SOLOMILLO DE
CERDO CON SALSA DE CIRUELAS
INGREDIENTES:
1
solomillo de cerdo en filetes o rodajas
Sal
Aceite
Salsa de ciruelas:
9
ciruelas pasas sin hueso
1
taza de vino tinto u oloroso
1
taza agua
2
cucharadas soperas de azúcar moreno
1
cucharada salsa perrins
Opcional:
1
cucharada de vinagre de Módena
1
nuez de mantequilla
1
cucharada de coñac
PREPARACION:
Para
preparar la salsa ponemos en remojo las ciruelas pasas con la taza de vino
tinto.
En
una cazuela ponemos un poco de aceite y añadimos la cebolla troceada. Salamos y
dejamos que se fría. A continuación añadimos
las dos cucharadas de azúcar y removemos. Vertemos el vino y las ciruelas junto
con la taza de agua y la cucharada de salsa perrins. Dejaremos cocer suavemente
unos 15 minutos. Trituramos con la batidora y agregamos vinagre de Módena al
gusto. Reservamos.
Salamos
los filetes de lomo. Los cocinamos a la plancha con una gotita de aceite muy
caliente y los doramos por ambos lados. Los retiramos y servimos acompañándolos
por encima de un poco de salsa de ciruelas.
