CUELLO
DE TERNASCO DE ARAGÓN D.O. RELLENO
INGREDIENTES:
1 cuello de ternasco deshuesado en una plancha
Sal y pimienta
1 tortilla francesa de dos huevos
Pimiento rojo de lata
Mermelada de piquillos
Boletus o setas
Aceite
Ajos
Zanahorias
Cebolla
Laurel
Perejil
Puerro
1 manzana golden
Coñac
starlux.
PREPARACION:
Extendemos el cuello
de ternasco deshuesado y lo salpimentamos.
Encima de él ponemos la tortilla francesa que habremos hecho
redonda. Untamos con mermelada de piquillos la superficie de la tortilla y
colocamos pimiento rojo en conserva encima. A continuación colocamos los
boletus que habremos frito en una sartén y posteriormente los habremos
troceado. Enrollamos el cuello formando un redondo y lo atamos bien preto con
liza de cocina.
En la olla ponemos aceite y doramos unos dientes de ajo que
luego quitaremos. Metemos el redondo en ese aceite bien caliente para que se
dore bien y quede sellado. Luego vamos añadiendo zanahorias, cebolla, laurel,
perejil, la manzana pelada y troceada y se rehoga todo bien. Añadimos sal,
starlux y coñac, así como agua para
hacer la salsa que requiera.
Cerramos la olla y cuando hayan subido las 2 rayitas de la
válvula, bajamos el fuego al mínimo y contamos 25 minutos.
Pasado ese tiempo
esperaremos a que se vaya todo el vapor de la olla y la abriremos. Sacamos el
redondo. A continuación lo envolvemos en papel film y lo pretamos bien para que
conserve la forma y quede redondito.
Esperamos a que enfríe para poder quitarle la liza y
cortarlo en rodajas de 1 centímetro aproximadamente. La salsa la pasamos por la
batidora y la colocamos en una tartera. Incorporamos las rodajas del redondo y
calentamos todo junto suavemente. Otra opción es calentarlo en una fuente de
horno tapado con papel de aluminio a unos 100 o 150 grados-Probamos la salsa
para comprobar que está a nuestro gusto.
