Pollo con champiñones al Pedro Ximenez

 

POLLO CON CHAMPIÑONES AL PEDRO XIMENEZ

 

INGREDIENTES:  

 

Medio pollo troceado o contramuslos

Sal

Aceite

Pimienta molida

2 dientes de ajo

1 cebolla

Un poquito de tomillo

Caldo de pollo

80 ml ron

100 ml Pedro ximenez

250 g champiñones

 

PREPARACION:

 

Salpimentamos el pollo y lopasamos por harina. Lo doramos muy bien por todos los lados en la olla con un poco de aceite.

Una vez lo tenemos muy bien dorado, lo etiramos y en ese mismo aceite, añadimos los ajos, la cebolla troceada y dejamos que se doren.

Una vez dorada, agregamos el vasito de ron y lo

el vasito de pedro ximenez  y dejamos que hierva unos minutos para evaporar el alcohol. Seguidamente añadimos el caldo de pollo, así como un poquito de tomillo.

Probamos de sal y cerramos la olla. Cuando suban las 2 rayitas de la válvula contaremos 15 minutos.

Transcurrido el tiempo, esperamos que bajen las rayitas de la válvula para abrir la olla.

Reservamos en un plato los trozos de pollo y la salsa la trituramos con la batidora. Probamos de sal.

En una sartén con un poquito de aceite bien caliente, freímos los champiñones limpios y troceados espolvoreándoles sal hasta que estén dorados. Los reservamos.

Incorporamos en ena tartera el pollo junto con la salsa y los champiñones que habíamos frito. Dejamos que todo se caliente junto suavemente para mezclar bien los sabores.

Salchichas a la cerveza

 

SALCHICHAS ALA CERVEZA

 

INGREDIENTES:

 

Salchichas frescas

Aceite

Cerveza

Pimienta molida

Harina

Pastilla caldo concentrado

Cebolla

Ajo

Laurel

Sal

 

 

PREPARACION: 

 

En una sartén ponemos un poco de aceite y freímos las salchichas hasta que estén doradas. Las retiramos.

En esa misma sartén añadimos un poco más de aceite y agregamos un diente de ajo picado. A continuación añadimos abundante cebolla cortada en juliana. Dejamos que se fría hasta que quede blandita y dorada. Salamos. Incorporamos media cuchara de harina y rehogamos.

Vertemos cerveza y dejamos que hierva unos minutos para evaporar el alcohol. Añadimos un poquito de agua, pimienta molida, la hoja de laurel e incorporamos las salchichas. Probamos de sal y añadimos un poquito de pastilla de caldo. Dejamos hervir suavemente unos 10 minutos y servimos.

Solomillo al roquefort

SOLOMILLO AL ROQUEFORT

INGREDIENTES:

 1 solomillo de cerdo en medalloncitos

 Aceite

 Sal

 75 gramos de queso roquefort

 200  de nata líquida

 Coñac

 Pimienta molida

PREPARACION:

Salpimentamos los medalloncitos de solomillo. En una sartén ponemos un poquitín de aceite y doramos los filetes de solomillo a fuego fuerte para que se doren sólo por el exterior. Reservamos.

En ese aceite ponemos un poco de coñac para desglasar los jugos que hayan quedado pegados y agregamos también la nata, el queso y dejamos deshacer y reducir a fuego bajo. Si es preciso añadimos un poco de sal. Incorporamos los solomillos y dejamos que se caliente todo junto unos minutos a fuego bajo.

Asadura y riñones de cordero encebollados

 ASADURA Y RIÑONES ENCEBOLLADOS

 

INGREDIENTES:  

 

1 asadura de cordero

Riñones de cordero

Sal

Vinagre

Aceite

Ajos

Cebolla

Vino oloroso o jerez

Mostaza

 

PREPARACION:

 

Colocamos los riñones en un bol con agua fría, sal y un chorro de vinagre durante 15 minutos.

Pasado el tiempo, los escurrimos y los lavamos con agua fría. Los secamos y reservamos.

En una sartén ponemos aceite, unos dientes de ajo troceados, y abundante cebolla cortada en juliana. Salamos.

Cuando esté casi frita, añadimos las partes blanditas del pulmón. Las freímos bien y salamos.

Seguido incorporamos los riñones y salamos.

Añadimos el corazón troceado y continuamos friendo todo junto. Vertemos medio vaso de vino oloroso y una cucharada de mostaza.

Continuaremos cocinando todo durante otros 15 minutos aproximadamente hasta que obtengamos una salsita cremosa.

 

Costillas barbacoa. Estilo Foster Hollywood

COSTILLA DE CERDO  BARBACOA

Estilo Foster Hollywood

INGREDIENTES:

1 Costillar de cerdo

Sal

Pimienta molida

Salsa barbacoa:

8 cucharadas salsa barbacoa

3 cucharadas azúcar moreno

2 cucharadas miel

5 cucharadas kétchup

1 cucharada mostaza

Pizca de pimentón (opcional)

Coca cola (opcional)

PREPARACION:

Salsa barbacoa: Mezclamos todos los ingredientes y reservamos. Podemos rectificar a nuestro gusto cada uno de ellos.

Lo primero es retirar la telilla blanca que tiene el costillar por la parte de atrás.

Comenzamos poniendo en una olla el costillar cubierto de agua con sal. Dejaremos cocer en la olla unos 10 minutos a partir de que suban las dos rayitas de la válvula. Sacamos de la olla el costillar y lo colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio. Añadimos un poco de caldo de la cocción del costillar en la base de la fuente. Salpimentamos el costillar y lo introducimos en el horno precalentado a 250 grados unos 10 minutos.

Sacamos, damos la vuelta al costillar y lo pincelamos generosamente con la salsa barbacoa. Le podemos añadir a la fuente un poco más de coca cola para que no se seque la carne.

Transcurrido el tiempo lo sacamos, le damos la vuelta al costillar y pincelamos con la salsa. Esta operación la repetiremos hasta 4 veces.

En total tendremos una hora aprox. En el horno.

La penúltima vez que le demos la vuelta, subiremos una altura la bandeja en el horno para que se dore más.

Sacamos y servimos acompañadas de ensalada o patatas fritas.

Pollo de la abuela

POLLO DE LA ABUELA

INGREDIENTES:

Muslos de pollo

Sal

Aceite

1 cebolla

1 pimiento verde

Medio pimiento rojo

1 diente ajo

2 tomates

Medio vaso de vino blanco

Laurel

Caldo de pollo

PREPARACIÓN:

Salamos los muslos de pollo.

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite y freímos a fuego medio-fuerte los muslos para que se doren bien. Una vez bien dorados, los retiramos y en se mismo aceite ponemos la cebolla muy picadita, el pimiento verde y rojo muy picados y el diente de ajo también picado. Dejamos que se fría todo y agregamos el tomate pelado y troceado. Dejaremos que se cocine todo unos 10 minutos. Agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos la hoja de laurel y los muslo de pollo fritos. Cubrimos con caldo de pollo y dejamos cocer unos 50 minutos. Servimos.

Alitas de pollo al ajillo

ALAS DE POLLO AL AJILLO

INGREDIENTES:  

1 kg de alas de pollo

Sal

1 hoja laurel

Pimienta negra en grano

8 dientes de ajo

Medio vaso aceite oliva

1 vaso vino blanco

Perejil

PREPARACION:

Limpiamos bien las alas y las salpimentamos

En una sartén ponemos el aceite y los dientes de ajo enteros y pelados. Dejamos que se confiten sin que se quemen. Los retiramos y reservamos.

En ese mismo aceite freímos a fuego medio-fuerte las alas dorándolas muy bien. Las retiramos y quitamos la mitad del aceite de la sartén, sin retirar las impurezas. Volvemos a incorporar los trozos de pollo dorados, los ajos, la hoja de laurel y el vino. Dejamos 5-10 minutos que se evapore el alcohol y se forme una salsita y servimos. Espolvoreamos perejil por encima.

Solomillo de cerdo con salsa de ciruelas

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE CIRUELAS

INGREDIENTES:  

1 solomillo de cerdo en filetes o rodajas

Sal

Aceite

Salsa de ciruelas:

9 ciruelas pasas sin hueso

1 taza de vino tinto u oloroso

1 taza agua

2 cucharadas soperas de azúcar moreno

1 cucharada salsa perrins

Opcional:

1 cucharada de vinagre de Módena

1 nuez de mantequilla

1 cucharada de coñac

PREPARACION:

Para preparar la salsa ponemos en remojo las ciruelas pasas con la taza de vino tinto.

En una cazuela ponemos un poco de aceite y añadimos la cebolla troceada. Salamos y dejamos que se fría. A  continuación añadimos las dos cucharadas de azúcar y removemos. Vertemos el vino y las ciruelas junto con la taza de agua y la cucharada de salsa perrins. Dejaremos cocer suavemente unos 15 minutos. Trituramos con la batidora y agregamos vinagre de Módena al gusto. Reservamos.

Salamos los filetes de lomo. Los cocinamos a la plancha con una gotita de aceite muy caliente y los doramos por ambos lados. Los retiramos y servimos acompañándolos por encima de un poco de salsa de ciruelas.

Costillas de ternasco a la villeroy

COSTILLAS DE TERNASCO A LA VILLEROY

INGREDIENTES:  

Costillas de cordero. Han de ser de palo

Sal

Pan rallado

Aceite

Harina

Nuez moscada

Huevo

Leche

Starlux

PREPARACION: 

Con un cuchillito limpiamos las costillas retirando la carne del palo y dejando sólo la mollita. Salamos un poco y las freímos un poco en aceite sin hacerlas del todo. Las sacamos a un plato con papel absorbente. Reservamos y dejamos enfriar para que luego la bechamel se adhiera bien.

Preparamos una bechamel espesita con nuez moscada y se impregnan las costillitas en la bechamel. Dejamos que se enfríen y endurezca la bechamel y a continuación las pasamos por huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente hasta dorarlas.

Conejo adobado al horno

CONEJO ADOBADO AL HORNO

INGREDIENTES:

Conejo troceado

Aceite

Pimentón dulce

Vinagre

Sal

2 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

Perejil

Tomillo

Romero

PREPARACION:

Comenzamos poniendo en un mortero los ajos, el perejil y un poco de sal. Machamos bien y le añadimos una cucharita de tomillo y romero, ¾ partes de un vaso de vino blanco, medio vaso de vinagre, una cucharita llena de pimentón dulce y removemos.

Salamos los trozos de conejo y los vamos dejando en un recipiente. Añadimos la mezcla de la maceración que hemos hecho y mezclamos bien para que el conejo se impregne bien. Dejamos unas horas macerar todo junto.

A continuación, ponemos una chorrada de aceite en una fuente de horno y colocamos los trozos de conejo. Vertemos por encima todo el caldo de maceración.

Precalentamos el horno a 190 grados  e introducimos la bandeja media altura. Lo tendremos unos 40 minutos dándole vuelta a los tozos cada 15 minutos. Si vemos que se queda sin caldo, añadimos un poco de agua. Por último, subimos el horno a 220 grados para que se doren los trozos y servimos acompañado de ajolio y patatas fritas.

Solomillos de cerdo con tomate y champiñones

SOLOMILLO CON TOMATE Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:  

Filetes de cinta de lomo o solomillo de cerdo

Sal

Pimienta molida

Aceite

Cebolla

Pimiento verde

Ajos

Tomate frito

Vino blanco

Champiñones

Pimiento rojo

PREPARACION:

Salpimentamos los filetes de lomo. En una sartén ponemos una gotita de aceite y cuando esté bien caliente sellamos los filetes por los dos lados. También los podemos pasar por harina y freír. Reservamos.

Añadimos un poco más de aceite a la sartén y freímos cebolla, pimiento rojo  y pimiento verde troceaditos. Cuando estén casi hechos añadimos un ajo a láminas y el tomate frito. En otra sartén con un poquitín de aceite doramos los champiñones y los salamos. Los añadimos al guiso. Vertemos una chorrada de vino blanco y probamos de sal y azúcar. Introducimos los filetes y calentamos suavemente.

Rabo de ternera cordobés

RABO DE TERNERA CORDOBÉS

INGREDIENTES:

1 rabo de ternera troceado

Aceite

Sal

Harina

Pimienta negra

Zanahoria

Cebolla

2 dientes de ajo

Laurel

Vino Tinto

Starlux

Puerro

Pimiento verde

Pimiento rojo

Tomate frito

Pimentón dulce

Miel de caña

Mantequilla

PREPARACION:

Salpimentamos los trozos de rabo y los pasamos por harina. Los freímos en una sartén con el aceite bien caliente hasta que se doren. Reservamos.

Troceamos la cebolla, el pimiento verde y rojo, el puerro, 2 dientes de ajo  y  la zanahoria.

En la olla ponemos una chorradita de aceite de haber dorado la carne (colado) y añadimos las verduras. Las dejaremos refreír un rato. Salamos. Cuando esté casi hecho agregamos el laurel, los granos de pimienta, el pimentón dulce, el tomate frito y medio litro de vino tinto. Dejamos dar un hervor y añadimos starlux y un poco de agua. Espolvoreamos sal.  Añadimos la carne y cerramos la olla. Cuando suban las 2 rayitas de la válvula contamos 50 minutos. Sacamos del fuego una vez terminados y dejamos que salga todo el vapor antes de abrir la olla.

Las verduritas las podemos pasar por el pasapurés, si queremos que la salsa quede fina, si no, las presentamos acompañando la carne. Agregamos a la salsa dos cucharitas de miel de caña y una nuez de mantequilla.

Incorporamos los trozos de rabo a la salsa y dejamos que hierva suavemente unos minutos.

Fiambre de pollo (microondas)

FIAMBRE DE POLLO O GALANTINA

INGREDIENTES:

500 gramos pechugas de pollo muy picada

1 latita pimiento rojo

Un puñado olivas verdes rellenas

Perejil

Sal

Nuez moscada

1 huevo

Pimienta molida

Pistachos

Maíz dulce

PREPARACION: 

Picamos la pechuga 2 veces para que quede bien deshecha y  la dejamos en un recipiente. Le añadimos los pistachos pelados, el pimiento rojo troceado, el perejil picado, las olivas enteras, los granos de maíz, sal abundante, nuez moscada, pimienta molida y el huevo batido. Mezclamos todo muy bien.

Colocamos varias  capas de papel film y volcamos en el centro nuestra mezcla. Enrollamos muy preto con el papel y anudamos los extremos. Colocamos sobre un plato y lo metemos al microondas 8 minutos. Pasados los 8 minutos lo sacamos y envolvemos con papel albal para que quede todavía más prieto. Dejamos enfriar. Le quitamos el film y partimos rodajitas al gusto.

Acompañamos con mayonesa o kétchup.

Cuello de ternasco de aragón D.O. relleno

CUELLO DE TERNASCO DE ARAGÓN D.O. RELLENO

INGREDIENTES:

1 cuello de ternasco deshuesado en una plancha

Sal y pimienta

1 tortilla francesa de dos huevos

Pimiento rojo de lata

Mermelada de piquillos

Boletus o setas

Aceite

Ajos

Zanahorias

Cebolla

Laurel

Perejil

Puerro

1 manzana golden

Coñac

starlux.

PREPARACION:

 Extendemos el cuello de ternasco deshuesado y lo salpimentamos.

Encima de él ponemos la tortilla francesa que habremos hecho redonda. Untamos con mermelada de piquillos la superficie de la tortilla y colocamos pimiento rojo en conserva encima. A continuación colocamos los boletus que habremos frito en una sartén y posteriormente los habremos troceado. Enrollamos el cuello formando un redondo y lo atamos bien preto con liza de cocina.

En la olla ponemos aceite y doramos unos dientes de ajo que luego quitaremos. Metemos el redondo en ese aceite bien caliente para que se dore bien y quede sellado. Luego vamos añadiendo zanahorias, cebolla, laurel, perejil, la manzana pelada y troceada y se rehoga todo bien. Añadimos sal, starlux  y coñac, así como agua para hacer la salsa que requiera.

Cerramos la olla y cuando hayan subido las 2 rayitas de la válvula, bajamos el fuego al mínimo y contamos 25 minutos.

 Pasado ese tiempo esperaremos a que se vaya todo el vapor de la olla y la abriremos. Sacamos el redondo. A continuación lo envolvemos en papel film y lo pretamos bien para que conserve la forma y quede redondito.

Esperamos a que enfríe para poder quitarle la liza y cortarlo en rodajas de 1 centímetro aproximadamente. La salsa la pasamos por la batidora y la colocamos en una tartera. Incorporamos las rodajas del redondo y calentamos todo junto suavemente. Otra opción es calentarlo en una fuente de horno tapado con papel de aluminio a unos 100 o 150 grados-Probamos la salsa para comprobar que está a nuestro gusto.