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lunes, 25 de noviembre de 2019

Costillas de ternasco a la villeroy

COSTILLAS DE TERNASCO A LA VILLEROY

INGREDIENTES:  

Costillas de cordero. Han de ser de palo
Sal
Pan rallado
Aceite
Harina
Nuez moscada
Huevo
Leche
Starlux


PREPARACION: 

Con un cuchillito limpiamos las costillas retirando la carne del palo y dejando sólo la mollita. Salamos un poco y las freímos un poco en aceite sin hacerlas del todo. Las sacamos a un plato con papel absorbente. Reservamos y dejamos enfriar para que luego la bechamel se adhiera bien.

Preparamos una bechamel espesita con nuez moscada y se impregnan las costillitas en la bechamel. Dejamos que se enfríen y endurezca la bechamel y a continuación las pasamos por huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente hasta dorarlas.







viernes, 15 de febrero de 2019

Hígado encebollado con vino oloroso


HÍGADO ENCEBOLLADO CON VINO OLOROSO

INGREDIENTES:


Hígado de ternasco a filetes
Sal
Cebolla
Aceite
Ajos
Pimienta molida
Vino oloroso
Starlux


PREPARACION:


Salamos los filetes de hígado.
En una sartén ponemos aceite y dos dientes de ajo. Cuando empiecen a dorarse añadimos los filetes de hígado y los salteamos a fuego fuerte por ambos lados. Retiramos a un plato.
En el mismo aceite vamos a freír cebolla cortada en tiras. Salamos y cuando esté casi frita incorporamos los filetes de hígado fritos y medio vaso de vino oloroso. Espolvoreamos pimienta molida y un poquito de starlux. Dejamos que se evapore el vino y servimos.





domingo, 18 de noviembre de 2018

Cuello de ternasco de aragón D.O. relleno

CUELLO DE TERNASCO DE ARAGÓN D.O. RELLENO

INGREDIENTES:

1 cuello de ternasco deshuesado en una plancha
Sal y pimienta
1 tortilla francesa de dos huevos
Pimiento rojo de lata
Mermelada de piquillos
Boletus o setas
Aceite
Ajos
Zanahorias
Cebolla
Laurel
Perejil
Puerro
1 manzana golden
Coñac
starlux.

PREPARACION:

 Extendemos el cuello de ternasco deshuesado y lo salpimentamos.
Encima de él ponemos la tortilla francesa que habremos hecho redonda. Untamos con mermelada de piquillos la superficie de la tortilla y colocamos pimiento rojo en conserva encima. A continuación colocamos los boletus que habremos frito en una sartén y posteriormente los habremos troceado. Enrollamos el cuello formando un redondo y lo atamos bien preto con liza de cocina.
En la olla ponemos aceite y doramos unos dientes de ajo que luego quitaremos. Metemos el redondo en ese aceite bien caliente para que se dore bien y quede sellado. Luego vamos añadiendo zanahorias, cebolla, laurel, perejil, la manzana pelada y troceada y se rehoga todo bien. Añadimos sal, starlux  y coñac, así como agua para hacer la salsa que requiera.
Cerramos la olla y cuando hayan subido las 2 rayitas de la válvula, bajamos el fuego al mínimo y contamos 25 minutos.
 Pasado ese tiempo esperaremos a que se vaya todo el vapor de la olla y la abriremos. Sacamos el redondo. A continuación lo envolvemos en papel film y lo pretamos bien para que conserve la forma y quede redondito.

Esperamos a que enfríe para poder quitarle la liza y cortarlo en rodajas de 1 centímetro aproximadamente. La salsa la pasamos por la batidora y la colocamos en una tartera. Incorporamos las rodajas del redondo y calentamos todo junto suavemente. Otra opción es calentarlo en una fuente de horno tapado con papel de aluminio a unos 100 o 150 grados-Probamos la salsa para comprobar que está a nuestro gusto.




















lunes, 1 de octubre de 2018

Ternasco al chilindrón


TERNASCO AL CHILINDRÓN

INGREDIENTES:

Ternasco D. O. Aragón troceado
Media cebolla
Sal
Aceite
2 dientes de ajo
Laurel
Medio pimiento rojo
2 tomates
Starlux
Coñac
Vino blanco
Pimienta molida
Pimentón dulce



PREPARACION:

Salpimentamos los trozos de ternasco y los doramos en una sartén con aceite y dos dientes de ajo. Una vez bien dorados por todos los lados los reservamos en la olla. Incorporamos también a la olla parte del aceite de haberlos frito y cuando haya cogido temperatura, agregamos una chorrada de coñac. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos la cebolla troceada en juliana recia y los pimientos cortados a cuadrados medianos.
 Dejamos que se rehogue todo junto. Salamos. Añadimos la hoja de laurel. Ponemos una puntita de pimentón dulce y rehogamos.
Rallamos dos tomates maduros y los incorporamos a la olla. Removemos y vertemos medio vasito de vino blanco y medio de agua. Salamos y añadimos starlux.

Tapamos la olla y cuando suban las 2 rayitas de la válvula contaremos 25minutos. Transcurrido el tiempo, abrimos la olla y emplatamos.
Podemos espesar el caldito con un poco de espesante maicena.








domingo, 7 de enero de 2018

Jarretes de ternasco con alcachofas

JARRETES DE TERNASCO CON ALCACHOFAS


INGREDIENTES:
  
 Jarretes de ternasco (D.O.)
 Sal
 Harina
 Ajos
 Laurel
 Pimentón
 Aceite
 Cebolla
 Coñac
 Starlux
 Alcachofas
 Puerro
 Pimiento verde
 Patatas.


PREPARACION:

Salamos los jarretes y los enharinamos. Los freímos en una sartén con aceite y unos dientes de ajo. Reservamos.
En la olla ponemos aceite, cebolla picada, unos dientes de ajo a láminas, un pimiento verde troceado, puerro troceado y laurel. Rehogamos todo bien e incorporamos media cucharita de pimentón y media cuchara sopera de harina. Añadimos agua y coñac hasta que los cubra y se condimenta con sal y starlux. Cerramos la olla.
Dejaremos cocer 35 minutos una vez que hayan subido las 2 rayitas de la válvula.

Limpiamos las alcachofas y las cocemos en agua con sal y perejil enteras. Una vez cocidas las sacamos y las rebozamos con harina y huevo. Las freímos en una sartén con aceite caliente y una vez doradas por ambos lados las añadimos al guiso dejando hervir suavemente todo para que junten los sabores. 












lunes, 23 de enero de 2017

Jarretes de ternasco al chilindrón (Receta aragonesa)

JARRETES DE TERNASCO AL CHILINDRÓN

INGREDIENTES:

2 Jarretes de ternasco D. O. Aragón
Media cebolla
Sal
Aceite
2 dientes de ajo
Laurel
1 pimiento verde
Medio pimiento rojo
2 tomates
Starlux
Coñac
Vino blanco
Pimienta molida
Pimentón dulce



PREPARACION:

Salpimentamos los jarretes y los doramos en una sartén con aceite y dos dientes de ajo. Una vez bien dorados por todos los lados los reservamos en la olla. Incorporamos también a la olla parte del aceite de haberlos frito y cuando haya cogido temperatura, agregamos una chorrada de coñac. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos la cebolla troceada en juliana recia y los pimientos cortados a cuadrados medianos.
 Dejamos que se rehogue todo junto. Salamos. Añadimos la hoja de laurel. Ponemos una puntita de pimentón dulce y rehogamos.
Rallamos dos tomates maduros y los incorporamos a la olla. Removemos y vertemos medio vasito de vino blanco y medio de agua. Salamos y añadimos starlux.

Tapamos la olla y cuando salga mucho vapor por la chimenea colocamos la válvula y cuando suban las 3 rayitas contaremos 20 minutos. Transcurrido el tiempo, abrimos la olla y emplatamos.







viernes, 1 de julio de 2016

Cebollas rellenas de ternasco de Aragón D.O.

CEBOLLAS RELLENAS DE TERNASCO DE ARAGÓN D.O.

INGREDIENTES: 

4 cebollas medianas
Carne picada de ternasco de Aragón
2 latas de pimiento rojo en conserva
Ajo y perejil
Tomate frito casero
Vino blanco
Harina
Starlux
Sal
Aceite
Caldo de verduras
Pimiento rojo
Pimiento verde
Puerro
Zanahoria
Piñones



PREPARACION:

Pelamos la capa exterior de las cebollas y les cortamos los pelitos teniendo cuidado de no romperlas. Cortamos un casquete de la parte superior de la cebolla y lo guardamos. Con un sacabolitas o una cucharita vaciamos las cebollas y reservamos la cebolla que hemos quitado.
Relleno:
Ponemos aceite en una sartén y añadimos un diente de ajo picado. Cuando comience a freírse incorporamos la mitad de la cebolla que habíamos sacado con el sacabolitas. Salamos y cuando esté casi frita añadimos el pimiento verde troceadito, el puerro picado, la zanahoria pelada y troceada, el pimiento rojo trocead o. Salamos. Cuando esté todo frito añadimos los piñones. Rehogamos e incorporamos la carne salpimentada. Refreímos bien con las verduras y agregamos una chorradita de tomate frito. Reservamos.
 Ayudándonos de una cuchara rellenamos las cebollas con la farsa y les colocamos el capuchón que les habíamos cortado.
En una sartén ponemos aceite y doramos las cebollas con cuidado de no desmontarlas. Las colocamos en la cazuela donde las coceremos posteriormente.
Salsa:
En una sartén ponemos aceite y freímos la mitad de la cebolla que habíamos extraído del interior de las cebollas. Salamos. Una vez frita la cebolla añadimos pimiento rojo en conserva y continuamos friendo. A continuación agregamos media cucharada de harina y rehogamos. Añadimos tomate frito casero y una picada de ajo y perejil junto con medio mortero de vino blanco y otro medio de agua. Si tenemos caldo de verduras, podemos sustituir el agua por el caldo. Salamos y condimentamos con starlux. Dejamos que se haga todo junto unos minutos y lo pasamos por el pasapurés sobre las cebollas. Ponemos al fuego y dejamos que cuezan a fuego suave hasta que estén blanditas. Aproximadamente tardan 1 hora y media. Ayudándonos de una cuchara iremos regando las cebollas con la salsa.









viernes, 15 de abril de 2016

Pimientos del piquillo rellenos de ternasco de Aragón D.O.

PIMIENTOS RELLENOS DE TERNASCO DE ARAGÓN D.O.

INGREDIENTES:

Pimientos del piquillo
Carne picada de cuello de ternasco
Sal
Aceite
Harina
Leche
Pimienta molida
Tomate frito casero
Pimiento verde
Ajos
Cebolla
Puerro
Bechamel

Salsa de pimientos:
aceite, 2 ajos, 1 cebolla, 1 pimiento rojo de lata y 2 pimientos del piquillo, vino blanco, harina, tomate frito y azúcar.

PREPARACION:

En una sartén ponemos un diente de ajo picado y antes de que se dore incorporamos la cebolla picada, el pimiento verde troceadito y el puerro y los ajos tiernos también troceados. Salamos y dejamos que se fría todo. A continuación incorporamos la carne picada y removemos bien para que se cocine con las verduras. Salamos, espolvoreamos pimienta molida y una vez refrita añadimos una chorrada de tomate frito. Removemos y ponemos media cucharada de harina que rehogaremos para verter seguidamente leche y formar una pastita con la que rellenar los pimientos. Probamos de sal.
Dejaremos que escurra un poco el aceite que ha soltado la carne en el relleno y una vez ha templado, ayudándonos de una cucharita pequeña iremos rellenando los pimientos.
Los dejaremos en una tartera con la salsa de piquillos en el fondo y calentaremos suavemente antes de servir.
Otra opción es colocarlos en una tartera y cubrirlos con bechamel para posteriormente gratinarlos en el horno a 250 grados.

Salsa de pimientos:

 En una cazuela ponemos un poco de aceite, 1 ajo a láminas, una cebolla picada y los refreímos todo bien. A continuación añadimos el pimiento rojo de lata y los dos pimientos del piquillo. Rehogamos y añadimos 1 cucharada de harina. A continuación una buena chorrada de tomate frito y vino blanco. Condimentamos de sal y azúcar y vertemos agua. Dejaremos cocer 20 minutos y los pasamos por la  batidora.





lunes, 4 de abril de 2016

Alcachofas rellenas de ternasco de aragón

ALCACHOFAS RELLENAS DE TERNASCO DE ARAGÓN

INGREDIENTES:

Alcachofas
Carne picada de ternasco
Pimiento verde
Sal
Pimienta
Aceite
Harina
Vino blanco
Cebolla
Ajos
Tomate frito
Starlux

Bechamel de piquillos:
Harina
Aceite
Sal
satrlux
Nuez moscada
Leche
Pimientos del piquillo

Salsa de guisantes



PREPARACION:

Limpiamos las alcachofas quitándoles las hojas exteriores y pelándoles el tronco. Les cortamos también las puntas, de manera que nos quedemos con el corazón de la alcachofa. Reservamos.
Ponemos la olla con agua y sal e iremos introduciendo en ella las alcachofas según las vayamos limpiando. Pondremos la tapa a la olla y cuando salga mucho vapor por la chimenea colocaremos la válvula y cuando suban las 3 rayitas tendremos cociendo unos 3 minutos. Transcurrido el tiempo dejaremos que bajen las rayitas para poder abrir la olla. Sacamos con cuidado las alcachofas y las dejamos escurrir sobre papel absorbente. Una vez templadas les cortamos el rabito para poder mantenerlas en vertical y con un sacabolitas les quitamos parte del interior que reservaremos junto con los tronquitos.
En una sartén ponemos un poco aceite y le añadimos un diente de ajo picado. Antes de dorarse incorporamos la cebolla picadita y el pimiento verde troceadito y dejamos que se frían. A continuación añadimos la carne salpimentada y la refreímos bien salándola. Incorporamos las partes de la alcachofa que habíamos reservado y los tronquitos cocidos. Refreímos todo y por último vertemos un poco de tomate frito casero. Dejamos todo al fuego un poco y probamos de sal. Espolvoreamos nuez moscada y retiramos.
Ayudándonos de una cucharita rellenamos las alcachofas con el relleno y la dejamos en una fuente de horno.
Preparamos la bechamel normalmente y cuando la tengamos hecha le incorporamos unos pimientos del piquillo en conserva y batimos con la batidora hasta conseguir una bechamel rosita. Cubrimos por encima las alcachofas con la bechamel y gratinamos en el horno a 250 grados.

Presentamos con una salsita de guisantes en el fondo del plato.





domingo, 15 de febrero de 2015

Lechal al horno a baja temperatura

CORDERO LECHAL AL HORNO A BAJA TEMPERATURA

INGREDIENTES:

Un cuarto delantero de cordero lechal
Sal
Aceite
Coñac
Patatas
600 ml agua


PREPARACION: 

Lavamos la carne bajo el grifo y dejamos que se escurra y se oree unos 15 minutos, sin secarla. A continuación, ponemos 600 ml de agua con media cucharada de sal en la placa de horno donde vamos a hacer el asado. Salamos la carne y la colocamos sobre el agua. Echamos una cucharada de aceite de oliva por encima de la carne y la metemos al horno precalentado a 130 grados durante 45 minutos. Pasado ese tiempo, sacamos la carne, le damos la vuelta y la volvemos a meter a 130 grados otros 45 minutos.
Transcurrido el tiempo, sacamos la bandeja, damos vuelta a la carne, incorporamos medallones de patata gruesos en las zonas donde no las tape la carne. Regamos todo con el jugo de la placa y metemos al horno a 160 grados 20 minutos.  Pasado el tiempo, sacamos la bandeja, damos la vuelta a la carne y regamos nuevamente todo con el jugo. Volvemos a meter al horno otros 20 minutos a 160 grados.
Pasado el tiempo, sacamos la bandeja, damos vuelta a la carne y regamos todo con los jugos. Vertemos una chorrada de coñac por encima de todo e introducimos al horno a 200 grados 20 minutos. Transcurrido el tiempo, sacamos la bandeja, damos vuelta a la carne y regamos con los jugos. Introducimos en el horno la bandeja otros 20 minutos a 200 grados.
Finalmente, pasado el tiempo, sacamos la bandeja, subimos el fuego a 250 grados y metemos la bandeja 5 minutos por el lado que no tiene piel y le damos a continuación la vuelta para dorarlo por el lado de la piel. Cuando esté dorado a nuestro gusto, lo sacamos y a comer.
No puede faltarle líquido a la bandeja ya que si no, se secaría la carne y no quedaría jugosa.










jueves, 29 de enero de 2015

Costillas de ternasco al horno

COSTILLAS DE TERNASCO AL HORNO

INGREDIENTES:  

 Costillas de ternasco
Patatas
Sal
Aceite
Coñac


PREPARACION: 


  Cortamos las patatas en medallones no muy recios y los colocamos en una fuente de horno en la que previamente hemos puesto un poco de aceite. Las salamos y añadimos medio vaso de agua.
Introducimos en el horno a 200 grados a media altura unos 20 minutos y cuando estén casi hechas, sacamos la bandeja y colocamos encima las costillas de ternasco saladas. Vertemos un  poco aceite por encima y una chorrada de coñac. Si vemos que le hace falta, agregamos un poco de agua.

A los15 minutos aprox. damos vuelta a las costillas y dejamos que se terminen de hacer subiendo la temperatura para que se doren a 250 grados y subiendo una altura la bandeja del horno.







sábado, 21 de junio de 2014

Cuello de ternasco guisado

 CUELLO DE TERNASCO GUISADO

INGREDIENTES:

  1 tajo bajo de ternasco a trozos o bien  cuello de ternasco troceado
 sal
 aceite
 pimiento verde
 cebolla
 ajos
 laurel
 tomate frito
 patatas 
 vino blanco


PREPARACION: 

En cazuela:

 En una cazuela ponemos aceite y sofreímos los trozos de tajo bajo salados. A continuación incorporamos una cebolla troceada, un pimiento verde troceado, laurel, ajo y tomate frito. Una vez rehogado todo junto añadimos vino blanco y agua y salamos. Dejamos cocer hasta que esté blandito.
En una sartén freímos cuadritos de patata y los agregamos al guiso al final.

En olla exprés:

El cuello lo salamos y los doramos en una sartén. En la olla ponemos aceite de freír el cuello y añadimos la cebolla troceada, el ajo, el pimiento verde a trozos, zanahoria en rodajas y el laurel. Salamos y freímos un poco. Añadimos tomate frito e incorporamos los trozos de cuello fritos, vino blanco, agua, sal y starlux. Cerramos la olla y cuando salga vapor por la chimenea ponemos la válvula y al subir las tres rayas contamos  15 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que salga el vapor. Abrimos la olla y pasamos el guiso a una rustidera incorporándole cuadritos de patata fritos.