Peces sorpresa navideños

 

PECES SORPRESA NAVIDEÑOS

INGREDIENTES:

 

1 masa de pizza o empanada

200 grs. espinacas congeladas

Piñones

1 diente ajo

Un cuarto de cebolla

Almendras laminadas crudas y tostadas

Sal

Aceite

Salmón ahumado

Queso cheddar

Queso crema

Huevo batido

2 trocitos de aceitunas negras

 

 

PREPARACION:

 

En una cazuela ponemos un poco de agua con sal y hervimos las espinacas 4 minutos. Sacamos y escurrimos completamente.

Colocamos en una sartén un poco de aceite y freímos el diente de ajo con la cebolla picada. Salamos muy poco. Cuando estén fritos agregamos unos piñones y a continuación las espinacas. Refreímos todo junto y reservamos.

Extendemos la masa y con un cortador de pizza o un cuchillo, le hacemos un corte longitudinal, sin llegar a cortar el centro de la masa.

En una de las mitades ponemos queso crema y encima las espinacas. Añadimos queso cheddar y almendras laminadas tostadas. Por último colocamos unas láminas de salmón ahumado. Cerramos la mitad de la masa en forma de triángulo cubriendo todo el relleno y cerramos la parte exterior con un tenedor presionando por los bordes.

Cortamos una tirita de masa de los laterales del borde para colocarlos cerca del centro de la masa simulando la cabecita.

Pincelamos con huevo batido y colocamos un trocito de aceituna negra para simular el ojo.

Por último, superponemos almendra laminada cruda por el cuerpo e introducimos al horno en la segunda altura por abajo a 220 grados unos 20 minutos.

Haremos lo mismo con la otra mitad de masa.

Espinacas a la catalana

ESPINACAS A LA CATALANA

INGREDIENTES:

 700 grs de espinacas congeladas

 Aceite

 2 dientes de ajo

 Sal

 Piñones

 Uvas pasas

PREPARACION:

Limpiar bien las espinacas y cocerlas 5 minutos en agua con sal. Escurrirlas bien y picarlas.

En una sartén ponemos aceite y doramos el ajo a láminas, los piñones y las pasas. Luego incorporamos las espinacas y refreímos bien todo.

Gözlemes de espinacas y queso feta

GÓZLEME DE ESPINACAS Y FETA

Cocina turca

INGREDIENTES:

250 grs harina

2 cucharitas levadura seca panadero

125 ml agua tibia

1 cucharada aceite oliva

2 cucharitas yogur natural

1 cucharita sal

1 cucharita azúcar

200 grs espinacas

1 cucharada aceite oliva

125 grs requesón

75 grs queso feta

75 grs mozzarella

2 dientes de ajo

Media cebolla

PREPARACION:

Para hacer el relleno, en una cazuela con un poco de agua y sal cocemos 3 minutos las espinacas. Las retiramos y las escurrimos muy bien.

Ponemos un poco aceite en una sartén y añadimos los ajos picados. Rehogamos y añadimos la cebolla troceada. Salamos. Una vez frita incorporamos las espinacas cocidas y refreímos todo junto. Dejamos templar para mezclarlo con el requesón, el queso feta y la mozzarella. Rreservamos.

Para preparar la masa de los gözlemes, mezclamos el agua tibia con la levadura y la cucharita de azúcar. Removemos y reservamos.

En un recipiente ponemos la harina, la cucharita de sal, la cucharada de aceite, el yogur y agregamos la mezcla anterior de agua con levadura y azúcar.

Mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta obtener una masa que no se pegue y quede bien trabajada. Si queda demasiado blanda añadiremos un poco más de harina.

Formamos una bola con la masa y la dejamos reposar en un bol tapada con film hasta que fermente y doble el volumen. Podemos introducirla en el horno a 30-35 grados para acelerar la fermentación.

Una vez ha doblado el volumen la volcamos en la encimera espolvoreando harina para que no se pegue. Desgasificamos y partimos en 4 o 5 porciones. Formamos una bola con cada porción y con el rodillo estiramos cada una de ellas ayudándonos de un poco de harina, hasta obtener una lámina lo más fina posible.

Colocamos en el centro de la lámina el relleno formando un cuadrado. Cerramos la lámina de masa formando un paquetito precintando los bordes para que quede hermético.

En una sartén antiadherente o en una plancha ponemos un poquito de aceite y cuando esté caliente colocamos los paquetitos y dejamos a un fuego medio hasta que se doren por un lado. Antes de darles la vuelta, untamos con un pincel aceite por el lado sin cocinar y volteamos. Dejamos que se dore y retiramos.

Se suelen acompañar de limón y yogur natural.

Briouats de requesón y espinacas (Aperitivo)

BRIOUATS DE ESPINACAS Y REQUESÓN

Continuando con los preparativos navideños, hoy he elaborado unos briouats deliciosos de espinacas con requesón y pasas. 

Resulta un entrante riquísimo por la textura crujiente de la pasta brick y el relleno tan suave y fino del interior.

Para que no digais que resulta difícil encontrar la pasta brick, os enseño cómo elaborarla y así no tendreis excusa para no prepararlos.

Buen provecho

INGREDIENTES:

Pasta brick:

100 grs. Harina normal

150 grs. agua

Pizca de sal

Aceite de girasol

Briouats:

Sal

Aceite

400 grs espinacas

150 grs requesón

piñones

Pasas

Aceite girasol

PREPARACION:

Pasta brick:

Ponemos en un recipiente todos los ingredientes y batimos con la batidora para formar una cremita no espesa.

Ponemos una sartén antiadherente al fuego y cuando esté un poco caliente pincelamos toda la base de la sartén con una brocha limpia untada en la crema. Comenzamos pincelando alrededor y terminamos en el centro. Daremos dos capitas de crema y cuando veamos que se empieza a despegar por los bordes y va cogiendo un color blanquecino, ayudándonos de las manos, la iremos despegando suavemente. La dejaremos en un plato y la pincelaremos con un poco de aceite de girasol para que no se pegue la siguiente hoja que pongamos encima y no se resequen. Las taparemos con papel film. Haremos hojas hasta terminar la crema. El fuego ha de estar bajito para que no se sequen inmediatamente al poner la crema en la sartén.

Em uma sartén com un poco aceite salteamos las espinacas frescas com un poco de sal. A continuación añadimos los piñones y las pasas y continuamos salteándolo. Retiramos a un plato. Cuando esté frío incorporamos el requesón y mezclamos.

Extendemos una lámina de pasta brick y la partimos por la mitad. A su vez, cada mitad la doblamos en dos verticalmente. Colocamos una cucharita de relleno y cerramos formando un triángulo.

Ponemos abundante aceite de girasol en una sartén o cazuelita y freímos los briouats hasta que estén dorados por ambos lados. Los sacamos a un plato con papel absorbente y servimos.

Pizza de espinacas y champiñones (con elaboración de la masa)

PIZZA DE ESPINACAS Y CHAMPIÑONES

(con elaboración de masa)

INGREDIENTES:

Masa:

300 gramos de harina de fuerza

20 gramos de levadura fresca o 1 sobre de levadura de pan  marca maicena  

175 ml de agua

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de azúcar

1 cucharada aceite oliva

Relleno:

Salsa de tomate frito

Mozzarella

Cebolla

Alcaparras

Champiñones

Olivas negras

Orégano

Pimiento rojo

Pimiento verde

4 quesos

Espinacas frescas

PREPARACION:

Introducimos el agua en el  microondas 20 segundos para templarla. Lo sacamos y añadimos la levadura fresca. Deshacemos completamente.

En un bol ponemos la harina y hacemos un hueco en el centro. Añadimos una pizca de azúcar y vamos vertiendo la mezcla anterior mezclando poco a poco con toda la harina. La sal la pondremos alrededor del volcán de harina.

Se mezclan muy bien todos los ingredientes hasta que la masa obtenga una textura uniforme. Por último agregamos el aceite y seguimos amasando hasta que quede incorporado y la masa esté fina y elástica. Luego la dejamos reposar tapada con un film hasta que doble su volumen. (Aprox. 60 minutos, dependiendo del calor ambiental). Con esta masa nos saldrán dos pizzas. 

Una vez ha fermentado y doblado el volumen, extendemos la masa sobre papel de horno y ayudándonos de las manos vamos formando la pizza procurando dejar el borde un  poco más recio que el resto.

Para hacer el relleno, cortamos la cebolla y los pimientos en tiras y las freímos con aceite y un poco de sal. Reservamos.

Limpiamos los champis y los cortamos a láminas. Los freímos con un poco aceite y sal y los reservamos.

En la misma sartén, ponemos aceite y añadimos las hojas de espinacas frescas con un poco de sal y dejaremos que se hagan hasta que estén blanditas y cocinadas .Las escurrimos muy bien y las reservamos.

Primero ponemos una base de la pizza la salsa de tomate casera y espolvoreamos orégano. Luego ponemos las espinacas en media pizza junto con alcaparras, olivas, cebolla y pimientos fritos, mozzarella y 4 quesos.

En la otra mitad de la pizza pondremos el tomate, orégano, champiñones, alcaparras, olivas, mozzarella, cebolla y pimientos fritos y 4 quesos.

Dejaremos unos 15 minutos fermentar la pizza y precalentaremos el horno a 250 grados.

Introduciremos la pizza en la segunda altura por abajo unos 14 minutos.

Garbanzos de vigilia

GARBANZOS DE VIGILIA

(potaje de garbanzos con espinacas y bacalao)

INGREDIENTES:

 200 gramos de garbanzos

 1 cebolla

 1 zanahoria

 1 hoja de laurel

 Aceite

 Pimentón

 Ajos

 1 rebanada de pan

 Sal

 Bacalao desalado

 Espinacas en hojas frescas

 Tomate frito

 Almendras tostadas

 Huevo cocido

PREPARACION:

Se ponen a remojo los garbanzos la noche anterior en agua caliente con una puntita de bicarbonato.

 A la mañana siguiente se escurren y se meten en la olla con agua hirviendo en una redecilla junto con el laurel, la zanahoria, un trozo de cebolla y aceite. Cerramos la olla y cuando suba la primera raya bajamos el fuego al mínimo. Cuando asome la segunda raya contaremos 15 minutos.

Transcurrido el tiempo, se retira la olla del fuego y se espera a que bajen las rayitas de la válvula y haya salido todo el vapor para poder abrirla. Se pasan los garbanzos a una cazuela con el caldo.

Trituramos la zanahoria y la cebolla y reservamos.

En una sartén  ponemos aceite y pochamos 1 cebolla picadita. Salamos. Cuando ya esté hecha agregamos el pimentón y vertemos sobre los garbanzos.  Agregamos una chorradita de tomate frito así como las verduras que habíamos triturado.

Esperamos a que queden 5 minutos de cocción para añadir a la cazuela el bacalao desalado en trozos y las espinacas troceadas crudas.

Doramos una rebanadita de pan junto con 1 diente de ajo y lo machacamos junto con las almendras tostadas. Vertemos el majado en la cazuela y damos un hervor suavecito.

Podemos presentar el plato con huevo cocido picado por encima.

Timbal de brandada de bacalao y espinacas

TIMBAL DE BRANDADA DE BACALAO Y ESPINACAS

INGREDIENTES:

300 grs. Migas bacalao desalado

600 grs. Espinacas

1 patata mediana

Sal

Aceite

Leche

Piñones

Ajos

Pimienta molida

Nuez moscada

PREPARACION:

Lavamos la patata y la pichamos con un cuchillo. La envolvemos bien en papel film y la metemos al micro 3-4 minutos. La sacamos y cuando se haya templado, la pelamos y la chafamos con un tenedor.

Colocamos las espinacas en un recipiente y les espolvoreamos sal y una cucharada de agua. Tapamos bien con papel film y las metemos 5 minutos al micro. Las sacamos y las escurrimos.

En una sartén ponemos un poquito de aceite y doramos unos dientes de ajo. Los retiramos e incorporamos los piñones. Salteamos y añadimos las espinacas. Las refreímos bien y salamos si fuera necesario. Reservamos.

En una sartén ponemos medio vaso de aceite y en él confitamos varios dientes de ajo a baja temperatura. A continuación introducimos las migas o trozos de bacalao desalado y las confitamos igualmente a fuego muy suave. Las retiramos a un plato y dejamos que se templen. Desmigamos con los dedos comprobando que no hay ninguna espina. Mezclamos con la patata chafada y vamos agregando chorritos de aceite del confitado y de leche templada hasta obtener la textura deseada. Si queremos, podemos triturar todo con la batidora. Aliñamos con nuez moscada y pimienta molida.

Para montar el timbal nos ayudamos de un aro de emplatar.

Colocamos el aro sobre una fuente de horno y vamos alternando capas de espinacas y brandada terminando con brandada.

Precalentamos el horno a 250 grados y gratinamos por arriba hasta dorarse un poco. Servimos acompañados de tomate frito casero.

Potaje de garbanzos y espinacas

POTAJE DE GARBANZOS Y ESPINACAS

INGREDIENTES:

200 gramos de garbanzos

300 grs. Espinacas limpias

1 cebolla

1 puerro

1 zanahoria

1 hoja de laurel

Aceite

Pimentón

Tomate frito casero

Huevo cocido

5 dientes de ajo

1 rebanada de pan

Sal

PREPARACION:

Se ponen a remojo los garbanzos la noche anterior en agua caliente. A la mañana siguiente se escurren y se meten en una redecilla dentro de la olla cuando el agua esté hirviendo y se le añade ajos,  laurel, el puerro, las zanahorias, un trozo de cebolla y aceite. Cuando salga vapor por la chimenea, se cierra la olla y se pone la válvula. Cuando hayan subido las tres rayas se baja el fuego al mínimo y se dejan cocer 30 minutos. Se retira la olla del fuego y se espera a que bajen las rayitas de la válvula y haya salido todo el vapor para poder abrir la olla. Se pasan los garbanzos a una cazuela con el caldo.

En una sartén doramos los dientes de ajo y los tiramos. En ese aceite pochamos la cebolla picada y cuando esté hecha le añadimos media cucharita de pimentón y seguidamente una chorrada de tomate frito. Se rehoga e incorporamos las espinacas limpias. Dejamos que se refría todo y las espinacas se rehoguen con el apaño y vertemos todo sobre los garbanzos. Se fríe una rebanada de pan hasta dorarla y se machaca en el mortero con ajo y perejil añadiéndolo todo a los garbanzos. Chafamos la zanahoria y la cebolla que habíamos cocido con los garbanzos y la incorporamos al potaje. Se echa la sal y se deja cocer unos 15 minutos todo junto.

A la hora de servir decoramos el plato con huevo cocido picado.

Quiché de espinacas y parmesano

  QUICHE DE ESPINACAS Y PARMESANO

INGREDIENTES:

1 lámina de masa quebrada congelada

200 gramos de espinacas congeladas

1 brick de nata de cocinar de 200 ml

Una cucharada de queso philadelphia

Sal

Nuez moscada

Piñones

Pasas

Aceite

Queso parmesano rallado

2 huevos (1 por cada 100 ml de nata)

PREPARACION:

Descongelamos la masa quebrada. En un recipiente no muy alto, ponemos un poco de papel de horno y sobre él acomodamos la masa quebrada dándole la forma del molde. Cortamos los bordes que sobresalgan. Ponemos otro trozo de papel encima y sobre él legumbre vieja para hacer peso o bien un recipiente que le haga mantenerse la masa sin que suba. Introducimos al horno precalentado, 15 minutos a 180 grados. Batimos 2 huevos con un brick de nata, sal y nuez moscada. Le añadimos una cucharada de queso philadelphia. Luego le añadimos el queso parmesano rallado y por último, las espinacas que habremos cocido unos minutos y habremos escurrido. Luego las hemos refrito en una sartén con un poco de aceite y unos dientes de ajo y unos piñones. Añadimos unas pasas y vertemos la mezcla en el molde con la masa quebrada. Hornearemos unos 20 minutos a 180 grados. Pinchamos con un palillo y si sale seco, ya está.

Pastel de espinacas y patatas

PASTEL DE ESPINACAS Y PATATAS

INGREDIENTES:

Espinacas

Patatas

Ajos

Piñones

Sal

Aceite

Harina

Leche

Nuez moscada

Starlux

Queso rallado

PREPARACION:

Ponemos las espinacas descongeladas en un recipiente y las salamos. Precintamos con papel film y metemos al microondas 4 minutos. Sacamos y escurrimos bien el agua que tengan.

En una sartén ponemos un poquico de aceite y añadimos 3 dientes de ajo laminados. Cuando empiecen a dorarse añadimos los piñones y salteamos. A continuación agregamos las espinacas y refreímos bien todo. Sacamos y reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos en laminitas finas. Las freímos a fuego medio en una sartén con abundante aceite y salamos. Procuraremos que queden blanditas. Retiramos y dejamos en un plato con papel absorbente.

Cogemos un plato y colocamos un molde redondo para preparar el pastel. En el fondo ponemos una capa de patatas y encima otra de espinacas. Terminamos con otra de patatas.

En una sartén ponemos aceite y añadimos una cucharada sopera de harina. Rehogamos y vertemos un buen chorro de leche. Removemos y agregamos sal, starlux y nuez moscada. La bechamel ha de quedar semi clarita de manera que si es necesario añadiremos más leche. Probamos de sal y vertemos por encima de los pasteles.

Espolvoreamos queso rallado por encima y gratinamos en el horno a 250 grados hasta que se dore.

Huevo en nido de espinacas

HUEVOS EN NIDOS DE ESPINACAS

INGREDIENTES:  

 Espinacas

 sal

 aceite

 huevos

 vinagre

 piñones

 ajo

 bechamel 

 queso rallado 

PREPARACION:

  Limpiamos las espinacas y las cocemos en una cazuela con agua hirviendo y sal. Se escurren y se pican. En una sartén con un poco de aceite freímos el diente de ajo cortado en láminas y le agregamos las espinacas y los piñones. Refreímos todo unto y reservamos. Colocamos el molde redondo de montar platos encima de una fuentecita de horno y ponemos las espinacas formando un nido. Reservamos.

En una cazuela ponemos agua a hervir con una chorradita de vinagre y sal y escalfamos unos huevos durante 2 ó 3 minutos. Los colocaremos sobre cada nido de espinacas. Cubrimos con bechamel y queso rallado y gratinamos en el horno a 250 grados.

Espinacas salteadas con patatas fritas

ESPINACAS SALTEADAS CON PATATAS FRITAS

INGREDIENTES:

 Espinacas

 ajos

 aceite

 sal

 piñones

 pasas  

 patatas 

PREPARACION: 

Se limpian las espinacas y se ponen a cocer en agua con sal y una chorradita de aceite. También podemos cocerlas en el micro 6 minutos poniéndolas en un recipiente con un poco de sal y tapándolas herméticamente con film. Una vez cocidas se escurren bien y se pican.

En una sartén ponemos aceite y añadimos unos dientes de ajo cortados a láminas. Seguidamente agregamos un puñadito de piñones y otro pequeño de pasas. Rehogamos y  añadimos las espinacas. Salteamos bien todo junto.

En otra sartén freímos las patatas a cuadritos y se sirven con las espinacas.

Canelones de espinacas

CANELONES DE ESPINACAS

INGREDIENTES:

Pasta de canelones

Sal

Aceite

Harina

Nuez moscada

starlux

Leche

500 gramos espinacas limpias

Piñones

Pasas

ajos

PREPARACIÓN:

  

 Ponemos un recipiente grande con agua, sal y una chorrada de aceite a hervir. Cuando haya empezado a hervir vamos echando las láminas de canelones una a una para que no se peguen y removemos muy suavemente. Dejamos cocer unos 17 minutos. Retiramos del fuego y escurrimos, pasando las láminas de pasta por agua fría y escurriéndolas bien. Las dejamos colocadas sobre un paño de hilo para rellenarlas posteriormente.

En el caso de que sean precocidas, introducir las placas en agua muy caliente durante 30 minutos.

Limpiamos  y cocemos en agua hirviendo con sal las espinacas. Cocemos 5 minutos y escurrimos. Las picamos y las reservamos.

En una sartén ponemos aceite y doramos unos dientes de ajo. Los retiramos e introducimos los piñones y las pasas. Rehogamos y añadimos las espinacas. Refreímos todo bien y añadimos una cucharada de harina. Rehogamos y echamos leche para formar una especie de bechamel. Probamos de sal y dejamos enfriar. Sobre un paño limpio ponemos las placas de canelón y encima de cada una, una cucharada de relleno. Enrollamos y colocamos en una fuente.  Hacemos una bechamel clarita y cubrimos los canelones. Precalentamos el horno a 250 grados e introducimos los canelones en la primera altura por arriba unos minutos para gratinarlos.