que se les forme por la
superficie. Bajaremos el fuego al mínimo y las tendremos cociendo unas 2 horas y media o 3 horas.
Media hora antes de terminar incorporamos la morcilla y la sal. Probamos y
dejamos reposar una vez hecha para que el caldito espese un poco.
En una sartén ponemos aceite y freímos la longaniza
y la morcilla en rodajas. Reservamos en la sartén donde vayamos a preparar el
plato y añadimos tomate frito casero. Calentamos y le incorporamos los huevos
crudos y enteros por encima y salamos ligeramente. Tapamos con un tape de
agujeros y esperamos a que estén casi cuajados a fuego suave. En ese momento,
vertemos por encima un poquito de aceite rusiente en el que habremos dorado
unos dientes de ajo.
MILHOJAS DE MORCILLA,
PATATA Y CEBOLLA CARAMELIZADA
INGREDIENTES:
3 Patatas
Sal
Aceite
Starlux
Harina
Leche
Nuez
moscada
1
morcilla
Cebolla
caramelizada
Cebolla
Pimiento
verde
1
ajo
Pimiento
rojo de lata
Mantequilla
Piñones
PREPARACION:
Troceamos
pequeñito media cebolla. El pimiento verde y el
diente de ajo
Los
ponemos a freír en una sartén con aceite. Cuando estén fritos les añadimos el
pimiento rojo a trocitos y los piñones. Rehogamos y por último añadimos la
morcilla sin piel y desmenuzada. Dejamos freír todo junto un poco y retiramos.
Escurrimos el aceite y reservamos.
Pelamos las patatas y las cortamos como para
tortilla o un poquito más grandes. Las freímos en abundante aceite en una
sartén, pero sin llegar a dorarse. Las reservamos.
Cortamos
una de las patatas en láminas finas y las freímos en una sartén con abundante
aceite y sal. Las dejaremos blanditas. Las escurrimos una vez hechas y las
colocamos sobre papel absorbente.
Hacemos
una bechamel y le añadimos un trozo de pimiento rojo una vez hecha. Batimos
todo junto y reservamos.
Montaje.
Sobre una fuente individual de pirex ponemos el aro para montar platos y
colocamos en el fondo una capa de patata frita. A continuación otra capa de
relleno de morcilla. Encima, otra capa de cebolla caramelizada y por último
otra capa de patata frita. Desmoldamos con cuidado y napamos con la bechamel de
pimiento. Precalentamos el horno y gratinamos a 250º grados en el 2ª altura por
arriba.
Otra: Ponemos en un
recipiente para el microondas una patata pelada y troceada. Añadimos sal,
aceite y un chorrito de agua. Precintamos bien con papel film y metemos 7
minutos al micro. Sacamos, añadimos una nuez de mantequilla y batimos con la
batidora. Probamos de sal. Realizamos el montaje como el milhojas de patata
frita sustituyendo la capa de patatas por la de puré. Terminaremos espolvoreando queso rallado por
encima. Gratinamos del mismo modo
VOL AU VENT DE MORCILLA Y MANZANA Y CEBOLLA
CARAMELIZADA Y VOL AU VENT DE SOBRASADA CON MIEL
INGREDIENTES:
12
Mini vol au vent
Piñones
1
morcilla
1
manzana
Mantequilla
Cebolla
caramelizada
60
gramos de Sobrasada
3cucharas
de miel
8 Dátiles
PREPARACION:
De morcilla y manzana:
Quitamos la piel a la morcilla y la desmenuzamos. Pelamos la
manzana y la cortamos en daditos. En una sartén ponemos un poco de aceite y mantequilla
y freímos suavemente la manzana. A continuación añadimos la morcilla y por
último los piñones. Rehogamos todo junto. Rellenamos los vol au vents con la
mezcla.
Otra opción es poner en el vol au vent un poco de cebolla
caramelizada, el refrito de morcilla y piñones y nuevamente cebolla
caramelizada.
Con el horno precalentado introducimos los vol au vent a unos 180
grados unos 10 minutos. No hace falta más tiempo ya que el hojaldre está
cocinado y sólo hace falta que se caliente. Rellenamos los volovanes y servimos calentitos.
De sobrasada y miel:
Calentamos en el microondas un poco la miel y la sobrasada para
poder mezclarlas bien. Picamos mucho los dátiles y los mezclamos con la pasta
formada anteriormente.
Mezclamos bien los ingredientes y rellenamos los vol au vent.
Con el horno precalentado introducimos los vol au vent a unos 180
grados unos 10 minutos. No hace falta más tiempo ya que el hojaldre está
cocinado y sólo hace falta que se caliente todo junto. Ponemos encima los
piñones un poco doraditos para decorar. Servir templado
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