Para
preparar la salsa ponemos en remojo las ciruelas pasas con la taza de vino
tinto.
En
una cazuela ponemos un poco de aceite y añadimos la cebolla troceada. Salamos y
dejamos que se fría. Acontinuación añadimos
las dos cucharadas de azúcar y removemos. Vertemos el vino y las ciruelas junto
con la taza de agua y la cucharada de salsa perrins. Dejaremos cocer suavemente
unos 15 minutos. Trituramos con la batidora y agregamos vinagre de Módena al
gusto. Reservamos.
Salamos
los filetes de lomo. Los cocinamos a la plancha con una gotita de aceite muy
caliente y los doramos por ambos lados. Los retiramos y servimos acompañándolos
por encima de un poco de salsa de ciruelas.
Salpimentamos los filetes de lomo. En una sartén ponemos una
gotita de aceite y cuando esté bien caliente sellamos los filetes por los dos
lados. También los podemos pasar por harina y freír. Reservamos.
Añadimos un poco más de aceite a la sartén y freímos cebolla,
pimiento rojo y pimiento verde
troceaditos. Cuando estén casi hechos añadimos un ajo a láminas y el tomate
frito. En otra sartén con un poquitín de aceite doramos los champiñones y los
salamos. Los añadimos al guiso. Vertemos una chorrada de vino blanco y probamos
de sal y azúcar. Introducimos los filetes y calentamos suavemente.
Siguiendo la tónica de las fechas que se aproximan, os presento un plato de solomillo de cerdo hojaldrado que tanto por su presentación como por su sabor, será todo un éxito en vuestras celebraciones.
El hojaldre va relleno, además del solomillo, de cebolla caramelizada o manzana salteada y paté que suaviza y da un sabor exquisito.
La salsa es otro motivo de éxito ya que la elaboramos con nata, paté y whisky. Hummmmm
INGREDIENTES:
1 lámina de hojaldre
1 solomillo de cerdo en rodajas
Sal
Aceite
Pimienta molida
Paté de foie
Cebolla caramelizada
Manzana
Mantequilla
Huevo
Nata líquida
Whisky o coñac
Cebolla
Pimienta negra
Nuez moscada
PREPARACION:
Cortamos el solomillo en medalloncitos, los salpimentamos y
los pasamos por una sartén con una gota de aceite bien caliente para sellar la
carne. Los doramos por fuera pero deben quedar sin cocinar por dentro. Los
sacamos y reservamos. Dejamos enfriar.
Pelamos y cortamos en medias lunas una manzana y la
salteamos en una sartén con una nuez de mantequilla. Una vez blandita la
retiramos y reservamos.
Extendemos el hojaldre y cortamos círculos donde colocaremos
sobre cada uno de ellos, un medallón de solomillo. Encima pondremos un trozo de
paté y sobre él cebolla caramelizada. Pondremos encima otro círculo de hojaldre
(un poco más grande que el de abajo) y presionamos los bordes para sellarlos.
Ayudándonos de un tenedor presionamos los bordes.
En la otra mitad de hojaldres pondremos el solomillo, el
paté y dos medias lunas de manzana salteada. Superponemos otro círculo de
hojaldre más grande que el de abajo y sellamos los bordes.
Pintamos con huevo batido la superficie de los paquetitos de
hojaldre que habremos pinchado con un tenedor.
Precalentamos el horno e introducimos los hojaldres en una
placa a 200 grados unos 15 minutos o bien hasta que estén dorados.
Se hace una salsa con el aceite de
haber frito los solomillos, donde añadiremos cebolla picada y dejaremos freír.
Cuando ya esté hecha añadiremos nata líquida, el paté y un chorrito pequeño de
coñac o whisky. Dejaremos que se mezcle todo bien y lo calentaremos suavemente.
Para que quede un poco más ligera la salsa le podemos añadir un poco de caldo
de carne o en su defecto un poco de leche. La salsa la podemos dejar tal cual o
bien triturarla con la batidora para que quede más fina. Probamos de sal y
espolvoreamos nuez moscada
Cortamos el solomillo en medalloncitos, los salpimentamos y
los pasamos por una sartén con una gota de aceite bien caliente para sellar la
carne. Los doramos por fuera pero deben quedar sin cocinar por dentro.
Los sacamos y reservamos.
Se hace una salsa con el aceite de
haber frito los solomillos, donde añadiremos cebolla picada y dejaremos freír.
Cuando ya esté hecha añadiremos una buena chorrada de whisky. Dejamos que se
evapore el alcohol y añadimos el paté. Removemos para que se disuelva e
incorporamos la leche evaporada. Añadimos sal y starlux y dejamos que hierva
suavemente. Espolvoreamos nuez moscada.
Introducimos los medallones de
solomillo en la salsa y dejamos que se caliente todo junto para que se terminen de cocinar los
solomillos por dentro.
Salpimentamos
los filetes de lomo. En una sartén ponemos una gotita de aceite y cuando esté
bien caliente sellamos los filetes por los dos lados. También los podemos pasar
por harina y freir. Reservamos.
Añadimos
un poco más de aceite a la sartén y freímos cebolla, pimiento rojo y pimiento verde troceaditos. Cuando estén
casi hechos añadimos un ajo a láminas y el tomate frito. En otra sartén con un
poquitín de aceite doramos los champiñones y los salamos. Los añadimos al
guiso. Vertemos una chorrada de vino blanco y probamos de sal y azúcar.
Introducimos los filetes y calentamos suavemente.
En
una sartén ponemos un poquito de aceite y cuando esté muy caliente introducimos
los filetes de lomo salados y los doramos por los dos lados. Los sacamos y los
reservamos.
Colamos
el aceite por si tiene impurezas, pero lo reutilizamos añadiendo más aceite y
dorando en él los dientes de ajo troceados. A continuación los sacamos y
añadimos la cebolla troceadita. Salamos y dejamos que se poche. Una vez hecha,
agregamos el yogurt natural, el vino blanco, un poco de starlux y removemos
bien. Podemos añadirle un poquito de leche para aligerar la salsa y si queremos
espesarla le añadiremos espesante maicena. Si nos resulta demasiado ácida
añadimos un poco de azúcar. A continuación metemos los filetes de lomo en la
salsa y dejamos que se calienten suavemente con ella.
