Medio vaso de aceite de oliva 200 grs de migas de bacalao
Medio vaso de leche
1 patata mediana Ajos
Sal
PREPARACIÓN:
Desalamos
las migas de bacalao y las desmigamos completamente quitándoles las espinas o
pieles que pudieran tener.
En
una sartén ponemos todo el aceite y doramos varios dientes de ajo.
Retiramos y reservamos.
Escurrimos
ese aceite a un recipiente manteniéndolo caliente. Calentamos igualmente la
leche y reservamos.
En
el micro cocemos una patatita pequeña pinchándola con el tenedor durante 4
minutos. Sacamos, pelamos y chafamos.
En
la sartén ponemos un poquito del aceite de freír los ajos y añadimos las migas,
varios dientes de ajo dorados y la patata cocida y chafada. Mezclamos
bien e iremos añadiéndole chorraditas de aceite y leche removiéndolo
constantemente para formar una pasta. Siempre a fuego muy suave. Realizaremos
esta operación hasta terminar el aceite y la leche. Probaremos de sal.
Si
queremos una brandada muy fina la pasaremos por la batidora.
Un nuevo aperitivo para estas navidades. Estos petit choux son tan atrayentes como deliciosos. Los rellenos que muestro son algunas ideas que podeis probar, pero la imaginación y el gusto de cada uno hará de vuestros entrantes todo un abanico de sabores.
INGREDIENTES:
Mayonesa
Cebolla
Bonito en aceite
Pimiento rojo en conserva
Palitos de cangrejo
Paté
Cebolla caramelizada
Cebolleta
Pimientos padrón
Kétchup
Mostaza
Queso crema
Jamón ibérico
Mermelada piquillos
Cebolla crujiente
Masa:
50 grs. Mantequilla
65 ml agua
65 ml leche
75 grs. Harina
2 huevos y medio aprox.
Pizca de sal
1 cucharita de azúcar
1 huevo para pintarlos mezclado con un poco de
agua
PREPARACION:
Ponemos un cazo al fuego con el agua, la mantequilla, el
azúcar y la sal. Cuando empiece a hervir retiramos la cazuela del fuego y
añadimos la harina previamente tamizada de una vez. Removemos bien con una cuchara
de madera hasta que se despegue de la cazuela y devolvemos al fuego, suave,
para quitarle humedad y que quede una masa que al tocarla no se pegue en el
dedo y se separe de las paredes de la cazuela.
Pasamos la masa a un bol y dejamos que enfríe un poco.
Le vamos añadiendo los huevos de uno en uno mezclando muy
bien. Cuando veamos que se ha incorporado el primer huevo añadimos el segundo y
así hasta que la masa caiga con cierta
dificultad, pero no seguido, sino que se entrecorta, ese es el punto.
Precalentamos el horno a 250 grados.
En una placa de horno ponemos papel de hornear y vamos haciendo
montoncitos ayudándonos de una cuchara o una manga pastelera, teniendo
precaución de dejar separación entre ellos ya que crecen al hornear. Los
pincelamos con huevo batido.
Introducimos la placa en el horno en la segunda altura por
abajo y apagamos el fuego. Pasados 10 minutos, volvemos a encender el horno y
lo ponemos a 180 grados unos 15-20 minutos, dependiendo del tamaño. No hay que
abrir la puerta mientras se hornean. Dejaremos enfriar 15 minutos dentro del
horno con la puerta abierta.
Se pueden rellenar, una vez fríos, de dulce o de salado.
Se pueden congelar y cuando las vayamos a utilizar, las
descongelamos 15 minutos antes.
Con ventilador pondremos 180 grados unos 25 minutos. No
abriremos la puerta hasta ese momento y luego los dejaremos dentro con la
puerta entreabierta otros 15 minutos.
De cangrejo: En un bol mezclamos mayonesa, cebollita picada, palito de cangrejo picado y bonito picado. Con una cucharilla rellenamos los petit choux con la mezcla.
De bonito y pimiento: En un bol mezclamos mayonesa, bonito en aceite y pimiento rojo en conserva. Con un tenedor mezclamos y chafamos los ingredientes y con una cucharilla rellenamos los petit choux.
De paté: Untamos los petit choux con paté y añadimos cebolla caramelizada.
De jamón batido: Mezclamos jamón troceado con 2 cucharas de mayonesa y 1 dequeso crema.
De queso y mermelada: Untamos los petit choux con queso crema y añadimos mermelada de piquillos.
De chistorra: Freímos trocitos de chistorra y pimientos del padrón y rellenamos los petit choux alargados con ello.
De hot dog: Freímos salchicha de Frankfurt delgadita y rellenamos con ella los petit choux añadiéndoles kétchup, mostaza y cebolla crujiente.
Siguiendo la tónica de las fechas que se aproximan, os presento un plato de solomillo de cerdo hojaldrado que tanto por su presentación como por su sabor, será todo un éxito en vuestras celebraciones.
El hojaldre va relleno, además del solomillo, de cebolla caramelizada o manzana salteada y paté que suaviza y da un sabor exquisito.
La salsa es otro motivo de éxito ya que la elaboramos con nata, paté y whisky. Hummmmm
INGREDIENTES:
1 lámina de hojaldre
1 solomillo de cerdo en rodajas
Sal
Aceite
Pimienta molida
Paté de foie
Cebolla caramelizada
Manzana
Mantequilla
Huevo
Nata líquida
Whisky o coñac
Cebolla
Pimienta negra
Nuez moscada
PREPARACION:
Cortamos el solomillo en medalloncitos, los salpimentamos y
los pasamos por una sartén con una gota de aceite bien caliente para sellar la
carne. Los doramos por fuera pero deben quedar sin cocinar por dentro. Los
sacamos y reservamos. Dejamos enfriar.
Pelamos y cortamos en medias lunas una manzana y la
salteamos en una sartén con una nuez de mantequilla. Una vez blandita la
retiramos y reservamos.
Extendemos el hojaldre y cortamos círculos donde colocaremos
sobre cada uno de ellos, un medallón de solomillo. Encima pondremos un trozo de
paté y sobre él cebolla caramelizada. Pondremos encima otro círculo de hojaldre
(un poco más grande que el de abajo) y presionamos los bordes para sellarlos.
Ayudándonos de un tenedor presionamos los bordes.
En la otra mitad de hojaldres pondremos el solomillo, el
paté y dos medias lunas de manzana salteada. Superponemos otro círculo de
hojaldre más grande que el de abajo y sellamos los bordes.
Pintamos con huevo batido la superficie de los paquetitos de
hojaldre que habremos pinchado con un tenedor.
Precalentamos el horno e introducimos los hojaldres en una
placa a 200 grados unos 15 minutos o bien hasta que estén dorados.
Se hace una salsa con el aceite de
haber frito los solomillos, donde añadiremos cebolla picada y dejaremos freír.
Cuando ya esté hecha añadiremos nata líquida, el paté y un chorrito pequeño de
coñac o whisky. Dejaremos que se mezcle todo bien y lo calentaremos suavemente.
Para que quede un poco más ligera la salsa le podemos añadir un poco de caldo
de carne o en su defecto un poco de leche. La salsa la podemos dejar tal cual o
bien triturarla con la batidora para que quede más fina. Probamos de sal y
espolvoreamos nuez moscada
Cortamos el solomillo en medalloncitos, los salpimentamos y
los pasamos por una sartén con una gota de aceite bien caliente para sellar la
carne. Los doramos por fuera pero deben quedar sin cocinar por dentro.
Los sacamos y reservamos.
Se hace una salsa con el aceite de
haber frito los solomillos, donde añadiremos cebolla picada y dejaremos freír.
Cuando ya esté hecha añadiremos una buena chorrada de whisky. Dejamos que se
evapore el alcohol y añadimos el paté. Removemos para que se disuelva e
incorporamos la leche evaporada. Añadimos sal y starlux y dejamos que hierva
suavemente. Espolvoreamos nuez moscada.
Introducimos los medallones de
solomillo en la salsa y dejamos que se caliente todo junto para que se terminen de cocinar los
solomillos por dentro.
Mezclamos todos los ingredientes de la masa y batimos hasta formar una
cremita. Tapamos el recipiente con papel film y lo dejamos reposar unos 20
minutos en la nevera.
Transcurrido el tiempo, ponemos una sartén antiadherente al fuego y añadimos
un poquito de mantequilla. La extendemos por toda la sartén y con un papel
retiramos el exceso de mantequilla quedando la sartén casi limpia. Vamos
poniendo cremita en el centro de la sartén y la giramos para que la crema se
extienda por la superficie y quede finita. Cuando veamos que se ha dorado por
un lado, le damos la vuelta y la cocinamos por el otro. La sacamos a un plato y
terminamos de hacer todas las crepes.
Una vez frías las rellenamos. Unas las untaremos de queso crema y
encima pondremos lonchas de salmón ahumado y tiras de dátil. Enrollaremos
pretito la crepe y la envolveremos en film dejándola en la nevera para coja
cuerpo. Posteriormente la sacaremos y la cortaremos en rodajitas.
Otro rollito lo haremos untando la crepe con paté de foie y colocando
encima rodajas de manzana que habremos salteado en una sartén con mantequilla y
azúcar. Sobre la manzana pondremos nueces troceadas. Enrollamos y envolvemos en
film.
Por último, untamos la crepe con mantequilla y colocamos encima un
filete de jamón york y láminas de queso. Enrollamos y envolvemos en film.
Ponemos todos los ingredientes en un recipiente
incluyendo parte del caldo de los mejillones y lo batimos bien hasta formar una
pastita homogénea. Añadiremos más o menos caldo de escabeche dependiendo de la textura que deseemos.
Untamos tostaditas, rellenamos cestitos o
huevitos de codorniz y disfrutamos.
Ponemos en una cazuela con agua fría los huevos
de codorniz. Añadimos sal y cuando comiencen a hervir los tendremos 5 minutos.
Transcurrido el tiempo los sacamos y los pasamos a un recipiente con agua fría.
Pata pelarlos los golpeamos un poquito contra la
encimera y comenzamos a quitarles la cáscara empezando por el extremo más
ancho. Una vez pelados, los cortamos longitudinalmente por la mitad y extraemos
las yemas con cuidado.
Ponemos agua fría en 4 vasitos de agua y en cada
uno añadimos colorante alimentario. Introducimos la claras de los huevitos y
las dejamos hasta que tengan el color deseado. Las sacamos a un papel
absorbente y las colocamos en un platito donde habremos rallado las yemas para
formar una base donde poner los huevos rellenos.
Ayudándonos de una manga pastelera llena de paté
de mejillones, vamos rellenando los huevitos y colocándolos sobre las yemas de
huevo ralladas.
Ensaladilla de cangrejo, bonito, pimiento y mayonesa
Sobrasada
Anchoas
Olivas
Huevos codorniz
Salmón ahumado
Queso philadelphia
Langostinos
Kiwi
Pimiento rojo en conserva
Humus
Membrillo
Tomates cherry
Aceitunas verdes rellenas
Piñones
PREPARACION:
Blinis:
Mezclamos todos los ingredientes y batimos hasta formar una cremita.
Tapamos el recipiente con papel film y lo dejamos reposar unos 20 minutos en la
nevera.
Transcurrido el tiempo, ponemos una sartén antiadherente al fuego y
vamos poniendo pequeñas cantidades de cremita dependiendo del tamaño que
queramos los blinis. Cuando se formen burbujitas por la superficie les damos la
vuelta y una vez dorados por los dos lados los sacamos.
Podemos consumirlos inmediatamente o bien conservarlos en la nevera
tapados o congelarlos. Si los congelamos el día que los necesitemos, los
descongelamos y les damos unos minutos de micro.
Para
hacer los montaditos
De cangrejo y bonito: Batimos bonito
en aceite junto con palito de cangrejo, pimiento rojo en conserva y mayonesa.
De salmón ahumado: Untamos el
blini con philadelphia o mantequilla y colocamos encima una lonchita de salmón
y decoramos con caviar.
De paté de foie: Untamos con
paté de foie y encima ponemos mermelada de piquillos. Otra opción es poner
encima del paté de foie una loncha de queso brie y decorar con cebolla
caramelizada.
De Sobrasada: Untamos con
sobrasada el blini y colocamos encima un huevo de codorniz frito. La sobrasada
podemos mezclarla con miel y decorarla con piñones.
De langostino: Ponemos
ensaladilla de cangrejo y encima un langostino. Decoramos con pepinillo picado
y una tirita de pimiento rojo.
De queso brie: Sobre el blini
ponemos una tira de queso y encima cebolla caramelizada o mermelada de
piquillos.
De kiwi y langostino: Ponemos una
rodaja de kiwi encima del blini y sobre ella un langostino pelado y cocido
acompañado de mayonesa y caviar.
De membrillo: Extendemos
queso philadelphia sobre el blini y encima ponemos una estrellita de membrillo.
De jamón ibérico: Untamos el
blini con tomate rallado condimentado con sal y aceite y encima ponemos una
lonchita fina de jamón.
De anchoa: Ponemos ensaladilla sobre el
blini y encima una anchoa enroscada. También se puede poner rodajita fina de
tomate y encima la anchoa decorada con medio huevo de codorniz cocido o bien
una aceituna verde.
De humus: Untamos con humus la rebanada y
encima ponemos paté de olivas.
De morcilla y manzana: Quitamos la piel a la morcilla y la deshacemos. En una sartén ponemos un poco de mantequilla y freímos suavemente la manzana sin piel, troceada a cachitos. Una vez blandita le ñadimos la morcilla y la refreímos todo junto.
De brandada de bacalao: Untamos el blini con brandada de bacalao y lo gratinamos unos segundos en el horno
Montadito de lomo y mantequilla: Untamos los blinis con mantequilla y ponemos encima láminas de lomo adobado finito
