Mostrando entradas con la etiqueta carnes. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta carnes. Mostrar todas las entradas

viernes, 25 de agosto de 2023

Salchichas a la cerveza

 

SALCHICHAS ALA CERVEZA

 

INGREDIENTES:

 

Salchichas frescas

Aceite

Cerveza

Pimienta molida

Harina

Pastilla caldo concentrado

Cebolla

Ajo

Laurel

Sal

 

 

PREPARACION: 

 

En una sartén ponemos un poco de aceite y freímos las salchichas hasta que estén doradas. Las retiramos.

En esa misma sartén añadimos un poco más de aceite y agregamos un diente de ajo picado. A continuación añadimos abundante cebolla cortada en juliana. Dejamos que se fría hasta que quede blandita y dorada. Salamos. Incorporamos media cuchara de harina y rehogamos.

Vertemos cerveza y dejamos que hierva unos minutos para evaporar el alcohol. Añadimos un poquito de agua, pimienta molida, la hoja de laurel e incorporamos las salchichas. Probamos de sal y añadimos un poquito de pastilla de caldo. Dejamos hervir suavemente unos 10 minutos y servimos.






miércoles, 1 de diciembre de 2021

Solomillo al roquefort

SOLOMILLO AL ROQUEFORT

INGREDIENTES:

 1 solomillo de cerdo en medalloncitos
 Aceite
 Sal
 75 gramos de queso roquefort
 200  de nata líquida
 Coñac
 Pimienta molida

PREPARACION:

Salpimentamos los medalloncitos de solomillo. En una sartén ponemos un poquitín de aceite y doramos los filetes de solomillo a fuego fuerte para que se doren sólo por el exterior. Reservamos.

En ese aceite ponemos un poco de coñac para desglasar los jugos que hayan quedado pegados y agregamos también la nata, el queso y dejamos deshacer y reducir a fuego bajo. Si es preciso añadimos un poco de sal. Incorporamos los solomillos y dejamos que se caliente todo junto unos minutos a fuego bajo.










martes, 31 de agosto de 2021

Asadura y riñones de cordero encebollados

 ASADURA Y RIÑONES ENCEBOLLADOS

 

INGREDIENTES:  

 

1 asadura de cordero

Riñones de cordero

Sal

Vinagre

Aceite

Ajos

Cebolla

Vino oloroso o jerez

Mostaza

 

PREPARACION:

 

Colocamos los riñones en un bol con agua fría, sal y un chorro de vinagre durante 15 minutos.

Pasado el tiempo, los escurrimos y los lavamos con agua fría. Los secamos y reservamos.

En una sartén ponemos aceite, unos dientes de ajo troceados, y abundante cebolla cortada en juliana. Salamos.

Cuando esté casi frita, añadimos las partes blanditas del pulmón. Las freímos bien y salamos.

Seguido incorporamos los riñones y salamos.

Añadimos el corazón troceado y continuamos friendo todo junto. Vertemos medio vaso de vino oloroso y una cucharada de mostaza.

Continuaremos cocinando todo durante otros 15 minutos aproximadamente hasta que obtengamos una salsita cremosa.

 





jueves, 4 de junio de 2020

Costillas barbacoa. Estilo Foster Hollywood


COSTILLA DE CERDO  BARBACOA
Estilo Foster Hollywood


INGREDIENTES:

1 Costillar de cerdo
Sal
Pimienta molida

Salsa barbacoa:
8 cucharadas salsa barbacoa
3 cucharadas azúcar moreno
2 cucharadas miel
5 cucharadas kétchup
1 cucharada mostaza
Pizca de pimentón (opcional)
Coca cola (opcional)

PREPARACION:

Salsa barbacoa: Mezclamos todos los ingredientes y reservamos. Podemos rectificar a nuestro gusto cada uno de ellos.

Lo primero es retirar la telilla blanca que tiene el costillar por la parte de atrás.
Comenzamos poniendo en una olla el costillar cubierto de agua con sal. Dejaremos cocer en la olla unos 10 minutos a partir de que suban las dos rayitas de la válvula. Sacamos de la olla el costillar y lo colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio. Añadimos un poco de caldo de la cocción del costillar en la base de la fuente. Salpimentamos el costillar y lo introducimos en el horno precalentado a 250 grados unos 10 minutos.
Sacamos, damos la vuelta al costillar y lo pincelamos generosamente con la salsa barbacoa. Le podemos añadir a la fuente un poco más de coca cola para que no se seque la carne.
Transcurrido el tiempo lo sacamos, le damos la vuelta al costillar y pincelamos con la salsa. Esta operación la repetiremos hasta 4 veces.
En total tendremos una hora aprox. En el horno.
La penúltima vez que le demos la vuelta, subiremos una altura la bandeja en el horno para que se dore más.
Sacamos y servimos acompañadas de ensalada o patatas fritas.





martes, 21 de abril de 2020

Pollo de la abuela


POLLO DE LA ABUELA

INGREDIENTES:
Muslos de pollo
Sal
Aceite
1 cebolla
1 pimiento verde
Medio pimiento rojo
1 diente ajo
2 tomates
Medio vaso de vino blanco
Laurel
Caldo de pollo

PREPARACIÓN:

Salamos los muslos de pollo.
En una cazuela ponemos un chorrito de aceite y freímos a fuego medio-fuerte los muslos para que se doren bien. Una vez bien dorados, los retiramos y en se mismo aceite ponemos la cebolla muy picadita, el pimiento verde y rojo muy picados y el diente de ajo también picado. Dejamos que se fría todo y agregamos el tomate pelado y troceado. Dejaremos que se cocine todo unos 10 minutos. Agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos la hoja de laurel y los muslo de pollo fritos. Cubrimos con caldo de pollo y dejamos cocer unos 50 minutos. Servimos.





miércoles, 1 de abril de 2020

Alitas de pollo al ajillo


ALAS DE POLLO AL AJILLO

INGREDIENTES:  

1 kg de alas de pollo
Sal
1 hoja laurel
Pimienta negra en grano
8 dientes de ajo
Medio vaso aceite oliva
1 vaso vino blanco
Perejil

PREPARACION:

Limpiamos bien las alas y las salpimentamos
En una sartén ponemos el aceite y los dientes de ajo enteros y pelados. Dejamos que se confiten sin que se quemen. Los retiramos y reservamos.
En ese mismo aceite freímos a fuego medio-fuerte las alas dorándolas muy bien. Las retiramos y quitamos la mitad del aceite de la sartén, sin retirar las impurezas. Volvemos a incorporar los trozos de pollo dorados, los ajos, la hoja de laurel y el vino. Dejamos 5-10 minutos que se evapore el alcohol y se forme una salsita y servimos. Espolvoreamos perejil por encima.




jueves, 23 de enero de 2020

Solomillo de cerdo con salsa de ciruelas


SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE CIRUELAS


INGREDIENTES:  

1 solomillo de cerdo en filetes o rodajas
Sal
Aceite

Salsa de ciruelas:
9 ciruelas pasas sin hueso
1 taza de vino tinto u oloroso
1 taza agua
2 cucharadas soperas de azúcar moreno
1 cucharada salsa perrins
Opcional:
1 cucharada de vinagre de Módena
1 nuez de mantequilla
1 cucharada de coñac



PREPARACION:

Para preparar la salsa ponemos en remojo las ciruelas pasas con la taza de vino tinto.
En una cazuela ponemos un poco de aceite y añadimos la cebolla troceada. Salamos y dejamos que se fría. A  continuación añadimos las dos cucharadas de azúcar y removemos. Vertemos el vino y las ciruelas junto con la taza de agua y la cucharada de salsa perrins. Dejaremos cocer suavemente unos 15 minutos. Trituramos con la batidora y agregamos vinagre de Módena al gusto. Reservamos.
Salamos los filetes de lomo. Los cocinamos a la plancha con una gotita de aceite muy caliente y los doramos por ambos lados. Los retiramos y servimos acompañándolos por encima de un poco de salsa de ciruelas.





lunes, 25 de noviembre de 2019

Costillas de ternasco a la villeroy

COSTILLAS DE TERNASCO A LA VILLEROY

INGREDIENTES:  

Costillas de cordero. Han de ser de palo
Sal
Pan rallado
Aceite
Harina
Nuez moscada
Huevo
Leche
Starlux


PREPARACION: 

Con un cuchillito limpiamos las costillas retirando la carne del palo y dejando sólo la mollita. Salamos un poco y las freímos un poco en aceite sin hacerlas del todo. Las sacamos a un plato con papel absorbente. Reservamos y dejamos enfriar para que luego la bechamel se adhiera bien.

Preparamos una bechamel espesita con nuez moscada y se impregnan las costillitas en la bechamel. Dejamos que se enfríen y endurezca la bechamel y a continuación las pasamos por huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente hasta dorarlas.







viernes, 24 de mayo de 2019

Conejo adobado al horno


CONEJO ADOBADO AL HORNO



INGREDIENTES:

Conejo troceado
Aceite
Pimentón dulce
Vinagre
Sal
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
Perejil
Tomillo
Romero


PREPARACION:

Comenzamos poniendo en un mortero los ajos, el perejil y un poco de sal. Machamos bien y le añadimos una cucharita de tomillo y romero, ¾ partes de un vaso de vino blanco, medio vaso de vinagre, una cucharita llena de pimentón dulce y removemos.
Salamos los trozos de conejo y los vamos dejando en un recipiente. Añadimos la mezcla de la maceración que hemos hecho y mezclamos bien para que el conejo se impregne bien. Dejamos unas horas macerar todo junto.
A continuación, ponemos una chorrada de aceite en una fuente de horno y colocamos los trozos de conejo. Vertemos por encima todo el caldo de maceración.
Precalentamos el horno a 190 grados  e introducimos la bandeja media altura. Lo tendremos unos 40 minutos dándole vuelta a los tozos cada 15 minutos. Si vemos que se queda sin caldo, añadimos un poco de agua. Por último, subimos el horno a 220 grados para que se doren los trozos y servimos acompañado de ajolio y patatas fritas.





martes, 2 de abril de 2019

Solomillos de cerdo con tomate y champiñones


SOLOMILLO CON TOMATE Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:  

Filetes de cinta de lomo o solomillo de cerdo
Sal
Pimienta molida
Aceite
Cebolla
Pimiento verde
Ajos
Tomate frito
Vino blanco
Champiñones
Pimiento rojo

PREPARACION:

Salpimentamos los filetes de lomo. En una sartén ponemos una gotita de aceite y cuando esté bien caliente sellamos los filetes por los dos lados. También los podemos pasar por harina y freír. Reservamos.
Añadimos un poco más de aceite a la sartén y freímos cebolla, pimiento rojo  y pimiento verde troceaditos. Cuando estén casi hechos añadimos un ajo a láminas y el tomate frito. En otra sartén con un poquitín de aceite doramos los champiñones y los salamos. Los añadimos al guiso. Vertemos una chorrada de vino blanco y probamos de sal y azúcar. Introducimos los filetes y calentamos suavemente.




domingo, 3 de marzo de 2019

Rabo de ternera cordobés


RABO DE TERNERA CORDOBÉS

INGREDIENTES:

1 rabo de ternera troceado
Aceite
Sal
Harina
Pimienta negra
Zanahoria
Cebolla
2 dientes de ajo
Laurel
Vino Tinto
Starlux
Puerro
Pimiento verde
Pimiento rojo
Tomate frito
Pimentón dulce
Miel de caña
Mantequilla



PREPARACION:

Salpimentamos los trozos de rabo y los pasamos por harina. Los freímos en una sartén con el aceite bien caliente hasta que se doren. Reservamos.
Troceamos la cebolla, el pimiento verde y rojo, el puerro, 2 dientes de ajo  y  la zanahoria.
En la olla ponemos una chorradita de aceite de haber dorado la carne (colado) y añadimos las verduras. Las dejaremos refreír un rato. Salamos. Cuando esté casi hecho agregamos el laurel, los granos de pimienta, el pimentón dulce, el tomate frito y medio litro de vino tinto. Dejamos dar un hervor y añadimos starlux y un poco de agua. Espolvoreamos sal.  Añadimos la carne y cerramos la olla. Cuando suban las 2 rayitas de la válvula contamos 50 minutos. Sacamos del fuego una vez terminados y dejamos que salga todo el vapor antes de abrir la olla.
Las verduritas las podemos pasar por el pasapurés, si queremos que la salsa quede fina, si no, las presentamos acompañando la carne. Agregamos a la salsa dos cucharitas de miel de caña y una nuez de mantequilla.
Incorporamos los trozos de rabo a la salsa y dejamos que hierva suavemente unos minutos.




sábado, 15 de diciembre de 2018

Fiambre de pollo (microondas)

FIAMBRE DE POLLO O GALANTINA



INGREDIENTES:


500 gramos pechugas de pollo muy picada
1 latita pimiento rojo
Un puñado olivas verdes rellenas
Perejil
Sal
Nuez moscada
1 huevo
Pimienta molida
Pistachos
Maíz dulce


PREPARACION: 


Picamos la pechuga 2 veces para que quede bien deshecha y  la dejamos en un recipiente. Le añadimos los pistachos pelados, el pimiento rojo troceado, el perejil picado, las olivas enteras, los granos de maíz, sal abundante, nuez moscada, pimienta molida y el huevo batido. Mezclamos todo muy bien.
Colocamos varias  capas de papel film y volcamos en el centro nuestra mezcla. Enrollamos muy preto con el papel y anudamos los extremos. Colocamos sobre un plato y lo metemos al microondas 8 minutos. Pasados los 8 minutos lo sacamos y envolvemos con papel albal para que quede todavía más prieto. Dejamos enfriar. Le quitamos el film y partimos rodajitas al gusto.
Acompañamos con mayonesa o kétchup.







domingo, 18 de noviembre de 2018

Cuello de ternasco de aragón D.O. relleno

CUELLO DE TERNASCO DE ARAGÓN D.O. RELLENO

INGREDIENTES:

1 cuello de ternasco deshuesado en una plancha
Sal y pimienta
1 tortilla francesa de dos huevos
Pimiento rojo de lata
Mermelada de piquillos
Boletus o setas
Aceite
Ajos
Zanahorias
Cebolla
Laurel
Perejil
Puerro
1 manzana golden
Coñac
starlux.

PREPARACION:

 Extendemos el cuello de ternasco deshuesado y lo salpimentamos.
Encima de él ponemos la tortilla francesa que habremos hecho redonda. Untamos con mermelada de piquillos la superficie de la tortilla y colocamos pimiento rojo en conserva encima. A continuación colocamos los boletus que habremos frito en una sartén y posteriormente los habremos troceado. Enrollamos el cuello formando un redondo y lo atamos bien preto con liza de cocina.
En la olla ponemos aceite y doramos unos dientes de ajo que luego quitaremos. Metemos el redondo en ese aceite bien caliente para que se dore bien y quede sellado. Luego vamos añadiendo zanahorias, cebolla, laurel, perejil, la manzana pelada y troceada y se rehoga todo bien. Añadimos sal, starlux  y coñac, así como agua para hacer la salsa que requiera.
Cerramos la olla y cuando hayan subido las 2 rayitas de la válvula, bajamos el fuego al mínimo y contamos 25 minutos.
 Pasado ese tiempo esperaremos a que se vaya todo el vapor de la olla y la abriremos. Sacamos el redondo. A continuación lo envolvemos en papel film y lo pretamos bien para que conserve la forma y quede redondito.

Esperamos a que enfríe para poder quitarle la liza y cortarlo en rodajas de 1 centímetro aproximadamente. La salsa la pasamos por la batidora y la colocamos en una tartera. Incorporamos las rodajas del redondo y calentamos todo junto suavemente. Otra opción es calentarlo en una fuente de horno tapado con papel de aluminio a unos 100 o 150 grados-Probamos la salsa para comprobar que está a nuestro gusto.




















jueves, 8 de noviembre de 2018

Pollo relleno navideño


POLLO RELLENO NAVIDEÑO

INGREDIENTES:


1 pollo deshuesado
400 grs. de carne picada
Sal
1 manzana
100 gramos de pasas
100 gramos de orejones
100 gramos de ciruelas negras deshuesadas
Pistachos
Paté de foie
1 Huevo
Pimienta molida
Nuez moscada
Cebolla
Zanahoria
Coñac
Membrillo
Tomillo
1 diente ajo
Caldo de pollo
Starlux



PREPARACION:

En un recipiente ponemos los orejones cortados a tiras, las pasas, las ciruelas troceadas y las cubrimos con el coñac. Dejamos macerar una hora.
En un bol ponemos la carne picada, la sal, pimienta molida y nuez moscada, el huevo, el paté de foie troceado y las frutas que teníamos macerando escurriéndoles el coñac, que luego utilizaremos. Añadimos el diente de ajo picado y removemos bien para que se entremezclen los ingredientes.
Extendemos el pollo deshuesado y lo salpimentamos. Colocamos en el centro todo el relleno y lo cerramos cosiéndolo con hilo de cocina.
Introduciremos el pollo cerrado en una malla para que conserve la forma y permanezca prieto. Salpimentamos por fuera y lo embadurnamos con aceite.
Colocamos el redondo en una fuente de horno con una chorrada de aceite y caldo de pollo. Vertemos por encima el coñac de maceración.
Podemos incorporar la manzana troceada, la cebolla troceada y la zanahoria pelada y troceada o bien podemos freirá aparte en una sartén
N estas verduras y reservarlas para formar la salsa.
Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos el pollo en la segunda altura por abajo 1 hora y 45 minutos.
Cada 15 minutos regaremos el pollo con el caldo de la fuente y cada media hora le daremos la vuelta para que se dore por todos lados. Si vemos que se queda sin caldo, le añadiremos más para que no quede seco el pollo.
Cuando quede media hora subiremos el horno al máximo para que se nos dore, dándole la vuelta al pollo para dorarlo por todos lados.
Podemos hacerlo con aire en el horno y lo pondremos a 190 grados y al final lo subiremos a 250.
Sacamos el pollo del horno y lo dejamos reposar tapado con albal para que se asienten los jugos.
Es preferible hacerlo el día de antes, ya que tiene que estar frio para poder quitarle la malla y los hilos y poder cortar las rodajas.
Si hemos horneado las verduras, las pondremos en un recipiente junto con los jugos que hay en la fuente y lo batiremos. Lo pasamos a una sartén y añadimos más caldo, así como el membrillo troceado. Probamos de sal y le añadimos starlux y un poquito de tomillo.
Si hemos frito las verduras en sartén, el procedimiento será igual.
Para calentar las rodajas de pollo relleno las colocamos en una fuente de horno tapadas con albal y a unos 100-150 grados dejaremos que se calienten. Otra manera es calentarlas en el microondas.