Habitas tiernas con calzón en menestra

HABITAS TIERNAS CON CALZÓN EN MENESTRA

INGREDIENTES:  

Habas tiernas

Sal

Aceite

Ajos

Cebolla

Jamón

Patatas

Guisantes

Ajos tiernos

Puerro

Zanahoria

PREPARACION:

Lavamos las habitas y les cortamos los extremos. Las partimos en trozos de unos dos centímetros. Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas.

Ponemos un dedo de agua en la olla y un poco de sal y cocemos las habitas y la zanahoria durante 3 minutos, a partir de que suban las 2 rayitas de la válvula. Transcurrido el tiempo, esperamos que se vaya el vapor de la olla para poder abrirla y escurrimos las verduras. Reservamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla troceada junto con un diente de ajo picado, la parte blanca del puerro troceada y los ajos tiernos troceados. Cuando estén fritos agregamos el jamón troceado y rehogamos. A continuación incorporamos las habitas y  la zanahoria cocidas y mezclamos bien. Agregamos los guisantes.

Pelamos unas patatas, las lavamos y las cortamos a cuadraditos. Las freímos en abundante aceite y salamos. Una vez doraditas las añadimos al guiso.

Coles de bruselas con ajitos tiernos y guisantes

COLES DE BRUSELAS CON AJOS TIERNOS, PUERRO Y GUISANTES

INGREDIENTES:

Coles de bruselas

Puerro

Ajos tiernos

Tomate frito

Aceite

Sal

Guisantes

PREPARACION:

Limpiamos las coles cortándoles el tronquito y quitándoles las hojas exteriores.

Ponemos una cazuela con abundante agua con sal a hervir. Cuando hierva incorporamos las coles y las dejaremos unos 15minutos cociendo o bien hasta que veamos que están cocidas. Las escurrimos y las reservamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos los ajos tiernos limpios y troceados junto con el puerro troceado. Salamos. Cuando estén fritos añadimos el tomate frito y probamos de sal. Por último incorporamos las coles y los guisantes y dejamos que se caliente todo junto.

Guisantes con chorizo

GUISANTES CON CHORIZO

INGREDIENTES: 

 Guisantes congelados

 5 dientes de ajo

 1 cebolla

 Puerro

 Chorizo Palacios

 Aceite

 Sal

 starlux

 Harina

 Caldo de los guisantes

 Tomate frito

 Vino blanco.

PREPARACION:

Si los guisantes son congelados, los coceremos en abundante agua con sal y aceite, sin descongelar y transcurridos unos 10 minutos, ya estarán tiernos. Los escurrimos y los añadimos a la salsa que tendremos preparada incorporando también un poco del caldo de cocción.

 En una sartén doramos los ajos y los tiramos. En ese aceite pochamos la cebolla troceadita junto con el puerro. Cuando estén fritos añadimos el chorizo troceado y lo rehogamos. A continuación añadimos un poquito de harina y la rehogamos y seguido vino blanco y 2 cucharadas de tomate frito. Agregamos agua o caldo de los guisantes para formar una salsa. Probamos de sal y si queremos podemos añadir un poco de starlux. Añadimos los guisantes y los dejamos a fuego lento con la salsa para que se calienten.

Menestra de verduras

MENESTRA DE VERDURAS

INGREDIENTES: 

Medio kilo de judías verdes

1 puerro

Coles de Bruselas

Habas

2 zanahorias grandes

Media latita de guisantes

2 patatas

Una cebolla

5 dientes de ajo

Una chorrada de tomate frito

Aceite

sal y starlux.

PREPARACION:

 Se limpian y se trocean en cuadraditos las judías. Se pelan las zanahorias y se cortan en rodajitas o en medias lunas. Se limpian las coles quitándoles las hojas exteriores.

 Se ponen dos dedos de agua en la olla y se añade sal. Se introducen estas verduras y cuando salga vapor por la chimenea colocamos la válvula y contamos un minuto y 15 segundos a partir de que suban las tres rayitas. Se retira la olla del fuego y esperamos a que salga todo el vapor y bajen las rayitas. Escurrimos las verduras y reservamos.

En una sartén ponemos los ajos y cuando estén dorados los sacamos y añadimos la cebolla troceada y el puerro troceado. Dejamos que se fría y una vez hechos  introducimos las verduras cocidas y los guisantes. Rehogamos bien y añadimos una chorrada de tomate frito. Seguimos rehogando y probamos de sal añadiéndole si fuera necesario un poco de starlux.

Por último, pelamos y cortamos a cuadraditos las patatas y las freímos en abundante aceite. Las añadimos a la menestra.

Alcachofas rellenas de ternasco de aragón

ALCACHOFAS RELLENAS DE TERNASCO DE ARAGÓN

INGREDIENTES:

Alcachofas

Carne picada de ternasco

Pimiento verde

Sal

Pimienta

Aceite

Harina

Vino blanco

Cebolla

Ajos

Tomate frito

Starlux

Bechamel de piquillos:

Harina

Aceite

Sal

satrlux

Nuez moscada

Leche

Pimientos del piquillo

Salsa de guisantes

PREPARACION:

Limpiamos las alcachofas quitándoles las hojas exteriores y pelándoles el tronco. Les cortamos también las puntas, de manera que nos quedemos con el corazón de la alcachofa. Reservamos.

Ponemos la olla con agua y sal e iremos introduciendo en ella las alcachofas según las vayamos limpiando. Pondremos la tapa a la olla y cuando salga mucho vapor por la chimenea colocaremos la válvula y cuando suban las 3 rayitas tendremos cociendo unos 3 minutos. Transcurrido el tiempo dejaremos que bajen las rayitas para poder abrir la olla. Sacamos con cuidado las alcachofas y las dejamos escurrir sobre papel absorbente. Una vez templadas les cortamos el rabito para poder mantenerlas en vertical y con un sacabolitas les quitamos parte del interior que reservaremos junto con los tronquitos.

En una sartén ponemos un poco aceite y le añadimos un diente de ajo picado. Antes de dorarse incorporamos la cebolla picadita y el pimiento verde troceadito y dejamos que se frían. A continuación añadimos la carne salpimentada y la refreímos bien salándola. Incorporamos las partes de la alcachofa que habíamos reservado y los tronquitos cocidos. Refreímos todo y por último vertemos un poco de tomate frito casero. Dejamos todo al fuego un poco y probamos de sal. Espolvoreamos nuez moscada y retiramos.

Ayudándonos de una cucharita rellenamos las alcachofas con el relleno y la dejamos en una fuente de horno.

Preparamos la bechamel normalmente y cuando la tengamos hecha le incorporamos unos pimientos del piquillo en conserva y batimos con la batidora hasta conseguir una bechamel rosita. Cubrimos por encima las alcachofas con la bechamel y gratinamos en el horno a 250 grados.

Presentamos con una salsita de guisantes en el fondo del plato.

Guisantes con jamón y huevo cocido

GUISANTES CON JAMON Y HUEVO COCIDO

INGREDIENTES: 

 Guisantes congelados

 5 dientes de ajo

 1 cebolla

 Puerro

 2 lonchas de jamón serrano

 Aceite

 Sal

 starlux

 Harina

 Caldo de los guisantes

 Huevo cocido

 Tomate frito

 Vino blanco.

PREPARACION:

Coceremos los guisantes sin descongelar en abundante agua con sal y aceite,  y transcurridos unos 10 minutos, ya estarán tiernos. Los escurrimos y los añadimos a la salsa que teníamos preparada incorporando también un poco del caldo de cocción.

 En una sartén doramos los ajos y los tiramos. En ese aceite pochamos la cebolla troceadita junto con el puerro. Cuando estén fritos añadimos el jamón troceado y lo rehogamos. A continuación añadimos un poquito de harina y la rehogamos y seguido vino blanco y 2 cucharadas de tomate frito. Agregamos agua o caldo de los guisantes para formar una salsa. Probamos de sal y si queremos podemos añadir un poco de starlux. Añadimos los guisantes y los dejamos a fuego lento con la salsa para que se calienten. Decoramos con huevo cocido

Bacalao en salsa

BACALAO EN SALSA

INGREDIENTES:  

Bacalao desalado

Harina

Cebolla

Huevos cocidos

Aceite

Sal

Vino blanco

Perejil

Fumé

Colorante

Espárragos

Guisantes

PREPARACION: 

 Se desala el bacalao partido en trozos. Se escurre y se pasa por harina friéndolo en una sartén con aceite. Lo dejamos en una tartera.

En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla picada. Cuando esté transparente incorporamos una cucharada de harina y rehogamos. Vertemos vino blanco y fumé y añadimos perejil picado. Espolvoreamos un poquitín de colorante para dar color a la salsa.  Añadimos esta salsa al bacalao y probamos de sal. Incorporamos los guisantes.

Cocemos unos huevos durante 10 minutos y cuando estén cocidos y pelados los partimos por la mitad, los pasamos por harina y los freímos en una sartén con aceite. Se incorporan al bacalao y dejamos dar un hervor suave todo junto.

Al final colocamos por encima los espárragos y servimos

Arroz frito seis delicias

ARROZ FRITO SEIS DELICIAS

INGREDIENTES:

Arroz de grano largo

Aceite

Ajos

Sal

Guisantes

Huevos

Gambas o langostinos crudos

Jamón york

Zanahoria

Pimiento rojo conserva

PREPARACION:

En una cazuela ponemos agua a hervir con sal y cuando hierva a borbotones le añadimos el arroz.  Lo dejaremos cocer hasta que esté en su punto (13 min). Una vez cocido lo escurrimos bien y lo pasamos por el frio de agua fría para cortarle la cocción. Reservamos.

Pelamos y cortamos la zanahoria en cuadraditos. La ponemos en un recipiente con una pizca de sal y un poquitín de aceite. Precintamos con papel film y lo metemos 2 minutos al micro. Reservamos.

En una sartén ponemos una gota de aceite y vertemos los huevos batidos con una pizca de sal para formar una tortilla francesa. Una vez hecha la reservamos y cuando esté fría la cortamos en cuadraditos. Reservamos.

Ponemos un poco de aceite en la sartén y doramos unos dientes de ajo. Una vez dorados los retiramos e incorporamos las gambas o langostinos pelados y troceados y los salteamos. Incorporamos el arroz a la sartén y lo removemos para calentarlo añadiéndole el resto de ingredientes troceados incluido el jamón york, la zanahoria, los guisantes en conserva y el pimiento rojo. Probamos de sal y servimos.

Guisantes con jamón

GUISANTES CON JAMON

INGREDIENTES: 

1 lata mediana y otra pequeña de guisantes

 5 dientes de ajo

 1 cebolla

 2 lonchas de jamón serrano

 aceite 

 sal 

 starlux

 harina 

 caldo de los guisantes

 huevo cocido

 tomate frito

 vino blanco 

PREPARACION:

 En una sartén doramos los ajos y los tiramos. En ese aceite pochamos la cebolla troceadita. Cuando esté hecha añadimos el jamón troceado y lo rehogamos con la cebolla. A continuación añadimos un poquito de harina y la rehogamos y seguido vino blanco y 2 cucharadas de tomate frito. Agregamos agua o caldo de los guisantes para formar una salsa. Probamos de sal y si queremos podemos añadir un poco de starlux. Añadimos los guisantes y los dejamos a fuego lento con la salsa para que se calienten. Decoramos con huevo cocido