Pelamos las alcachofas y las cortamos por la mitad. Las
cocemos en abundante agua con sal y unas ramitas de perejil. Cuando estén
blanditas las sacamos y las escurrimos bien. Las troceamos y las colocamos en
un bol junto con los huevos batidos, un poquito de sal y una pizca de levadura
química. Revolvemos y vertemos en una sartén caliente con un poquito de aceite.
Cuando veamos que ha cuajado por abajo le daremos la vuelta a la tortilla para
que cuaje por el otro lado.
Se limpian y se
trocean los esquejes. Los vamos dejando en agua fría con una cucharita de
bicarbonato para quitarles el amargor durante 30 minutos. Se
pone agua a hervir en la olla con sal y un poquito de limón al mismo tiempo
ponemos otra cazuela con agua a hervir. Pondremos los esquejes limpios en la
cazuela con agua hirviendo y los tendremos unos minutos para quitarles el
amargor. A continuación los escurrimos y los pasamos a la olla que tendrá el
agua hirviendo. Cuando suban las 2 rayitas de la válvula contamos 30 minutos.
Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos a
que bajen las tres rayitas de la válvula para poder abrir la olla. Escurrimos
los esquejes y los dejamos en una cazuela.
En una sartén doramos unos ajos y los reservamos. En ese
aceite freímos la cebolla muy picada y cuando esté hecha le añadimos una
cucharada de harina. Rehogamos y añadimos leche para hacer una bechamel
clarita. En un mortero machacamos las almendras y las nueces con ajos dorados y
la tostada de pan frito y lo vertemos sobre la salsa. Dejamos dar un hervor e
incorporamos los esquejes. Dejamos que hierva todo junto unos minutos.
Se limpian y trocean las alcachofas por la mitad y se van
dejando en un recipiente con agua y ramitas de perejil para que no se
ennegrezcan.
Se pone agua a hervir con sal y ramitas de perejil y se
introducen las alcachofas que dejaremos hasta que estén blanditas. Se escurren
y se guardan.
Colocamos unos filetes de jamón ibérico entre 2 papeles de
cocina y sobre un plato los metemos al micro 1 minuto para secarlos y formar el
crujiente de jamón. Una vez fríos y secos los picamos en trocitos pequeños.
En una sartén ponemos un poquitín de aceite y doramos los piñones.
Los sacamos y reservamos. En ese mismo aceite freímos la cebolla picadita. Una
vez frita añadimos una cucharada de harina y la rehogamos. Incorporamos caldo
de verduras para formar una salsa y lo condimentamos con sal y starlux. A
continuación añadimos las alcachofas cocidas y los guisantes. Dejamos que se
caliente todo junto a fuego suave y a la hora de servir añadimos los piñones
tostados por encima junto con el crujiente de jamón picadito.
Se limpian y trocean las alcachofas por la mitad y se
van dejando en un recipiente con agua y ramitas de perejil para que no se
ennegrezcan.
Se pone agua a hervir con sal y ramitas de perejil y
se introducen las alcachofas que dejaremos hasta que estén blanditas. Se
escurren y se guardan.
En una sartén ponemos aceite y doramos los ajos en
láminas. A continuación añadimos las alcachofas cocidas y las freímos con los
ajos. Añadimos media cucharilla de harina y rehogamos. Seguido incorporamos los
guisantes con un poquito de su caldo y por último las patatas que habremos frito a
cuadraditos.
Salamos los jarretes y los enharinamos. Los freímos en una
sartén con aceite y unos dientes de ajo. Reservamos.
En la olla ponemos aceite, cebolla picada, unos dientes de
ajo a láminas, un pimiento verde troceado, puerro troceado y laurel. Rehogamos
todo bien e incorporamos media cucharita de pimentón y media cuchara sopera de
harina. Añadimos agua y coñac hasta que los cubra y se condimenta con sal y
starlux. Cerramos la olla.
Dejaremos cocer 35 minutos una vez que hayan subido las 2
rayitas de la válvula.
Limpiamos las alcachofas y las cocemos en agua con sal y
perejil enteras. Una vez cocidas las sacamos y las rebozamos con harina y
huevo. Las freímos en una sartén con aceite caliente y una vez doradas por
ambos lados las añadimos al guiso dejando hervir suavemente todo para que
junten los sabores.
Medio kilo de ternera
en trozos (melosa, aguja...)
Sal
Harina
Aceite
Cebolla
Zanahoria
2 dientes de ajo
Coñac
Laurel
Guisantes
Alcachofas
Patatas
Starlux
Huevo
PREPARACION:
Salamos los trozos de
ternera y los pasamos por harina.
Ponemos aceite en una
sartén y freímos los trozos hasta dorarlos. Reservamos y dejamos en la olla.
Colamos el aceite y en él freímos una cebolla picada junto
con los dos dientes de ajo a láminas, la hoja de laurel y 2 zanahorias en
rodajas. Cuando esté todo frito añadimos media cucharada de harina y rehogamos.
A continuación incorporamos una pastilla de starlux y una buena chorrada de
coñac. Agregamos un vaso de agua o lo que convenga para formar la salsa.
Dejamos que empiece a hervir y vertemos el contenido en la
olla. Ponemos la tapa y cuando empiece a salir vapor por la chimenea ponemos la
válvula y esperamos a que suban las tres rayas. Bajamos el fuego al mínimo y
contamos 35 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla y esperamos que salga
todo el vapor. Vertemos el guisado en una rustidera y agregamos guisantes y
cuadraditos de patatas fritos.
En una cazuela con abundante agua, sal y perejil cocemos las
alcachofas limpias y cortadas en cuartos hasta que estén blanditas. Las sacamos y
escurrimos. Pasamos cada trozo de alcachofas por harina y huevo batido y las
freímos en una sartén con aceite hasta dorarlas por ambos lados. Las incorporamos
al guiso y dejamos que todo junto hierva suavemente para entremezclarse los
sabores.
ALCACHOFAS
RELLENAS DE GAMBAS Y SURIMI DE CANGREJO
INGREDIENTES:
Alcachofas
Sal
Aceite
Harina
Vino blanco
Cebolla
Ajos
Gambas
Palitos de cangrejo
Nuez moscada
Tomate frito
Queso rallado
Starlux
PREPARACION:
Limpiamos las alcachofas quitándoles las hojas
exteriores y pelándoles el tronco. Les cortamos también las puntas, de manera
que nos quedemos con el corazón de la alcachofa. Reservamos.
Ponemos la olla con agua y sal e iremos
introduciendo en ella las alcachofas según las vayamos limpiando. Pondremos la
tapa a la olla y cuando salga mucho vapor por la chimenea colocaremos la
válvula y cuando suban las 3 rayitas tendremos cociendo unos 3-4 minutos.
Transcurrido el tiempo dejaremos que bajen las rayitas para poder abrir la
olla. Sacamos con cuidado las alcachofas y las dejamos escurrir el agua sobre
papel absorbente. Una vez templadas les cortamos el rabito para poder
mantenerlas en vertical y con un sacabolitas les quitamos parte del interior
que reservaremos junto con los tronquitos.
En una cazuela ponemos un poco aceite y freímos
en él las cabezas y las cáscaras de las gambas que reservaremos peladas.
Añadimos un trozo de cebolla picada y refreímos todo un poco. Añadimos una
chorrada de vino blanco y a continuación agua. Dejaremos hirviendo unos 10
minutos añadiendo sal y starlux. Una vez ha hervido lo pasamos todo por el
pasapurés y reservamos el caldo.
En una sartén ponemos un poco aceite y le
añadimos un diente de ajo picado. Antes de dorarse incorporamos la cebolla
picadita y dejamos que se fría. A continuación añadimos las gambas troceadas y
la carne y tronquitos de las alcachofas cocidas. Refreímos todo y por último
ponemos los palitos de cangrejo picados. Añadimos un poco de harina, rehogamos
y vertemos un poco de fumé de gambas. Dejamos todo al fuego un poquito y
probamos de sal. Espolvoreamos nuez moscada y retiramos.
Ayudándonos de una cucharita rellenamos las
alcachofas con el relleno y la dejamos en una fuente de horno. Espolvoreamos
queso por encima . Metemos al
horno a 250 grados para gratinar.
Limpiamos las alcachofas quitándoles las hojas
exteriores y pelándoles el tronco. Les cortamos también las puntas, de manera
que nos quedemos con el corazón de la alcachofa. Reservamos.
Ponemos la olla con agua y sal e iremos
introduciendo en ella las alcachofas según las vayamos limpiando. Pondremos la
tapa a la olla y cuando salga mucho vapor por la chimenea colocaremos la
válvula y cuando suban las 3 rayitas tendremos cociendo unos 3 minutos.
Transcurrido el tiempo dejaremos que bajen las rayitas para poder abrir la
olla. Sacamos con cuidado las alcachofas y las dejamos escurrir sobre papel
absorbente. Una vez templadas les cortamos el rabito para poder mantenerlas en
vertical y con un sacabolitas les quitamos parte del interior que reservaremos
junto con los tronquitos.
En una sartén ponemos un poco aceite y le
añadimos un diente de ajo picado. Antes de dorarse incorporamos la cebolla
picadita y el pimiento verde troceadito y dejamos que se frían. A continuación
añadimos la carne salpimentada y la refreímos bien salándola. Incorporamos las
partes de la alcachofa que habíamos reservado y los tronquitos cocidos.
Refreímos todo y por último vertemos un poco de tomate frito casero. Dejamos
todo al fuego un poco y probamos de sal. Espolvoreamos nuez moscada y retiramos.
Ayudándonos de una cucharita rellenamos las
alcachofas con el relleno y la dejamos en una fuente de horno.
Preparamos la bechamel normalmente y cuando la tengamos
hecha le incorporamos unos pimientos del piquillo en conserva y batimos con la
batidora hasta conseguir una bechamel rosita. Cubrimos por encima las alcachofas
con la bechamel y gratinamos en el horno a 250 grados.
Presentamos con una salsita de guisantes en el
fondo del plato.
Se limpian y trocean las alcachofas y las vamos dejando en
un recipiente con agua fría y perejil para que no se oxiden. A continuación
ponemos una cazuela con abundante agua y sal y cuando hierva ponemos las
alcachofas que tendremos cociendo hasta que estén blanditas. Se sacan, se
escurren y se pasan por harina y huevo batido para freírlas a continuación en
una sartén con abundante aceite. Se van sacando a una fuente con papel
absorbente para que pierdan el aceite que les sobra.
ALCACHOFAS RELLENAS
Ingredientes:
1 kilo de alcachofas
1 cebolla grande
Pimentón
Queso rallado
Salsa de tomate
Aceite
Sal
Preparación:
Se limpian y trocean las alcachofas y se van dejando en un
recipiente con agua y ramitas de perejil para que no se ennegrezcan.
Se pone agua a hervir con sal y se introducen las alcachofas que
dejaremos hasta que estén blanditas. Se escurren y se guardan. Una vez
cocidas se les quita el tronco y se vacían con ayuda de una cucharilla. En una
sartén freímos la cebolla picada y una vez blandita se añade pimentón.
Rellenamos las alcachofas con este refrito y se cubren con queso rallado por
encima. Se colocan en una fuente de horno y se gratinan. Se acompañan de salsa
de tomate frito.
