Brandada de bacalao

BRANDADA DE BACALAO

INGREDIENTES: 

Medio vaso de aceite de oliva
200 grs de migas de bacalao

Medio vaso de leche

1 patata mediana
Ajos

Sal

PREPARACIÓN: 

Desalamos las migas de bacalao y las desmigamos completamente quitándoles las espinas o pieles que pudieran tener.

En una sartén  ponemos todo el aceite y doramos varios dientes de ajo. Retiramos y reservamos.

Escurrimos ese aceite a un recipiente manteniéndolo caliente. Calentamos igualmente la leche y reservamos.

En el micro cocemos una patatita pequeña pinchándola con el tenedor durante 4 minutos. Sacamos, pelamos y chafamos.

En la sartén ponemos un poquito del aceite de freír los ajos y añadimos las migas, varios dientes de ajo  dorados y la patata cocida y chafada. Mezclamos bien e iremos añadiéndole chorraditas de aceite y leche removiéndolo constantemente para formar una pasta. Siempre a fuego muy suave. Realizaremos esta operación hasta terminar el aceite y la leche. Probaremos de sal.

Si queremos una brandada muy fina la pasaremos por la batidora.

Timbal de brandada de bacalao y espinacas

TIMBAL DE BRANDADA DE BACALAO Y ESPINACAS

INGREDIENTES:

300 grs. Migas bacalao desalado

600 grs. Espinacas

1 patata mediana

Sal

Aceite

Leche

Piñones

Ajos

Pimienta molida

Nuez moscada

PREPARACION:

Lavamos la patata y la pichamos con un cuchillo. La envolvemos bien en papel film y la metemos al micro 3-4 minutos. La sacamos y cuando se haya templado, la pelamos y la chafamos con un tenedor.

Colocamos las espinacas en un recipiente y les espolvoreamos sal y una cucharada de agua. Tapamos bien con papel film y las metemos 5 minutos al micro. Las sacamos y las escurrimos.

En una sartén ponemos un poquito de aceite y doramos unos dientes de ajo. Los retiramos e incorporamos los piñones. Salteamos y añadimos las espinacas. Las refreímos bien y salamos si fuera necesario. Reservamos.

En una sartén ponemos medio vaso de aceite y en él confitamos varios dientes de ajo a baja temperatura. A continuación introducimos las migas o trozos de bacalao desalado y las confitamos igualmente a fuego muy suave. Las retiramos a un plato y dejamos que se templen. Desmigamos con los dedos comprobando que no hay ninguna espina. Mezclamos con la patata chafada y vamos agregando chorritos de aceite del confitado y de leche templada hasta obtener la textura deseada. Si queremos, podemos triturar todo con la batidora. Aliñamos con nuez moscada y pimienta molida.

Para montar el timbal nos ayudamos de un aro de emplatar.

Colocamos el aro sobre una fuente de horno y vamos alternando capas de espinacas y brandada terminando con brandada.

Precalentamos el horno a 250 grados y gratinamos por arriba hasta dorarse un poco. Servimos acompañados de tomate frito casero.

Vol au vents rellenos de brandada de bacalao

VOL AU VENT DE BRANDADA DE BACALAO

INGREDIENTES

Masa de hojaldre o tartaletitas de brik

200 gramos de migas de bacalao

Medio vaso de aceite de oliva

Medio vaso de leche

Sal

Ajos

Harina

Huevo

Pimienta molida

Nuez moscada

PREPARACION:

Desalamos las migas de bacalao y las desmigamos completamente quitándoles las espinas o pieles que pudieran tener.  Las ponemos en un cacito con agua fría y esperamos a que comience a hervir. Retiramos el cazo del fuego y dejamos las migas dentro unos minutos. Escurrimos.

En una sartén  ponemos todo el aceite y doramos varios dientes de ajo. Retiramos y reservamos.

Escurrimos ese aceite a un recipiente manteniéndolo caliente. Calentamos igualmente la leche y reservamos.

En el micro cocemos una patatita pequeña pinchándola con el tenedor durante 3 minutos. Sacamos, pelamos y chafamos.

En un mortero ponemos las migas, varios dientes de ajo  dorados y la patata cocida. Chafamos bien y lo vertemos en la sartén añadiéndole chorraditas de aceite y leche y removiéndolo constantemente para formar una pasta. Siempre a fuego muy suave. Realizaremos esta operación hasta terminar el aceite y la leche. Probaremos de sal y sazonaremos con nuez moscada y pimienta molida.

Descongelamos el hojaldre y lo estiramos ayudándonos de harina. Con un corta pastas hacemos círculos de manera que a la mitad de ellos les cortemos el centro para formar una arandela. Pegamos una base con una arandela con un pincel y agua y pintamos de huevo batido. Precalentamos el horno e introducimos los vol au vent a 180 grados hasta que se doren. Los sacamos y rellenamos con la brandada. Ponemos una pizca de mantequilla encima y volvemos a gratinar a 250 grados unos minutos.

Cestitos de masa filo con brandada de bacalao

CESTITOS DE MASA FILO CON BRANDADA DE BACALAO

INGREDIENTES:

Cestitos:

Masa  filo

Mantequilla clarificada

Relleno:

150 gramos migas de bacalao

Medio vaso de leche

Medio vaso de aceite

5 dientes de ajo

Sal

Nuez moscada

Pimienta molida

1 patata pequeña

Cebolla caramelizada (opcional)

PREPARACION: 

Extendemos  dos hojas de masa filo y las untamos con una brocha y mantequilla derretida. Las superponemos. Hacemos cuadraditos con ellas del tamaño de una placa de canelón. A continuación, cada dos cuadrados los volvemos a superponer con las esquinas sin coincidir de manera que nos quede como una estrella. Colocamos la pasta en forma de cestito dentro de un molde de silicona para madalenas.

Precalentamos el horno e introducimos los cestitos a 180 grados en la segunda altura por abajo hasta que se doren (aprox. 10 minutos)  Los sacamos y los dejamos enfriar.

Colocamos una cucharada de brandada dentro de cada cestito y los calentamos en el microondas o bien calentamos previamente la brandada en el micro y rellenamos posteriormente los cestitos (se pueden calentar un poco en el horno).

Otra opción es poner primero un poco de cebolla caramelizada en el cestito y encima la brandada de bacalao. (O en el fondo la brandada y encima la cebollita caramelizada)