Judias mantequeras con tomate

JUDIAS MANTEQUERAS CON TOMATE

INGREDIENTES:

Medio kilo de judías  mantequeras

Sal

Aceite

Patata

Ajos

Cebolla

Tomate frito

2 rebanadas de pan

PREPARACION:

 Se lavan y trocean las judías y se pelan y trocean las patatas. Se ponen en la olla con 1 dedo de agua, un poco sal y una chorradita de aceite. Cuando salga vapor por la chimenea, ponemos la válvula, y cuando suban las tres rayitas bajamos el fuego al mínimo y las dejamos cocer 6 minutos. Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla del fuego y esperamos que se vaya todo el vapor para abrirla. Escurrimos toda la verdura en un escurridor.

En una sartén doramos unos dientes de ajo y los tiramos. En ese aceite pochamos una cebolla  troceada y cuando esté frita le añadimos tomate frito casero y una picada de 1 diente de ajo y unas rebanaditas de pan frito. Dejaremos freír todo junto unos minutos y se lo añadiremos a las judías, removiéndolas suavemente para que se mezclen los sabores.

Lubina al horno (Receta navideña)

 LUBINA AL HORNO

Me encanta la lubina. Creo que es uno de mis pescados favoritos. El saborcico que adquiere al hornearla junto con las patatas y la cebolla es todo un manjar.

INGREDIENTES:

  1 lubina

 patatas

 cebolla

 sal

 limón

 ajo

 perejil

 pan rallado  

 aceite 

PREPARACION: 

A la lubina, limpia y desescamada se le hacen unos cortes en la piel y se introducen rodajas de limón. Se sala.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajitas. Cortamos la cebolla en trozos grandecitos. Las dos cosas las medio freímos en una sartén con sal y aceite. Cuando empiezan a dorarse las retiramos y las reservamos en la fuente de horno.

Una vez horneadas las verduras encima de ellas colocamos la lubina. Espolvoreamos con provenzal (mezcla de pan rallado con ajo y perejil picados) por encima de los lomos de lubina.  Regamos con aceite y añadimos medio vasito de agua. Introducimos en el horno precalentado a 210 grados en la segunda altura por abajo unos 15-20 minutos. Al final subimos el fuego para dorarla un poco.

Boliches del Pilar

      BOLICHES DEL PILAR

INGREDIENTES:

 200 gramos de boliches del pilar

 1 cebolla grande

 8 dientes de ajo

 una hoja de laurel

 aceite

 sal y pimentón.

PREPARACIÓN:

 Se ponen a remojo en agua los boliches la noche anterior. Al día siguiente se escurre el agua y se meten en una redecilla que a su vez introduciremos en la olla cubriéndola de agua y añadiéndole la hoja de laurel, 3 dientes de ajo, un trozo de cebolla y una chorrada de aceite. Cuando salga vapor por la chimenea de la olla, ponemos la válvula y cuando suban las tres rayitas contamos 7 minutos bajando el fuego al mínimo. Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla y esperamos a que bajen las tres rayitas y se vaya todo el vapor para poder abrir la olla.

Se pasan los boliches a una cazuela y añadimos caldo de la cocción junto con el laurel, los ajos y la cebolla.

En una sartén doramos 5 dientes de ajo y los sacamos. En ese aceite pocharemos la cebolla picada y cuando esté hecha le añadiremos media cucharilla de pimentón. Se vierte todo en la cazuela y se le añade la sal. Se deja hervir todo junto unos 15 minutos, removiendo suavemente para que el caldo engorde.

Calamares guisados

CALAMARES GUISADOS

INGREDIENTES:

 1 kilo de calamares

 Sal

 Cebolla

 Ajos

 Perejil

 Aceite

 Starlux

 Tomate frito

 Laurel

 Vino blanco

 Espesante Maicena

PREPARACION:

Se limpian los calamares y se cortan en rodajas.

En la olla ponemos aceite y mucha cebolla picada, el laurel, dos dientes de ajo picados y rehogamos. Incorporamos los calamares, una buena chorrada de tomate frito, el perejil picado y una chorrada de vino blanco. Salamos y añadimos starlux. Rehogamos bien y cerramos la olla. Ponemos la tapa a la olla y cuando suba la primera rayita bajamos el fuego al mínimo. Cuando suba la segunda raya contamos 10 minutos.

Transcurrido el tiempo apartamos la olla del fuego y esperamos a que bajen las 2 rayitas para poder abrir la olla. Vertemos en una cazuela y probamos de sal. Si el caldo está demasiado ligero le añadimos espesante maicena y dejamos que dé un hervor suave. 

Pimientos del piquillo rellenos de setas

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE SETAS

Con esta receta participo en el Recetario Mañoso de otoño

INGREDIENTES:

Pimientos del piquillo

Setas variadas

Ajos tiernos

Cebolla

Sal

Aceite

Harina

Leche

Salsa de pimientos: aceite, 2 ajos, 1 cebolla, 1 pimiento rojo de lata y 2 pimientos del piquillo, vino blanco, harina, tomate frito y azúcar.

PREPARACION:

 En una sartén freímos una cebolla picada y los ajos tiernos limpios y troceaditos. Salamos. Cuando estén fritos incorporamos las setas lavadas y troceadas y seguimos friendo todo muy bien. Una vez bien fritas añadimos una cucharada de harina y rehogamos. Dejamos que se fría un poco y añadimos leche. La pasta ha de quedar un poco espesa para poder rellenar con ella los pimientos. Probamos de sal y espolvoreamos un poquito de pimienta molida.

Rellenamos los pimientos y los colocamos en una rustidera cubriéndolos con salsa de pimientos. Calentamos suavemente todo junto y servimos.

Salsa de pimientos:

 En una cazuela ponemos un poco de aceite, 1 ajo a láminas, una cebolla picada y los refreímos todo bien. A continuación añadimos el pimiento rojo de lata y los dos pimientos del piquillo. Rehogamos y añadimos 1 cucharada de harina. A continuación una buena chorrada de tomate frito y vino blanco. Condimentamos de sal y azúcar y vertemos agua. Dejaremos cocer 20 minutos y los pasamos por la  batidora.

Carrilleras de ternera al vino blanco

CARRILLERAS DE TERNERA AL VINO BLANCO

INGREDIENTES:  

2 carrilleras de ternera

1 cebolla

2 zanahorias

Puerro

2 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

Sal

Harina

Aceite

Laurel

Pimiento rojo

Pimiento verde

Pimienta molida

Starlux

PREPARACIÓN: 

Cortamos la cebolla y el puerro y lo freímos en una sartén. Salamos. A continuación incorporamos el resto de verduras y seguimos friéndolas.Salpimentamos las carrilleras y las pasamos por harina. En una sartén con aceite bien caliente, las doramos por ambos lados y las reservamos.

Una vez pochadas las verduras incorporamos las carrilleras. Tras ello procedemos a verter un buen chorro de coñac, un vaso de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Seguido agregamos un vaso de agua en el que habremos disuelto la pastilla de caldo concentrado.

Echamos una chorradita pequeña de tomate frito. Comprobaremos que tenga suficiente caldo. Probamos de sal.

Cerramos la olla a presión y dejamos cocinar unos 40 minutos.

Una vez tenemos las carrilleras al punto, apartamos la salsa y la trituramos a través de un colador para posteriormente reducirla si fuese necesario.

Si no tenemos olla a presión las carrilleras estarán al punto aproximadamente en una hora y media o 2 horas.     

Dejamos enfriar las carrilleras y las cortamos en filetes de un centímetro de grosor aproximadamente. Introducimos los filetes en la salsa y calentamos suavemente.

Presentamos en un plato acompañadas de compota de manzana y arroz basmati.

Aros de cebolla supercrujientes

AROS DE CEBOLLA CRUJIENTES

INGREDIENTES:

Sal

2 cucharadas soperas de harina repostería

2 cucharadas soperas harina de arroz

Colorante

Levadura química royal 1 cucharita

Leche muy fría

Aceite de girasol

PREPARACION: 

Cortamos las cebollas en aros. Las dejamos en agua fría con sal unos minutos y las secamos con papel absorbente. Reservamos.

En un bol ponemos los dos tipos de harina, la pizca de sal, la levadura y el colorante. Mezclamos. Incorporamos la leche muy fría hasta conseguir una crema espesita. Tapamos el recipiente con film y lo metemos a la nevera 20 minutos para que siga muy frío.

Pasamos los aros por la crema y los freímos en abundante aceite bien caliente. Una vez dorados los sacamos a papel absorbente que habremos puesto sobre una rejilla.

Servimos inmediatamente.

Cebollas rellenas de ternasco de Aragón D.O.

CEBOLLAS RELLENAS DE TERNASCO DE ARAGÓN D.O.

INGREDIENTES: 

4 cebollas medianas

Carne picada de ternasco de Aragón

2 latas de pimiento rojo en conserva

Ajo y perejil

Tomate frito casero

Vino blanco

Harina

Starlux

Sal

Aceite

Caldo de verduras

Pimiento rojo

Pimiento verde

Puerro

Zanahoria

Piñones

PREPARACION:

Pelamos la capa exterior de las cebollas y les cortamos los pelitos teniendo cuidado de no romperlas. Cortamos un casquete de la parte superior de la cebolla y lo guardamos. Con un sacabolitas o una cucharita vaciamos las cebollas y reservamos la cebolla que hemos quitado.

Relleno:

Ponemos aceite en una sartén y añadimos un diente de ajo picado. Cuando comience a freírse incorporamos la mitad de la cebolla que habíamos sacado con el sacabolitas. Salamos y cuando esté casi frita añadimos el pimiento verde troceadito, el puerro picado, la zanahoria pelada y troceada, el pimiento rojo trocead o. Salamos. Cuando esté todo frito añadimos los piñones. Rehogamos e incorporamos la carne salpimentada. Refreímos bien con las verduras y agregamos una chorradita de tomate frito. Reservamos.

 Ayudándonos de una cuchara rellenamos las cebollas con la farsa y les colocamos el capuchón que les habíamos cortado.

En una sartén ponemos aceite y doramos las cebollas con cuidado de no desmontarlas. Las colocamos en la cazuela donde las coceremos posteriormente.

Salsa:

En una sartén ponemos aceite y freímos la mitad de la cebolla que habíamos extraído del interior de las cebollas. Salamos. Una vez frita la cebolla añadimos pimiento rojo en conserva y continuamos friendo. A continuación agregamos media cucharada de harina y rehogamos. Añadimos tomate frito casero y una picada de ajo y perejil junto con medio mortero de vino blanco y otro medio de agua. Si tenemos caldo de verduras, podemos sustituir el agua por el caldo. Salamos y condimentamos con starlux. Dejamos que se haga todo junto unos minutos y lo pasamos por el pasapurés sobre las cebollas. Ponemos al fuego y dejamos que cuezan a fuego suave hasta que estén blanditas. Aproximadamente tardan 1 hora y media. Ayudándonos de una cuchara iremos regando las cebollas con la salsa.

Cebollas rellenas de bonito

CEBOLLAS RELLENAS DE BONITO

INGREDIENTES: 

4 cebollas medianas

Bonito en aceite

2 latas de pimiento rojo en conserva

Champiñones

Ajo y perejil

1 huevo cocido

Tomate frito casero

Vino blanco

Harina

Starlux

Sal

Aceite

PREPARACION:

Pelamos la capa exterior de las cebollas y les cortamos los pelitos teniendo cuidado de no romperlas. Cortamos un casquete de la parte superior de la cebolla y lo guardamos. Con un sacabolitas o una cucharita vaciamos las cebollas y reservamos la cebolla que hemos quitado.

Mezclamos en un recipiente el bonito, el huevo cocido picado, una lata de pimiento en conserva troceado, unos champis fritos y troceados y una chorrada de tomate frito. Ayudándonos de una cuchara rellenamos las cebollas con la farsa y les colocamos el capuchón que les habíamos cortado.

En una sartén ponemos aceite y doramos las cebollas con cuidado de no desmontarlas. Las colocamos en la cazuela donde las coceremos posteriormente.

En una sartén ponemos aceite y freímos el interior de las cebollas. Salamos. Una vez frita la cebolla añadimos pimiento rojo en conserva y continuamos friendo. A continuación agregamos media cucharada de harina y rehogamos. Añadimos tomate frito casero y una picada de ajo y perejil junto con medio mortero de vino blanco y otro medio de agua. Salamos y condimentamos con starlux. Dejamos que se haga todo junto unos minutos y lo pasamos por el pasapurés sobre las cebollas. Ponemos al fuego y dejamos que cuezan a fuego suave hasta que estén blanditas. Ayudándonos de una cuchara iremos regando las cebollas con la salsa.

Pollitos picantones con guiso perdiz

POLLITOS PICANTONES

CON GUISO PERDIZ

INGREDIENTES:  

2 pollitos picantones

Sal

Aceite

Ajos

2 Cebollas

Laurel

Pimienta negra en grano

Vino blanco

Pimienta molida

Starlux

Vinagre

PREPARACION:

Partimos los picantones por la mitad, los lavamos con agua fría y los secamos.

Salpimentamos los trozos de pollito.

En una cazuela grande ponemos aceite y añadimos unos dientes ajo. Doramos muy bien a fuego fuerte los picantones por los dos lados. Los reservamos.

Cortamos en juliana las cebollas y dejamos que se refría un poco. Incorporamos los picantones, el laurel y la pimienta en grano. Dejamos a fuego medio bajo con la tapa de la cazuela puesta y vertemos medio vaso de vino blanco.

Añadimos sal o starlux si es necesario.

Dejaremos que se hagan los picantones unos 40 minutos. Probaremos de sal y les agregaremos una chorradita pequeña de vinagre.

Salteado de setas

SALTEADO DE SETAS CON AJOS TIERNOS

INGREDIENTES:

Ajos tiernos

Setas

Cebolla

Sal

Aceite

Boletus

Champiñones

Jamón ibérico

PREPARACION:

Se limpian los ajos tiernos y se trocean. En una sartén ponemos aceite y los freímos con una cebolla troceada y sal. Reservamos.

En otra sartén ponemos un poquito aceite y freímos las setas limpias y troceadas con sal. Una vez doradas añadimos el jamón troceado y lo salteamos. A continuación incorporamos  los ajos fritos y la cebolla frita. Se deja todo junto unos minutos y se sirve.

Carrilleras de cerdo ibérico a la cerveza

CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO A LA CERVEZA

INGREDIENTES:

1/4 litro de cerveza

Medio kilo de carrillera de cerdo

1 cebolla

2 zanahorias

2 dientes de ajo

Tomate frito

1 rebanada de pan de barra

Laurel

1 cucharita de mostaza suave

Perejil, tomillo seco, azúcar

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Harina

Starlux

PREPARACIÓN:

Lo primero es dorar los dientes de ajo enteros y la rebanada de pan en aceite, apartar y reservar.

Limpiar las carrilleras, salpimentar, pasarlas por harina y comenzar a dorar en el aceite anterior. Reservarlas.

Agregar la cebolla cortada en juliana, dos zanahorias cortadas en medias rodajas y 1 hoja de laurel. Sofreír unos minutos, agregar el tomate frito y dejar cocinar para que se rehoguen bien las verduras.

Por otro lado, triturar en un mortero los ajos fritos y pelados, la rebanada de pan troceada, una cucharada de mostaza suave, perejil fresco, tomillo y un chorrito de vinagre (éste último, opcional). Majar bien y verter el majado a la salsa. Agregar la cerveza y una pizca de azúcar. Dejar hervir unos minutos para evaporar el alcohol y verterlo en la olla donde habremos introducido las carrilleras. Si es necesario, agregar un poco de agua o caldo. Probamos de sal, o si le hiciera falta, starlux y cerramos la olla. Cuando salga mucho vapor por la chimenea pondremos la válvula y cuando suban las 3 rayitas contaremos 25 minutos.

Podemos presentar las carrilleras con las verduritas enteras en la salsa o bien colar las verduras presionando con un colador y quedarnos sólo con el caldo que reduciremos en una cazuelita hasta obtener una textura cremosita suave.

Las podemos acompañar de compota de manzana o unas patatitas fritas en cuadrados.

Merluza rellena con muselina gratinada

MERLUZA RELLENA GRATINADA CON MUSELINA

INGREDIENTES:

Lomos de merluza

Aceite

1 huevo

Pimiento verde

Cebolletas

Gambas o langostinos

Miga de pan untada en leche

Pan rallado

Sal

Mayonesa con medio diente de ajo

1 clara de huevo montada

Vino blanco

Cilantro y eneldo

Ajo

Patatas

PREPARACION:

Cortamos los tallos de las cebolletas y los troceamos junto con el pimiento verde y un diente de ajo. Los ponemos en una sartén con un poco aceite y los freímos añadiéndoles sal. Una vez están fritos incorporamos los langostinos pelados y troceados y los salteamos. Seguidamente vertemos un poco de vino blanco y dejamos que se evapore. Retiramos de la sartén y reservamos para que se enfríe el relleno.

Una vez frío le incorporamos el huevo crudo, el eneldo y el cilantro picado, la miga de pan mojada en leche y escurrida, pan rallado y mezclamos todo bien. Este será el relleno de la merluza.

Pelamos y cortamos en láminas medio centímetro las patatas y troceamos las cebolletas en gajos. Freímos a fuego suave ambas cosas con abundante aceite y sal. Cuando estén blanditos y fritos los retiramos a la fuente donde vayamos a hornear.

Salpimentamos los dos lomos de merluza y colocamos uno de ellos sobre la cama de patatas y cebolla. Encima de él pondremos el relleno y sobre él, el otro lomo de merluza. Vertemos una chorrada de aceite y un poco de agua e introducimos al horno a 210 grados unos 7 minutos.

Transcurrido ése tiempo sacamos la fuente y cubrimos la merluza con la muselina de ajo que habremos hecho con la mayonesa y ajo a la que habremos mezclado la clara a punto de nieve de otro huevo con movimientos envolventes.

Volvemos a meter la fuente al horno y la tendremos unos 11 minutos hasta que se dore la muselina y el pescado esté cocinado.

Popietas de gallo rellenas de langostinos con salsa de boletus

POPIETAS DE GALLO CON LANGOSTINOS

EN SALSA DE BOLETUS

Esta receta se la dedico a mi gran amiga Ana Maria González. 

INGREDIENTES:

Filetes de gallo

Sal

Aceite

Langostinos

Ajos tiernos

Cebolla

Boletus

Nata

Caldo

Perejil

PREPARACION:

Enrollamos los filetes con la piel hacia dentro poniéndoles dentro2 langostinos pelados y crudos. Ponemos un palillo y salamos un poco los rollitos.

En una sartén ponemos aceite y pochamos media cebolla y los ajitos tiernos cortados en daditos. Cuando estén casi fritos incorporamos los boletus troceaditos a dados. Dejamos que se fría todo bien y salamos.  Le añadimos medio vaso de caldo (starlux con agua) y otro de nata líquida. Espolvoreamos perejil picado. Probamos de sal. La salsa la podemos presentar pasada por la batidora en forma de cremita o bien con los tropezones.

Precalentamos el horno e introducimos en una bandeja las popietas regadas con un hilo de aceite a 200 grados unos 10minutos (según el tamaño).

Presentamos la popietas salseadas con la crema o salsa de boletus.

Arroz con pollo y rebollones (en olla)

ARROZ CON POLLO Y REBOLLONES

INGREDIENTES:

Pollo troceado

Rebollones

Caldo de verduras o pollo

Tomate frito

Cebolla

Pimiento rojo de lata

Guisantes

Colorante

Arroz

Sal

starlux

Aceite

Azafrán

PREPARACION: 

En una sartén doramos los trozos de pollo previamente salados. Los sacamos a una cazuela y añadimos los guisantes, el tomate frito, el pimiento rojo de lata troceado.

 En una sartén freímos media cebolla troceda y cuando esté casi hecha incorporamos los rebollones limpios y troceados. Salamos y dejamos que se frían bien.  Incorporamos todo a la cazuela.

Calentamos el caldo y lo añadimos rectificándolo de sal y starlux si fuera necesario. Añadimos colorante y las hebras de azafrán y lo vertemos en la cazuela.

Al hacerlo en olla la medida del caldo será un poco menos del doble que de arroz.

Ponemos en la olla aceite del que nos ha sobrado de freír los rebollones y rehogamos en él el arroz. Una vez refrito incorporamos todos los ingredientes de la cazuela junto con el caldo que tendremos hirviendo.

Ponemos la tapa de la olla y cuando salga mucho vapor por la chimenea colocamos la válvula y al subir las 3 rayitas contaremos 5 minutos. Transcurrido el tiempo esperamos que salga todo el vapor para abrir la olla. Dejamos reposar unos minutos tapado con un paño y servimos.