Col romanesco con almendras y piñones

 

ROMANESCO CON PIÑONES Y ALMENDRAS

INGREDIENTES:

 

1 col romanesco

Sal

Aceite

Ajos

Patata

Piñones

Almendras  laminadas

Pimentón (opcional)

 

 

PREPARACION:

 

Limpiar la col y trocearla. Pelar y trocear la patata.

Ponemos al fuego una cazuela con abundante agua con sal. Cuando comience a hervir añadimos la col y la patata pelada y troceada. Dejaremos que cueza hasta que pinchemos el tronquito de la col y el tenedor entre con facilidad. Escurrimos bien y reservamos.

En una sartén ponemos una buena chorrada de aceite y doramos varios dientes de ajo a láminas. Cuando empiecen a dorarse un poco los ajos, añadimos los piñones y la almendra laminada. Terminamos de dorarlos y vertemos todo sobre la col y la patata cocidas.

Si quisiéramos añadir pimentón,  pondríamos media cucharita de pimentón antes de retirar el aceite de los ajos y frutos secos.

 

Cocas de vidre

COCAS DE VIDRE. Receta mejorada

INGREDIENTES:

400 grs. de harina de fuerza

50 ml aceite oliva de aceite

100 ml de agua templada

100 ml leche templada

1 cucharada de azúcar

7 grs. Levadura seca panadero

Pizca de sal

Azúcar

Piñones

Almendra granillo

Anís

PREPARACION:  

Calentamos 30 segundos en el microondas la leche y el agua.

En un recipiente mezclamos la harina con la levadura, la cucharada de azúcar, la sal, el aceite y el agua y la leche templadas. Amasamos hasta que formemos una bola que no se nos pegue en los dedos. Dejamos reposar la masa en un bol una hora tapada con film.

Pasada la hora, dividimos la masa en 10 trozos.

A continuación, sobre papel de horno colocamos los trozos de masa y ayudándonos del rodillo las estiramos muchísimo hasta dejarlas casi del grosor del papel. Una vez estiradas vertemos una chorradica de aceite por encima de cada una y lo extendemos. Agregamos abundante azúcar por encima y piñones o almendra granillo por toda la superficie.

Precalentamos el horno a 220 grados e introducimos la bandeja con las cocas en la segunda altura empezando por arriba a 220 grados unos 15 minutos. Cuando veamos que están bastante doradas las sacamos rápidamente y les vertemos por encima una buena chorrada de anís.

Espinacas a la catalana

ESPINACAS A LA CATALANA

INGREDIENTES:

 700 grs de espinacas congeladas

 Aceite

 2 dientes de ajo

 Sal

 Piñones

 Uvas pasas

PREPARACION:

Limpiar bien las espinacas y cocerlas 5 minutos en agua con sal. Escurrirlas bien y picarlas.

En una sartén ponemos aceite y doramos el ajo a láminas, los piñones y las pasas. Luego incorporamos las espinacas y refreímos bien todo.

Coca de hojaldre, cabello y piñones

COCA DE HOJALDRE Y CABELLO CON PIÑONES

INGREDIENTES:

Masa de hojaldre

Anís

Cabello de ángel

Piñones

Huevo

Azúcar

PREPARACION:  

Extendemos la masa de hojaldre y vertemos sobre ella anís. Lo extendemos y cubrimos con cabello de ángel, procurando dejar un centímetro alrededor del hojaldre, sin cubrir.  Con un tenedor pinchamos este borde para que no suba excesivamente y lo pintamos con huevo batido.

Sobre el cabello extendemos una buena cantidad de piñones y espolvoreamos por encima azúcar para que caramelice en el horno.

Precalentamos el horno a unos 220 grados calor arriba y abajo e introducimos la placa a mitad de altura unos 20 minutos.

Palometa o besugo negro con tomate y piñones

PALOMETA O BESUGO NEGRO CON TOMATE Y PIÑONES

INGREDIENTES:  

1 palometa o besugo negro a filetes

Sal

Harina

Aceite

Perejil

Piñones

1 diente ajo

Media cebolla

Pimienta molida

Tomate frito casero

Azúcar

PREPARACION:

 Se limpia el besugo y se sacan los cuatro lomos. Los troceamos, los salamos y los pasamos por harina. En una sartén con aceite freímos los trozos enharinados y reservamos en una rustidera.

En una sartén ponemos media cebolla picada y dejamos que se fría con un poco aceite. Una vez frita incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos el tomate frito casero y le agregamos una picada de perejil, piñones y 1 diente de ajo. Añadimos una chorrada de agua o fumé y vertemos todo en el tomate.

Dejaremos que dé un hervor suavecito y a continuación lo agregamos al pescado frito.

Volveremos a dejar dar un hervor suave todo junto y probaremos de sal y azúcar.

Alcachofas guisadas con piñones

ALCACHOFAS GUISADAS CON PIÑONES

INGREDIENTES:

 1 kilo de alcachofas

 Media lata pequeña de guisantes

 Aceite

 Sal

 Media cebolla

 Caldo de verduras

 1 cucharada harina

 Starlux

 Piñones

 Jamón ibérico

PREPARACION:

Se limpian y trocean las alcachofas por la mitad y se van dejando en un recipiente con agua y ramitas de perejil para que no se ennegrezcan.

Se pone agua a hervir con sal y ramitas de perejil y se introducen las alcachofas que dejaremos hasta que estén blanditas. Se escurren y se guardan.

Colocamos unos filetes de jamón ibérico entre 2 papeles de cocina y sobre un plato los metemos al micro 1 minuto para secarlos y formar el crujiente de jamón. Una vez fríos y secos los picamos en trocitos pequeños.

En una sartén ponemos un poquitín de aceite y doramos los piñones. Los sacamos y reservamos. En ese mismo aceite freímos la cebolla picadita. Una vez frita añadimos una cucharada de harina y la rehogamos. Incorporamos caldo de verduras para formar una salsa y lo condimentamos con sal y starlux. A continuación añadimos las alcachofas cocidas y los guisantes. Dejamos que se caliente todo junto a fuego suave y a la hora de servir añadimos los piñones tostados por encima junto con el crujiente de jamón picadito.

Cous cous vegetariano

COUS COUS VEGETARIANO

INGREDIENTES: 

210 grs. Cous cous

210 ml caldo verduras

Sal

Aceite

Starlux

Zanahoria

Pimiento rojo

Pimiento verde

Puerro

Ajo

Cebolla

Calabacín

Piñones

Pasas

Nueces

Canela en polvo

Nuez moscada

PREPARACION:

Picamos un diente de ajo y troceamos a cuadrados media cebolla y la parte blanca del puerro. Ponemos aceite en una sartén y medio freímos las verduras. Añadimos los pimientos cortados en cuadrados y la zanahoria pelada y troceada en dados. Salamos.

A continuación incorporamos el calabacín troceado, las pasas, los piñones y dejamos que se fría todo junto sin que llegue a quedarse blandito ya que queremos que se mantenga la forma de las verduritas.

Espolvoreamos canela y nuez moscada y reservamos.

Ponemos el caldo en un cazo y le añadimos starlux y un poquito de aceite. Cuando hierva a borbotones lo retiramos del fuego y le añadimos el cous cous. Tapamos y dejamos hidratar 3 o 4 minutos.

Pasado ese tiempo removemos el cous cous con un tenedor y lo incorporamos a la sartén con las verduras. Calentamos todo junto removiendo y servimos ayudándonos de un aro para emplatar. Decoramos con nueces picadas.