Ternasco al chilindrón

TERNASCO AL CHILINDRÓN

INGREDIENTES:

Ternasco D. O. Aragón troceado

Media cebolla

Sal

Aceite

2 dientes de ajo

Laurel

Medio pimiento rojo

2 tomates

Starlux

Coñac

Vino blanco

Pimienta molida

Pimentón dulce

PREPARACION:

Salpimentamos los trozos de ternasco y los doramos en una sartén con aceite y dos dientes de ajo. Una vez bien dorados por todos los lados los reservamos en la olla. Incorporamos también a la olla parte del aceite de haberlos frito y cuando haya cogido temperatura, agregamos una chorrada de coñac. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos la cebolla troceada en juliana recia y los pimientos cortados a cuadrados medianos.

 Dejamos que se rehogue todo junto. Salamos. Añadimos la hoja de laurel. Ponemos una puntita de pimentón dulce y rehogamos.

Rallamos dos tomates maduros y los incorporamos a la olla. Removemos y vertemos medio vasito de vino blanco y medio de agua. Salamos y añadimos starlux.

Tapamos la olla y cuando suban las 2 rayitas de la válvula contaremos 25minutos. Transcurrido el tiempo, abrimos la olla y emplatamos.

Podemos espesar el caldito con un poco de espesante maicena.

Jarretes de ternasco con alcachofas

JARRETES DE TERNASCO CON ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

  

 Jarretes de ternasco (D.O.)

 Sal

 Harina

 Ajos

 Laurel

 Pimentón

 Aceite

 Cebolla

 Coñac

 Starlux

 Alcachofas

 Puerro

 Pimiento verde

 Patatas.

PREPARACION:

Salamos los jarretes y los enharinamos. Los freímos en una sartén con aceite y unos dientes de ajo. Reservamos.

En la olla ponemos aceite, cebolla picada, unos dientes de ajo a láminas, un pimiento verde troceado, puerro troceado y laurel. Rehogamos todo bien e incorporamos media cucharita de pimentón y media cuchara sopera de harina. Añadimos agua y coñac hasta que los cubra y se condimenta con sal y starlux. Cerramos la olla.

Dejaremos cocer 35 minutos una vez que hayan subido las 2 rayitas de la válvula.

Limpiamos las alcachofas y las cocemos en agua con sal y perejil enteras. Una vez cocidas las sacamos y las rebozamos con harina y huevo. Las freímos en una sartén con aceite caliente y una vez doradas por ambos lados las añadimos al guiso dejando hervir suavemente todo para que junten los sabores.